Eneko Atxa, mbichi na udongo
Fumbo rahisi kuelezea kila moja ya mikahawa, baa na mahekalu ambayo yamejaa kurasa za Nguo ya meza na kisu . Fumbo (nzuri kidogo, najua) ni sahihi haswa katika kesi ya Azurmendi , na ni kwamba Eneko Atxa katika mkahawa wa Larrabetzu sio kawaida: Ni ndoto, ngome ghafi, maono ya kitu bora, kitu chetu zaidi, zaidi kutoka hapa - kutoka duniani, kutoka kwa mizizi yetu - kwa hivyo haiwezekani kufikiria ulimwengu bora (wangu, angalau) kama hii: mbao kutoka misitu ya Biscayan, jiwe, mboga, chuma na kioo.
Mgahawa wa kwanza endelevu kwenye Peninsula ya Iberia, itasemwa hivi karibuni: vikusanyiko vya maji, kukamata jua kwenye paa za glasi, shukrani ya kupokanzwa kwa joto kwa nishati ya jotoardhi, mitambo ya photovoltaic, mifereji ya maji ya mimea na paa ya kuvutia yenye paa. bustani inayolimwa na mboga za asili zaidi ya 36.
Yai kutoka kwa kuku wetu, kupikwa kinyume na truffled
maoni? ** Hizi ** Na kwenye meza? Jikoni la Eneko: utulivu, utambulisho na ladha. Ninakuuliza -nakuomba- ufafanue pendekezo lako la kitabia kwenye tweet: " furaha ya utambulisho . Mlo wa utambulisho, unaohusishwa na eneo na msingi wa mizizi, huku ukiwa wa mageuzi na wa ulimwengu wote.
- "Mlo wa wilaya, hiyo inaonekana kuwa njia, Eneko ..."
- "Ni kile nilichonyonya na ambapo ninakua, lakini bila radicals , kujua jinsi ya kutumia bidhaa ambazo sio tu za eneo letu. Mwisho wa siku, nikijisikia huru na kuweza kufanya kazi na kila kitu ambacho ninahisi kufanyia kazi.
Chestnuts kwa Sarmiento ya Mizabibu Yetu
Vigumu, vigumu sana, kuchagua sahani bora ya Menyu ya Adarrak ('matawi' kwa lugha ya Basque) lakini kabla ya kikosi, ningechagua 'yai kutoka kwa kuku wetu, lililopikwa kinyume chake na kukatwakatwa', 'mbaazi za machozi, jeli ya Iberia na viazi, vitunguu saumu na maua' na 'karanga zilizo na Sarmiento kutoka Viñas Zetu' (sherehe kwa kumbukumbu ya baba yake). Hakuna pozi au umbali na Eneko -jicho, nyota mbili za Michelin- na lazima nikiri kwamba nimekutana na wapishi wachache wenye shauku sana, wanyenyekevu na watoto sana (kama naweza kutoa maoni) nikiwa nimezidiwa na shauku katika jambo dogo zaidi. Lazima utembelee Azurmendi.
- "Haiwezekani usijiulize juu ya mikahawa mitatu muhimu, wapishi watatu wa kimsingi katika maisha yako".
- "Kwa mfano, Elkano . Ninapenda utangulizi, maelezo ya Aitor, ni kiasi gani wanajua kuhusu bidhaa na, bila shaka, utekelezaji. L'Astrance, Ninaipenda kwa vyakula vyake, kwa sababu vyakula vyake vinaonyesha kikamilifu roho ya Pascal Barbot, unyenyekevu, ujuzi, ukarimu na ladha nzuri.
kikonoi, ya Bw. Murata. Rejea na ambayo ninaweka kumbukumbu nzuri. Nilijifunza kitu ambacho kinaenda mbali zaidi ya gastronomia."
baharini