Keki za Monchis: cheesecake bora zaidi unaweza kuagiza nyumbani?
Kwa Traveller.es tupo mashabiki wa cheesecake . Tumesafiri nchi nzima kutafuta bora zaidi, tumekufundisha jinsi ya kuwatayarisha nyumbani na, kila wakati tunapojua kuhusu moja ambayo ni ya thamani yake, tunapaswa kuja mbio ili kukuambia kuhusu hilo. Na haswa kwa sababu hii tuko hapa leo, kwa sababu ndani ya ulimwengu wa tartil, tumepata kito cha kweli: cheesecake creamy, ladha , ambapo kila kiungo na mchakato wa utayarishaji umechaguliwa sana ili uanguke katika upendo upendo wakati wa kuuma kwanza.
Wao ni Keki za Monchis , kashfa ya ladha ya kweli ambayo unapaswa kujaribu hivi sasa. fanya wanatoka wapi? Ni nini kinachowafanya kuwa wa pekee sana? Na muhimu zaidi, tunawezaje kuwajaribu? Tulizungumza na muumbaji wake, Javier Montes , ambayo imetufunulia jinsi ulimwengu huu ulivyozaliwa na jinsi unavyokua.
Harufu kutoka kwa picha ...
Javier hakuanza kutengeneza cheesecakes bila kutarajia siku moja. Alisoma katika Shule ya Kupikia ya Luis Irizar huko San Sebastián na kazi yake katika mikahawa imekuwa pana. Katika umri wa miaka 18, alienda kufanya kazi nje ya nchi na, tangu wakati huo, hajaacha. migahawa ya Uswizi, Ufaransa, Ubelgiji na kuvuka bwawa (in Peru au Argentina ) yamekuwa baadhi ya maeneo yake, lakini hakusahau mwanzo wake. " Nilifanya kazi huko Zuberoa na hapo ndipo nilipopata wazo la umuhimu wa keki ya jibini ”, anaeleza Traveller.es.
Kabla ya janga hilo kuanza, nilikuwa nimepanga kupanda mradi wa ecovillage huko La Vera lakini, kama kila mtu mwingine, alikaa amefungwa. Tiba bora zaidi? Kupika. Lakini zaidi ya kuchagua ulimwengu wa chumvi, alifanya hivyo kwa tamu na, katika kesi hii, kwa a cheesecake . Kisha akakumbuka mapishi ambayo siku moja mpenzi wake na rafiki walishiriki naye Carlos Hernández del Río, sasa ni mpishi katika ConSentido huko Salamanca . “Katika siku zake alinipitishia na kutoka hapo nilitengeneza tofauti hadi nikapata mapishi yangu,” anasema. “Nilipika na nilichokuwa nacho nyumbani, nilipakia Instagram na hata sikula. Niliiuza, na kwa kile nilichopata kutoka kwa ile ya kwanza, nilinunua kutengeneza zaidi ... Kwa hivyo hadi leo, wakati tumeuza karibu mikate 6,000 ", anashiriki na kuendelea: "katika wakati wa uchungu zaidi wa mwaka, tulikuwa tukitafuta kujifurahisha wenyewe".
mshangao creamy ndani
Walizaliwa Keki za jibini za Monchis . "Cheesecake sio bidhaa ya mtindo tena, lakini kitu ambacho kimekuja kukaa," anasisitiza. Kilichoanza na uuzaji wa woga, hivi karibuni kikawa dai kabisa. Alianza kuwaandaa nyumbani, lakini amri zilikua ilibidi ibadilike kuwa semina . "Tulipouza mikate 100, tulianzisha Instagram, tukaunda picha ya chapa, tovuti ... Na maneno ya kinywani yalifanya yaliyobaki. Tumekuwa tukikua kikaboni, tukicheza kamari kwenye bidhaa."
Alichofanikiwa ni, kuweka kamari kwenye bidhaa moja, ifanye kuwa kigezo . Keki zao za jibini ni mojawapo ya wale walio na kumaliza kamili, ambayo huficha mshangao ndani, a creaminess ya kikatili. “Tunatumia jibini ambazo ni bomu, tumekuwa tukiboresha fomula ili kudumisha upole na ucheshi katikati. ", Eleza.
