Sucar, akichovya mkate katika mila ya Valencia
Vicente Patiño amefanya tena . Nenda hatua moja zaidi na uonyeshe bila hofu, asili yake katika mgahawa ambapo sheria ni nini Tamaduni ya gastronomia ya Valencia. Tunazungumzia Sukari.
Mpishi huyu kutoka Setabense ni mwanafamilia "Ni injini yangu" , anatuambia. Na pia ni mtaalamu wa upishi. Alicheza kwa mara ya kwanza katika hoteli ya ** Buenavista huko Denia,** kutoka hapo akaenda Bahari ya Chumvi na kisha Mafuta huko Valencia. Miaka minne baadaye alichukua nafasi hiyo Ubalozi , hadi mwishowe, mnamo 2014, kupata mgahawa wake mwenyewe, Saiti .
Wakati wamiliki wa duka karibu na Saiti walistaafu, hakuweza kuacha nafasi hiyo. Alitaka weka mahali pengine kutafuta kiini cha vyakula vya jadi vya Valencia . "Nadhani hakuna mahali ambapo unaweza kwenda kula sahani za kitamaduni," analalamika. Na ** Sucar ,** wazo ni kuokoa sahani zilizosahaulika, aina hiyo ya vyakula kutoka zamani na urithi wa upishi kutoka wakati mwingine", anatoa maoni.
Sahani ambazo bibi halisi wa Valencia angetayarisha
Na ni kwamba kutoka kwa a kupika familia, Kwa zaidi ya miaka 40 ya uzoefu, isingekuwa vinginevyo kwamba Vicente aliweka dau jikoni. Ili kutoa nafasi kwa Sucar, ametumia kitabu cha mapishi kutoka kwa kumbukumbu yake na vitabu vya mapishi vya zamani kama vile 'Wapenzi wetu' Y 'Kitabu cha Sen Soví' , a Kitabu cha mapishi ya vyakula vya medieval ya Valencia.
Ndio Saiti ndiye msichana mrembo wa kikundi, mlaji wake wa msimu wa baridi, Sucar alizaliwa na wito wa kuwa gazebo ya majira ya joto ya Saiti . Na lazima uione tu ili kuitambua. hapo unapumua joto na mila kwa pande zote nne.
Muundo wa mambo ya ndani, na Studio ya M2 , ya baadhi ndugu wa mpishi , imehamasishwa na maeneo ya picnic ya Pwani ya Saler. Kuna kukonyeza macho kwa makaa, kwa wicker , hivyo tabia ya Valencia, kwa vigae na mipaka pia kukumbusha chalets ya miaka ya themanini...
Lakini, Je! Unajua nini maana ya sukari? Tangazo la nia. Si kingine ila 'kuchovya mkate' kwa KiValencian , ni mahali pa kusafisha sahani na kuacha hakuna tone.
Patiño imetoa a Daftari ya chakula ambayo mapishi ya jadi ni wahusika wakuu. **Kutoka kwa titaina del Cabanyal ** (mchuzi wenye kitunguu, nyanya na pilipili nyekundu na kijani kibichi na jodari na njugu za misonobari), hadi Arròs al forn (kuoka), kupita kwenye nuggets, aliimba amb ceba (ufafanuzi wa kawaida wa bonde la Mediterania), sungura na nyanya, esgarraet (escalivada) ya cod na cuttlefish kuchoma, miongoni mwa wengine wengi.
Huko Sucar pia hutuma makaa , kwa kuwa idadi kubwa ya sahani hupitia makaa na kusababisha ladha kali na ya moshi. Katika miezi michache tu iliyofunguliwa, kuna sahani ambazo zinafanikiwa na zinakuwa vipendwa vya umma, kama vile biringanya iliyoangaziwa na asali kidogo na jibini.
"Watu wanashangazwa na ladha ambayo mboga iliyochomwa inaweza kukupa." Au samaki, ambao wameokawa mzima na wametiwa na mchuzi kulingana na vitunguu, siki na mchuzi wa samaki, ikifuatana na sahani rahisi na ya ladha; mboga za kukaanga.
Ode kwa kijiko haiwezi kukosa na sahani kama hizo Kitoweo cha Valencia , sawa na kitoweo cha Madrid lakini nyepesi zaidi kwa kutumia nyama isiyo na mafuta kidogo, tripe tamu, wali supu na kitoweo cha siku ambacho hubadilika kati ya maharagwe, dengu, mbaazi...
Na kama mjuzi mzuri wa kile gourmets wanachohitaji, imejumuisha sehemu iliyowekwa kwa bidhaa iliyo na cocochas , mussels, kamba za Norway, kamba nyekundu na kamba, kati ya wengine.
Wanaweka mahali pazuri Kitindamlo cha kawaida cha Jumuiya ya Valencian kama vile blanc i negre , keki ya malenge na chokoleti, the arnadi (kawaida ya Xàtiva) au a pastise viazi vitamu
“Tunachopenda zaidi wanapotueleza ni kuwa inawakumbusha mapishi ya mama au nyanya zao; hilo ndilo tunalotaka kufikia, kwamba Sucar anakukumbusha juu ya kitoweo cha maisha yote na kuchochea d_eja vu_ ya upishi”, Patino anahitimisha.
Bila shaka: " Ninachotaka mteja wangu aondoke kwa raha, namba zitoke, anywe na kula vizuri na aishi. Hiyo ni kauli mbiu yangu ”.
Amina Vincent. Kila mtu akichovya mkate!
Vicente Patino
KWANINI NENDA
Kwa sababu ni mgahawa wa kula mapishi ya kitamaduni ambayo si rahisi kupata mahali pengine, zaidi ya jikoni la bibi yako siku za Jumapili.
SIFA ZA ZIADA
Kuhusu ofa ya divai, inawezaje kuwa vinginevyo, inategemea sana Jumuiya ya Valencian, inayotoa bidhaa bora zaidi.
Ukumbi wa kuingilia wa mgahawa wa Sucar huko Valencia
Anwani: Reina Doña Germana, 4 Tazama ramani
Simu: 961 001 418
Ratiba: Kuanzia Jumanne hadi Jumamosi kutoka 1:30 jioni hadi 3:45 p.m. na kutoka 8:45 p.m. au 10:45 p.m. Jumapili kutoka 1:30 hadi 3:45 asubuhi. Ilifungwa Jumatatu.
Bei nusu: 35 euro