migahawa bora katika mkoa wa Valencia
Alchemist (Luis de Santoángel, 1; tel. 685 20 14 13) €€
Vyakula vya Italia visivyo na ubaguzi na vya bure.
Mario Tarroni (aliyezaliwa Ravenna na mmiliki wa mahali hapa) ni mpishi, wacha tuseme, kibinafsi. Tamaa yake ni kuishi kwa amani na pia mvinyo wa asili. Kwa kweli, Alquimista ni mojawapo ya migahawa hiyo michache (bado) ambapo unaweza kufurahia aina bora ya vin bila sulfites . Inathaminiwa.
Pia mortadella, mozzarella na arugula piadina ambayo menyu karibu kila wakati huanza, na anuwai ya pasta za nyumbani.
Tunawapenda wote, lakini wakati kuna truffle inayohusika, ni rahisi kupoteza wimbo wa wakati (na nafasi).
Siri ambayo sio siri tena: unaweza kuchukua divai na wewe bila shida na pia kununua pasta safi kupika nyumbani.
Askua (Felipe Maria Garín, 4; simu. 963 37 55 36) €€€
Hekalu la wale gourmets wote ambao hupenda bidhaa bila masharti: hapa mtu anakuja kula ubora na kuacha majaribio.
Ni nani anayeweza kusema vyema zaidi kuhusu mkahawa huu (kando na ishara ya chumba ambayo iko Ricardo Gadea ) ni wauzaji wao: ribeye steak kutoka Luismi Garayar, maganda ya hake Albert Ferreras, anchovies kutoka Rafa López, chistorra kutoka Patxi Larranaga (kutoka Lasarte) au ladha ya miungu ambayo ni pea ya machozi ya Guetaria.
Na ni kwamba Askua inawakilisha kama hakuna aina nyingine ya mgahawa huu iliyoundwa kula, kunywa (orodha ya divai nzuri na vito vya Burgundy, Bordeaux au Champagne) na kukumbuka maadili halisi ya gastronomy. Yaani: uaminifu, bidhaa na hisia
Askua ni mahali pazuri pa milele baada ya milo au kuwa kama mkwe mkamilifu.
Mvinyo ya Anyora (Vicente Gallart, 15; simu. 963 55 88 09) €€
Cabanyal mpya ina jina la mila: pishi la vins i menjars de semper, ambapo bar ni mhusika mkuu.
Hawamalizi kutafuta kitambulisho chao cha gastronomiki kwa miji ya baharini, lakini Roman Navarro (pia mmiliki wa Tonyina) labda amegundua njia na tavern hii iliyozaliwa mnamo 1937, ambayo itikadi yake ni mila na asili: soseji kutoka Alfafara, kondoo kutoka Viver, samaki ya chumvi kutoka Alicante na bidhaa za soko kwa namna ya hifadhi, offal, samakigamba, titani, tapas classic na bar, mengi ya bar.
Mhimili wa majengo ni mmoja wao, kwa watu 12, ambapo pigo la kitongoji hupiga.
Jambo lake ni kubebwa na uteuzi bora wa sahani za offal na v Mvinyo asilia iliyochaguliwa na Nicola Sacchetta.
mila haishindwi kamwe
Bistro ya Scoundrel (Mwalimu José Serrano, 5) tel. 963 74 05 09 €€
Vyakula vya kawaida kwa maana bora ya neno (kuna mwingine?) Au kwa nini bidhaa za pili ni mara nyingi zaidi ya furaha kuliko ya kwanza.
Kwa nini mtu anakuja Canalla? Kula bila kufikiria sana juu ya chakula . Kushiriki kicheko, siri, usiku ambao utakuwa na matukio ambayo tutakumbuka milele.
Mahali hapa ni pazuri kama hatua muhimu, kwa sababu lengo lake pekee ni kuburudisha, pamoja na kutoa chakula kizuri. Salmon yake, arugula na jibini la tartar ni muhimu, saladi ya utepe wa courgette, ufuta na mavazi ya embe na, bila shaka, sandwich hiyo ya pastrami (toleo la Katz ya kizushi) ambayo tayari ni ya kisasa ya jiji.
Mwingine lazima kwenye menyu: sandwich ya nguruwe ya Peking, bila ambayo huwezi kuishi.
Nyumba ya Karmeli (Isabel de Villena, 155; simu. 963 71 00 73) €€
Somo gumu, paella, lakini Nyumba ya Karmeli imepata yasiyofikirika: idhini ya wateja, viwanda, wafanyakazi wenzake na vyombo vya habari. Ni bila shaka, "the" paella ya uhakika.
