Ruben Garcia na Alvaro Victoriano Wamekuwa wakifanya kazi pamoja kwa miaka mingi. Walifanya hivyo katika mikahawa mingine kabla ya kuketi, karibu miaka mitano iliyopita, na kufikiria kuhusu kuanzisha biashara zao wenyewe. mahali hapo palikuwa Kipekee , Nini Kinachofuata wazi na inafanya kazi kikamilifu . Miaka miwili au mitatu baadaye alifika Mkali, ndugu wa mahakama isiyo rasmi ya mgahawa wake , ambayo walikusudia kufikia hadhira ya vijana.
Pamoja na mapendekezo haya mawili ambayo tayari yameunganishwa, kifungo cha 2020 kilitoa wakati huu wa tandem ya kufikiria katika kitu ambacho kilikamilisha toleo lake, katika mgahawa na mbinu inayolenga zaidi bidhaa , ililenga mteja ambaye angependa kwenda mbele kidogo.
Wakati huo, nini kitaishia kuwa Charlatan , mwenyeji imehamasishwa na toleo la baa kubwa za gastronomiki kutoka Madrid, Barcelona au Alicante; nafasi isiyo rasmi iliyoundwa kufurahia kwa njia ya utulivu, mbali na anga ya corseted, ambayo malighafi iliyochaguliwa ilikuwa mhimili ambao kila kitu kilizunguka.
Baa ina jukumu la kuongoza katika nafasi , ingawa vikwazo vya miezi hii vimemzuia kutoa mchezo wote ambao angeweza kutoa. Kwa sasa imekuwa maonyesho ya upendeleo, onyesho ambalo kila siku baadhi ya Mboga bora, jibini au mikate wanaokuja kwenye mkahawa huo na kufanya vinywa vyetu vinywe maji kupitia mitandao yao ya kijamii.
Na kuzunguka bar hiyo meza za juu na a eneo la kulia lililotenganishwa na pishi la divai wazi . Kwa sababu hiyo ni nguzo nyingine ya Charlatan : a toleo la chupa zilizochaguliwa bila kujali mwenendo , tofauti na nyingine yoyote jijini, yenye marejeleo zaidi ya 20 kwa kila glasi.
Zinabadilika mara kwa mara, na kuruhusu mteja kuvinjari uzalishaji mdogo wa ndani , kama wengine vin kutoka Betanzo, Burgundy, loire ; au kwa maeneo makubwa ya uzalishaji Ujerumani, Africa Kusini ama Italia.
Pishi inayogawanya baa na chumba cha kulia.
tayari kwenye meza, barua fupi, inayoambatana na baadhi ya mapendekezo ya siku kulingana na kile kinachotoka sokoni. Bidhaa, grill na vingine kidogo. Sasa, katika baa hizi za mwisho za majira ya joto, nyanya zinazofika kila siku kutoka kwa bustani ya As Mariñas Biosphere Reserve , hatua mbali na jiji, ni muhimu. Ingawa wao pia kokwa nyeusi - zile halisi, mbichi, zinazofunguka kwenye grill- au ngisi wa mwisho kutoka kwenye mwalo wa msimu.
Lakini wakati baadhi ya bidhaa hupotea, mzunguko wa msimu huleta wengine. Ikiwa huwezi tena kufurahia bonito kutoka kwa uvuvi wa karibu, lafudhi iko kwenye tini , kwa mfano, au katika uyoga wa kwanza . Na hivi karibuni vyakula bora vya baharini vya majira ya baridi vitawasili, vito vya pantry ya Atlantiki ambavyo hapa, A Coruña, vinaweza kufikiwa kila wakati.
Yote hii ilitibiwa kwa unyenyekevu. Grill, kama tulivyosema, ni moja ya nguzo. Mguso sahihi wa moto na moshi ili kuboresha bidhaa na zaidi kidogo: the tumbo la ng'ombe ni hasira ya kutosha kwa ajili ya mafuta kuanza kuyeyuka pate ya nchi -ya kujitengenezea nyumbani- inaambatana na purée ya limau yenye albedo na mkate wa tangawizi, the mboga za msimu huchomwa na kutumiwa pamoja na nyama ya bata na mafuta kidogo ya ziada yaliyochaguliwa na timu.
Nyanya.
