Imesasishwa hadi: 3/28/2022. Mvulana (kutoka Badalona) anakutana na msichana (kutoka Huesca), mvulana anampenda msichana, msichana anampenda mvulana na wanaamua kuhamia Huesca kufanya mradi wa kibinafsi, wa kibinafsi sana: Tatau Bistro.
Duka ndogo - kwa maana halisi ya kivumishi - kwenye Calle San Lorenzo ilishuhudia kuzaliwa kwa ubunifu wa kwanza wa Tonino hodari. Kwa taaluma, "kupika", inasema moja ya tattoo nyingi ambazo hupamba ngozi yake, turubai ya rangi kamili ambayo inachanganyika kikamilifu na ile ya mshirika wake, Arantxa, na pamoja na majengo mengine.
Uangalifu mkubwa zaidi katika maelezo madogo.
Kuingia Tatau Bistro kunaingia katika ulimwengu wa wanandoa hawa ambao waliweka dau kila kitu kwenye kadi moja na wakafaulu. Barua hiyo ilikuwa nini? Baa . Lakini kile kwa mtazamo wa kwanza kilionekana kama baa iliyojificha zaidi ndani: vyakula vya haute ndani muundo wa kofia , bidhaa bora zinazobadilika kulingana na msimu, timu inayopenda kazi yao na talanta na shauku ya Tonino.
Yote hii ilimaanisha kuwa miaka miwili baadaye michelin nyota, ya tatu katika mji mkuu wa Huesca, na kuithibitisha tena mara mbili. Miezi michache iliyopita waliamua kuhamia sehemu kubwa zaidi kwenye Mtaa wa Azara ambapo wameongeza chumba cha kulia chakula na kudumisha mtindo wao wa rockabilly usio na shaka. Huko wanaendelea kutetea nyota inayostahili kutoka jikoni yao wazi na, bila shaka, kutoka kwenye bar.
Ndani ya majengo.
Usidanganywe na panga za nyota , nakala za mashujaa wa ajabu au pin-ups zinazopamba kuta. Nyuma ya uso wa mvulana mkorofi na mwasi wa Tonino huficha mapenzi: mpishi wa "mtindo wa zamani", mpenda vyakula vya asili na vilivyotiwa alama ya lita za wino zinazosimulia hadithi ya mpishi, baa na ndoto iliyotimia.
Wito, mila au bahati? Ni nini kilikuongoza kuingia katika ulimwengu huu?
Nadhani ilikuwa wito, nilipokuwa mdogo nilikuwa mtoto wa kawaida wa chubby ambaye alipenda kula, mwanafunzi mbaya ... niliwaomba wazazi wangu waniandikishe kwa ajili ya Shule ya kupikia kwa msisitizo na kuamua kuniruhusu nijaribu kwa mwaka mmoja ili kuona ikiwa ni kweli kwamba hii ndio nilitaka kufanya. Tangu wakati huo sitaacha.
Viazi za brava za mtindo wa Tatau.
Shule ya Hoffman, Martin Berasategui, Carles Gaig,... waliashiriaje kazi yako na ni athari gani zimebaki jikoni ya Tonino Valiente?
Nimejifunza kitu kutoka kwa kila mmoja, lakini kile ninachobeba kila wakati juu ya yote ni heshima kwa taaluma hii, kwa bidhaa tunayofanyia kazi na kwa mteja ambaye tunadaiwa kila wakati.
Ni nini kilikufanya uchukue uamuzi wa kuhamia Huesca? mwanzo ulikuwaje? Ulipata tofauti gani kati ya jiji hili na Barcelona linapokuja suala la kufanya kazi na kuishi?
Tulikuja Huesca kutafuta maisha ya utulivu na utulivu zaidi. Tulitaka kufanya mradi wa kibinafsi ambao nilijua utachukua karibu wakati wangu wote na katika jiji ndogo ni rahisi kuchanganya na maisha ya kibinafsi. Katika miji mikubwa, umbali unakula sehemu kubwa ya masaa ya siku na Hapa nina bahati ya kuweza kutembea karibu popote. Sasa kwa kuwa na mwana mdogo, ninaithamini hata zaidi. Wakati mdogo nilionao naweza kutoroka na kujitolea kwa muda.
Jikoni wazi la Tatau.
Na miaka miwili baada ya kufungua Tatau, Nyota ya Michelin ilifika... ulijisikiaje? ulitarajia? Kila kitu kilibadilikaje baada ya utambuzi kama huo?
Ukweli ni kwamba hatukuweza kufurahia wakati huo wa ajabu kama tungependa. Ilikuwa ni jambo lisilotarajiwa kabisa kwetu: fikiria kuwa sisi ni baa, sisi sio mgahawa wa kutumia. Watu wengi walikuja wakitarajia kupata mkahawa wa kawaida zaidi na walipopata baa ambapo unaweza kutumia euro kumi pamoja na mia moja, walichanganyikiwa kidogo. Ilichukua mengi kwao kutuelewa, kwa hivyo imekuwa barabara ngumu, lakini tunajivunia sana kuwa bar na tunakusudia kubaki hivyo.
Kuhusu jinsi kila kitu kimebadilika tangu wakati huo, nitakuambia hivyo tunashukuru sana na Mwongozo Mwekundu wa kutuamini kwa kuwa imani hiyo katika juhudi zetu na kazi yetu imetupa kujistahi na motisha katika nyakati ngumu zaidi kuendelea kupigania kile tunachotaka kuwa.
Mwaka huu umehamia eneo kubwa zaidi. Kutazama timu ikifanya kazi jikoni wazi ni jambo la kupendeza. Nini siri ya maelewano hayo?