Inasemwa hivi karibuni: kutoka 1922 - karibu na nyumba ya mwandishi Vicente Blasco Ibáñez- , mbele ya ufuo wa La Malvarrosa, wakipika maandalizi ya KiValencian yaliyo safi zaidi na ya kiorthodox ambayo yanaweza kuwepo: zafarani, maharagwe, mchele, kuku, maji, chumvi, mafuta, carob, sungura na nyanya; kijiko cha mbao (kilichotumiwa kama hiki) na kila chombo na, kwa kweli, kila wakati na kuni ya machungwa.
Toni Novo anayesimamia chumba kilichokarabatiwa hivi majuzi na mteja anayejua wanachokuja: kula paella bora zaidi ya maisha yao.
Ni vigumu kuchagua wanaoanza kabla ya sahani hiyo ya kukumbukwa. Kweli, katika kesi hii, haupaswi kukosa squid.
Misimu miwili (Mchoraji Salvador Aprili, 28; simu. 963 03 46 70) €€
Labda "kufunikwa" ya Valencia na, hasa kwa sababu hiyo, muhimu. Soko vyakula bila hofu ya kisasa.
**Iago Castrillón na Alberto Alonso (Patxi)** walikua chini ya mafundisho ya wakuu. Ricard Camarena hadi kupanda pike huko Ruzafa kwa mkono wa Dos Estaciones: nyumba yake na nyumba ya chakula ambayo inatoa furaha nyingi kwa gastronomes chakula kidogo, kwa sababu hapa chakula ni kitu muhimu.
Funguo za mkahawa huu? Muda, bidhaa na pendekezo la busara linalohusu ladha.
Pamoja? Kila siku waoka mikate ya Kigalisia na kufurahia jikoni zaidi ya spring ( kwa mfano kitoweo cha mboga vuguvugu na fenesi velouté) pamoja na ya uwindaji wa vuli zaidi: hare, chestnuts na mole au nguruwe mwitu kiuno na turnip confit. Wapishi hawa wawili wanaenda nje.
Hake yake iliyopikwa kwa mishikaki ni mojawapo ya sahani bora zaidi za samaki huko Valencia, kama tunaweza kukuhakikishia.
El Poblet _ (Ofisi ya Posta, 8; simu. 961 11 11 06) €€€€_
Mkahawa wa kitamaduni zaidi ndani Quique Dacosta huko Valencia ishi wakati wako bora: ubunifu, chumba na sahani kwa kumbukumbu.
El Poblet alizaliwa mwaka wa 2012 na wazo la kuwa ubalozi wa Dacosta na sahani zake za kihistoria kutoka Denia: foie cubalibre, msitu wa kupendeza au mchele wa ajabu wa majivu.
Lakini Quique, pamoja na kuwa mpishi wa kupigiwa mfano, ni gwiji kuruhusu vipaji kukua.
Na hiyo imefanywa na Luis Valls - Leo nasimamia majiko.
Hii inatafsiriwa kuwa pendekezo ambalo sifa zake ni ladha na hatari katika vyakula kama vile gizzards kondoo wa guirra, mullet ya mwamba wa kulishwa na moto au churrasco ya "Viking" iliyochomwa.
Manuela Romeralo anaamuru chumba kwa msaada wa Teresa Pérez, kwenye pishi. Furaha na kunywa vizuri ni uhakika.
Valencia alistahili Poblet
Kaymus (Avda. del Mestre Rodrigo, 44; tel. 963 48 66 66) €€€
Vyakula vya soko na mguu mmoja katika ubunifu na mwingine kwenye pantry. Mizani ngumu, ya kushangaza inapotokea.
Kaymus, nyumba ya kulia ya Nacho Romero (baada ya kupita jikoni za Can Fabes, karibu na Santi Santamaría, na La Broche, pamoja na Sergi Arola), alizaliwa na changamoto isiyowezekana ya kustawi katika kitongoji tasa: ni muujiza kwamba bado imesimama.
Maua ya lotus kwenye matope haya ya wastani ambayo ni ya gastronomia mara nyingi. Lakini Nacho huvumilia kulingana na unyenyekevu, talanta, kumbukumbu na uzuri.
Ujumbe mmoja: haitachukua muda mrefu kufanya kunyonya Valencia pamoja na vyakula bora kama vile komeo na nyama ya nguruwe, rossejat ya mboga na menyu ya mvinyo zinazometa na vin za Sherry sambamba na bora zaidi.
