The daring, tuna na lax ceviche.
Ceviche iligunduliwa wapi? Ni nani anayeitayarisha vizuri zaidi? Nani hufanya ukweli zaidi? Tunapuuza maswali haya yote. Hakuna ubishi. Hatuwezi hata kuamua ikiwa ni ceviche na b au v, na c au na s. Tunataka ceviche tu , ceviche nzuri, kwa ubora, wingi na bei. Na hilo ndilo lengo la Wilaya ya Ceviche.
"Tuliiunda kwa wazo la kufanya mapinduzi kidogo, kwa upande mmoja, vyakula vya asili vya Peru na Amerika Kusini. Na, kwa upande mwingine, kujiunga mwenendo wa chakula cha afya ambayo haijaacha kukua”, anaelezea Héctor Maiolino, mkurugenzi mkuu wa Distrito Ceviche. Wanazaliwa katika joto la mwenendo wa poké, pia hutoa bakuli za chakula cha afya, samaki mbichi na kuambatana, "lakini kwa maandalizi zaidi na ladha zaidi." “Wilaya ya Ceviche ilizaliwa kuendesha wimbi hilo na kuwa kigezo katika soko”, anaendelea.
Nabii, ceviche ya kawaida zaidi kwenye menyu yako, ambayo sio ya kawaida.
Fungua Agosti, Distrito Ceviche anataka demokrasia sahani maarufu na iliyoenea katika Amerika ya Kusini, lakini kwamba huko Uhispania ilikuwa imesakinishwa tu katika mikahawa ya kiwango fulani na ilifikiriwa kama ya kuanza au kushiriki. "Ukiona menyu maalum za aina hii ya chakula huko Madrid tikiti ya wastani ni mara mbili ya ile yetu - ambayo ni euro 15 na kinywaji-, tunataka kuleta demokrasia ya chakula kwa kutoa ubora mzuri sana kwa bei nzuri sana na uzoefu wa kikatili”, anasisitiza Héctor.
Menyu yake fupi na iliyoundwa kwa ajili ya chakula cha mchana au chakula cha jioni ambacho unaweza kula haraka ikiwa unataka na kuchukua nawe au kuagiza nyumbani ikiwa unapendelea, kwa sasa ina sahani nne tofauti za ceviche: faida, ambayo itakuwa ya kawaida zaidi ingawa leche de tigre yake pia ina pilipili ya manjano; Kapteni, ceviche iliyochanganywa ya shrimp, pweza na squid ya watoto; kuthubutu, ambapo ushawishi wa Nikkei unaonekana, katika mchanganyiko wa lax na tuna na maziwa ya tiger na ponzu; Y kina kirefu, Nikkei mkuu kuliko wote, leche de tigre na soya, edamame, wakame…
Mapinduzi ya tostone ndio haya hapa.
Katika Distrito Ceviche pia wanazungumzia mapinduzi kwa sababu ceviches zao sio za kawaida. "Sisi ni mchanganyiko, kuna ushawishi mkubwa kutoka kwa vyakula vya Peru, lakini pia ladha za mashariki", muswada. Na msukumo kutoka kwa vyakula vingine vya Amerika ya Kusini vinaweza kuonekana kwenye sahani zingine kwenye menyu yao, kama vile kwenye wanaoanza ambapo hutoa. tequeños na kimchi mayo; au chips za ndizi na mchuzi wa Creole. "Hiyo ni chakula cha faraja, tunataka ukae chini na kujaribu na kuipenda, ingawa si ya kitamaduni,” anasema Héctor.
Kwa kuwa ceviche yao sio ya jadi, angalau wametaka kulipa heshima kwa asili ya sahani ambayo ni urithi wa kitamaduni nchini Peru kupitia muundo wa majengo. asili ya viwanda, katika textures mbalimbali za metali, wao ni nod kwa maeneo hayo ambapo waliweka samaki kwa sahani succulent katika mwanzo.
Mlo wa kawaida katika eneo lako huko Princesa.
WIMBI WA CEVICHERO
Distrito Ceviche alifungua maduka mawili kwa wakati mmoja huko Madrid mnamo Agosti. Moja ya Chakula cha kawaida kwenye Calle Princesa na mwingine wa haraka kawaida katika Mercado de la Paz. Menyu sawa, ingawa na tofauti ndogo, kwa sababu katika Soko la La Paz ni haraka, kutakuwa na mzunguko zaidi na, kwa kuongeza, ni pamoja na kifungua kinywa, kwenda tu. Na barua za wote wawili zitabadilika, atangaza Héctor. Mwezi huu waliongeza mbawa kadhaa na mchuzi wa anticuchera Y mchanganyiko wa ceviche iliyoundwa na mteja (kwa sababu unaweza pia kuunda sahani yako mwenyewe) ambayo itapatikana tu Oktoba.
Hivi karibuni pia wataongeza keki ya tres leches, ambayo itaongezwa kwa desserts tayari maarufu, kama vile. Keki ya jibini ya Parmesan na coulis ya matunda ya passion ama cream ya biskuti ya lotus.
Licha ya kufunguliwa kwa mwaka mgumu kama huu, timu nyuma ya Distrito Ceviche imeunda na wazo la kujenga mlolongo wa kwanza wa chakula wa Amerika Kusini. "Ni dhana inayoweza kuigwa sana na tunatumai kukua katika miaka mitatu ijayo", wanathibitisha.
Keki ya Passion, keki ya jibini ya Parmesan na coulis ya matunda ya passion.
Anwani: Calle de la Princesa, 79 na Soko la La Paz Tazama ramani
Simu: 91 060 39 84
Ratiba: Calle Princesa: Jumapili hadi Jumatano kutoka 1:00 p.m. hadi 11:30 p.m., Alhamisi hadi Jumamosi kutoka 1:00 p.m. hadi 12:00 p.m.
Maelezo ya ziada ya ratiba: Soko la Amani: Jumatatu kutoka 10 hadi 16:30; Jumapili hadi 3:00 p.m. na wiki iliyobaki pia usiku, kutoka 8:00 p.m. hadi 10:30 p.m. (utoaji na kuchukua tu).
Bei nusu: 15 euro. Menyu ya siku ya wiki €11.90