Sauerkraut Garnie de Porcus
Wakati wa upishi wa Alsace sio hivi karibuni. Inadumu kwa mamia ya miaka. "Usemi 'kutoka shamba hadi meza' sio mpya. Kinachotokea leo huko Alsace ndicho ambacho kimekuwa kikitokea hapa kila wakati, "anasema Alsatian Gabriel Kreuther, ambaye vyakula vyake vya ndani vimewashinda mashabiki huko New Yorker. Ya Kisasa na katika mkahawa wake mpya na wa majina, pia huko manhattan.
Mpishi alikulia kwenye shamba karibu Hagenau . Na kumbukumbu zake za ujana ni "kuokota horseradish, kuokota matunda yaliyoiva, kujifunza sanaa ya charcuterie, kufukuza vyura kwa tochi ... na yote yanalenga kujaza meza yetu." Kreuther's labda ilikuwa utoto wa kawaida huko Alsace . Katika miji mingi ya Ufaransa, njia za wasafiri za kukuza, kuandaa na kuonja bidhaa huchukuliwa kuwa kitu kitakatifu, lakini huko Alsace ** (nchi iliyosahau duka kubwa)** inachukuliwa kuwa kitu kitakatifu sana.
Kabichi nje ya Krautergersheim
Kutoka kwa magofu ya ngome, juu ya Milima ya Vosges , hadi nchi tambarare zake zenye rutuba zilizo na safu za kabichi; Alsace ni ardhi ya kipekee ya wakulima na mafundi wa chakula, wawindaji na wakusanyaji, nchi ya mazoea ya kiikolojia katika sanaa ya kuchachisha, kutengenezea, kuhifadhi na kuponya. "Alsace pia ni nchi ya nguruwe" Kreuther anaongeza. Hapa mnyama huyu ni msingi wa chakula chochote, na hasa sahani ya saini ya kanda, sauerkraut garnie : sahani ya chungu ya sauerkraut iliyopikwa katika mafuta ya goose, ikifuatana na tafsiri kadhaa za kutibiwa na kuvuta nyama ya nguruwe , na kuunganishwa na Riesling ya Alsatian inayoburudisha na ya duara. Alsace, mkoa mdogo zaidi wa Ufaransa , inaendelea kuwa bora katika tamaduni na gastronomia. Kuna sababu kadhaa.
Moja ni kwamba Ujerumani iko ng'ambo ya Mto Rhine, na mto huo ukitengeneza mpaka mwembamba na wenye vinyweleo. Alsace imepita na kurudi, kati ya nchi hizo mbili, kwa karne nyingi. Leo gastronomy ya mkoa (sio kabichi tu na charcuterie, lakini pia asali ya maua, zabibu za makopo, Jibini la kunukia la Muenster , foie na tarte flambée ya kuvuta sigara) wameipa Alsace thamani yake, ikizingatiwa kuwa ina vin za kipekee , hasa malengo yao wanayotamani (zabibu nyekundu hazijawahi kusimama hasa, ambayo iliwezesha desturi ya kuunganisha nyama ya nguruwe na wazungu wake na kugusa asidi) .
Kwa kweli, baadhi ya raha bora za Alsace zinapatikana kupitia hizi vilima kilomita 170 za Njia ya Mvinyo , iko chini ya Vosges na yenye vijiji vilivyo na usanifu wa mbao, miji yenye ngome na wineries. Na ni mwishoni mwa vuli kwamba kanda hii inaamka kweli, wakati wingi wa majira ya joto umetoweka na mavuno yanakaribia kumalizika. Wakati mavuno ya kabichi yanapoanza . Njoo hapa sasa, kabla wakati haujapita.
Cloudscape ya Saint Hippoly
BORA YA ALSACE
mwanzo wa miezi ya baridi Ni wakati mzuri wa kuonja Alsatian. Tangu Strasbourg , kaskazini, kwa Mulhouse , kusini, hii ni quintessence ya Alsace.