Bass ya bahari ya mwitu iliyotiwa katika curry nyekundu ni "kuweka sakafu".
bluu kubwa _ (Avda. de Aragón, 12; simu. 961 47 45 23) €€_
Nini alizaliwa kama mgahawa mchele mbele ya Mestalla Imekuwa mecca ya bidhaa muhimu katika Jumuiya ya Valencian.
Watu siku zote ni watu. Na ni kwamba haijalishi ni muhimu vipi vipengele vingine vya equation ya gastronomiki (chumba, orodha ya divai, jikoni au kukata), mwishowe, jambo muhimu zaidi daima ni sababu ya kibinadamu.
Utunzaji, uchangamfu na upendo wa mtaalamu kama Abraham Brández , ambaye anaamini kwa hakika ukweli huo wa Curnonsky: "jikoni huwa wakati mambo yana ladha ya jinsi yalivyo". Gran Azul ni nyumbani kwake na pia mahali ambapo tunapenda kila kitu: mchele, fideuás, dagaa, tartar, nyama au samaki mwitu.
Haiwezekani kuchagua sahani, lakini njoo: mchele na nettles ni (tunasema kwa sauti kubwa) moja ya greats ya Valencia. Pamoja na hayo yote maana yake.
Paella Kubwa ya Bluu
Komori (Jenerali Gil Dolz, s/n; simu. 960 04 56 35) €€€
Komori ni ubalozi wa kikundi cha Kabuki huko Valencia lakini, kwa kweli, ni zaidi ya hapo.
Milo ya Kijapani ya mfano na futi moja katika Bahari ya Mediterania.
Mgahawa huu ni muunganisho wa talanta tatu: Andres Pereda (sushi mtu mwenye herufi kubwa) jikoni, mkono usio na mwisho wa Nacho Honrubia chumbani na walimu nyuma ya pazia la Ricardo Sanz, nafsi ya Kabuki; Hakuna ukingo wa makosa.
Licha ya kuchezea vyakula vingine vya dunia, tunashikamana na sashimi ya sea bream yenye truffle nyeupe, hamachi usuzukuri na tamasha kubwa la niguiris: ng'ombe, chutoro, tuna nyekundu, turbot, kobe, ulimi wa ng'ombe, dagaa na mikunga iliyochomwa.
Katika glasi, Monsieur Jacques Selosse kwa hivyo hakuna kinachoweza kwenda vibaya.
Inapendekezwa sana usiku wa utulivu wa spring, ukumbi wa ndani wa Westin. Hayo ndiyo maisha.
Chumba kidogo (Seneca, 12, chini ya Esquina a Yecla; tel. 963 81 75 16) €€€
Begona Rodrigo katika hali ya neema: mpishi jumla anakabiliwa na ukomavu wake akitazama terreta.
Mtaalamu wa kweli kwa sababu, zaidi ya kelele (alikuwa mshindi wa toleo la kwanza la "Mpikaji Mkuu", mtangazaji wa Canal Cocina na kufagia Nómada, pendekezo lake mbovu zaidi la chakula) "la Rodrigo" inalenga zaidi kuliko hapo awali kwenye nyumba mama yake -La Salita-.
Kwa sehemu, shukrani kwa hotuba iliyozingatia wazi Mediterania na, kwa sehemu, na sahani za kumbukumbu: carabinero na fennel, Ninapika na eel iliyopikwa kwa joto la chini, artikete na pesto ya almond na gari la jibini bila ambayo hatuwezi kufikiria tena chumba hiki. Nzuri, Begoña, nzuri.
Tiara ya pickled na chumvi, pamoja na sahani yake ya bendera, ni kumi bila kusita.
Xiaolongbao wa "all I pebre" na sandwich ya ngozi ya eel torrezno na paté ya mashavu yao kutoka La Salita
Ofisi ya tawi (Juan Carlos I Royal Marina, Forodha Dock, s/n; tel. 963 74 66 65) €€
Pendekezo la kipaji la gastronomiki la f mwokozi wa familia ambayo, bila shaka, ni moja ya mipangilio ya kuvutia zaidi ya Valencia hii mpya.
Iko kwenye ghorofa ya tatu ya Veles e Vents, mtaro huo mzuri sana katika nafasi ya kitamaduni ya kisasa iliyoundwa na David Chipperfield , ambayo tayari iko Picha ya La Marina na pia ya jiji hilo ambalo linataka kutazama bahari tena.
Jikoni iko mikononi mwa Miriam Andres Salvador, kitu ambacho ni ishara nzuri kama ilivyo uaminifu ni hotuba yake - mara tu njia ya avant-garde imeachwa, kimbilio bora daima ni eneo -: kuumwa kwa ngisi, brioche ya cod brandade au bahari ya bahari yenye maharagwe mapana; daima chini ya uangalizi wa chumba hicho cha mfano ambacho ni Javier de Andrés.
