Madrid anaishi Mapinduzi katika ulimwengu wa watu wengi. Ndugu wa Miragoli huko Cientotreintaº, Fede na Sasha katika Acid Bakehouse, Estela Gutiérrez huko Estela Hojaldre, Timi na Joaquín katika Alma Nomad Bakery... Mikate na peremende bora zaidi huliwa kila siku katika mji mkuu.
Y tuna bahati, kwa sababu tu hatua kutoka Puerta de Toledo, Katika kitongoji cha Acacias, na haswa Calle Gasómetro, 11, warsha mpya imefungua milango yake, Clan Obrador Artesano. Na sio tu yoyote, lakini Nuño García wa kwanza.
Lakini, Nuño García ni nani? Tunamkabili mmoja wa watu mashuhuri wa keki ya nchi yetu. Nuno huvaa zaidi ya miaka 20 katika biashara, kazi ndefu ambayo imempelekea kupitia nyota za Michelin kama Miramar na Paco Perez ama anga mbili pamoja na ndugu wa Torres, ili baadaye kufanya kazi nje ya nchi kwa muda, kama mpishi mkuu wa keki huko Marina Bay Sands ya Singapore na baadaye balinese Y Koh Samui.
Nuño García, kutoka ukoo wa Obrador, Madrid.
baada yao safari kupitia Asia ya Kusini-mashariki, mpishi wa keki alirudi Uhispania, ambapo ametumia karibu miaka mitano kuwashauri wenzake wengine kwa taaluma na kufanya kazi kama mwalimu. Tuna deni naye fikra kama panettoni ambayo ilishinda Krismasi hii iliyopita, ambayo ilimuunganisha na Miragoli ndugu ya mia moja na thelathini Bila kupuuza uzoefu na ushauri huu wote, Nuño aliamua kwamba ulikuwa wakati wa kuwa nao kitu kumiliki.
“Nimepita muda mrefu katika maandazi, nimekuwa ng'ambo sana, nimekuwa mshauri kwa wengine... nimeona huo ulikuwa wakati wa kufungua kitu changu mwenyewe”, anakiri Condé Nast Traveler. Kwa hivyo aliweka umakini jirani na Acacias, mahali ambapo aliona kuwa panafaa kuendeleza mradi huu wa kibinafsi. Obrador wa ukoo inasonga mbali katika dhana hii ya kila kitu alichokifanya hadi sasa. "Hii ni tofauti sana, siku zote nimekuwa nikitengeneza unga na hapa tulitaka kurudi kwenye misingi, kwa mikate na keki za maisha yote, ambayo huko Madrid wanapenda hasa,” anasema.
Isidora Sánchez akiwa Clan Obrador, Madrid.
Na kwanini Ukoo? “Ndugu yangu, binamu yangu na Isidora wameungana. Sisi ni familia na marafiki tangu zamani, sisi ni ukoo”, Nuño anatuambia. Kila kitu kinakaa katika familia na kila mmoja anachangia kitu kwa mradi huo. Binamu yake anauza katika duka, Isidora Sánchez, mkono wake wa kulia, katika warsha na Gonzalo, kaka yake Nuño, ambaye ni mguu mwingine muhimu wa mradi huu, anasimamia masuala ya usanifu na kodi.
Wito wake? Fikia kila mtu. "Wazo lilikuwa kuwa na duka ndogo, ambapo bidhaa ni nyota na a warsha kubwa ya kuweza kuzalisha”, anaeleza. Na ndivyo unavyopata ukifika kwa Clan. Kaunta iliyojaa vyakula vitamu ambapo cha muhimu ni bidhaa, na a uzuri rahisi, ambayo ni agizo katika warsha kwamba karibu mara tatu kwa ukubwa wa duka.
Apple puff keki, Obrador Clan.
Hakuna mtego au kadibodi hapa. Kwa sababu nyuma ya milango hiyo ambayo mara nyingi hufunguliwa, unaweza kuona jinsi wanavyofanya kila moja ya vipande ambavyo huuza baadaye. Hiyo ni fantasia. Ya mikate katika maandalizi, ya Oveni za Kireno za Ramalhos, ambayo yeye ni balozi, wa kinu cha kusokota kinachofanya uchawi... “Tunataka kubeti kwenye uwazi, ili kila mtu aone kuwa tuko hapa kufanya kazi na kuzalisha Garcia anasisitiza.
kinachonunuliwa kisha katika Ukoo? Aina mbalimbali za keki za puff na mikate ambayo haiwezekani kupinga. Wacha tuanze na mkate. Ofa ni tofauti na pana. "Tunafanya kila kitu na chachu. Wanakaa usiku kucha wakipumzika kwenye chumba na tunaoka siku inayofuata,” anaelezea Nuño.
Kwa hivyo unaweza kuchagua kati ya mkate wa Ukoo, uliotengenezwa kwa ngano nzima kwa jiwe na rye unga mzima, mkate uliokatwakatwa, mkate wa rustic kwa euro 1.30 tu, ciabatta, mkate wa unga na maajabu kama hayo. brioche féuilletee (keki ya puff). "Pia tunafanya zingine za kitamaduni kama mkate mweupe, Binafsi naipenda sana na nilitaka kuirejesha kidogo kidogo”, anadokeza. Wanajumuisha kwenye toleo hili la chumvi focaccia, kama vile ile iliyo na gorgonzola na vitunguu na nyingine iliyotengenezwa kwa rosemary, mizeituni na vitunguu saumu.
Mengine ni dhamira thabiti kwa keki ya puff, Wanauza kwa vitendo kila siku. "Tunaendelea kujaribu kuchagua bidhaa yetu ya nyota ni nini, keki za puff huruka, kila kitu ambacho kina chokoleti ...”, anacheka Nuño. Croissants na tabaka elfu, wote sawa na kwa pembe na hata kujazwa na gianduja, cream au chokoleti Neapolitans, mitende na bila chokoleti, mikanda ya mdalasini...
Hawakukosa pia unga wa croissant katika muundo wa keki ya XL na kujazwa tofauti (Tiramisu, cream ya vanilla, caramel ya chumvi, nk) au croffin, mseto kati ya croissant na muffin kujazwa na hazelnuts au jordgubbar.
Strawberry Cruffin, Ukoo wa Obrador.
Tamu zaidi? Kuvutia sana pia ni yako mkate wa apple wa classic au brownie, ambayo hupikwa al dente ili mambo ya ndani yawe laini, bila kutaja bidhaa nyingine ambayo huvutia umakini katika kesi yake ya maonyesho; Keki za Belem, wanakuwa na mafanikio. Ni bidhaa ambayo Nuño alijifunza ndani yake Ureno na kufafanua na Siagi ya Corman, ambayo pia anawakilisha. Moja ya bora tumejaribu huko Madrid? Tunasema ndiyo bila shaka.
Kana kwamba hiyo haitoshi, yote haya sio jambo pekee, kwa sababu kuwa Ukoo pia maabara ya mawazo, mpya zinatoka kila siku ubunifu Nakadhalika watafanya kahawa pia kuleta washirika na Nomad.
Hatimaye, Ukoo umejitolea kutoa twist juu ya classic au kama Nuño asemavyo, “tumia maisha yangu yote ninayojua.” Na bora zaidi, wamezingatia kwamba wengi wa bidhaa hizi Sio siku hadi siku kwa hivyo wamechagua kwa bei ngumu sana. Tunakutakia wakati ujao mkali.