Javier Sanz na Juan Sahuquillo kutoka Cañitas Maite
"Hakuna mahali kama nyumbani". Na wamefanikiwa. Javier Sanz na Juan Enrique Sahuquillo, wapishi katika Nyasi Maite, wameweka kwenye ramani mji mdogo wa Albacete wenye wakazi 4,000: Casas-Ibáñez . Mapinduzi ya gastronomiki ambayo tulitabiri tayari yamefika.
Marafiki kutoka shuleni, waliondoka kijijini kwao wakiwa na miaka 16 " wanaotaka kuwa tayari kurudi na bet juu yake ”. Chini ya miaka miwili iliyopita, baada ya mafunzo kwa miaka sita katika Shule ya Ukarimu ya Toledo na Gasma ("ambayo tunashukuru sana") na kufanya kazi katika jikoni kama vile Nacho Manzano au Andoni Luis Aduriz's, walirudi " kuthamini kile ambacho ni biashara ya familia, mazingira na utamaduni wetu”.
Na sasa, Javier na Juan wamechaguliwa kuwa Wapishi wa Revelation katika kongamano la masuala ya chakula Madrid Fusión 2021 "Kwa maarifa yake ya kiufundi na kipimo chake cha kujiamini na talanta ya ubunifu", shukrani kwa kura za gastronomes 80 ambao wametembelea Uhispania yote . Lakini hii ni tuzo kwa dhana ya kurudi mjini: kutimiza ndoto, kufanikiwa.
Mnamo Septemba watafungua nafasi mpya ya gastronomiki kwenye ghorofa ya kwanza ya hoteli , ambayo itakuwa kurudi kwa asili kwa asili, kupika kile kilicho karibu nao. " Tunataka kurejesha aina zilizosahaulika na tutakuwa na marejeleo 300 ya divai ambayo kuna chupa chache sana, lakini pia spishi zilizo hatarini kutoweka kama vile Jogoo wa Castilian au mtoto wa Celtiberian . Tutajikita kwenye ukingo wa mto, kwenye bonde la Cabriel. Hayo ndiyo maisha yetu.” Javier na Juan wanatuambia kwamba walipokuwa wadogo, walienda shambani kuchuma maua au kuchuma mananasi na kwamba shughuli yao ya kujifurahisha ilikuwa kuvua samaki. . Ndiyo maana usemi wao ni wa asili sana: hutoka wenyewe.
"Tumeishi Gijón, Castellón au Mallorca, lakini tunataka kuwaambia vijana kwamba miji sio mbaya sana: kurudi mjini ni nzuri pia”.
Katika nafasi ya pili katika Tuzo hii ya Mpishi wa Ufunuo wa 2021, Luis Callealta kutoka mkahawa wa Cádiz Ciclo, ambaye pia amekuwa mmoja wa washindi 8 kama Mpishi wa Mwaka na katika nafasi ya tatu, Julen Baz kutoka mgahawa wa Garena , akiwa Lamindao (Vizcaya).
Choma uduvi na siagi ya orza kutoka Cañitas Maite