Je, ajoblanco ndiyo supu kongwe zaidi nchini Uhispania? Pengine.
Kwamba uvumbuzi wa ajoblanco ni kabla ya gazpacho na salmorejo ni dhahiri, kimsingi kwa sababu Huko Uhispania hakukuwa na nyanya hadi Christopher Columbus alipokanyaga Amerika. Kwa karibu miaka elfu mbili, gazpachos na supu za mkate wa mvua zimeandaliwa nchini Hispania, lakini Ilikuwa ni kuenea kwa mashamba ya almond kusini mwa nchi yetu ambayo ilibadilisha historia ya sahani hii ya kale.
Labda miaka elfu mbili
Ingawa mlozi ni tunda maarufu sana kwa sababu ya urithi wa Waislamu, kuna ushahidi kwamba katika Hispania Hispania almond tayari kutumika katika maandalizi ya sahani mbalimbali, hasa kwa madarasa ya juu, hivyo asili ya ajoblanco inaweza kuwa iko pale na si katika vyakula vya Al Ándalus Je, una imani fulani?
Ajoblanco ni moja ya sahani maarufu zaidi huko Malaga.
Tayari katika karne ya kwanza kulikuwa mwanagastronomia wa Kirumi aitwaye Marco Gavio Apicio ambaye alizungumza juu ya sahani fulani ambazo zilitengenezwa kwa kuchovya mkate na siki na lozi. Nyingi za sahani hizi zilitengenezwa huko Hispania ya Kirumi na labda zilikuwa na ushawishi wa Kigiriki. Kazi yake De re coquinaria labda ilikuwa moja ya maandishi ya gastronomia ya patrician ya Imperial Roma. Tayari ilitaja sahani hizi, ikiwezekana ikimaanisha mazamorra au ajoblanco.
Ajoblanco imepitishwa kutoka kizazi hadi kizazi kama sahani maarufu, kati ya madarasa yale ya watu maskini ambayo kuchovya mkate na kuutia viungo na siki kunaweza kupunguza njaa. Imekuwepo katika vyumba vingine vya Don Quixote na pia ilikuwa na jukumu muhimu sana baada ya Vita vya wenyewe kwa wenyewe. Kihispania, kwani kutokana na unyenyekevu wake ilizuia watu wengi kufa kwa njaa.
Leo ni moja ya sahani za mwakilishi zaidi za Malaga. Maandalizi yake yanafanana sana na salmorejo isipokuwa kwamba almond hutumiwa katika mapishi. Ni jadi kuisindikiza na zabibu za muscatel au na kitu cha chumvi kama ham. Ni mlo rahisi sana kupika na ni rahisi sana kupatikana katika mkahawa wowote kwenye Costa del Sol ikiwa huko ndiko unakoenda msimu huu wa kiangazi. Ni sahani ambayo inahitaji uangalifu mkubwa katika maandalizi na mara tu unapojaribu, unarudia.
Ajoblanco ya mkubwa kutoka Malaga
Sababu kwa nini Malaga na Extremadura (kimsingi Badajoz) wameeneza ajoblanco, si bahati mbaya; Hizi ni maeneo ambayo mlozi mwingi umetolewa kila wakati, ndiyo sababu wapo sana katika gastronomy yao. Ajoblanco inatupeleka kwenye oveni huko Uhispania, sehemu ya nchi yetu ambapo halijoto wakati huu wa mwaka inakualika utumie vitu vipya. kwa hivyo haishangazi kwamba vitu vilivumbuliwa ili wasiangamie kutokana na kiharusi cha joto.
Kilicho wazi ni kwamba majira ya joto ni kamili kwa ajoblanco. Na mmoja wa wazawa wetu wa kimataifa wa Malaga, mpishi Dani García, anajua mengi kuhusu ajoblanco. ambaye hakusita kufungua milango ya Brasserie anayoendesha kwenye mtaro mashuhuri wa Hoteli ya Four Seasons huko Madrid hadi Traveller.es atuambie kuhusu sahani hii ambayo ni ya kawaida sana katika ardhi yake. Dani anatuambia kwamba ajoblanco ni Kimalagasi sana kwa sababu ya hali ya hewa, utamaduni na mizizi, vipengele vinavyofanya Kikundi cha Dani García kuwa na ajoblanco na supu zingine baridi zilizojumuishwa kwenye menyu mwaka mzima, bila kujali hali ya joto au msimu wa mwaka.
