Shindano la Kupika na Truffle liliacha kitamu kama hiki
Tunapenda Soria kutembea huku na mikono yako kwenye mifuko yako asubuhi ya baridi lakini yenye jua. Tunaipenda kwa makanisa yake na hadithi za Bécquer. Machado na Leonor walipendana hapa na tulipenda jinsi walivyocheza ili kupendana.
Pia tunaipenda kwa sababu ya watu kutoka Soriano, ambao ni wazuri sana kwetu. Na hatusahau ladha yako nzuri inapokuja geuza utukufu kuwa rahisi na kinyume chake, kama inavyotokea, kwa mfano, na truffles na vermouth. Ndiyo maana tunarudi, kwa mara nyingine tena, kwa Soria; Kwa furaha, sikiliza.
Badilisha rahisi kuwa bora
KUPIKA KWA TRUFFLE
Kampeni ya mavuno ya truffle nyeusi Inaanzia Desemba 1 hadi Machi 15. Mwaka huu na kama kitu kipya, ishara ya kuanzia imeambatana na Shindano la Kimataifa la Kupika na Truffle.**
Na jury iliyochaguliwa (miongoni mwa wengine, Alberto Chicote, Mitsuharu Tsumura au Sanjeev Kapoor, nyota wa vyakula vya Kihindi) na timu zilizoundwa na mpishi mashuhuri na msaidizi, shindano hilo lilidumu kwa siku mbili.
Hatimaye, Muitaliano alishinda Marco Aquaroli na mapendekezo yake mawili: Fillet ya nyama ya Rossini na ravioli ya viazi ya ricotta . Mapishi yote mawili, bila shaka, yamekolezwa na truffles nyeusi na yanapendekeza sana kwa hisi zote au, angalau, kwa kuona na kunusa kwa sababu hatukuweza kujaribu.
Hatuendi kituo cha polisi kuripoti kwa sababu tuna miadi na mtu fulani wa miguu-minne. Unganisha, tunakwenda shambani.
Jikoni inajisalimisha kwa truffle
KWENYE NJIA YA TRUFFLES NYEUSI
Rumbo ni mbwa mwenye macho changamfu ambaye amefunzwa pata truffles nyeusi za thamani. Kwake haya yote ni mchezo na ni nadra kumuona akiwa na mkia chini. Kwa upande mwingine, kwa Carlos na Alfonso, ndugu na wakulima wa truffle katika vitalu vya mizizi , hii ndiyo riziki yako.
Tunatembea na sisi watatu kati ya safu safi za mialoni na wanatuambia, kila mmoja kwa njia yake mwenyewe, wachache wazuri wa siri za sanaa hii.
Ikumbukwe kwamba truffle ni Kuvu isiyo na seti ambayo hukua kwa usawa na mizizi ya miti (hasa mialoni na mialoni) . Virutubisho na ulinzi badala ya wanga, makubaliano ya kimya ambayo pande zote mbili zinashinda.
Kwa kuwa haya yote hutokea chini ya ardhi, tunahitaji Rumbo (au binamu yake) ili kuwapata. Siku za upepo mwepesi , kwa njia, ni bora zaidi kwa ajili ya kufuatilia truffles. Mara tu hazina iko, mbwa huashiria eneo hilo na paws zake. Wakati huo ndipo mkulima wa truffle alichukua panga lake (huko Ufaransa, inaonekana, wao ni chusa zaidi) na kuchimba kuvu kwa uangalifu ili usiharibu udongo.
Voilà, tayari tuna truffle yetu ya kwanza! Inaonekana ni rahisi, lakini kwa uchawi kutokea, hali maalum zinahitajika ** (ardhi, maji na joto) ** na, katika kesi hii, kuna kazi nyingi za awali.
Na ni kwamba Nyingi za truffle nyeusi ambazo tunaweza kutumia leo zinatoka kwa mashamba makubwa. Nyakati zimepita ambapo walikua kwa kasi yao wenyewe katika misitu ya Soria. Bila shaka, basi, hata wachoma mkaa mkali wangetupa vidonge hivyo vyenye harufu kali ndani ya moto. Kama wangejua kwamba baadaye wangekuwa na thamani karibu kama dhahabu ... Kama Rumbo angesema, maisha ya bitch.
