Sahani zenye asili ya Asturian na Antonio Campoviejo
Kuanzia sasa hadi Machi 27, vyakula bora zaidi huko Asturias huchukua sahani kutoka kwa mikahawa saba ya 'stellar' huko Madrid kwa njia ya mchanganyiko kamili: bidhaa za Asturian na mikononi mwa wahudumu wa mikahawa. mabalozi halisi wa Asturias . Hatukosi ofa hii kubwa ya kitaalamu ya Menyu ya kuonja ya €64 (ghala pamoja).
ESTHER NA NACHO MANZANO NDANI YA VIAVELEZ
Veda Nacho na Esther Manzano watafungua nyumba ya kijeshi (**nyota wawili wa Michelin)**, watafanya uchawi wao jikoni leo na kesho Viavélez. Dau lako? Menyu" Kutoka Gijon hadi Fito, kutoka baharini hadi milimani ”. Tahadhari, twende: kaa, sardini brioche na artichokes, truffle na maji ya almond, njiwa iliyotiwa ndani ya mwani na mimea kutoka kwenye mabwawa , figo ya nguruwe aliyechomwa, juisi yake na arbeyos. Kama icing ya mwisho, tufaha kwenye kinu cha cider na siagi ya ice cream . Na bila shaka, akiongozana na divai Boti ya chamomile na moja cider ambayo, kwa sababu ya ladha yake kali na ya kuburudisha, itafurahisha meza nzima. Si ya kukosa.
Confit lax na cous cous iliyotengenezwa na Nacho Manzano
GONZALO PAÑEDA NA ANTONIO PÉREZ KATIKA MGAHAWA WA FERREIRO
Gonzalo Pañeda na Antonio Pérez ni mmoja wa wanandoa hodari kwenye eneo la kiastronomia la Asturian. Wanawasilisha talanta yao kati ya leo na kesho katika mkahawa wa Auga huko Gijón, wakiwa wamezungukwa na timu ya watu wenye shauku na wataalamu, jikoni na chumba cha kulia hufanya kazi kama saa. Hakuna kinachoachwa kwa bahati . Kila kitu kinasomwa na kurudiwa mara elfu. Katika mgahawa wa Ferreiro huko Madrid tutakuwa na furaha ya kujaribu orodha yake ya chakula "L apple, jibini na bahari ”, ladha ya kina kama vile: the Jibini la Rey Silo na tufaha, nyanya, dagaa na jamu ya macadamia, urchins za baharini na tufaha na truffle, hake ya mishikaki. ya Cudillero alinukia na Melisa , cream ya molluscs na limau ya kijani, Mtindo wa kitamaduni wa safari ya Asturian na ningeweza kuendelea kusema zaidi lakini... mshangao! Bila shaka, furaha ya ajabu katika kila sheria.
Oricios na apple na truffle
ISAAC NA MIGUEL LOYA WAKIWA KWENYE MASHINE
Isaka, yule kizazi cha hivi karibuni cha wapishi wa familia, na baba yake Michael Loya , uzoefu na ujasiri, ni wachawi wazuri wa El Real las Salinas spa (pamoja na a michelin nyota ). Utaweza kukutana nao Machi 18, 19 na 20 katika mkahawa wa L a Máquina kupitia menyu yao ya kuonja, safi. asili ya Asturias , ambapo watatufurahisha na vyakula vitamu kama vile jowl confit, maharagwe crispy na pudding nyeusi na mchuzi wa Iberia, Mullet nyekundu kwa joto la chini na mizani ya viazi na sufuria yake, Nyama ya ng'ombe ya Asturian iliyochomwa katika oveni na juisi yake mwenyewe , na vyakula vitamu zaidi ambavyo hatutajua hadi tutakapoenda.
Isaac Loya akiandaa sehemu ya menyu yake ya kuonja
JOSE ANTONIO CAMPOVIEJO JIJINI TEITU
José Antonio Campoviejo wa mkahawa wa El Corral del Indianau huko Arriondas ilipewa tuzo Afuega'l Pitu de Oro mwezi uliopita kwenye Shindano la Jibini la Foz de Morcín. Tutakuwa na furaha ya kuthamini talanta yake ya upishi kati ya tarehe 18 na 20 mwezi huu katika mkahawa wa Teitu huko Madrid. Menyu yake inategemea ladha ya zamani na textures ya leo , kuwa sahani yake kuu gochin ya nyota . Aidha, nafaka tortilla na guacamole na vitunguu enchilada, kutetemeka Afuega el Pitu (King Silo) jibini na karanga, kugusa spicy na anchovies. Hatimaye, atatushangaza na dessert, moja ya zile ambazo huwezi kuchukua tena lakini unapoiona unafikiri ... "bado kuna shimo": c. chokoleti ya kukaanga na ice cream ya maziwa ya kijiji.
Juisi ya kitunguu cha zambarau kilichochomwa na kuoka
**JIKO LA PEDRO NA MARCOS MORÁN HUKO PUERTA 57 (NYUMBA GERARDO) **
Baba na mwana wanatoa talanta yao huko Prendes, katika mgahawa wa Casa Gerardo. Sahani yake ya nyota ni yake kitoweo maarufu cha maharagwe . Sasa, tutaweza kuonja kati ya Machi 25 na 27 huko Madrid, kwenye mgahawa wa Puerta 57. Siri ya nyumba kufikia " punguza uzito ” Fabada bila kutoa sadaka ladha yake ni kupika compango tofauti dakika ishirini kabla ya kuiongeza kwa 'les fabes '. Hata hivyo, Mark Moran , "kupika kabla ya mpishi", kama inavyofafanuliwa, imewekwa jikoni kwa madhumuni ya sasisha mila ya familia kwa pendekezo la vyakula vya avant-garde . Kwa hivyo, menyu yake ya gastronomiki inaitwa " Asturian waliotangulia katika hatua 15 ”: fabada de prendes, hake ya Iberia, oyster, eel, chard na quinoa na kadhalika hadi 15! Kama risasi ya mwisho, nanasi, tangawizi na cream ya wali . Tunatayarisha chakula kizuri.
Kitoweo maarufu cha maharagwe cha Asturian cha Casa Gerardo
**JAIME UZ NDANI YA ÑERU (ARBIDEL) **
Nyota wa mwisho na mpya kabisa wa anga ya Asturian anaonekana huko Madrid kutoka 25 hadi 27 na nyota mbili za Michelin nyuma yake (katika mgahawa wake El Arbidel). Jaime Ouz itafurahisha ladha zetu katika mkahawa wa Ñeru huko Madrid kwa menyu “ Jibini la Asturias na vyakula vingine vya kupendeza kutoka kaskazini ”. Cheese addict, wewe ni katika bahati : hapa unakuja kufurahia jibini nzuri na endelea pudding ravioli nyeusi, piksini iliyochomwa na cous cous, kamba ya kamba na tambi za ngisi . Je, unaweza na kuongeza kitu tamu? A Crispy rice pudding frixelin, cream ya limao na ice cream ya mdalasini.
Shavu lililokaushwa, puree ya celeriac na beetroot kwenye saladi