Braña de El Campel, huko Allande, ni mojawapo ya braña nzuri zaidi ya cowboy katika magharibi mwa Asturias.
Safari hii nimefanikiwa. Tayari nina postikadi yangu ya angani na zile za kijani ambazo zinasisimua sana kwa wale ambao tulizaliwa kwenye uwanda wa ocher . Katika hizo nilizo wakati ninakimbia kwenye tuzo nyingine. Ni msemo wa Enrique Vila-Matas Nilisoma kwenye gazeti la ubaoni. Fikra ya karne yetu inahalalisha kazi yake ya hivi karibuni na sentensi hii: "Udadisi unamaanisha maisha". Hakuna maelezo. Tulifika Asturias . Kuzaliwa na kulishwa katika nchi yetu kunaboresha hisia na hali ya kipimo cha mahitaji. Uhispania ni kitu kama mtandao tajiri wa nchi za kidunia. Na Asturias inakuwa kichwa cha tamasha hili la upishi.
Labda maneno ya Vila-Matas yanatoa muhtasari wa sababu ambazo zimeturudisha kwenye Utawala: kiini cha pantry ya Asturian isiyo ya kawaida inatoka wapi? Utofauti na kujitosheleza . Kabati ya kifahari ya nyumba zao hujipatia, kutoka kahawa ya kwanza ya siku hadi pudding ya wali kwa chakula cha jioni. Eneo la upishi la epikuro lina jina la kwanza na la mwisho, dhehebu la asili na vichwa vya ng'ombe kati ya mboga za riwaya za romance. Katika wao viwanda, warsha, ghushi, pishi na maziwa roho isiyo na shaka ya mabaki ya kweli.
Ng'ombe wenye furaha zaidi duniani
Inatokea kwamba zawadi zinahifadhiwa kwa furaha wakati zinastahili. Tuzo yetu mwishoni mwa barabara, soma, sikukuu ya gastronomiki, inahitaji kufanya kazi ya nyumbani kwanza. Hii ni kuzama ndani ya matumbo ya bidhaa. Huko ambapo hukusanywa, kuinuliwa na kupendezwa, kuharibiwa na kuzeeka . Ambapo anakuja ulimwenguni, ambapo anakufa. Kana kwamba ni jukwaa kubwa, wahusika wake wakuu wahunzi, waokaji, mafundi huchukua jukumu lao na kuangalia ili kuendeleza DNA tajiri ya Asturias.
“ Nyumbani tunafurahia oysters kama watoto ”, Nuria na Eduardo wakitabasamu. Mwaka 1992 alizaliwa ACEO , shamba la oyster ambalo linaleta mapinduzi katika Castropol. Kituo cha mwisho cha idadi ya watu katika magharibi mwa Asturias kinakabiliwa na mkondo wa Eo, paradiso ya kuenea kwa bivalves. AcuEO ni kilele cha ndoto ya Eduardo na Nuria, ambao huuza baadhi chaza 200,000 kwa mwaka . Hadi miaka minne iliyopita, 90% ya uzalishaji ulifurahishwa na Wafaransa. Leo wameunganisha waaminifu wa kitaifa na uuzaji wa mtandaoni.
Huko Castropol, oyster zake za concave huonja kwa kilo, kwa zaidi ya euro moja kwa kipande. "Na wao ni afya: Gramu 100 za oyster ni kalori 70 kutoka kwa zinki, protini na maji ", Nuria anahitimisha. "Inanikopesha sana kwamba Waasturia wengi wanaishi kutokana na bidhaa iliyounganishwa na ardhi yangu", inaonyesha Onofre tayari ndani ya gari. Katika hafla hii, Willy Fog wetu kutoka Oviedo anajiwasilisha kwa gymkhana bila kuchoka kupitia mipangilio ya hali ya juu katika mambo ya ndani, na ambayo yeye husimulia na tamasha la vicheshi kwenye msururu wa Paris-Dakar hii kupitia kwa Utawala.
Huko AcuEO wanakuza oysters kwenye mifuko inayoning'inia kutoka kwa rafu
Wanasema kwamba baadhi ya Asturians Wana suala linalosubiriwa na nchi za Magharibi . Luis Legaspi Lastra anakubaliana nasi. Nyumba yake ni mkusanyiko wa ethnografia Teixóis , katika manispaa ya Taramundi. Kwa mdundo wa lahaja yao ya fala tunaingia katika mji huu mdogo uliotengenezwa kwa slate, na kupona miaka 28 iliyopita. Mfano uliokamilika wa Asturias kutoka karne saba zilizopita na kinu, mtambo wa nguvu, nyundo, ghushi na ghala (kabati ya Asturian). Ukali wa ografia ya Asturian ulilinda na kuitenga miji yake kwa karne nyingi. Haja ya kujitosheleza iliimarisha ujanja.