Juu ya kuwinda na kukamata truffle
VERMOUTH TIME
Sehemu ya mashambani hukufanya uwe na njaa na inaonekana kama wakati mzuri wa kufurahia sanaa nyingine huko Soria: wakati wa vermouth.
Hebu tuanze na classic Lazaro Vin , na pendekezo rahisi sana: divai nyekundu tamu na chungu, ambayo si kitu zaidi ya muscatel na mguso wa divai nyeupe. Kila kitu kinatumiwa katika glasi za aina ya stork na kwa vitafunio, hakuna kitu bora zaidi kuliko Cod yenye chumvi na yule anayejulikana kama samakigamba wa tumbili ( karanga , daima na ganda) .
Mahali penyewe panavutia kwa mabango yake ya kupigana na ng'ombe, kichwa cha nguruwe kikihakikisha kuwa hakuna mtu anayetoka mkononi na mkusanyiko wa picha za vitambulisho vya baadhi ya walinzi ambao wamebarizi hapa.
Mchanganyiko wa kulipuka unaotengeneza Lázaro aliishi tangu 1932 katika barabara kuu ya Soria, El Collado . Lazima kuna sababu. Leo, miaka 85 baadaye, Pepe anahudhuria, mwakilishi wa kizazi cha tatu na mfano mzuri wa soriano majo.
Ikiwa unahisi kama raundi zaidi, unaweza kuendelea kwenye Mraba wa bomba (rasmi, San Clemente) na utupeleke kwenye Polisi baadhi ya 'champis' au 'cojonudos' (viungo, na yai lake la kware, chorizo na pilipili). ** Baa ya viazi **, kwa upande wake, ni maarufu kwa watoto wake wa ngisi na vitunguu.
Kwenye Calle Puertas de Pro bar kimya (kusimama kwa lazima kwa wapenzi wa siki na kachumbari ) na kwenye ghorofa ya chini ya Plaza Herradores (kwa kweli, Ramón Benito Aceña) tunaweza kuchagua kutoka kwa baa chache nzuri. Tulichagua kwa Iruna kwa sababu wao croquettes na kamba za mvua Wanaenda kwa kushangaza na vermouth. Na jicho, tayari tuna wachache.
Lázaro vin, tangu 1932 akitoa nyakati nzuri
EL FOGÓN NA BALUARTE
Karibu sana hapa ni Jiko la Salvador _(Plaza Salvador, 1) _ ambapo, ingawa unaweza kuendelea na raundi, inafaa kukaa mezani kwa kupikia nyumbani, Castilian na waaminifu.
Wao ni maarufu kwa kuchoma na nyama zao ambayo hupikwa polepole katika tanuri ya kuni inayovutia. Kuni, kwa njia, ni kutoka Soria, kama uyoga na truffles nyingi ambazo huchochea sahani zao. Na, kama mycology na kilimo cha truffle ni wahusika wakuu katika mkahawa huu, hakuna bora zaidi kuliko kujisajili kwa siku zao moja, kama vile Ibéricos na Truffles. Inua mkono wako ni nani anayeweza kukataa vyakula vitamu kama vile carpaccio ya avokado na snouts, kiini cha yai na truffle.
Kwa mwisho tumeacha kile kitakachokuwa kilele chetu cha hali ya hewa katika escapade hii, mgahawa wa bastion _(Calle Caballeros, 14) _, iliyoamriwa na Oscar Garcia . hivi karibuni michelin nyota kufikiwa na mlango kupitia mlango wake mkubwa tayari unatarajia kwamba kitu kizuri kinatungoja.
Hatuzungumzii juu ya hali ya hewa iliyojaa na ufundi mwingi. Kwa kweli, tunafikiria jumba la kumbukumbu la mpishi kama mtoto wa miaka thelathini mkarimu kutoka Soria ambaye amesafiri ulimwengu, akiweka bora kutoka hapa na pale, na hadithi nyingi za kusimuliwa.
Haya yote tunayafikiria huku tunacheza nayo menyu ya kozi 10 iliyotekelezwa vizuri sana. Choreografia imeundwa kufurahishwa kwa ukamilifu, lakini ikiwa tungelazimika kuchagua, tungewataja kwa heshima. Viazi vitamu na foie ravioli na truffle na vitunguu nyeusi na njiwa ya Bresse, viazi za urujuani, ardhi ya mizeituni na kakao. Kuvua kofia yako na kuanza upya.
Nyama choma na nyama? Mahali pako duniani ni El Fogón del Salvador