Casa Orzáez: kiwanda cha jibini cha Sevillian ambacho huvumbua bila kuacha mizizi yake
Maria Orzaez , mama wa ukoo wa Casa Orzáez, aliamua kubadili maisha yake mwaka wa 2001 na kuondoka mji wa Seville na kuhama, pamoja na watoto wake watatu, hadi kwenye nyumba karibu. Mipasho ya Castilblanco de los , mji katika Sevillian Sierra Norte ambayo dehesa inashirikiana na ufugaji mkubwa wa ng'ombe katika mazingira ya vijijini kilomita 40 kutoka mjini.
Akiwa na shauku ya asili na mpenda bidhaa za maziwa, María aliona fursa ya kufanya mambo kwa njia yake na maziwa hayo yenye thamani kubwa - ufugaji mkubwa wa mifugo si wa kawaida sana - na mwaka 2003 alienda kwenye Provence ya Ufaransa, katika Kituo cha Fromager de Carmejane , kujifunza kufanya jibini. Huko Andalusia, maziwa mengi yalisafirishwa nje na Orzáez alishangaa ni wakati gani ujuzi wa usindikaji wa chakula ulipotea katika ardhi yao.
Kuanzia hapa...
Changamoto, pamoja na ukweli wa kujitolea kutoka mwanzo katika ulimwengu wa vijijini kama mwanamke, hazikuwa chache, na ilibidi wapigane ili kupata usajili wa kwanza wa afya nchini Uhispania kutengeneza jibini laini kutoka kwa maziwa mbichi kwa chini ya siku 60. "Tulikumbana na matatizo mengi katika ngazi ya udhibiti kwa sababu hapakuwa na mila ya kutengeneza jibini laini nchini Uhispania , na kuwafanya kutoka maziwa mabichi na chachu ya maziwa yenyewe Ilikuwa tayari ni wazimu kidogo, "anasema Orzáez. Kanuni za Ulaya hatimaye zilifungua mlango kwa ajili yao kuzalisha jibini za ufundi na hapo ndipo yote yalipoanzia: mauzo yake ya kwanza yalikuja kutokana na masoko na mikahawa ya kikaboni, uaminifu wa Hacienda Benazuza mwaka wa 2005 ilikuwa muhimu kuanza kusambaza jibini yake na kuleta utulivu wa kiuchumi.
... kwa rafu hizi kamili za Seville
JISHI LAKO
Maria Orzáez alianza tukio peke yake , lakini sadfa na kampuni ya uzalishaji ya Uhispania nchini Ufaransa yenye matatizo sawa na yake, ilimfanya ajipange na wengine. watengeneza jibini wenzake na kuanzisha Mtandao wa Kihispania wa Shamba na Kiwanda cha Jibini cha Fundi na wazalishaji ambao walithamini eneo na bidhaa kama alivyofanya. Lengo lilikuwa, na bado ni, kuungana uzalishaji mdogo mdogo kuwa na nguvu zaidi.
Njia yake ya kuzalisha ni ya ufundi. " Tunatengeneza na maziwa mabichi kwa sababu ni malighafi ya kipekee Tunaamini kuwa kuuweka au kuuweka chini ya mbinu kali zinazoharibu biolojia haina tija”, anaelezea Claudia Ortiz, binti wa María na sehemu ya mradi huo.
Jikoni ya uzalishaji ya Casa Orzáez
Vibao vyake vikubwa zaidi? "Tunatofautiana kulingana na msimu. Lakini kuna zingine ambazo ni nembo yetu: Caprí de Algae zinazotoka moja kwa moja kutoka ghuba ya San Fernando huko Cádiz , muhuri wa Andalusia kabisa. Baadae, Castilblanco Capri 60 ambayo ni muundo wa takriban gramu 60, ndogo sana, ina kaka ya asili na ni jibini yetu ya asili, jibini la kwanza tunalotengeneza. Na siwezi kumuacha Castriel alioshwa na chamomile asili kutoka Sanlúcar de Barrameda , ya Fernando Angle , mtayarishaji mdogo kutoka huko…”, anasema Claudia.
Wazo la ubunifu na la kawaida huunganishwa kila wakati Mare Nostrum , jina la kiwanda cha jibini ambacho wana shamba na chapa ya jibini ambayo inaweza kununuliwa moja kwa moja kwenye wavuti, pamoja na bidhaa zingine ambazo huuza kwenye duka, na vikapu ambavyo wameunda kwa picnic na vin asili. .
Capris d'argent yenye kaka asili na iliyosafishwa kwa lavender
CASA ORZÁEZ: KUTOKA NCHI HADI JIRANI
Mama mkuu tayari alikuwa ameanza safari yake na jibini wakati watoto wake watatu, Eugenia, Claudia na Pablo Walienda kusoma Barcelona. Baada ya miaka michache huko, watatu kati yao walikuwa wazi kabisa kwamba treni yao ilikuwa inarudi Seville na kwamba walitaka sana kuanzisha mradi katika jiji lao ambao ungehamisha mteja wa mwisho. yote waliyoishi shambani.
