Anchovy lasagna: sahani na miaka 20 ya historia.
"Kuzaliwa upya, furahiya tena baada ya miaka 30" Hayo ni ya washirika na marafiki. Fernando Canalaes na Mikel Idadi ya Watu, tukio hili jipya na kabambe la mara mbili ambalo wamezindua.
Baada ya miaka 19 katika uongozi wa Etxanobe, moja ya mikahawa mitano ndani Bilbao wakiwa na Nyota ya Michelin, katika Jumba la Euskalduna, wamehamia katikati mwa mji mkuu wa Biscay na wameunda: Pantry ya Etxanobe Y Atelier ya Etxanobe (ambapo Nyota inafuata) . Migahawa miwili katika moja, katika sehemu moja, yenye viingilio viwili tofauti, jikoni moja, wazo sawa: upendo na heshima kwa bidhaa, kuabudu vyakula vya jadi vya Biscayan na twist. Kama wapishi wawili walijifunza kutoka utoto.
"Etxanobe ya bidhaa na Etxanobe ya ubunifu", muhtasari wa kufafanua mapendekezo na dhana za ziada. La Despensa inaweza kuwa kwa kila siku, El Atelier kwa uzoefu wa kipekee (ambao unaweza kurudiwa). Pantry ni isiyo rasmi, Atelier rasmi. Katika La Despensa unakula à la carte (au na orodha ya uteuzi wa sahani zao), huko El Atelier kuna orodha ya kuonja na sahani 14 ("Kila moja ina wastani wa bidhaa 15-16", anasema Canales). Wote wawili wana asili sawa na wanatafuta lengo moja: "Furahia".
Mkahawa wa kitamaduni ... lakini tofauti.
Furahia: hiyo ni kupika kwa wapishi hawa wawili kutoka Bilbao ambao, walipoulizwa jinsi walivyoanza katika ulimwengu huu, wote wanarudi utoto wao na wazazi wao. Mwanamume kutoka Kanales alimpeleka kuona uvuvi wa anchovy. Yule wa Population ndiye aliyepika nyumbani.
“ngisi mtoto katika wino wao alikuwa sahani yao nyota. Unakula ukiwa umefumba macho na unajua ni vyake,” anasema. Na hiyo pia ni kidogo wanachotafuta wale wa kula wanaokuja kwenye mojawapo ya nyumba zao mbili. "Chakula chetu ni cha muda mfupi, kumbukumbu zetu ni za milele", wanasema kwenye video inayoonyeshwa kwenye jedwali lako mwanzoni mwa tukio huko El Atelier. Kwa sahani zao wanataka kuingia kumbukumbu ya kuchagua ya kila mmoja, kwamba utoke huko na uwakumbuke milele.
Tuna chop: makaa ya mawe ni kitoweo.
Na inaonekana wameifanikisha na wataendelea kuifanikisha. Katika menyu ya La Despensa wana sahani ambazo zimekuwa zikiandamana nao kwa karibu miongo miwili, nyota halisi za jikoni yako, kama lasagna ya anchovy, kwamba wateja wao waaminifu zaidi wanaendelea kudai.
Lakini pia wanataka kuwafanya upya na kuwashangaza na wapya watakaokuja, baada ya miaka 19 zaidi ya kushikamana na Euskalduna, sasa wako huru kuachilia ubunifu wao. Jikoni yako ni idara yako ya R&D, wanasema, ambapo kila mwanachama wa timu ana jukumu muhimu.
kama kitu kipya huko La Despensa wameanzisha makaa. "Makaa kama mavazi", Anasema Fernando Canals. Ambapo wanatengeneza anchovies, kokotxas au chops za ng'ombe ambazo hukomaa mbele ya chakula cha jioni kwenye pantry hiyo ambazo hupokea kwenye mlango wa mahali na kwamba hutoa maana ya jina.
Fernando Canales na Mikel Población, wapishi na marafiki.
"Inaitwa La Despensa kwa sababu tunapenda kuwa wapishi, kwa sababu ni sehemu ya haya yote," anasema Canales. Ndani yake huweka nyama, samakigamba, samaki na mboga mboga ambazo mteja atakula. "Kila kitu kinapita, kila kitu kinaonekana, kuna mazingira kadhaa mahali hapo, lakini kutoka kwa wote unaweza kuona harakati ya kile kinachotokea katika mgahawa, na wahudumu ni sehemu ya chama”.
Katika majengo, sofa za chuma, ngozi na velvet zinatawala. Kuta za matofali wazi. Karibu mapambo ya viwandani, iliyoundwa na studio ya Verno, lakini hiyo ni shukrani nzuri kwa kile wanachoweka kwenye meza na huduma. "Ni mise-en-scène - anasema Canales akionyesha - kwa vyakula vya kitamaduni".
Tuna tortellini.
KWANINI NENDA
Kwa sababu watu wa Bilbao hawawezi kukosea. Na ikiwa ndani ya zaidi ya miezi miwili wamefunguliwa, wamekuja kwa wingi, ni kwa sababu ni kitu maalum. Ni chama cha bidhaa na vyakula vya daima. Kwa sababu anchovy lasagna inastahili safari ya kwenda Bilbao na kisha, ikiwa hiyo, unapitia Guggenheim.
SIFA ZA ZIADA
Desserts. Hata ikiwa utachukuliwa na macho yako kabla ya karamu kama hiyo ya bidhaa na kula nyota, nyama na samaki, acha nafasi ya dessert. Fernando yuleyule yupo na anakufurahisha kwa juisi yake ya machungwa na kroketi nyeupe za chokoleti anazotengeneza kwa sasa na kuyeyuka mdomoni mwako.
Aesthetics ya kisasa kwa jikoni ya ladha.
Anwani: Calle Juan Ajuariaguerra, 8 Tazama ramani
Simu: 944 42 10 71
Ratiba: Kuanzia Jumatatu hadi Alhamisi kutoka 1:00 hadi 3:30 asubuhi na kutoka 8:00 mchana hadi 11:00 jioni. Ijumaa na Jumamosi kutoka 1:00 hadi 3:30 na kutoka 8:00 hadi 11:30 p.m. Jumapili imefungwa.
Bei nusu: €60/80