Lydia del Olmo na Xosé Magalhaes
2020 hii imekuwa na watu wengi wa kuthubutu, lakini leo tutazungumza juu ya wale ambao walikabiliwa na hofu au kukata tamaa na kuwapuuza watabiri: Lydia na Xosé, Mónica na Dieter, Naji, Carlijn na Yalcin, Clara na Adrián au Carla , lakini kuna mamia. Labda maelfu: ya watu, ya hadithi, ya miradi ambayo siku moja ilikuwa ndoto tu na leo ni ukweli, licha ya 2020 ... lakini pia shukrani kwake. Hapa sauti yako na ushuru wetu, jasiri.
Mioyo ya lettusi iliyo na pilpil ya kuku iliyochomwa na duxelle
LYDIA NA XOSÉ, KUTOKA CEIBE (OURENSE)
Walitaka kufunguliwa mnamo Aprili na mwishowe walifungua mnamo Agosti 15 . Ilibidi wafunge Novemba 5 lakini walifungua tena mwezi mmoja baadaye.
Vijana wawili wa miaka thelathini ingawa wamejitayarisha vya kutosha: Lydia del Olmo na Xosé Magalhaes Walikutana wakifanya kazi katika Casa Solla (Soio, Pontevedra) mwaka wa 2016. Kisha Lydia akaenda Culler de Pau (O Grove). Wote wawili walitumia likizo zao kufanya mafunzo katika mikahawa mingine: Xosé huko Yayo Daporta, huko Etxanobe na Fernando Canales, huko Azurmendi na Eneko au Mugaritz na Aduriz na Studio ya Euskalduna na Vasco Coelho Santos. Lydia, huko Trigo (katika Valladolid yake ya asili), katika Enjoy and in LÚ Jikoni na Soul . Baada ya ziara hiyo ya anga ya Michelin, hawakuwezaje kuwa na ndoto ya kuanzisha kitu chao wenyewe?
"Ceibe, ambayo kwa Kigalisia inamaanisha uhuru, uhuru, ilianza kuchukua sura katika vichwa vyetu miaka miwili iliyopita. Yote ilianza na swali ambalo Xosé aliniuliza: 'Ikiwa siku moja una mgahawa, aproni zitakuwa za rangi gani?', ambayo ilipelekea 'Ikiwa utawahi kujenga kitu, utakiitaje?' Hapo tuligundua kuwa tulikuwa na ndoto ya kawaida na tukakubaliana juu ya mambo mengi. Na kutoka wakati huo hatukuweza kuacha kufikiria juu yake: ikawa ni lazima. Tulianza kuangalia maeneo mtandaoni mnamo Novemba 2018, mjini Orense, kwa sababu tulikuwa wazi kuhusu mahali hapo. Mnamo Septemba 2019 tuliona moja, ya kwanza tuliyoona kwenye mtandao miezi iliyopita, kwamba priori tulikuwa imetawala nje kwa sababu katika barabara hiyo kila kitu ilikuwa migahawa. Na mara tu tulipoingia, tulitazamana: ni huyo. Tulitia saini Desemba 2019.”
Bacon ya nguruwe ya Celtic na mole poblano na beets za kuvuta sigara
Walianza mageuzi, kwa sababu walitaka kufungua mwezi Aprili. Lakini janga lilikuja na kila kitu kilisimama. "Kampuni iliyokuwa ikifanya kazi hiyo ilifanya ERTE, vifaa vilichelewa kufika... Na watu wakawa na tamaa. Unaanza kuwa na shaka. Mambo elfu moja yanapita kichwani mwako.”
Lakini walikuwa msaada wa pande zote, kwa mara nyingine tena: "Lydia ndiye anayeweka miguu yake chini kila wakati, ndiye anayehamasisha. Yeye ni shujaa. Yeye ni mpishi mzuri lakini pia ana uwezo wa ajabu wa kusimamia timu, mgahawa na mimi mwenyewe. Inanipa utulivu na amani. Bila yeye nisingeweza. Sina usalama zaidi.” Lakini Lydia anamkatisha: "Yeye ni mbunifu sana na huleta sehemu ya mpishi wa kimapenzi."
Wanasawazisha. Na walijua jinsi ya kugeuza hasi kuwa chanya. Ndiyo maana hawajawahi kutubu. "Ingawa shughuli ni ngumu, pia ni nzuri sana. Maisha ni kujifunza: ikiwa una shauku na umepata nambari, lazima uthubutu.
