Canalla Bistro, na Ricard Camarena
Katika kipindi cha miaka miwili iliyopita, Valencia imekumbwa na janga la utumbo kiasi kwamba hakuna mtu aliyetarajia kurudi vile kwa Ndege wa Phoenix, wala kwa ndege wala kwa vifaranga vyake vidogo . Tukumbuke: Vicente Patiño anaondoka Óleo, Torrijos anafunga, Sangonereta inafunga, Ca Sento inafunga, Tossal inafungwa, Enópata inafunga na Ricard Camarena anaondoka Arrop. Nyota huruka, malipo ya hatari yanaongezeka na sisi tulio hapa tunakubali kwamba, bila wasiwasi zaidi, ni mwisho wa chakula kizuri.
Lakini sivyo. Sio mwisho. Ni vizuri wakati mwingine kuona jinsi matumbo ya kuwa toleo bora la mtu mwenyewe huzaliwa kutoka kwa majivu na kuta za juu zaidi, pekee ambayo inafanya kazi wakati kila kitu kingine kinashindwa. "Das beste oder nichts" inasoma kauli mbiu nzuri ya Mercedes. Bora au hakuna. Wacha tuone kama itakuwa kweli kwamba "Maisha huanza unapoondoka kwenye eneo lako la faraja" . Nina uhakika.
Hebu tukunja jasiri.
CHEMBA. Mnamo Februari 2012 ** Ricard Camarena ** na mkewe Mari Carmen Bañuls walifunga shutters za mgahawa wa Arrop wa chakula cha juu katika Hoteli ya Caro. Kusubiri kwa kile kilichokuwa kinakuja haikuwa -kwa bahati nzuri - kwa muda mrefu kupita kiasi. Na baada ya miezi michache kufungiwa nyuma ya sufuria na glasi, toleo bora la Ricard alirudi katika circus pete nne : mkahawa wa chakula Ricard Camarena , bistro ya kisasa Canalla Bistró , majiko ya Ramsés huko Madrid na baa ya Mercat Central de València: Baa ya Kati. Matukio manne yasiyofaa.
Nalipwa ili nilowe maji. Kwa hivyo nasisitiza: Ricard's ndio jedwali bora zaidi huko Valencia.
Ricard Camarena: meza bora zaidi huko Valencia
RICARDO GADEA AKIWA ASKUA. Askua ni peari. Nilifundishwa kupenda bidhaa hivyo kila mara nilijiona mwenye bahati kuwa na hekalu karibu sana ambapo bidhaa hiyo inaheshimiwa hivi, bila kipimo. Kando ya wakuu wa nchi (huyo Etxebarri ambaye anampenda sana, turbot bora ya Elkano au uaminifu wa rafiki yake Juanjo López huko La Tasquita de Enfrente) Askua amerekebisha pendekezo lake kuelekea kile -kwangu - ni nini. meza bora: sahani kwa kituo, huduma impeccable, unhurried baada ya chakula (hii sio gastrobar, asante Mungu) na sahani rahisi lakini za kitamu : kokotxas, croquettes zao za mkia wa ng'ombe au tartare ya nyama ya Luismi Garayar ni -siku zote- vyakula vya kudumu kwenye meza yangu.
croquettes za Askua
QUIQUE DACOSTA. Quique sio kawaida. Imeleta mapinduzi katika elimu ya gastronomia ya Jumuiya ya Valencia mara nyingi hivyo wanapaswa kupanda mask yao karibu na gargoyles kwenye daraja la Ufalme . Na haswa gargoyle ilikuwa picha aliyochagua kuwasilisha Baa ya Mercat katika Ensanche, dau lake la kwanza huko Valencia, ambapo ni muhimu kula kwenye baa na kufurahia mizunguko ya wapishi na tapas za kihistoria. Pumzi ya hewa safi ikifuatiwa na ** Vuelve Carolina **, mkahawa ambao umeweka misingi ya njia ya tatu ya chakula katika mji mkuu wa Túria: tapas yenye msokoto. Lakini kuna zaidi. Imetajwa El Poblet Y Tayari ni muhimu kwenye njia yangu kupitia katikati , simama na nyumba ya wageni ambapo unaweza kufurahia vyakula vya kizushi vya historia ya chakula cha Quique, kama vile 'Bruma' au 'Bosque Animado'.
