Tayari tulilisema hilo mwishoni mwa 2020. Huko Albacete, katika mji mdogo wa Casas Ibáñez, katikati mwa manchuela, alikuwa amefungua Nyasi Maite, mapinduzi ya gastronomiki.
Wapishi wawili wachanga, Javier Sanz na Juan Sahuquillo, walitikisa misingi ya mji wao na mgahawa wa hoteli ya familia. Hivyo ndivyo Cañitas Maite alivyoanza kujitokeza katika mkutano huo eneo la chakula cha kitaifa.
Javier Sanz na Juan Sahuquillo, kutoka Cañitas Maite (Casas-Ibáñez, Albacete).
kuanza kubadilisha Mji wake katika marudio ya gastronomiki, hits Hawakuacha kutokea. Ilikuwa katika Madrid Fusión 2021 wakati wawili hawa wa twentysomethings walishinda tuzo zisizopungua tatu, ile ya Revelation Chef, ile ya Best Marinade na yule aliyeshuhudia croquette yake ya ajabu kama Bora kati ya Uhispania mwaka 2021.
Ikiwa 2020 na 2021 zilikuwa na shughuli nyingi kwa zile za Casas Ibánez, 2022 haitakuwa kidogo. Hawakuacha kutushangaza. Muda mfupi baadaye, waliendelea kutikisa panorama na ufunguzi wa Oba , mgahawa wake wa gastronomia, ode kwa wilaya na mradi mwingine ambao wana mikononi mwao kwa jirani Alcala del Jucar, alitangaza moja ya vijiji nzuri zaidi katika Hispania.
Kwa wiki chache na kwa ujumla msimu msimu huu wa joto, Juan na Javier wanachukua changamoto mpya, kuchukua jikoni na mapendekezo yote ya gastronomiki ya Dome la Mbwa.
Tunapatikana dakika chache kutoka Cala Llonga, katika mazingira ya asili ya uzuri kabisa. Iko pale katikati ya pahali, ilipo nyumba ya zamani ya nchi kubadilishwa kuwa nyumba ya kifahari ya shamba. Kwa miaka mingi, nafasi hiyo iliendeshwa na mpishi Pau Barba, lakini mnamo 2021 Can Domo ilibadilisha mkondo.
Dome la Mbwa.
Baada ya mafanikio ya Je, Tres katika Formentera, Pablo Casado, Bernardo Godino na Álvaro Sasiambarrena walichukua hatamu za nafasi hii, wakaifanyia marekebisho na pendekezo jipya la muundo wa mambo ya ndani na Virginia Nieto na akaruka.
Mahali hapangeweza kuwa pazuri zaidi, kwa sababu inakumbusha a mji mdogo wa Ibiza, pamoja na nyumba zake ndogo ambamo vyumba vinakaa, bwawa la kuogelea linalotazamana na bonde lote; bougainvillea, mitende, misonobari ya Mediterania... na hata kuba, duka la zamani la baridi - ambalo linatoa jina lake kwa hoteli hiyo- ambapo masaji au madarasa ya kutafakari.
Utulivu, amani, asili ... Nini enclave hii ilikosa ilikuwa pendekezo la gastronomiki kwa urefu, lakini kwa hili walihitaji mtu mwenye mamlaka.
"Tulifungua Juni 11 na mwisho wa Mei bado hatukuwa na mtu. tulikuwa makini sana katika kufungua hoteli, hata hatukujua kama tufungue mgahawa huo”, wanaeleza na kuendelea, "Tuliamua kubaki pia nayo, katika maisha lazima jaribu wote". Walifanya kazi na mpishi na Waliokoa Majira ya joto, lakini walitaka dhana hiyo iwe tofauti, kwa hivyo kwa msimu ujao, walifikiria piga hatua mbele katika kipengele hiki.
Maite nyasi huko Can Domo, Ibiza.