Walifungua mgahawa wao na meza nane na menyu tatu za kuonja mnamo Agosti 15. Ingawa walilazimika kufunga mnamo Novemba 5 (kwa hivyo walianza kupika ramen au dumplings na curry nyekundu ili kuchukua kwenye majengo). Na walifungua tena mwezi mmoja baadaye, mnamo Desemba 5. "Tumekuwa na ufunguzi mwingine wa ndoto, tayari tumejaa karibu mwezi mzima." Mara ngapi za kwanza?
Sikio na matumbo ya cod, mchuzi wa brava na pesto
Jambo bora zaidi, wanasema, limekuwa kutimiza ndoto, kuifanya pamoja, na kuona kwamba inafanya kazi. mbaya zaidi, hali ya hoteli. "Si lazima kulaumu sekta moja. Sisi sio shida." Na, katika kesi yake maalum, kufutwa kwa wote kutokana na vikwazo (wakati makundi yasiyo ya cohabiting haikuweza kwenda kwenye mgahawa, kwa mfano).
Huko Ceibe kunanuka kama nyumbani. "Tunataka wateja wajisikie wako nyumbani." Kichocheo cha uchawi ni Choco en caldeirada yake, mchanganyiko kati ya Galicia na Japan, nyama ya nguruwe ya Celtic na mole poblano na beetroot ya kuvuta sigara au mfumo wake wa ikolojia wa Mos Chicken Coop: jogoo wa Kigalisia aliyekaushwa na kiini cha yai kilichoponywa, mahindi na ngano sabayoni. Lakini, juu ya yote, hamu yake. Hapa ni rahisi kusahau kila kitu kinachotokea huko nje.
MÓNICA NA DIETER, KUTOKA NOMAD HOTEL (JÁVEA, ALICANTE)
Walikuwa wakienda kufungua Machi 15, lakini walifungua Juni 19.
Hoteli ambayo kila mtu anazungumza katika eneo hilo ilikuwa inakaribisha majira ya kuchipua: ufunguzi ulipangwa Machi 15, siku ya kuzaliwa ya Monica, lakini mwisho ilifika siku mbili kabla ya kiangazi, kwa wakati ufaao.
Monica na Dieter walianza kuota kuhusu hilo miaka 10 iliyopita. Miaka mitano iliyopita, walinunua jengo linaloelekea bahari ambayo anaishi sasa hoteli yake ya boutique yenye mgahawa, baa ya paa (Sky Bar yake) na hata mstari wake wa mapambo, Nomad Living. Kila kitu kimeenda haraka sana.
Monica na Dieter walianza kuota kuhusu Hoteli yao ya Nomad miaka 10 iliyopita
"Hata katika ndoto zangu kali nisingefikiria kwamba usawa wa mwaka huu ungekuwa mzuri sana." Mbaya zaidi? "Ukosefu wa udhibiti, kutokuwa na uhakika ... na kwamba sio kila kitu kilitegemea sisi. Lakini njiani tumejifunza kukubali kwamba kuna mambo ambayo hatuwezi kudhibiti. Na shukrani kwa timu yetu, ambayo ni changa na agile, tumeweza kuzoea kwa sababu Tumefanya maamuzi ya haraka.” Monica huleta upande chanya wa kila kitu. "Na jambo bora zaidi kuhusu mwaka huu ni kutumia muda na kufanya kazi pamoja. Mimi na Dieter tumekuwa pamoja kwa miaka 20, lakini hilo limetusaidia kufahamiana vizuri zaidi.”
Ikiwa kuna uchawi wa kufanya, Monica na Dieter wanayo: "Kwa mtu ambaye anataka kutimiza ndoto yake, tungesema. kwamba anajiamini, kwamba anaendelea na kwamba anajiandaa vizuri sana. Kupanga ni muhimu. Cha msingi: kuzunguka na watu wazuri sana, kwa sababu ili kutekeleza mradi wowote unahitaji timu nzuri inayokuamini na kukujibu. Na bila shaka, shauku, hamu na uhakika kwamba yatatokea vizuri”.
Na unaonaje 2021 yako? "Gonjwa hilo limefungua macho yetu kwa ukweli mwingi. Mahitaji mapya yameundwa na hii ni fursa kwa wajasiriamali”.