Mwingine wa misingi ya pendekezo ni pizzas. Na hapa ni rahisi kuacha. Hebu kusahau hapa kuhusu Neapolitan pizzas na hebu fikiria unga mzuri , katika kesi hii inayotengenezwa kila siku na Banneton, duka la mikate ambalo liko mita chache kutoka kwenye mgahawa huo na ni mojawapo ya maeneo ya ibada kwa wapenda mkate katika jiji hilo.
Fikiria unga huo wa saini, umejaa manukato, umechomwa, kwa mguso wake wa moshi. Na hebu fikiria juu ya nini unaweza kuweka juu yake. Nyanya nzuri ya kienyeji na parmigiano mwenye umri wa miezi 30 kutoka kwenye tanuri, kwa mfano.
Mortadella ya siri ya Iberia, burrata na nyanya ya daterine. Au, labda, umbo kama calzone, iliyojaa jibini la ufundi na kutumika kuandamana na anchovies 00. Sio pizza ya kawaida, ni pizza ya Charlatan (na Banneton).
Pizza, vitu muhimu.
Pia wanatoa jibini kutoka kote Ulaya iliyochaguliwa na kiwanda cha jibini cha Marques de Valladares, nzuri tartare ya nyama ya nyama iliyozeeka aliwahi na brioche toasted na juu na yai safi kutoka sufuria au tu nyama iliyochaguliwa ya nyama ya ng'ombe . Bidhaa, bidhaa na bidhaa zaidi iliyoundwa kushirikiwa bila matatizo. Kuja, kaa na ufurahie.
Ingawa ikiwa unatafuta vyakula zaidi kidogo, kutakuwa na chaguo kila wakati: labda a Bass ya bahari iliyochomwa na tartare ya eel ya kuvuta sigara na fennel velouté, labda a nyama ya nyama ya ng'ombe iliyo bora zaidi katika Café de Paris na viazi vipya vya kukaanga vya Kigalisia.
labda a Steak ya nyama ya ng'ombe ya hali ya juu kuletwa kutoka watoa huduma bora wa Nchi ya Basque na kupita katika makaa. Kwa nini kupata ngumu zaidi, wakati una malighafi hiyo mikononi mwako.
Ruben Garcia na Alvaro Victoriano.
Haupaswi kuondoka bila kujaribu baadhi ya pipi. Uamuzi sio rahisi, lakini inafaa kujaribu keki ya jibini ya Idiazabal iliyooka au keki nzuri ya chokoleti aliwahi na cream ya kidiplomasia ambayo imekusanyika kwa sasa karibu na meza.
Hakuna kitu hapa ambacho kina maana ya kushtua kwa mtazamo wa kwanza. Sio jikoni inayotafuta uvumbuzi au mshangao. Kinyume chake, kila kitu kinapimwa na kudumisha wasifu wa kawaida , karibu busara, kuleta umaarufu kwa bidhaa. Hapo ndipo juhudi za kweli ziko, katika uteuzi wa wauzaji, katika kutafuta nyama bora, nyama ya kutibiwa au samaki popote walipo; katika kurekebisha jikoni ili inashughulikia na kuimarisha bila kujiweka yenyewe.
Charlatan ni pumzi ya hewa safi katika sehemu ya jiji , mhimili wa mitaa ya Galera-Olmos-Estrela, inayojulikana kwa tavern zake na ofa yake isiyo rasmi zaidi. Ni kweli kwamba katika miaka ya hivi karibuni eneo hilo limekuwa likijijenga upya kutokana na miradi kama vile Lagar da Estrella, Taberna da Galera, Vinoteca Jaleo, Vermutería Martínez , mgahawa wa kipekee yenyewe au, hivi karibuni zaidi, mapendekezo kama vile Kona ya Wapendanao.
Walakini, kitu kilikuwa bado kinakosekana, mahali hapo pakiwa na hali ya utulivu, bila lengo lingine isipokuwa kuwa mahali pa kukutana kwa wale wanaofurahiya. unga uliochachushwa vizuri kutoka kwa makaa , yule anayetafuta furaha katika glasi ya champagne ndogo ya wazalishaji kuandamana na brittle rind torrezno, kwa ajili ya wapenzi wa dagaa tu kufunguliwa juu ya moto, kwa kiasi tu haki ya moshi na joto.
Hiyo, ambayo inaonekana rahisi sana, lakini wakati mwingine ni ngumu sana kupata, iko hapa.