"Huu ni mradi wa udanganyifu", inathibitisha watatu nyuma ya Can Domo. Wanatawala tasnia ya hoteli, lakini walihitaji kujitolea kwa nguvu ili pia kujitokeza katika elimu ya chakula.
"Nzuri ni kukuunga mkono watu wanaotawala anachofanya vizuri sana, kuunganisha mambo yote mazuri ya walimwengu wote wawili”, wanasisitiza. Walikutana na wavulana kutoka Cañitas Maite na mara moja, muungano mzuri na kemia nyingi. "Tumekuwa na bahati tafuta hizi Ferrari." Cheka.
Hivyo wale kutoka Albacete walikuja Jumba la Mbwa, kuweka halisi yote nyama kwenye grill Na jicho, kwa sababu hii Sio ushauri tu ambayo waliweka jina, lakini kazi ya kila siku, ambapo Javier na Juan wanabadilishana na nyumba ya mama, ili kila kitu kifanye kazi kikamilifu.
"Can Domo ni utalii wa ndani wa kilimo, umezungukwa na asili, na bustani yako mwenyewe, ambayo inazalisha mafuta, mboga mboga na matunda. Kuna miti ya pine na misitu karibu. Ni mradi ambao unahusiana kwa karibu na sisi na falsafa yetu na maana itakuwa ya juu zaidi, kwa kweli watawekwa hapo kabisa wanachama sita wa timu na wapishi wawili, Gonzalo Rivera na Borja Garcia, watapeana zamu”, anaeleza Javier Sanz.
Maite nyasi huko Can Domo, Ibiza.
"Wazo ni fanya kazi na bidhaa bora ya mazingira, katika dhana ambayo itakuwa karibu sana na ile ya Cañitas: grill, fedha zilizopikwa vizuri, samaki, mboga mboga ... . Kilomita sifuri sana, na kile kinachopatikana kwenye kisiwa, kutoka grouper, snapper, lorikeets au lobster, kwa kondoo wa Ibizan, jogoo wa nchi au nyama ya nguruwe nyeusi Ni juu ya kuchukua faida ya kile ambacho mazingira hutoa na kuifanya iwe dhabiti na a mstari wa asili sana ", endelea.
Kwa njia hii, wameweza kuunda a nyasi ulimwengu ndani ya moyo wa Ibiza. Wameleta maonyesho yao mazuri, wakiunganisha na makubaliano na mahali walipo. Kila kitu kina jina la kwanza na la mwisho.
Wanafanya kazi na wavuvi ya kisiwa kuhifadhi samaki na samakigamba, mkate unatoka Buenas Migas, semina ya wakulima, jibini la ufundi wanalohudumia wanatoka kisiwani, kutoka Kiwanda cha jibini cha Ses Cabretes na hata mafuta wanayotumikia yanatengenezwa arbequina ya zaidi ya miti 1000 ya mizeituni kutoka Can Domo estate yenyewe.
Kwa hoteli wameunda pendekezo ambayo ni kati ya kifungua kinywa, ambayo hufurahiwa na wageni wanaokaa, ambapo hakuna ukosefu wa matunda mapya, a Joselito muffin ya kiuno, omelette ya viazi, keki au jam za nyumbani, kuendelea na menyu ya chakula cha mchana na chakula cha jioni. Na jambo jema kuhusu hayo yote ni kwamba hakuna haja ya kukaa hapo ili kupata karibu kugundua pendekezo hili.
Katika bustani ya Can Domo.
Menyu ya mchana inaweka dau juu ya kula isiyo rasmi, na sahani safi na mchele Mwanzo kamili? Croquette bora zaidi ulimwenguni 2021, yule aliyewapatia tuzo, ambayo wanatengeneza na Joselito ham, kuendelea na a sehemu maalum kwa mboga kwamba wanakusanya kutoka kwenye bustani ya Can Domo yenyewe, na a saladi ya nyanya, vitunguu safi vya spring na mafuta ya shamba, baadhi mioyo ya lettu iliyochomwa na jibini la Ibizan na vinaigrette, na pia nje ya menyu, kama ya kupendeza Chard ya Uswisi na hazelnuts.