Tufaha za kutengenezea cider na visu kutoka makumbusho ya Taramundi
Bado nipo Taramundi, rekta Ilikuwa hoteli ya kwanza ya mashambani nchini Uhispania. Kwa karibu miaka 30 imefanya kiini cha utalii wa vijijini kuwa chake, pamoja na vyumba vyake vya kupumzika, maktaba yenye mahali pa moto na maoni ya kadi ya posta. Baraza hulinda na kukuza vikundi tofauti vya ufundi. Pilar, Fritz na César wanapandisha bendera ya utamaduni. Pilar Quintana , fundi mwanamke mwenye shauku, alimkabidhi Mkuu na Binti wa Mfalme wa Asturias moja ya kanda zake: “ Don Felipe alinihakikishia kwamba zawadi yangu ya harusi inang'aa kwenye sebule yake ”. Ni rahisi kustaajabia utunzaji wa kitambaa na weft ya kitanzi chake, ambacho tija yake ni mita moja kwa siku. Si utendaji wala uzuri wa malighafi ni sawa na biashara nyingine ya kihistoria, ile ya mhunzi.
Katika kijiji cha Mazonovo **(wakaaji 12 waliosajiliwa)**, huko Santa Eulalia de Oscos, César ni mmoja wa wafanyakazi wa mwisho wa chuma barani Ulaya. Mwalimu wake, Fritz, ni Mwaustria ambaye mwaka 2005 aliamua kurejesha ghushi ya zamani kutoka karne ya 18. kuachwa kwa hatima yake mnamo 1970.
Pilar Quintana kwenye kitanzi chake cha Kiasturian
Leo biashara inakuwa kipengele cha kisanii na uundaji wa vifaa vya kupendeza. Kupigwa kwa nyundo ya awali, kwa nguvu ya karibu kilo 300, kunatisha tu pitus (kuku) wachache na majirani zao. Joaquín na Eduardo wanasimamia L'Auga , jumba lililorekebishwa ambapo wanakuburudisha kwa chungu cha mboga za kola kwenye joto la jiko au na mayai ambayo yalifika jikoni safi. Mazonovo ni zeri kwa mapafu, tumbo na akili ya kawaida ya mjini. Bable, wimbo huo, unanivutia. Hiyo ilisema, les vaques ndio mama wa bidhaa nyororo zaidi ya Asturian. Wafuasi wake, les oveyes (kondoo), los gochos (nguruwe) na les cabres (mbuzi) ni muhimu ili kumaliza tamasha hili la ufundi: jibini, bidhaa za maziwa, desserts, soseji, na. nyama iliyokatwa na kijiko.
Kondoo wa Amieva
Tineo, mecca kwa wanyama wanaokula nyama, hufanya sehemu nzuri ya aina hiyo Soseji Kijiji , ambayo inasambaza Uhispania, Ubelgiji, Uingereza, Andorra na Italia.
"Ng'ombe hawa wana furaha," mwananchi analia, huku nikikumbuka kauli mbiu hiyo ya jibini iliyoenea. Labda ndiyo sababu maziwa yake huchota ovations. Asturias ni ufalme wa jibini. Zaidi ya aina 40 za kondoo, ng'ombe na mbuzi zinahalalisha utawala wao. Katika Amieva, alfajiri Y Okoa kutoka La Collada Wanatimiza dhamira yao halisi kwa kutengeneza jibini la Los Beyos la ng'ombe, mbuzi na kondoo kutoka Picos de Europa. Kufuatia njia ya mto Cares, tunaacha nyuma ya Bulnes funicular, ambayo inatoa ufikiaji wa kijiji kinachotoa jina lake kwa Picha ya Urriellu (Naranjo de Bulnes), wapandaji wanaota. Yetu iko ndani ya pango huko Sotres. Rogelio anatumia jenereta kuangazia upenyo wa ghafula unaohifadhi vipande 3,000 vya cabrales . "Ufunguo ni katika Kuvu ya Penicillium na unyevu," asema mtengenezaji wetu wa jibini.