Na ikiwa kichocheo ni muhimu, hata zaidi malighafi ya kutengeneza . "Unaweza kuwa na mapishi bora zaidi ulimwenguni, lakini ikiwa hautadhibiti kile unachotumia, hakitatoka. Ili kuunda cheesecake nzuri unapaswa kujua jibini vizuri sana kabla. Inabidi ujue jinsi ya kufanya kazi na uwiano wake wa mafuta na maji...”, anaeleza. " Tunafanya kazi na jibini la cream na jibini safi, lakini daima na rennet ya maziwa, ambayo inaruhusu sisi kuwa na creaminess, lakini daima kuweka maelezo ya jibini na nyasi. ". Matokeo yake? Usawa kamili kabisa. Ni mojawapo ya zile zinazoonja kama jibini na zina utamu wake bora zaidi . "Tunaweka sukari kidogo sana, 10% tu kulingana na ujazo wa keki . Tunaitamu, lakini hatuui ladha zingine."
Javier Montes, muundaji wa Keki za Montchis
Kuna zaidi, kwa sababu pamoja na cheesecake, kuna pia wana jibini lingine la bluu . "Tunatumia Savel de Airas Moniz, jibini la bluu la Kigalisia kutoka kwa ng'ombe wa Jersey ambao huturuhusu kwamba ladha sio vamizi sana, lakini ina ladha kali . Haina ukali na ina viungo kama Cabrales, lakini inashikilia noti za nyasi (ng'ombe hawa hulisha kwenye mwinuko na nyasi zikiwa juu, ndivyo bora zaidi)", Javier anatuambia.
Pia zinakupa uwezekano wa kuandaa Monchis yako mwenyewe nyumbani, na keki ya DIY . "Ni pendekezo shirikishi ambalo mteja anaweza kuwa sehemu ya mchakato," anasema Montes. Kwa ajili yake Unapata kuki kwa chini, mchanganyiko wa kioevu wa jibini, ukungu na maagizo ya kuifanya kama wanavyofanya. . Ni muhimu kutaja kwamba keki zote zina chaguo la kutayarishwa kwa coeliacs.
Nini kitafuata? Wako katika mchakato wa kujumuisha keki za keto (maalum kuweza kuzila katika lishe hii ambayo hubadilisha tamu). Aidha, wanaenda kuzindua keki ya jibini na yuzu . "Machungwa ya Kijapani huipa mguso mpya sana na tunapokua zaidi, tutajumuisha uwezekano mwingine," anashiriki Javier.
Sasa kwa kuwa tumeunda hamu kubwa ya wewe kuuliza, jinsi ya kuifanya? Zimeagizwa kupitia tovuti yao na kukubali maagizo na angalau saa 24 mapema. Wanazitoa kuanzia Jumatano hadi Jumamosi ndani ya M-40 na hivi karibuni wataanza kufanya kazi na majukwaa ya utoaji . Keki za jibini zinauzwa kwa ukubwa mbili: kati, kilo 1.5 (euro 32); ndogo, kilo 1 (euro 21). Sawa na jibini la bluu (kati 35 euro / ndogo euro 23) . Bora? Hiyo weka kwenye jokofu kwa siku 4-5 , ingawa mara tu unapozipokea, kuzipinga ni ngumu sana.
Falsafa yake ni kwamba iwe keki inayopatikana kwa kila mtu . Kwa sababu hii, wameunda a Kituo cha Horeca ambayo itaruhusu keki kuuzwa katika migahawa. "Baada ya kuunda kitambulisho cha ushirika ambacho kinasema mengi juu yetu na ina vibe yake, tumepiga hatua kwenye migahawa." Lakini haitakuwa popote, kwa sababu ikiwa kitu kitawatambulisha, ni kwa kuchagua maeneo ambayo yanaendana na wao. falsafa ya kibinafsi "Tumeamua kufanya kazi na maeneo ambayo yana utu wao wenyewe na ambayo, kwa njia fulani, ni ishara," Javier anafafanua. Kwa sasa, waliochaguliwa wamekuwa La Mina Tavern, huko Chamberí na Double Brewery , sehemu zote za kitamaduni ambazo hupendezesha bidhaa, kama wanavyofanya na keki.
Zaidi ya wakati wa dessert katika mikahawa, pia wanauza Monchis ndani quava , nafasi ya jibini ya kisanii ya Martín Afinador na, kwa muda mfupi, katika maduka ya kitambo ya Doña Tomasa, huko Madrid na Cantabria.
Je, sisi labda kabla cheesecake bora unaweza kuagiza nyumbani ? Hatuna shaka hata sekunde moja.