Tunayo siri ya pizza ya Neapolitan.
Ukweli wa kwanza wa pizza: "Hakuna unga kamili wa pizza." Kuna baadhi ya viambato na michakato ya kimsingi ambayo imesababisha, haswa, kwa pizza ya Neapolitan kuzingatiwa Turathi Zisizogusika za Ulimwengu Mzima kulingana na UNESCO. Lakini kutoka kwao, kila kitu kinaweza kubadilika. "Kila kitu kinajumuisha rekebisha kichocheo kulingana na muktadha, ama halijoto au mazingira, iwe ni unyevu au kavu zaidi. na hiyo ni kazi ambayo pizzaiolo inayo, kazi sahihi sana hiyo inahitaji uzoefu na ujuzi wa mapishi ya kitamaduni”, tuambie pizzaiolos ya Bel Mondo.
Katika Bel Mondo, kwa mfano, mgahawa wa hivi karibuni wa Kiitaliano wa mtindo huko Madrid, wanafanya, kulingana na mapishi ya jadi, "pizza ya kisasa zaidi", kwa kutumia njia ya kitamaduni zaidi: kubwa "Ni chachu ya asili ya Kiitaliano, kama unga wa mama, ambao hutengenezwa kwa maji, unga na chachu na hupumzika kwa saa 24 kabla ya kukandamizwa. Jumla, kupumzika kwa angalau masaa 40 na upeo wa 50". Pamoja na hayo wanapata kuwa na maji zaidi na nyepesi, zaidi ya digestible.
Inaweza isiwe kamilifu, lakini itakuwa unga mzuri wa pizza Ukifuata hatua hizi, wanaongoza lebo ya ubora wa pizza ya Neapolitan iliyoundwa kulinda urithi wake na historia yake.
Kushikwa mkono nyekundu.
MAPISHI YA UNGA
Kwa pizza 4 za cm 30. kipenyo
VIUNGO
750g unga wa T45, T0 (au T00 katika taipolojia ya Kiitaliano)
450 ml ya maji
1g chachu ya waokaji
20g ya chumvi
KULA NAULI/KUSINDIKA
Gawanya unga katika sehemu nne. Katika bakuli kubwa, changanya maji na chumvi. Ongeza robo ya unga na changanya vizuri. Futa chachu katika maji kidogo na uongeze kwenye bakuli. Changanya tena ili kuingiza nzima.
Ongeza unga uliobaki hatua kwa hatua, kukanda vizuri kati ya kila nyongeza. Endelea kukanda kwa dakika 10 nzuri. Tengeneza mpira mkubwa na uweke kwenye bakuli. Funika kwa kitambaa na acha unga uinuke kwa masaa 2 kwenye kona ya joto (angalau 25 ° C).
Baada ya mapumziko haya ya kwanza, gawanya unga katika vipande vinne (Kila kipande cha unga kina uzito wa 300 g.). Weka vipande 4 vya unga kwenye tray ya kuoka iliyotiwa unga na waache wasimame kwa masaa 6. Baada ya wakati huu wa mwisho wa kupumzika, unga ni tayari kutumika.
Panua ukiacha unene wa sentimita chache, hadi upate mduara wa cm 30. kipenyo.
Kidokezo cha kukandamiza: mpe makofi Usijaribu kumvutia kwa kumrusha hewani, badala yake mpiga makofi.
Juu ya unga huo, unaweza kuongeza viungo unavyopenda. ukitaka kufanya margherita ya kweli (piza asili ya Neapolitan), utahitaji Nyanya ya San Marzano kutoka Italia, mozzarella di bufala na Parmesan iliyosagwa hivi karibuni, pamoja na majani kadhaa basil safi.
Tanuri lazima iwe saa kiwango cha juu cha joto ili pizza yako imechelewa chini ya dakika tano ifanyike mara tu unapoianzisha, ili mozzarella isiyeyuka.
KIDOKEZO CHA MWISHO: "Hakuna haraka. Unga huchukua muda na ni muhimu kuuacha upumzike na kupumzika vizuri, ili uwe mwepesi na rahisi kusaga baadaye. Na, kwa kweli, viungo pia vitaleta tofauti.
Pizza ya kweli ya napoletana.