Barua kwa urithi wa Santi Santamaria
Jana Regina Santamaría alitutumia barua pepe -nakisia- ngumu zaidi maishani mwake: mnamo Agosti thelathini na moja ya mwaka huu wa elfu mbili na kumi na tatu inafunga milango yake. Restaurant Can Fabes baada ya miaka thelathini na miwili ya ubora na kujitolea (kumbuka maneno haya) .
Kuna mambo mawili yananihuzunisha sana: kufungwa kwa mgahawa na ule wa chombo cha habari . Vyote viwili ni (kwangu mimi, bila shaka ni) vinara vinavyomulika siku hii chafu inayotuzamisha kila uchao, mustakabali huu wa manguta, samakigamba, wana wa mbwembwe, wakuu na watega mitego. Tayari unajua ninazungumza juu ya nani. Wote (mgahawa mzuri na mwandishi wa habari katika kutafuta ukweli) wanamaanisha kitu kingine. Kitu muhimu zaidi kuliko masaibu yetu, madeni yetu na tembo wetu. Kitu cha kweli zaidi, cha karibu zaidi. Ninazungumza juu ya ustaarabu, uhuru, utamaduni, ubora na kujitolea. Maadili ambayo hayaharibiki. Maneno yanayostahimili (simama, askari!) nyuma ya mtaro, mbele ya jeshi kubwa la relativism hii ya kijinga ambayo inafurika kila kitu. Tunapoteza vita hivi, ndio. Lakini tutafanya tukiwa tumesimama.
Nilijifunza kupenda elimu ya chakula katika mahekalu kama El Racó de Can Fabes (uhakiki wangu wa kwanza wa mkahawa uliochapishwa katika Condé Nast ulikuwa miaka sita iliyopita; yale yaliyotangulia huko El Mundo), na Santi Santamaría na Joan Carles Ibáñez mashuhuri kwenye chumba (leo huko Lasarte). Nilijifunza kupenda liturujia ya ibada, kunusa (kupumua chakula) mkate ambao Santi alipenda sana, kuendesha vidole vyangu juu ya vipandikizi na kuheshimu ukimya uliofurika parquet kati ya meza. Nilijifunza kuheshimu eneo-kazi kama tendo kuu la urafiki na mkutano na kutotenganisha tena gastronomy na maisha. Alikaa karibu na wewe na kahawa ya pili na akafunga minyororo moja hadi nyingine kwa ond isiyo na kikomo. ajabu. Gastronomy na maisha.
Nakumbuka mawazo yake kuhusu jikoni (ambayo ilikuwa, baada ya yote, maono yake ya maisha). "Kupika ni kitendo cha jeuri, kilichokithiri : ghafi hubadilishwa chini ya mateso ya moto. Krustasia wa baharini hufa wanapotumbukizwa kwenye mchuzi unaochemka. Kuchua sungura, kufungua matumbo ya samaki au kung'oa kabesi nzuri, kupika kunaleta asili na kuifanya iwe ya kula. Hii ni ishara kuu." Pura vida (waaminifu, mwitu, mbichi na waaminifu). Na katika maisha haya (baba yangu alikuwa akisema) unapaswa kuchagua . Nini cha kupata mvua: au Frank Sinatra au Dean Martin. Aidha The Godfather I au Godfather II. Au Ava Gardner au Grace Kelly. Ordonez au Dominguin. Mwewe au Ford. Je, Fabes au elBulli. Sikuzote nilitoka Frank, Ava, El Padrino II, Dominguín, Ford na Can Fabes. Leo zaidi kuliko hapo awali.
Najua makala hii inaonekana kama maiti. Kama vile kumbukumbu za ajabu za Jaime Campany, mwalimu ambaye "alikuchoma kwa maneno 300. Alikutengenezea sarcophagus kama yule anayetengeneza suti”. Hakuna kitu zaidi kutoka kwa ukweli leo ninasherehekea tu kwamba Can Fabes ilikuwepo na kwamba iliweka maneno mawili ya ajabu kwenye ngozi yetu: Ubora. na kujitolea.
Can Fabes: moja ya mahekalu yetu
Tunatoa chini ya taarifa rasmi kwa vyombo vya habari ya familia ya Santamaria-Serra:
Tunataka kukufahamisha kwamba, baada ya miaka thelathini na miwili ya matukio ya ajabu ya upishi na chakula chini ya Montseny, Can Fabes imepangwa kufunga milango yake tarehe 31 Agosti.
wamekuwa zaidi ya miongo mitatu ya uumbaji bila kuchoka; tafuta ubora wa juu katika bidhaa na ukamilifu jikoni na katika chumba cha kulia ; kujitolea kwa mizizi ya upishi na upyaji wao. Na kila kitu huwa kinasimamiwa na njia bora iliyopitishwa kwetu na mwanzilishi mwenza na roho ya nyumba kwa miaka mingi, Santi Santamaria: wateja wa kupendeza, kama tutaendelea kufanya kwa shauku yote hadi siku ya mwisho.
Mkahawa ni timu, na katika Can Fabes tunajivunia timu kuu ambazo tumeunda na taaluma nzuri ya wapishi wengi wakubwa na wasimamizi wa vyumba na vyumba vya kuhifadhia maiti ambao wamepitia Sant Celoni. Kwa hivyo, wakati wa kuaga, juu ya huzuni, hisia ambayo inatutawala ni kuridhika.
Santi Santamaria alitufundisha kuridhika na kazi iliyofanywa vizuri. Miaka miwili na nusu baada ya kifo chake, tunafurahi pia kudumisha maadili na maadili ambayo alisisitiza ndani yetu, hata wakati hayupo. Lakini katika nyakati hizi ngumu kwa vyakula vikubwa vya nchi yetu, Can Fabes inakosa uwezo wa kiuchumi unaohitajika ili kuendelea na mradi unaozingatia ubora , na kwa sababu hii tumeamua kukomesha moja ya sura za kipaji zaidi za vyakula vya Kikatalani na Ulaya katika miaka ishirini na mitano iliyopita.
Kama hadithi zote kuu, hadithi ya Can Fabes haina mwisho mnamo Agosti 31, lakini itaendelea katika miradi ya sasa na ya baadaye ya watu wote ambao wamepitia jikoni yetu na chumba chetu cha kulia, na vile vile katika kumbukumbu ya maelfu ya watu. ya chakula cha jioni ambacho kimekuwa sababu yetu ya kuwa.
Kwa wote, kwenu nyote, asanteni sana na kukuona daima, Familia ya Santamaria-Serra."
Santi Santamaria, ubora na kujitolea