Pamoja na mafunzo katika Mawasiliano na jikoni , na zaidi ya yote, wakiwa na mshikamano mkubwa wa kifamilia, hawakufikiri juu yake na hatua kwa hatua wakarudi kwenye mji wao wa asili kutafuta Casa Orzáez, jambo ambalo lilikuja kwa kuchochewa na tamaa ya kushiriki karamu za chakula ambazo ziliandaliwa nyumbani kila Jumapili.
“Casa Orzáez ni mahali pa kukutana kati ya wazalishaji wadogo na watumiaji wa mwisho Claudia anaanza. Ilianzishwa mnamo 2016, katika kitongoji cha Sevillian, walitafuta kuunda nafasi ya kutangaza njia yao ya kuelewa chakula, kuuza jibini na jibini zao kutoka kwa maziwa mengine ya Uhispania walioshiriki falsafa zao na bidhaa zingine za msimu wa ndani.
Biashara ya familia iliyoko mashambani mwa Sevillian
Wanazungumza kila wakati juu ya eneo, juu ya asili. " Maziwa mabichi ni onyesho la kweli la eneo ambalo linatoka, kwa hivyo jibini pia ni . Hapo ndipo utajiri ulipo" Claudia ananielekeza kunieleza kwa nini wana jibini kutoka sehemu nyingine za Uhispania.
Wamedhamiria kuwa tunajua tunachokula, ndani kusambaza uaminifu na mshikamano kutoka wakati bidhaa inaondoka kwenye shamba hadi kufikia meza . Na ndio maana walianzisha duka la awali la chakula ambalo lilibadilika karibu wakati huo huo kuwa nyumba ya chakula. Umaalumu wake? Kifungua kinywa na vitafunio.
DHANA MPYA HUKO SEVILLE
"Tulijua ilikuwa ngumu, lakini haswa kwa sababu uhusiano huo ambao tunao nguvu sana na mizizi yetu na kwa wilaya yetu , tulitaka iwe Seville”, anasema Claudia anapozungumza kuhusu mwanzo.
"Uunganisho huo ambao tunao nguvu sana na mizizi yetu na eneo letu ..."
Waliamua kuweka dau kwa jirani kwa sababu hawakutaka kuzingatia watalii tu. Siku zote walitaka kuungana na mteja wa Sevillian na walifurahi kwamba ilieleweka kuwa walichotaka kufanya ni kuthamini eneo lao kwa watu wao. Ilikuwa mafanikio kwa sababu janga hilo lilikata ziara fupi za kimataifa na sasa watu wao wa kawaida ni Wasevillians, ambao wanawaita kwa majina, ambao tayari wameanza kuzoea dhana ya fermentation, chakula polepole na ufundi . Claudia anazungumza juu ya "kufungua soko", " kitu ambacho hakikuwepo ”. Na tayari wameshafanya warsha kombucha na tastings , pamoja na kujaribu na mabadiliko ya menyu ya mara kwa mara ambayo yanategemea "kile kinachopatikana". Kama vile kwenye pantry yako ya nyumbani.
Mafanikio ya Casa Orzáez yalitokana na kifungua kinywa chake
Mafanikio yake yalikuja kutoka kwa mkono wa kifungua kinywa . Claudia mwenyewe anasimulia jinsi huko Andalusia kuna mila ndefu ya kula kifungua kinywa nje na hiyo ilikuwa njia bora ya kuwashawishi watu juu ya faida za bidhaa zinazotolewa katika duka lake. Walianza kutoa toast na kutoka hapo walizindua na saladi na viambatisho vingine vinavyosaidia bodi za jibini. . "Ukiijaribu na kuona jinsi inavyokufaa, itakuwa rahisi kwako kuipika nyumbani. Katika ngazi zote ilikuwa ni kuwapa watu hamu hiyo, maarifa hayo, msukumo huo…”.
BAADAYE YA MRADI
Familia inataka kuendelea kukua huku ikidumisha uhalisi wake, ikianzisha ziara kwenye kiwanda cha jibini huko Castilblanco, na kufanya warsha chachu na tastings.
Kwa kuongezea, kwa karibu mwaka mmoja, Pablo, ndugu mpishi, imezindua mstari wa mboga za asili za makopo ambazo zinakuza . Wanatengeneza michuzi ya nyanya kwa mtindo wa kitamaduni na kukuza matumizi na muda kwa sababu kila wakati huchacha na bidhaa wanayo. Eugenia ni mtaalamu wa keki.
Eugenia ni mtaalamu wa keki
Claudia anasambaza shauku hiyo ya kujihusisha katika biashara ambayo ni zaidi, katika mradi wa familia kuhusu falsafa ya maisha ambayo wamechukua katika maeneo yote na mshikamano ambao ni vigumu kupata mara nyingi. " Tunakula kile tunachoweka dukani, onyesho letu ni sisi ”, anamalizia.
Maeneo na uvumbuzi huenda pamoja na kuonyesha, kwa mara nyingine tena, kwamba unapofanya kazi kwa ari na kusudi umetoka mbali. Kuweka kamari peke yako na kukumbatia watu wa nje wanaoshiriki namna ya kufanya mambo ndiyo njia pekee. Kwamba kila kitu pia ni kitamu ni icing kwenye keki.
Kilomita ya Sevillian sifuri