Wapi kulala
Hoteli ya Les Haras . Muda mfupi uliopita robo ya zamani ya Petite-Ufaransa ya Strasbourg, Les Haras inamiliki nyumba ya zamani ya Shamba la Kitaifa la Stud: sakafu ya mbao, mbao za kichwa, vivuta vya pazia la manyoya ya farasi ni uthibitisho wa zamani wa wapanda farasi ( Ikiwa kampuni ya Hermés ingejenga hoteli, itakuwa sawa na hii ). wasaa hoteli ya shaba , inasimamiwa na Marc Haberlin, pamoja na nyota ya Michelin, inatoa ofa tamu ya Alsatian kama vile tarte flambée na kamba na paprika ya kuvuta sigara (Strasbourg; kutoka €230) .
** Hoteli katika Cour D'Alsace **. Iko katikati ya seti ya nyumba za karne ya kumi na tano na majengo ya karibu, hoteli hii ya kijiji ndio chaguo bora zaidi katika kijiji cha zamani cha Obernai , ambayo iko kwenye mwisho wa kaskazini wa Njia ya Mvinyo. Utapata mgahawa wa darasa la juu kuwa wa kifahari na usio rasmi Winstub (mkahawa wa kawaida wa Alsatian) na spa safi iliyo na mural iliyochorwa na msanii wa Berlin Stefan Szczesny juu ya bwawa (Obernai; kutoka €265) .
Ukumbi mkubwa wa Isenbourg
** Hoteli ya Le Colombier **. Hoteli hii ndogo ya kubuni (yenye kisigino kikubwa nyekundu kilichofanywa kwa resin iliyoundwa na msanii Richard Orlinski katika kushawishi ) iko katika nyumba ya matofali yenye umri wa miaka 500, hatua chache kutoka kitongoji cha Petite Venise cha Colmar. Vyumba vya kustarehesha vinachanganya mihimili asili, kuta zisizo sawa, na vifaa vya kisasa (Colmar; HD: kutoka €140).
** Hoteli ya Château D'Isenbourg **. Fanya ndoto zako za kiungwana za Gallic zitimie katika jumba hili la kifahari la karne ya 19 katika nafasi ya hekta nne zinazolindwa na mashamba ya mizabibu . Vyumba 41 vilivyo na mapazia yaliyofunikwa, na vingine vilivyo na vitu vya kale vya Louis XIV, vinaleta uzuri fulani wa zamani. Inaangazia spa yenye mtindo wa Kiasia, bwawa la nje lenye vigae vya mosai, na mkahawa unaojivunia dari kubwa na mwonekano mzuri na unaotoa mchezo wa msimu, kama nguruwe mwitu mtamu aliyechomwa kwa joto la chini (Rouffach; kutoka €190).
Pommes de terre sautées katika Winstub S'Burjerstuewel
Wapi kula
** Winstub S'Burjerstuewel. Taasisi huko Strasbourg kwa miaka 142.** The winstub wengi taka katika mji, pia inajulikana kama Chez Yvonne , huweka mazingira ya baa (meza za mbao na sakafu zilizo na alama ya wakati) na tafsiri za ajabu za presscoft (sauti ya gelatinous ya 'jibini la kichwa cha ndama', soseji ya kipekee ya ndani) , baeckeoff (kitoweo cha nyama ya ng'ombe, nyama ya nguruwe, viazi na kondoo iliyotiwa katika juniper na divai nyeupe) na silky coq au riesling (jogoo wa divai nyeupe) na dhahabu na siagi spatzle (sahani ya kawaida ya Swabian) . Wanatumikia vin rahisi za mitaa katika pichets (jugs ndogo); na orodha ya chupa inatoa hazina kama Riesling Grand Cru Schlossberg , yenye kuburudisha na yenye madini, kutoka kwa Domaine Weinbach, yanafaa kwa karibu sahani yoyote unayotaka kugundua (Strasbourg) .