Mazingira, ambayo unaweza kuona Mediterania kubwa na nzuri, haina kifani. Furahia, hasa, wakati wa machweo.
momiji _ (Mercado de Colón, Jorge Juan s/n; simu. 960 70 91 75) €€€_
Mlo wa Kaiseki Ryory na Diego Laso kwenye ghorofa ya chini ya Soko la Colón na pia ni lazima kwa wapenzi wa "Kijapani" muhimu zaidi.
Kanuni za aina hii ya upishi: tumia viungo vya msimu, uhifadhi ladha ya asili ya bidhaa na uwafanye kwa moyo na intuition.
Ni hotuba ambayo huko Momiji inafikia meza, kutoka kwa mkono wa mmoja wa mtu wa sushi mwenye mustakabali mkubwa nchini Uhispania, Diego Lasso.
Ukamilifu wake na kata ni karibu kuzingatiwa, upendo wake wa dhati kwa tamaduni ya Kijapani na kwa sahani ambazo hutazama mazingira bila woga: Eel temaki kutoka La Albufera de Valencia , salmoni ya kusokotwa nigiri, tuna uramaki au salmon makizushi kutoka Martin & Mary's fishmonger.
Bora zaidi kwenye baa na, ikiwezekana, agiza tartare ya tuna.
Vyakula vya Kaiseki Ryory
Nozomi _ (Pedro El Grande, 11 D; simu. 961 48 77 64) €€__
Hii ni baa ya Sushi iliyojaa: kitu cha karibu zaidi na kipande cha Kyoto katikati ya mtaa wa Ruzafa , ambapo orthodoksia inatawala na upendo kwa vyakula muhimu zaidi na safi vya Kijapani.
Nozomi ni nyumba ya José Miguel Herrera na Nuria Morell, ambao wamegeuza treni hii ya risasi (ni tafsiri yake halisi kutoka kwa Kijapani) kuwa meza inayotamaniwa sana huko Valencia na pia kuwa moja ya "Japs" kubwa nchini Uhispania.
Funguo? Mazingira mazuri yenye anga ya maua ya cherry yaliyochochewa na mbinu za origami, malighafi ya kipekee, ukamilifu katika sanaa ya kukata Nuria na chumba ambamo ustaarabu, ukimya na hisia hutawala.
Inashauriwa kujiruhusu kubebwa na raha ya menyu ya kuonja ya Omakase (€ 35) na umdai Nuria asiwahi kumaliza kucheza niguiris kwenye sahani.
Jumapili usiku (wakati wengine wengi hufunga) labda ndio wakati mzuri zaidi wa kupata nafasi huko Nozomi. Siku ya kutembelewa na marafiki wengi wa chama na kukiwa na shida chache za kuhifadhi ndio
Rausell _ (Ángel Guimerá, 61; simu. 963 84 31 93) €€__
Kwa uhakika: hii ni mojawapo ya baa zinazolemea zaidi katika Hispania yote. bidhaa ya stratospheric na joto la familia ambayo inaamini kweli katika hili.
Hapa tayari ni kizazi cha tatu cha Rausell , kuwajibika kwa mgahawa huo ambao ulisaidia kufafanua kitongoji kizima, nyuma katika 1945: Arrancapins.
Leo ndugu wanaamuru Joseph na Michael, pamoja na wanamgambo wa askari wa gastronomy hiyo tunayopenda sana na ambao wanajua kikamilifu kile mlaji anataka: kuwa na furaha.
Juu ya meza (na inayoonekana, kwenye bar) kuna kamba nyekundu kutoka kwa Denia, nettles, clams wembe, mboga za asili, nyama ya Iberia iliyolishwa na acorn au sashimi ya Wagyu - kila kitu, kila kitu kabisa, tunapenda huko Rausell. Na iendelee hivi daima. . José ni mfanyabiashara mzuri wa uchawi, kwa hivyo muulize, bila woga, kuhusu champagnes alizo nazo kwenye menyu.
Mahali pa mila na utulivu
Mkahawa wa Ricard Camarena (Avda. de Burjasot, 54 Bombas Gens Art Center; tel. 963 35 54 18) €€€€€
Mkahawa bora zaidi huko Valencia unapanda hadi angani katika eneo lake jipya: Kituo cha Sanaa cha Bombas Gens.
Ikiwa alihitaji kitu (hiyo ni kusema) Jiko la Ricard Camarena lilikuwa nafasi ya kuendana; vizuri, sasa unayo.
