Heshima kwa Pepe Solla (Baba) na kizazi cha kizushi cha vyakula vya Kigalisia
Mengi sana yametokea katika **milo ya Kihispania** tangu miaka ya 80 hivi kwamba tunaelekea kupoteza mtazamo. si muda mrefu uliopita hakukuwa na mkahawa wa kisasa wa vyakula katika kila mtaa na majengo yanayotambuliwa na viongozi wakuu yalikuwa adimu, maeneo ambayo watu wengi walienda nayo mara chache sana mchanganyiko wa hofu na heshima.
si zaidi ya Miaka 25 ya taaluma ya kifaransa ilishinda jikoni. Baadhi, wachache, walithubutu na urithi wa Chakula cha Nouvelle cha Bocuse, Guerard, Troisgros na kampuni lakini idadi kubwa, hata ya migahawa ya hali ya juu zaidi, walifanya mazoezi ya vyakula ambavyo leo vinaonekana karne nyingi zilizopita.
Mabadiliko hayo, kutoka kwa ushawishi wa Ufaransa na a baadhi ya viwango tunachojua leo jikoni ya kisasa ina mfululizo wa wasanifu wa kimsingi: the Mlo Mpya wa Basque Katika tukio la kwanza, Santi Santamaria, Martín Berasategui, Ferran Adrià au Joan Roca.
Kutoka kushoto kwenda kulia: Paul Bocuse, Gaston Lenotre, Roger Verge na Michel Guerard huko Paris
Lakini mbele yao kulikuwa na waanzilishi , watu ambao kazi yao ilikuwa kutufundisha kwamba kulikuwa na kitu zaidi ya vyakula vya jadi wimbi vyakula kubwa vya kimataifa vya ubepari ; kabla ya wakati wao hawakuwa na urahisi. Kwa sababu ikiwa utafanya kitu kama hicho ndani Uhispania ya marehemu Francoism haikuwa rahisi huko Madrid au Barcelona, kuthubutu na miji midogo ya Asturias, pamoja na maeneo ya vijijini ya Girona au na mito ya Pontevedra, mtazamo ambao wakati unatupa unaweka wazi, kabisa feat.
Walikuwa vizazi kadhaa vilivyofungua njia , ambayo ilielimisha midomo ya walaji katika jambo ambalo halikuwahi kupendekezwa kwao na kwamba, kwa ufupi, waliweka alama ya njia ili baadaye kila kitu kilichotokea kiweze kutokea.
Wiki iliyopita alituachia mwakilishi wake mkuu kaskazini-magharibi, **Pepe Solla, babake Pepe Solla **, mpishi ambaye sote tunamjua leo. Kwa maneno ya mwanawe: “Labda sasa wengi wenu mnanijua, lakini lazima nifafanue: Mimi ndiye niliye shukrani kwa baba yangu , alinifundisha kila kitu, na sizungumzi juu ya kupika, hiyo ndiyo jambo rahisi zaidi katika maisha yangu; alinifundisha ni nini muhimu sana ”.
Pepe Solla na mkewe, Amelia, wakiwa Casa Solla mwanzoni mwa miaka ya 1980
“Pepe Solla aliondoka, ndiyo, Pepe Solla, kwa sababu mimi ni mtoto wa Pepe Solla, usichanganyikiwe, usisahau, alikuwa Pepe Solla ”, anaendelea mpishi. Lakini Pepe Solla huyu alikuwa nani na ana umuhimu gani kwa vyakula vya sasa vya Kigalisia?
Solla alikuwa mwanzilishi wa mkahawa wa Solla (au nyumba ya mahali ), jina muhimu katika historia ya vyakula vya Kigalisia. Mnamo 1961, pamoja na mkewe Amelia, kubadilishwa duka la mboga la familia katika mgahawa.
Haikuchukua muda mrefu mgahawa huo ulijitengenezea jina . Katika 1965 ya mwongozo wa michelin akampa kutaja ambayo inafanya kuwa mkuu wa mwongozo nchini Uhispania. Mnamo 1980 nyota ilikuja . Haikuwa ya kwanza huko Galicia (ilitoweka Hotel Palace de Vigo ilifanyika kutoka 1930 hadi 1938 na pia **mwaka wa 1980 ilipatikana na mgahawa wa El Mosquito **), lakini kwa sasa ni kongwe zaidi, kwani tangu mwaka huo imeonekana katika matoleo 40 mfululizo.