Mpishi Dani García ana ajoblanco mwaka mzima kwenye menyu yake.
Dani anatuambia kuhusu ajoblanco yake: "Kwa jinsi tunavyoelewa supu hii, jambo muhimu zaidi ni kuwa na mlozi mzuri kwani ni 90% ya msingi. Kwa kuongeza, kwa usahihi kwa sababu hii, kutoa umuhimu kwa ladha hiyo maalum ya mlozi, daima tunaepuka vitunguu kupita kiasi".
Mwanamume kutoka Malaga, mjuzi mkubwa wa ardhi anayoikanyaga, pia anatueleza jinsi gani ajoblanco yake imekuwa ikibadilika wakati huu wote: "Imepitia mabadiliko kulingana na dhana au kile tulichotaka kuwasilisha. au onyesha kwa chakula cha jioni. Kwa mfano, Tumetengeneza ajoblanco ya barafu au, sasa, huko Lobito tunaitengeneza kwa tini au zabibu na dagaa za kuvuta sigara".
Faida ambayo gazpacho au salmorejo inaweza kuwa nayo juu ya ajoblanco inaweza kuwa kutokana na ukweli kwamba nyanya inahusishwa zaidi na majira ya joto na joto kuliko mlozi. Dani anaamini kuwa ni kwa sababu ya hii na kwa sababu ya hali mpya inayotokana na kuteketeza. "Ingawa tayari Miaka mingi iliyopita tulionyesha kwamba maoni au hisia hii inaweza kubadilishwa tulipotengeneza ajoblancos iliyoganda". hukumu mpishi. Tunakubali meli!
Supu nyingine safi, pamoja na nyanya ya nitro na gazpacho ya kijani, sahani ya nyota ya Dani García.
The Four Seasons Brasserie haisahau ajoblanco na supu zingine baridi kutoka Malaga. "Barua ya Dani kutoka kwa Misimu Nne inajaribu kuonyesha na kuleta jikoni yangu karibu kuchanganya mbinu na bidhaa nzuri ili kufanya chakula cha jioni kifurahie", anasisitiza mpishi, akitarajia hilo unaweza kupata supu baridi (ajoblancos, gazpachos na salmorejos katika matoleo tofauti) lakini, bila shaka, pia ladha na bidhaa zinazotokana na vyakula vyake kama vile jodari, mbichi na ** baadhi ya matayarisho ya kupikwa kama vile vitunguu.**
Na nje ya Malaga...
Leo ajoblanco inaweza kujivunia kuwa moja ya supu kongwe baridi ya gastronomy yetu. Lakini pia ni mojawapo ya supu za baridi zilizotolewa zaidi ambayo tunayo tangu kulingana na mkoa unaosafiri unaweza kupata ajoblanco tofauti zaidi. Je, kuna maisha zaidi ya ajoblanco kutoka Malaga? Hakika ndiyo.
Katika Extremadura tunapata matoleo mbalimbali ya ajoblanco, pia matamu.
Ingawa Malaga ni sehemu ya Uhispania ambayo imekuwa ikihubiri uvumbuzi wake kila wakati, ukweli ni kwamba Granada, Córdoba na hasa Extremadura wana mengi ya kusema katika suala hili. Kwa kweli, katika Extremadura daima imekuwa sahani inayohusiana na vyakula vya mchungaji, na wanatumia viungo vingine kama vile kiini cha yai au maziwa kutengeneza unga unaonata ambayo baadaye itatolewa na maji. Katika baadhi ya maeneo ya Cáceres Inaambatana na sausage ya damu ya viazi na ham, ingawa ni kawaida kuiona ikifuatana na tini na zabibu.
Lahaja zingine za ajoblanco zinaweza kupatikana huko Córdoba na Granada. Kwa kweli huko La Alpujarra Granada kuna toleo la ajoblanco ambalo linajumuisha viazi na maharagwe ya kijani kwenye mapishi, kusababisha ajoblanco tofauti kabisa na tulivyozoea. Hata Wanaokoa unga mpana wa maharagwe, kiungo ambacho kilitumiwa badala ya mkate wakati wa njaa. Kwa hivyo ikiwa unapanda La Alpujarra mwaka huu, pamoja na "soplillos" usikose ajoblanco yake ya kipekee (na viazi vyake "asá").
Huko La Alpujarra, ajoblanco inafuata kichocheo tofauti sana (na kitamu).