** I enfariné **. Wanaparokia wanamiminika inachukuliwa kuwa boulangerie bora zaidi huko Kaysersberg katika kutafuta mkate wa nyumbani, umefanywa kikamilifu kugelhopf (Alsatian binamu wa kwanza wa keki ya Bundt) na salamu ya kirafiki ya Olivier Kryeg , ambayo aliifungua mwaka wa 2012 na mke wake wa Ujerumani Anja. Kugelhopf kutoka L'Enfariné ni mnene na laini, na huzaa matunda . Usikose mkate wao wa unga wa kikaboni ni msingi mzuri wa sandwich au kipande cha Muenster ya ndani . Mwaka jana Krieg walialikwa kushiriki katika shindano hilo "Patisserie Bora nchini Ufaransa" , kitu ambacho hakijasikika kwa patisserie ambaye ana umri wa miaka miwili tu (Kaysersberg) .
Flamme & Co. . The asili ya tarte flambé (piza ya kitamaduni ya Alsatian, nyembamba na crispy, iliyotiwa jibini la cream, vitunguu na ham ya kuvuta sigara) ilikuwa katika hatari ya kutoweka kutoka kwa menyu za kawaida hadi mpishi. Olivier Nasti iliifufua katika makao yake makuu ya kisasa ya Flamme & Co. huko Strasbourg na Kaysersberg Nasti hutikisa mila na viungo kama vile foie gras, tuna kwa mtindo wa Kiasia, na uyoga wa kienyeji (Strasbourg na Kaysersberg) .
Winstub S'Burjerstuewel
** Nguruwe **. Rejea huko Strasbourg kwa kila kitu ambacho kimenona, kilichoponywa, ladha, kuvuta sigara. Hekalu hili la nguruwe hutoa anuwai ya kitamu sana soseji safi na zilizotibiwa, zilizopikwa, za kuvuta sigara, na ham zilizotibiwa kwa hewa ; pamoja na pâtés na terrines ya kila aina. Karibu na mlango, ngazi ya ond inaongoza kwenye ukumbi mwembamba. Zaidi ya hayo, tafsiri ya sauerkraut garnie de Porcus haikati tamaa: anuwai ya zaidi ya Aina 15 za soseji na nyama ya nguruwe ya kuvuta sigara kwenye sehemu ya sauerkraut iliyoundwa kwa wanaume wanaofanya kazi katika ardhi.
Winstub du Chambard . Kaka mdogo wa kawaida wa 64º Le Restaurant , pamoja na nyota mbili za Michelin, ni sehemu ya ufalme unaostawi wa ndugu wa Nasti (Olivier aliyetajwa hapo juu na Emmanuel sommelier) . Njoo kula baada ya asubuhi ya kuonja katika vikoa vya jirani. Ni kamili wakati wa vuli na msimu wa baridi unapotamani sahani kubwa sauerkraut na nyama au kwa sahani sawa, wakati huu unafanywa na perch ya maridadi ya pike (Kaysersberg).
Nyumba ya Ferber . Kuhani wa Jam ya Alsatian hutoa aina mbalimbali za ladha tamu na tamu katika duka lake huko. Niedermorschwihr, dakika 15 magharibi mwa Colmar , lakini jamu za kujitengenezea nyumbani za Ferber, kutoka kwa umajimaji mwingi hadi zile zilizo na vipande vya matunda mazima, ndizo zinazochukua hatua kuu. Anatayarisha kila gramu ya bachi zake mwenyewe katika vyombo vinene vya rangi ya shaba hutumia matunda ya ndani kama vile tufaha na jordgubbar katika msimu, pamoja na matunda ya kitropiki na machungwa yaliyoagizwa kutoka nje wakati wa majira ya baridi. Mitungi ya Ruby iliyopambwa kwa dots za polka hufunika ukuta mzima na yake kugelhopf iliyofunikwa katika sukari ya icing inawakilisha kilele cha mapishi hii: vipande vya zabuni vya keki tamu kidogo na mlozi na matunda yaliyokaushwa (Niedermorschwihr) .