NOMAD Hotel: wakati hoteli ni safari (na iko Jávea)
NAJI, KUTOKA KAHAWA MAALUM YA NAJI (MADRID)
Ilifunguliwa Januari 28 na siku 44 baadaye ilibidi ifungwe; ilifunguliwa tena mwezi wa Mei, kwa kutoa tu. Mnamo Julai ilifunguliwa na uwezo wa 30%. Sasa ni 50%.
Naji Specialty Coffee alikuwa mkulima wa zamani wa mita 56 za mraba. Sasa, hapo wanamfaa Naji meza saba, baa yenye viti vinne, harufu kali ya kahawa na kujitolea kwake kwa wateja. Ishi kwa ajili yao: inafungua kila siku kutoka 9 asubuhi hadi 9 usiku, isipokuwa Jumatatu, inapoanza saa 4 alasiri.
“Nimechoka sana lakini nina furaha sana. Ndoto yangu imetimia." Na amefanya hivyo akiwa na umri wa miaka 48, baada ya miaka mingi kufanya kazi kwa wengine. "Nilipata uzoefu, ambao ulinifanya nisonge mbele. Nilitaka kitu changu cha kufanya kwa upendo mwingi, kuonyesha kwamba mambo yanaweza kufanywa kwa njia tofauti, kumpa mteja, ambaye wakati mwingine anahisi kutelekezwa, kitu ambacho kinakosekana kila wakati. Naji ni bwana wa ukarimu. "Kila mara mimi huuliza mteja jinsi kila kitu kinaendelea, ili kumjua zaidi. Ikiwa hupendi kitu, nitakibadilisha."
Unaweza kusema kuwa haitaki kuwa duka lolote la kahawa maalum: "Sitaruhusu kuwa mahali pa mtindo, kwa sababu nitaendelea kudumisha matibabu na ubora pamoja na bei nafuu." Mchomaji wake wa kahawa ni Msafara na siri yake, "kuwa na imani na imani katika kile ninachofanya".
Siku za wikendi kunakuwa na watu wengi na kuna foleni nje ya mlango. "Mgogoro unapita, lakini kahawa inabaki." Na ataendelea kutumikia espresso yake, kama alivyokuwa akiota siku zote.
uchawi wa kahawa
CARLIJN NA YALCIN, KUTOKA CASA ALBA (BENISSA, ALICANTE)
Walifunguliwa katikati ya Februari, ilibidi wafunge mwezi mmoja baadaye, na wakaanza tena Julai.
Nyumba ya Alba Ina utopia nyingi: mbili Kiholanzi kwamba, wakiwa wamechoshwa na maisha yao ya kusumbua huko Amsterdam na baada ya safari ya kusini mwa Uhispania iliyowapata, Wanaamua kutafuta mahali pa kuunda hoteli yao ya kijijini. Baada ya miaka mitano ya kuiota, wanaipata katika Benissa (Alicante), karibu sana na bahari.
Carlijn na Yalcin waliacha kila kitu ili kujenga maisha mapya katika nchi ambayo hawakuijua, kwa lugha ambayo hawakuijua pia. Ilikuwa Mei 2019. Na kwa kuwa wanaishi hapa, hubeba nuru ya Mediterania, ile inayomiminika kupitia madirisha ya vyumba vyao vinne, ambayo pia imetia nanga kwa wanafunzi wao.
Njiani, wamelazimika kujipanga upya, kwani mwaka huu hawakuweza tena kutegemea mteja kutoka kaskazini mwa Uropa (Uholanzi, Ubelgiji, Ujerumani au Uingereza), ambayo katika mpango wa biashara wa awali ilikuwa mali yao kuu. Carlijn na Yalcin walipanga kuzingatia mteja wa Uhispania katika mwaka wa pili, lakini mwisho kwamba Madrilenian, Valencian au Alicante imechukua 95% mwaka huu wa 2020.
Carlijn na Yalcin, kutoka Casa Alba
Wakati mwingine, maisha hukushangaza ... ikiwa una akili wazi na mikono wazi. "Tunafanya kila kitu kutoka moyoni. Wimbo huo mzuri huvutia aina ya mgeni tunayetaka kuwa naye Casa Alba." Karibu kila mtu anarudi.