"Habari za asubuhi, msichana mdogo." Xoxé Fernández, 'Ambás', ana uwezo huo adimu wa kuhodhi huruma zote kuanzia dakika ya kwanza. Anatukaribisha Ambás, kijiji cha Grau ambapo wazazi wake, Sancho na Filomena, pamoja na binti yao mwingine Marta (na mvulana wake, Xiel), wanaendeleza kwa upendo mchakato wa kutengeneza Blancu na Roxu Afuega'l Pitu (D.O.P) katika Kwa Sanchu .
Bado maisha ya jibini la Afuega'l Pitu kutoka Ca Sanchu, huko Grau
Zaidi ya hayo, ndani Cangas de Narcea , mwananchi mmoja analalamika hivi: “Kozi zilizogandishwa zimefanya uharibifu kiasi gani,” huku akinunua mkate ambao José na Carmen hutengeneza. Miller House , kinu pekee chenye magurudumu manne huko Asturias. Wanasaga na kusambaza unga wa rye, ngano na mahindi kwa sehemu kubwa ya kanda. Mashariki kidogo, ndani Belmonte de Miranda , genge la waokaji wanaotabasamu kutoka Misalaba Inajivunia kutengeneza einkorn bora na ngano katika mkoa (vipande 300 kwa siku), mkate mtamu (100) na chorizo buns (30 kwa siku). Kiwanda cha kuoka mikate cha familia ya Nieves kinaweza kuoka vipande 180 kwa mkupuo mmoja.
Las Cruces Bakery huko Belmonte de Miranda
"Wanaasturi wametugharimu juhudi kubwa kuthamini divai yetu. Tatizo si ubora, lakini uzalishaji mdogo,” anasema Juan Manuel Redondo, anapotufungulia milango ya kiwanda cha divai cha Monasterio de Corias. "Tunafanya kazi na shamba la mizabibu la albarín, verdejo negro, carrasquín au albillo. Tunakusanya kilo 140,000 za zabibu kwa mwaka (kutoka kama hekta 14), ambayo hutafsiriwa kuwa chupa 50,000." Cangas bila shaka ni D.O.P. ndogo zaidi katika nchi yetu. Na kama vile zabibu inavyofanya leo, tufaha la Asturian limekuwa likitoa viwango bora vya furaha na sigara zake kwa karne nyingi. "Ni bidhaa ya kipekee", anarudia José María Díaz, kutoka Caseria San Juan del Obispo. "Siri iko katika asilimia: 100% asili, 100% Asturian". Wanazalisha lita 250,000 za cider ya Tareco kwa mwaka na vyakula vitamu viwili: brandi nyeupe (L'Alquitara del Obispo) na brandy ya zamani (Salvador del Obispo).
Luis Alberto Martínez, mpishi katika Casa Fermín (Oviedo)
"Udadisi unamaanisha maisha" Najirudia mara moja zaidi. Maisha kama nishati ambayo inahitaji mageuzi fulani. Katika maswali haya kuna wasanifu wengine wa pantry ya Asturian: wapishi. Mengi ya sifa zake ziko hasa katika uwezo wa kuvumbua bila kupuuza utambulisho wa ardhi hii. DNA ya Asturias. Somo nililojifunza wakati wa sikukuu za ikulu ya Nyumba ya Gerard , ** Casa Fermín ** na ** El Corral del Indianu ** na katika urahisi wa maridadi wa sahani za Blanco. Mbali na malighafi bora ya Rison, joto la Nyumba ya Telva , ladha isiyoweza kusahaulika ya sufuria ya kabichi L'Auga na ya maharage ya kibanda . Safari hii nimefanikiwa. Udadisi uliua hamu ya kula.
* Makala haya yamechapishwa katika jarida la Condé Nast Traveler la Mei 74. Toleo hili linapatikana katika toleo lake la dijitali la iPad katika iTunes AppStore, na toleo la dijitali la PC, Mac, Smartphone na iPad katika duka dhahania la Zinio (on. Vifaa vya simu mahiri: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad) .
*** Unaweza pia kupendezwa na...**
- Fukwe za Asturias: Njia 19 za kuboresha hisia zako
- Miji 10 bora ya Asturian: vita kati ya milima na Ghuba ya Biscay
- Asturias bahari ya hadithi
- Kufurahia Asturias huko Madrid
- Picha 40 ambazo zitakufanya upoteze kichwa chako huko Asturias
- Nakala zote za Sara Morillo
Ukungu huishi kati ya miamba ya Picos de Europa