Caveau Morakopf Winstub . Kwa kawaida hujaa wateja wa ndani na wasafiri walioketi kando kando, ukumbi huu ambapo mbao zimekuwa nyingi kwa karne nyingi hutoa sampuli tamu za vyakula vya kawaida kama vile laini. fleishnacka , roll nyepesi iliyojaa mwana-kondoo na kuoga kwenye mchuzi wa ladha uliofanywa na mnyama sawa (Niedermorschwihr) .
** Kutoka kwa Mtakatifu Nicolas **. Jacky na Christine Quesnot , mume na mke, wamekuwa wakiponya jibini mbichi la maziwa kwa miaka 30 kwenye pishi ndogo nje kidogo ya Colmar. Leo, duka lake la ajabu la ukubwa wa sanduku la viatu ndilo duka pekee la jibini lililosalia jijini (Colmar).
Mkahawa wa Le 17 . Imewekwa kwenye msururu wa barabara za watembea kwa miguu katikati mwa Mulhouse, nafasi hii ya kufurahisha , kamili kwa mikutano ya moja kwa moja , inajivunia mambo ya ndani ya kisasa na kuta za slate na divai za bei nzuri karibu na kioo, wengi wao kutoka mikoa zaidi ya Alsace , nadra katika eneo hili. Mpishi Jeremy Epinette taji yako tarte flambée na jibini la mbuzi (badala ya jibini la cream) na kwa kugusa asali ya ndani. Andaa sahani hii na cream laini ya malenge na muscatel kavu inayoburudisha, au Premier Cru Chablis (Mulhouse) .
Kutoka kwa Antony . The mshirika (jibini ripener) maarufu zaidi nchini Ufaransa (kwa kweli ni moja wapo inayosifiwa zaidi nchini) inachukuwa mbele ya duka la kawaida katika Vieux-Ferrette ndogo , umbali wa kutupa jiwe kutoka mpaka wa Uswisi. Mmiliki, kizazi cha pili cha mwanzilishi, Jean Francois Antony hutoa bidhaa zake kama vipande vya jumba la makumbusho katika visanduku vilivyoangaziwa, kama vile vifungo vidogo vya jibini la mbuzi, magurudumu ya kilo 50 ya Comté, na Muenster ya machungwa ambayo hutoka shambani (jibini ambalo eneo hilo linajulikana) na kutumika pamoja na asali au mbegu za cumin . Onja jibini tisa, pamoja na au bila divai (Vieux-Ferrette) .
Jibini kutoka Fromagerie Saint Nicolas
wapi kuonja
Mette Distillery . Harufu nzuri ya peari zilizochacha inakusalimu unapopitia milango minene ya mbao ya kiwanda hiki kidogo cha ufundi cha eau-de-vie, mojawapo ya bora zaidi nchini Ufaransa. Aina zake 87 ni mchanganyiko wa usafi wa chemchemi za chini ya ardhi na matunda safi ya asili, kuanzia ya jadi (peari, raspberry na Mirabelle plum) hadi isiyo ya kawaida zaidi kama vile vitunguu au truffle (Ribeauvillé).
Domaine Josmeyer . Hapa wanajitolea kwa sanaa katika miundo miwili: graphic na kioevu. Baadhi ya matoleo yake ya zamani yana miundo ya wasanii wa Alsatian au Alsace , ambaye kazi zake pia zinaonyeshwa kwenye chumba cha kuonja. Yao Riesling Grand Cr u hazina asidi hai na chumvi inayotokana na udongo wa granite. Ingawa haiwezi kusawazishwa cru mkubwa , kifahari yake Pinot Blanc Mise du Printemps , pamoja na bouquet ya peari na peach, inaonyesha kwamba kwa terroir sahihi, zabibu yoyote inaweza kuwa ya heshima (Wintzenheim) .