Jalada la kitabu cha kwanza cha 'Friends of Galician Cuisine'
Siri yake ilikuwa ndani kujua jinsi ya kusoma mteja mpya , kwa ubepari tajiri wa Kigalisia walioungana, katika chumba cha kulia cha nyumba hii nje kidogo ya Pontevedra , pamoja na utalii wa mwanzo uliofikia Saxenxo na A Toxa na ambao ulidai mkahawa wa kufanana.
Na ufunguo haukuwa mwingine zaidi, kufanya bidhaa ya Kigalisia kuwa nguzo muhimu ya pendekezo lake lakini kuweza kuisindikiza na miguso ya vyakula vya Ufaransa. Na makini na Mvinyo wa Kigalisia Hivyo kawaida sana katika migahawa ya aina hii.
Nembo ya Casa Solla miaka ya 70
Wateja wa Solla wangeweza kuamua kuhusu uduvi au kaa wadogo kutoka kwenye mlango wa maji, lakini pia wangeweza kujaribu Sehemu maalum ya pekee , pamoja na popetas na mchuzi uliochochewa na classical meuniere isiyo ya kawaida sana. Au weka juu ya chakula na Dessert Maalum ya Plaice , a soufflé ya Alaska ambayo bado iko leo , licha ya sasisho la ofa, nembo ya nyumba.
Zaidi ya mgahawa huo, ambao pia una sifa ya kuweza kujipa mwendelezo, kumruhusu Pepe Mdogo kuchukua uongozi na kufanya mapinduzi madogo ya ndani, Jukumu la Solla pia ni la msingi katika vipengele vingine.
Mwanzoni mwa 1984 pamoja na wamiliki wengine sita wa mikahawa na mwandishi wa habari Jorge Victor Sueiro ilianza Marafiki wa Vyakula vya Kigalisia , sehemu muhimu kwa Vyakula vya Kigalisia kuondokana na complexes na kudai. Kwa njia nyingi, vilikuwa hatua ya kwanza kwa vyakula vya Kigalisia kuwa na hadhi ilivyo leo.
Baadhi ya waanzilishi hao sita hawapo tena. ya kizushi Chokoleti au Casa Vilas ilifungwa miaka iliyopita , Mtakatifu Mikaeli wa Ourense mabadiliko ya usimamizi na mbinu. Solla ni hakika kielelezo bora cha sasisho la busara ambayo hajaipoteza wakati wowote bidhaa ya Kigalisia kama marejeleo na ambayo imeweza kujidumisha kama jina la msingi la gastronomy ya kitaifa.
Tendo la mwanzilishi wa Marafiki wa Vyakula vya Kigalisia
Katika panorama kama ya sasa ya gastronomia ya Uhispania, ambapo habari ni nyingi , ambayo kuna, kwa bahati nzuri, pointi nyingi za tahadhari, ni rahisi mara kwa mara angalia nyuma ili kuelewa tulikotoka.
Kwa bahati mbaya, katika kesi hii ni habari ya kusikitisha ambayo inatufanya tusimame na kutafakari. Tumeridhika kwamba Pepe na mkewe wamekuwa wakipokea heshima na kutambuliwa kwa miaka.
Jina lake limetajwa kwa miongo kadhaa kwa heshima ndani ya Eneo la Kigalisia na hali ya upishi . inaungana na wale wa Benjamin Urdiain (Zalacain), Josep Mercader -ambayo ilifungua mkahawa wa Motel Empordà (Figueres) mwaka ule ule kama Solla- au, katika kizazi cha hivi karibuni lakini muhimu sawa, mwokozi wa loles, mama wa familia ya De Andrés, muhimu kuelewa vyakula vya kisasa huko Valencia.
basi wangekuja Hilario Arbelaitz, Juan Mari Arzak, Pedro Subijana katika nchi ya Basque, Luis Cruanas katika Catalonia, Peter Moran Katika asturias, Raimundo Gonzalez Matunda huko Murcia, Jose Garcia Marin huko Córdoba na wengine wengi ambao wametuleta hapa, majina ambayo bila ambayo historia ya gastronomia ya Uhispania ingekuwa tofauti sana na ambao tunadaiwa toast kwa afya zao, sehemu ya Soufflé Alaska, bass ya bahari katika mchuzi wa kijani au keki. ya samaki wa nge
Kwa sababu wao na sahani zao ni sehemu ya historia yetu. Na kwa sababu hakuna njia bora ya kusema asante.
"Kwa sababu wao na sahani zao ni sehemu ya historia yetu"