Noti moja. Na kuna maisha zaidi ya mchawi: wakati umefika wa kuweka kwa ujasiri majina ambayo hufanya uwezekano wa kusambaza gastrodeploy: German Carrizo, Carolina Lourenco na Manuela Romerano.
Carolina anarudi, akiwa na mshtuko
BEGOÑA RODRÍGUEZ AKIWA SEBULE. La Salita ndio siri kubwa -natumai utanisamehe kwa hili- la jiji na ni kwa sababu wamekuwa wakifanya vizuri sana kwa miaka mingi hivi kwamba hakuna njia ya kuelewa kwa nini sio muhimu (itakuwa kuwa, nina uhakika na hilo). Ninazungumza na Begoña kuhusu hali ya sekta ya Valencia: "Ningesema iko katika hali ya kusubiri, haswa ikiwa tutapitia kile kilichotokea mwaka jana", anatoa maoni. , hao waliopo wanaendelea kufanya hivyo hivyo kwa kuogopa kujihatarisha na wajasiriamali wana mguu mmoja nje kuliko wa ndani kwa sababu mapendekezo hayatekelezeki“. Ninaelewa tamaa lakini sio kweli kabisa. Sio kila mtu anafanya vivyo hivyo kwa kuogopa kuhatarisha. Wao, kwa mfano.
La Salita: mfuniko mkubwa wa Valencia
VICENTE PATIÑO UBALOZI. Baada ya Óleo, Vicente Patiño ameweka pike katika maili ya dhahabu ya Valencia: Marques de Dos Aguas na Ubalozi wa Alfonso the Magnanimous. Inafanya hivyo kwa mkono wa mbunifu Alfonso Bruguera na kwa pendekezo ambalo ni safi la Patiño: ladha, usafi, mbinu, uaminifu na utu. Lakini juu ya ladha yote . Tunatumai - tunatumai kweli - kwamba hapa ndipo mahali ambapo Vicente anaweza kutulia na kukua. Anastahili.
Ubalozi: ladha na usafi
VICTOR SERRANO HUKO KOMORI. Komori ndio mkahawa mkuu wa Westin Valencia na kuanzia sasa kwenye mkahawa bora wa Kijapani jijini karibu na Tastem na Sushi Home. Nyuma ya baa ni Víctor Serrano, sushiman wa zamani wa Kabuki na - kwa bahati mbaya- marehemu Kirei. Víctor ni mbwa wa mbwa bora ambaye pia anasaini menyu, Ricardo Sanz "mpishi aliyetunukiwa nyota ya Michelin kwenye mgahawa wa Kabuki Wellington huko Madrid, huandaa menyu ya Komori na sahani zake za uwakilishi zaidi, maarufu kwa ubora wa malighafi na umaridadi na urahisi wa ufafanuzi wake". Pendekezo la Komori -Nathibitisha- linaahidi furaha kubwa na vyakula vyake vya Kijapani-Mediterania . Hapa kuna sampuli ya menyu (kwa sasa tu na chaguzi mbili, 37 na 42 euro) ambayo nigiri ya ajabu ya eel kutoka rasi au -tayari classic- butterfish na truffle.
Komori Eel Nigiri
Ninaacha mikahawa mingi-nyingi, baa na nyumba nyingi ambazo huwa na furaha : Raúl Aleixandre katika 543 yake mpya, Tomás Arribas huko Q'Tomás, Jorge Bretón huko La Sucursal, Nacho Romero huko Kaymus, Enrique Medina na Yvonne huko Apicius, familia ya Rausell, La Pitanza, Duna au Samsha. Tutazungumza juu yao. ya yote