Domaine Josmeyer Wineries
Domaine Weinbach . Walikuwa baadhi ya watawa Wakapuchini ambao walianza kutengeneza divai mahali hapa kwenye bonde la Kaysersbergen mnamo 1612. Umri wa shamba la mizabibu na uzuri wa pishi (iliyojengwa juu ya monasteri) ndio funguo za kutofautisha hii. Domaine Weinbach , pia vin zake nyeupe, zilizosafishwa na kwa hakika kuthaminiwa. Wanaangazia riesling Grand Cru Schlossberg Cuvée St. Catherine , inayotoka kwenye udongo mzuri wa mchanga kwenye granite, na Gewürztraminer Cuvée Laurence , ambayo succulence ni kutokana na udongo wa udongo wa chokaa (Kaysersberg) .
Domaine Dirler-Cadé . Katika kiwanda hiki cha mvinyo cha kizazi cha tano kusini mwa Rouffach , takriban 40% ya mvinyo hutoka katika mashamba ya mizabibu cru mkubwa . Ladha iliyosawazishwa na kali, wachache hufika Marekani. Yao Grand Cru Kessler Pinot Gris , yenye udongo wa kichanga wa pinki na udongo wa chokaa, ina maelezo ya chini ya madini ya moshi chini ya vidokezo vya peari na harufu za viungo. Pia ni mahali pa lazima patembelee kwa mashabiki wa mtayarishaji wa madini : tafuta wale kutoka kwenye udongo wa marl na sandstone wa Shamba la mizabibu la Spigelian (Bergholtz).
Kupunguza Mizabibu katika Domaine Weinbach
WAKATI WA KWENDA
Autumn ni msimu bora katika Alsace , si tu kwa ajili ya mavuno ya divai, bali pia kwa kabichi. Kufikia Novemba mapema, raia tayari wameondoka, lakini hali ya hewa ya utukufu inabaki. **Mnamo Desemba, utagundua miji ya hadithi iliyopambwa kwa masoko ya Krismasi** (hasa Strasbourg, kongwe zaidi barani Ulaya), mara nyingi chini ya blanketi la theluji. Baada ya baridi ya utulivu mambo yalianza tena mwezi wa Aprili , kwa wakati ufaao wa kuoanisha asparagus na Alsatian Riesling (epuka Pasaka) . Mwisho wa spring na majira ya joto ni, bila shaka, misimu ya juu.
JINSI YA KUPATA
Strasbourg ni saa mbili kwa treni kutoka Paris , kupitia TGV (mwaka 2016 uboreshaji wa wimbo utafupisha safari hadi saa moja na dakika 48) . Uwanja wa Ndege wa Kimataifa wa Frankfurt uko umbali wa saa mbili kwa gari. Safari za ndege za kikanda hadi Uwanja wa Ndege wa Kimataifa wa Strasbourg zinapatikana. Ndiyo kweli, gari ni muhimu kuwa na uwezo wa kufikia miji na wineries (wengi wao hufungua tu kwa kuweka nafasi) ya Njia ya Mvinyo ya Alsace . Ni zaidi ya kilomita 110 - kutoka Strasbourg kaskazini hadi Mulhouse kusini - kwa hivyo unaweza kwa urahisi. tumia siku tano au sita katika eneo hili.
* Ripoti hii imechapishwa katika toleo la 90 la gazeti la December Condé Nast Traveler na inapatikana katika toleo lake la dijitali ili kufurahia kwenye kifaa chako unachopendelea.
*** Unaweza pia kupendezwa na...**
- Masoko ya Krismasi ya kupendeza huko Alsace
- Alsace katika vijiji kumi: muonekano wa Kijerumani, lafudhi ya Kifaransa
Tazama juu ya Kaysersberg kutoka Domaine Weinbach