Ni vigumu kufikiria Casa Alba bila wao, kwa sababu, kama karibu kila mara hutokea, zaidi ya mahali, ni watu ... na njia yao ya kuona maisha. “Lengo letu kuu ni kuwa na furaha. Tunapenda kile tunachofanya". Je, kuna mtu yeyote aliyekuwa na shaka yoyote?
CLARA NA ADRIÁN, MAFUNZO (MADRID)
Walitaka kufunguliwa mwishoni mwa Februari lakini kazi ilicheleweshwa, janga lilifika ... Na siku ilikuwa Mei 26. Duka la mtandaoni, mnamo Septemba.
Imekuwa moja ya ufunguzi wa mwaka huko Madrid. Mafunzo ni mradi, katika mfumo wa nafasi ya kimwili na ya mtandaoni, ya Clara na Adrián: mwanamke kutoka Valladolid na mwanamume kutoka Palencia ambao wamekuwa wakifanya kazi katika ulimwengu wa jibini tangu 2014.
"Tunataka kuunganisha mtumiaji wa mwisho na jibini la kisanii, kama utamaduni na picha ya maeneo tofauti. kutoka kwa mtazamo wa ubora unaojadiliwa vizuri wenye tija”.
Clara Díez, mmiliki na akili mbunifu nyuma ya Formaje
Ilionekana kwao kuwa neno fundi lilikuwa linapoteza mng'ao wake na ndiyo maana wanalikaribia kutoka kwenye jukwaa hili ambalo ni lao sana. "Miradi ambayo ni ya kibinafsi sana ni picha ya watu nyuma yao. Kwa wale ambao wana roho ya mjasiriamali au roho ya mradi, ni ngumu kwao kutumia maisha yao yote mahali pamoja, kwa sababu wanahisi, tunahisi, hitaji la miradi kutuonyesha zaidi na zaidi”.
Walikuwa wakifikiria kwa muda mrefu, lakini Formaje ilianza mnamo Novemba 2019. "Tulipanga kufungua mwishoni mwa Februari, ingawa kwa sababu ya kuchelewa kwa kazi haikuwezekana. Kwa kusudi tungeweza kuifanya katikati au mwisho wa Machi, lakini mwishowe ilikuwa Mei 26.
Mbaya zaidi? "Kutokuwa na uhakika, kutokuwa na uwezo na ukosefu wa udhibiti". Lakini, licha ya kila kitu, wamefanikiwa. "Ikiwa unafikiria kujenga kitu, kuwa na imani nacho, na ukifikiri kina nguvu ya kutosha kukuweka sokoni, hakuna wakati mzuri kuliko sasa. Nini ni kweli thamani, bado na kushinda. Hali ya mgogoro kama hii hufanya ungo mkubwa sana na sio miradi yote inayoendelea. Kwa sababu hii, sisi tuliozaliwa mwaka huu wa 2020 tunafanya hivyo kwa thamani maradufu”.
Na mnamo 2021, "tunataka kujumuisha misingi, kuendelea kukua na kuzindua sehemu hiyo yote ambayo bado hatujaweza kuifanyia kazi: matukio na mawasiliano, yalilenga kueneza utamaduni wa jibini kama tunavyoelewa, pamoja na uwepo wa Formaje katika maeneo mengine”.
Kaunta inayovutia ya duka, huko Plaza de Chamberí
Kwa sasa, wana marejeleo 60 ya jibini la kisanii, ambayo unaweza pia kugundua kupitia usajili wao wa kila mwezi. Jambo lake ni upendo ... na sanaa.
CARLA, DE LA BIONDA (BEGUR, GIRONA)
Ilifunguliwa mnamo Aprili, lakini hatimaye ilikuwa Juni 20.
"La Bionda ndio hoteli ambayo nimekuwa nikitaka kwenda. Ingawa haionekani kama hoteli: ni kana kwamba ni nyumba yangu, ambamo ninapokea wageni wangu kana kwamba ninawaalika marafiki au familia yangu”.
Carla Lloveras alikuwa akijiandaa kwa miaka miwili kufungua hoteli yake ya boutique katika jengo la karne ya 17 ambalo alinunua mnamo Julai 2018 huko Begur (Girona), mji wake wa kiangazi. Wazo lilikuwa kufungua mwezi wa Aprili, lakini hatimaye hadi Juni 20 haikuweza kuwa. "Licha ya kila kitu, mapokezi yamekuwa ya ajabu. Nadhani ina uhusiano mkubwa na ukweli kwamba unasahau kila kitu hapa: hii ni kimbilio la kukatwa ".
