Katika Zigante Tartufi truffles bora huchaguliwa
Unapofunga macho yako na kunusa truffle nyeupe, hisi yako ya kunusa inakupeleka sehemu mbili: Piedmont, Italia, na Istria, huko. Kroatia . Nchi hii ya mwisho ndio tunasafiri. Mazingira ya kaskazini mwa nchi ni mtandao mzuri wa barabara nyembamba, zinazozunguka kwenye milima, zinazoelekea baharini. Juu ya vilima hivi huinuka vijiji vilivyo na paa nyekundu na, pande zote mbili za barabara, ardhi inaonekana kuwa na nywele za mizabibu iliyopigwa kikamilifu. Unaposhuka baharini, inaonekana kama Kroatia nyingine, ile ya vijiji vya wavuvi vinavyopanda miteremko, wakitafuta mtazamo bora wa pwani. Zinafanana sana na Venice… na haishangazi, historia inaunganisha nchi zote mbili, na tangu zamani bado hai, hata leo, lugha (Kiitaliano ni lugha ya pili baada ya Kikroeshia), usanifu na muundo wa miji , pantry. bahari na bustani ambayo inatukumbusha kabati za Italia ... na pia truffles, truffles kubwa na ladha.
Tunaenda kwenye moyo wa mlima wa Istria kufanya kile kinachofaa katika miezi hii ya baridi, ambayo ni kwenda na kukusanya truffles katika msitu wa motovum , karibu Buzet . Kuingia kwenye msitu huo wa ajabu ni kufanya hivyo katika uzuri wa mialoni, ya sakafu iliyofunikwa na miti ya bikira, ndiyo sababu mavazi ya kufaa yanahitajika: buti za kupanda baiskeli, koti na dawa ya mbu. Kuanzia asubuhi na mapema unaweza kuongozana na wawindaji wa truffle, kwa uvumilivu na kutia moyo, kuondokana na kuumwa na mbu na kujiruhusu kuongozwa na kilio cha mbwa, wanajua kweli ambapo mambo mazuri ni katika msitu huu! Wao ni muhimu kwa wawindaji mzuri wa truffle: mbwa, koleo la kuchimba (inayoitwa suvadilica), leseni ya wawindaji wa truffle na uvumilivu mwingi.
Kazi ya kutafuta kipande kizuri cha truffle sio rahisi, lakini kuota ndoto ya kurudia kazi ya Bw. Giancarlo Zigante , ambaye miaka iliyopita alipata truffle yenye uzito wa kilo 1.31 katika msitu huu; nini chuma yake, si tu kuingia Kitabu cha kumbukumbu cha Guinness , lakini pia kuanzisha emporium ya migahawa na maduka katika Kaskazini ya Kroatia ambayo bidhaa nyota ni, ni wazi, truffle.
Nyumba mama ya marejesho ya Bwana Zigante iko katika mji wa Livade , kama dakika thelathini kwa gari kutoka Buje, na ina jina la Tartuffe kubwa . Ni mgahawa wenye kuta za mawe, nguzo za taa zinazoangazia chumba kikubwa na meza zilizovaa nguo za kifahari za kitani nyeupe na viti vya kifahari, jiko kubwa, huduma isiyofaa na menyu yenye mhusika mkuu: truffle.
Narudia kusema kwamba ushawishi wa Italia Ni kubwa kaskazini mwa Kroatia, ndiyo sababu ni kawaida kupata pasta nzuri; Katika mgahawa wowote unaojiheshimu daima kutakuwa na mpishi ambaye huandaa pasta safi kwa chakula cha mchana na chakula cha jioni kila asubuhi. Fusi ya Istrian au gnocchi na truffle nyeupe ambazo zimeandaliwa katika mgahawa huu, lakini pia saladi za makini zilizohifadhiwa na mafuta ya truffle ... Hakuna kitu kinachohifadhiwa kutokana na harufu ya bidhaa ya mfalme: nyama, samaki na hata desserts zina vipande vya truffle.
Kama kumbuka, ni rahisi kujua kwamba wakati wa majira ya baridi, karibu na mgahawa wa Zigante huko Livade, kuna. moja ya masoko muhimu zaidi ya truffles nchini . Watozaji wanakuja Livade, na truffles zake za ajabu, kushiriki katika bahati nasibu ya karibu mamilioni, zabuni ya wahudumu wa chakula na gourmets, kwa kipande cha thamani zaidi nyeupe au nyeusi. Kwa wale ambao wameridhika na kuangalia tu, ninapendekeza ujaribu angalau kidogo ya tortilla ya mega ambayo wanatayarisha nje, ambayo ni wazi imetengenezwa na truffles, ambayo huita Fritaja.
Mikahawa na gourmets hutafuta truffle ya thamani zaidi
MAELEZO YA Udadisi :
Kwa mbwa wa truffle wameelimishwa, kutoka kwa watoto wa mbwa, wakiwapa vipande vya truffle kama tuzo, wanapofikia mwaka wa maisha wana, kwa hakika, hisia iliyosafishwa zaidi ya kunusa kupata, katika kuzimu za Kikroeshia, truffles zenye thamani.
Ili kuchukua truffles nchini lazima uwe na nyama ya truffle , ambayo inagharimu euro 150, na hudumu miaka 10. Kuanzia wakati huo na kuendelea, utafutaji na ukusanyaji wa truffles ni bure - kwa wale wa ardhi tu - na pia mauzo yao.