Tumehamia mahali pazuri zaidi pa kufanya kazi, tuko jikoni zaidi na nafasi hapo awali ilikuwa imefungwa kupita kiasi, fikiria kuwa tumekuwa tukifanya kazi watu wanne katika mita 8 za mraba kwa miaka mitano. Sasa tunaweza kutofautisha michezo vizuri zaidi na hiyo hutusaidia linapokuja suala la kujipanga. Nadhani hakuna siri, ni kazi ngumu tu, masaa mengi pamoja na juhudi nyingi.
Lobster.
Wacha tuangalie biashara: Jiko la Tatau. Je, unaweza kuielezeaje? Unatumia bidhaa gani? Je, menyu hubadilika mara ngapi?
Tunafanya vyakula vya msimu, kutumia bidhaa ambayo iko katika wakati wake bora wa matumizi. Menyu yetu iko hai na inabadilika kulingana na wakati wa mwaka. Ukweli ni kwamba napenda sana kubadilika, ikiwa nimekuwa nikifanya kitu kile kile kwa muda mrefu napata kuchoka. Kuna baadhi ya marekebisho ambayo wateja hawataturuhusu tuondoe, lakini tunacheza na mengine.
Tunaweza kula au kula kwa pesa ngapi huko Tatau?
Inategemea kile unachotaka, tunayo sahani kwa ladha zote, kutoka euro mbili, ambayo ni gharama ya croquette yetu, hadi ishirini na nne. sahani ya Bahari na Mlima ya espardeñas.
Kwa nini mchanganyiko wa Bahari na Mlima umefanikiwa sana na ni mapendekezo gani tunayopata katika Tatau?
Bila shaka ni sifa yetu, tumekuwa tukifanya hivyo tangu siku ya kwanza na inafafanua vyakula vyetu kwa kiasi kikubwa. Kila msimu tunabadilika na huwa na mapendekezo tofauti kila wakati, fikiria kuwa tuna wateja wengi wasiobadilika na tunapenda kuwashangaza tunapoweza na mapendekezo mapya.
Na kwa kinywaji? Wapiga bia wawili kwenye baa wanaonekana kupendwa na wapigaji!
Tuna kila aina ya mvinyo, orodha kubwa sana ya kuweza kuchagua kwa glasi au chupa, na kama tunazungumzia bia , kweli, Tamaa ya Amber wanapenda sana. Ni bia zinazotengenezwa kwa mikono katika chumba cha kuchachusha cha kitamaduni ambacho ni cha kuvutia. Wanabadilika kulingana na msimu, ambayo ni faida kwa wateja kwani wanaweza kujaribu vitu tofauti kila wanapokuja.
Bahari na mlima wa espardeña.
Je, unawezaje kufafanua mteja wa Tatau?
Tofauti sana, lakini sisi daima tunasema kwamba mteja wetu ni mtu yeyote ambaye anafurahia chakula kizuri.
Kuhusu mapambo (Star Wars, Pin-ups, Marvel, The Adams Family, Jumuia, ..., inaweza kusemwa kuwa kuingia Tatau ni kuingia nyumbani kwa Tonino Valiente?
Kwa ujumla, tumeifanya Tatau kana kwamba ni sebule yetu, tunapenda kujisikia nyumbani.
Una maoni gani kuhusu eneo la gastronomiki la Huesca na Aragonese?
Kila siku tunapata betri nyingi zaidi katika jimbo hilo, kuna watu wengi wanaofanya mabadiliko na uboreshaji katika majengo yao na kufanya kazi kwa bidii ili Huesca ni mahali pazuri pa kutambuliwa zaidi kila siku.
Kona yako unayoipenda zaidi ya Huesca?
Naipenda Kituo cha gari moshi cha Canfranc.
Mradi wowote mpya unaweza kutuambia kuuhusu?
Hivi sasa nguvu zangu zote zinalenga kufanya kazi ili kuibadilisha Tatau kuwa kile ninachotamani kuwa nacho siku moja.
Chokoleti ya kuvutia ikisindikizwa na Ambar Roja mpya
KWANINI NENDA
Kwanza kabisa, kwa dhahiri: chakula. Ibada iliyopendekezwa ni kama ifuatavyo.
Anza na appetizer kwenye baa ikiambatana na bia - uko katika eneo la Aragonese, hapa Ambar ni sehemu ya msingi ambayo uwepo wake haupingiwi.
Ili kuendelea, nenda kwenye jedwali na ufurahie menyu ya kuonja, kipindi cha maonyesho mengi kilichoongozwa na Gran Tonino. Bidhaa hutofautiana kulingana na msimu, lakini haya ni baadhi ya mambo unayoweza kupata: tuna tartare na caviar, scallop na jowls na celery, njiwa kutoka Araiz na bila shaka, Bahari na Mlima.
Na hatimaye, dessert. Na kwa kuwa kipengele hiki ni mtindo wa kufurahia, hatukuweza kukimaliza kwa njia nyingine yoyote isipokuwa na chokoleti , katika matoleo yake yoyote na kwa twist maalum sana: iandamane na Ambar Roja, bia ya mtindo wa lambic iliyotengenezwa kwa cherry kali.
Je, unahitaji sababu zaidi za kwenda? Kwa anga, kwa mapambo, kwa urafiki na unyenyekevu wa timu nzima ya Tatau na mwisho lakini sio mdogo, kwa sababu Huesca anaanguka kwa upendo (na ikiwa sivyo, muulize Tonino).
KATIKA DATA
Anwani: Calle Azara s/n, 22002, Huesca
Simu: 974 042 078
Bei: tapas na sehemu kati ya €2 na €24; menyu za kuonja kutoka €30.