Menyu ya chakula inaendelea na sehemu ya sandwiches, kula kwa mikono yako, kama vile yake ya ajabu roll lobster mwitu na mimea kutoka kwa mazingira au toleo lake la Burger ambayo kila hoteli inapaswa kuwa nayo, iliyotengenezwa nayo nyama ya ng'ombe iliyokomaa, jibini la ufundi, Joselito jowls na yai ya yai ya wakulima.
Wengine wahusika wakuu saa sita mchana ni mchele, kama yanavyotengenezwa huko Cañitas Maite, ambako wamepata umuhimu wa hali ya juu. “Kila mchele una mchuzi wako mwenyewe , mafuta yao, ni ya kipekee”, asema Javier Sanz.
Wanatumikia mchele Rock Mill iliyosafishwa hadi 60% na hapa mapishi huanzia a kisiwa nyeupe prawn mchele na artichokes, mwingine na mboga kutoka bustani na mbili heavyweights, the mchele wa blonde txuleta uliokomaa na ile ya Iberia, yenye ubavu, na mbwembwe.
Maite nyasi huko Can Domo, Ibiza.
Usiku unatoa ruka katika hali ya juu, ambapo ubunifu huo unaowatambulisha Sanz na Sahuquillo unakuja. Kuna Cañitas Maite wengi wanaojulikana, kama vile croquette iliyotajwa hapo juu au kata ya foie, ambayo hapa imekolezwa almond kutoka Ibiza, ninoyaki (buñuelo) ambayo imejazwa jibini la kisanii kutoka kisiwani, a mkate wa brioche uliooka ikifuatana na vipande vya nyama ya ng'ombe iliyokomaa kwa siku 300 na caviar au bora zaidi carabinero iliyokomaa katika mafuta ya nguruwe, ambayo katika toleo lake la Ibizan inaishia na a sabayon Sobrassada ya nguruwe nyeusi ya Ibizan.
Sio ya kukosa ni sahani za mboga na dagaa kama vile avokado nyeupe na botarga, hollandaise na limao iliyochomwa na truffle, artichokes mini na mende na Joselito ham consommé au the espardeñas kwamba kuandamana chozi pea, mgando wa bure na juisi ya jogoo wa safu ya bure. Katika mapendekezo yao ya samaki hakuna ukosefu wa samaki wa siku na pil-pil ya msitu au turbot mwitu na mchicha mwitu katika cream.
Kwa wanyama wanaokula nyama wamebuni vyombo kama vile shank ya jogoo wa shambani na mizizi ya kukaanga, Bega ya kondoo wa Ibizan kupikwa kwa joto la chini na ikifuatana na mbilingani na chickweed au muhimu kila wakati Txuleta kukomaa kutoka Lyo nyama.
usizungumzie desserts zao itakuwa ni uhalifu. Saa sita mchana wana chaguzi kama cheesecake ya ufundi au torrija. Na jioni, dau kubwa kama pine iliyogandishwa, na karanga za pine na koka tamu au baadhi ya jordgubbar mwitu na siki, vanilla na elderberry. Ikiwa hujui kwa nini uamue, unaweza kuweka dau kwake kila wakati menyu ya ladha, ambayo hufanya ziara ya shamba na sahani za nyufa hizi, kwa bei ya Euro 105 kwa kila mtu.
Nini kinafuata katika upeo wa macho ya Cañitas Maite? kuanzia Juni unaweza kununua croquette yako mtandaoni kwenye Croquette bora zaidi duniani ili kuitayarisha kwa raha nyumbani na Septemba, itachukua mwelekeo wa jikoni za Mjini, baada ya kuondoka kwa Aurelio Morales de Cebo. Ni bora si kupoteza wimbo wao. wawili hawa hawawezi kuzuilika.