Na jinsi gani. Mkahawa huo, ulioundwa na Francesc Rifé , inakua karibu 1,000 m2 na imegawanywa katika nafasi kadhaa: bar, chumba cha kulia, patio na bustani, jikoni wazi na ya kibinafsi.
Na, sasa ndio, pendekezo la kibinafsi na la ustadi la mpishi huyu wa wapishi, ambaye kiini chake ni ladha, eneo na usawa.
Kila sahani (haiwezekani kupunguza uzoefu kwa mifano miwili au mitatu) ni maelezo ya symphony kubwa ambayo haijawahi kusikika kama hii. A kumi.
Uzoefu wa Ricard Camarena unachukua hadi €150 lakini, bila shaka, kila moja yao inafaa. Tunakabiliana na mmoja wa wapishi wakuu nchini Uhispania.
rifu _ (Hesabu ya Altea, 18; simu. 963 33 53 53) €€€€_
Ukomavu wa kiastronomia wa Bernd Knöller umevaliwa kwa usawa, umaridadi na muziki.
Tangu 2001 mkuu wa Riff na kile anachokiita n "milo ya kienyeji" huko Valencia, Bernd amepata mabadiliko yote ya gastronomy ambayo hapa imegeuka kutoka "techno-kihisia" kwa bidhaa , kutoka kwa pompous zaidi hadi kwa kawaida, lakini daima huhifadhiwa katika mfereji wake wa akili ya kawaida na upendo kwa kupikia "zaidi kutoka hapa".
Saladi ya nyanya ya Valencia, wali wenye kunata na uyoga, machipukizi ya kijani na chachu ya bia au kisu na jibini la kottage - p mifano kamili ya ukomavu wa mtaalamu katika ubora wake–.
Mbinu, usafi, umaridadi na chumba kinachofanya kazi kama saa asante kwa Paquita Pozo.
Matibabu ya Bernd ya mboga-hai ambayo Martin na Cécile hukuza katika bustani yao huko Càlig ni ya kipekee.
Bata na artichoke ya Yerusalemu kutoka Riff
Saiti (Malkia Doña Germana, 4; tel. 960 05 41 24) €€
Mlo wa ubunifu kwa mkono wa Vicente Patiño. Wilaya, bidhaa ya kipekee na chumba ambapo joto hutawala.
Patiño yuko katika kiwango bora kabisa na hilo linasema mengi, kwa sababu tunashughulika na mmoja wa wapishi wakuu wenye busara nchini Uhispania.
Katika Saiti (nyumba yake) anatoa uhuru kwa jikoni rahisi lakini ya kibinafsi sana; Imeacha kwa muda mrefu sanbenito ya saladi yake ya Kirusi -ambayo bado ni ya kipekee-, kujenga mazungumzo ambayo DNA ni eneo na ladha: hapa unakuja kula.
Kuna chaguzi tatu katika mfumo wa menyu, €29, €39 na €59 . Na jambo lake ni kurudi kila msimu kwenye kona hii ya Ensanche ambapo gastronomy yenye maana inaadhimishwa.
Uteuzi bora wa vin na Darío. Ushauri: anza na mapovu na ujiachie.
Je, kuna hakimiliki kwa sahani?
Caroline anarudi (Ofisi ya Posta, 8; tel. 963 21 86 86) €
Vyakula vya ulimwengu vilivyo na msokoto au pendekezo la ulimwengu wote kwenye sayari ya Quique Dacosta.
Tunapenda sana mkahawa huu. Zaidi ya yote, bar yake, ambayo na Chus Mirapeix hulipa kodi kwa kile ambacho daima kimeeleweka na mhudumu: mwenye moyo mkunjufu, mwenye joto na mtaalamu.
Adrián Sánchez anachukua hatamu jikoni na kufuata njia ambayo Luis Valls alifafanua vizuri (sasa iko El Poblet).
Vyakula vya Cosmopolitan na vya kufurahisha, sahani za katikati mwa jiji na zingine ambazo tayari ni muhimu; foie cubalibre, coca forest, crispy gizzards au kuku tikka masala taco....
Nyuma ya ghala ni Manuela Romero (pia bingwa wa ulimwengu katika kuonja sigara) na uteuzi wake bora wa vin na champagnes za Sherry.
€ Chini ya €10
€€ Hadi €20
€€€ Hadi €50
€€€€ Zaidi ya 50 €
*Unaweza kupata Mwongozo wa Kiuchumi na Mvinyo wa 2018 katika toleo la dijitali la vifaa vyako, kwenye Manzana , Zinium Y google play .