Kuna watu, kama yeye, ambao hukaa sawa hata wakati kila kitu kiko dhidi yao. “Ukifikiria sana mambo, huyafanyi. Unapoanzisha jambo, maoni yanakuletea hali nyingi, lakini ukihisi, hujakosea”. Na amejua jinsi ya kuzoea kanuni mpya, kwa vizuizi, kwa tamaa hiyo ya jumla. "Neno mjasiriamali bado linanigharimu, kwa sababu watu wengi wamenisaidia." Lakini imekuwa pamoja na barua zote, katika mwaka huu adimu.
Carla Lloveras
Siku zote nilitaka kupanda kitu. Yeye anapenda kuwa mhudumu na kwamba wageni wake wanastarehe, bila shaka. "Nilisoma Law, lakini sikuweza kupata kitu changu. Nikiwa na umri wa miaka 25, niliishia kwenye kisiwa kimoja huko Vietnam, nikifanya kazi kama mhudumu katika mkahawa wa rafiki wa familia kwa nusu mwaka. Katika tasnia ya hoteli, nafasi ya mhudumu inadharauliwa sana, lakini ni biashara yenye herufi zote”.
Na haswa huko na katika miezi hiyo, alipata msukumo: "Nilivutiwa na dhana ya hosteli ya Kusini-mashariki mwa Asia kama mahali ambapo mambo mengi hutokea, ambapo huendi tu kulala". Na aliporudi, aliinua na familia yake, na mila ya ujasiriamali, ambayo ilimsaidia tengeneza dhana ili kuileta kwa Costa Brava.
"Mara tulipopata jengo ambalo lilikuwa limeharibika kabisa (pili tuliona!), nilianza kutafuta hoteli ambazo nilipenda, kuchunguza ni nani aliyezipamba na. Nilipata hoteli ndogo huko Menorca, Casa Telmo, ambayo niliipenda mara moja. Sina maamuzi sana, lakini ninapokuwa na kitu wazi, nakijua mara moja”.
Hivi ndivyo alivyokutana na wabunifu wa mambo ya ndani ya Studio ya Washirika wa Quintana , ambaye alirejesha na kurekebisha jengo, akihifadhi usanifu wa awali na kuweka kamari juu ya uendelevu.
"La Bionda ndio hoteli ambayo nimekuwa nikitamani kwenda"
Na La Bionda alizaliwa, ambayo hata ina hadithi yake mwenyewe (hadithi safi ... na uchawi): "Ilikuwa hoteli nzuri inayoendeshwa na mwanamke ambaye alipokea wanawake wenye ushawishi kutoka kote ulimwenguni." Ndiyo maana vyumba vyake vinane vinaitwa Josephine Baker au Carmen Amaya. "Mtu pekee aliye na jina la kiume ni Víctor ... lakini Víctor Catalá alikuwa mwandishi wa Kikatalani ambaye alitia saini kwa kutumia jina bandia."
Katika nyumba hii ya wageni ya mtindo wa Kifaransa, dhana ambayo haikuwepo katika eneo hilo, mapokezi, ambayo haionekani kama hayo, huwasiliana na sebule na kutoka huko, unapata kihafidhina cha dining, kwenye patio ya wazi. Hapa ndipo matunda ya Andreu huliwa kwa kifungua kinywa; soseji kutoka duka la nyama katika mji wake, ambao sasa uko katika kizazi cha tano; Mkate wa Palafrugell na mayai ya kikaboni. Kila kitu kuhusu vyombo vya mjomba wake, ambaye ni mfinyanzi.
Katika majira ya joto, katika nafasi hii hiyo, Carla anatupendekeza machweo ya jua kwenye ukumbi, pamoja na glasi ya divai, na masaji ya nje. Katika majira ya baridi, chakula cha jioni kwenye sebule na kinywaji katika Baa yake ya Uaminifu. Warsha za kauri, yoga na mafungo ya kupika kwa afya au mazungumzo ya kutia moyo hufanya ndoto ya Carla kuwa kweli kama kuwa nyumbani... lakini La Bionda.