Mapendekezo ya Juan Carlos Trujillo hayatakuacha tofauti
baga _(Reli za Chapel, 3; simu. 953 04 74 50 €€€) _
Bidhaa ya ubora wa juu, popote inatoka. Kutoka kwa Jaen , Ndiyo; lakini pia kutoka maeneo mengine ya Andalusia na Ulaya.
Bagá imekuwa mojawapo ya fursa zinazotarajiwa zaidi za 2017 za gastronomia ya Andalusi. Pedro Sánchez ni mtaalamu aliye na usuli thabiti na kwa usikivu adimu ambao huchukua hatari na hutoka mshindi.
Baadhi ya mifano ya vyakula vyake ni dengu na trotters na piparras, boletus na cream na truffle; ulimi wa nyama ya ng'ombe na cream ya conti na ergots, fritters za carrueco (aina ya courgette), custard ya nazi na asali na truffle nyeupe , figo za choto na caviar au sahani ya mizizi kama vile partridge marinated. Wote hutoa wazo la kile tunaweza kupata hapa.
Bagá ni nafasi iliyo na mapambo ya kisasa, rahisi na ya joto. a. Mazingira ya karibu na yanayofahamika katika chumba cha kulia na jikoni inayoonekana ambayo hurahisisha mawasiliano na kuboresha hali ya wateja.
Mortadella, yai la kusokota na caviar iliyochomwa kutoka Bagá, Jaén
Nyumba ya Antonio _(Fermín Palma, 3 tel. 953 27 02 62 €€€) _
Mlo wa sasa wa Andalusi na mafuta ya ziada ya mzeituni kama kipengele cha kawaida kwa mapishi yake yote. Uchaguzi mzuri sana wa malighafi.
Casa Antonio ni mfano wa usawa kati ya bidhaa bora, asili na kigeni, ujuzi mzuri wa mila za ndani na maono ya vyakula vya sasa vinavyotumika kwa mshikamano na akili ya kawaida.
Mapendekezo ya nyumba hii yanajieleza yenyewe: Lobster ya Norway ya tartare na kuku ya bure ya marinated na blueberries ; kamba nyekundu na cream ya mboga iliyochomwa na jowls ya nguruwe ya Iberia ; tumbo la tuna tamu na nekta ya pilipili na vitunguu vya kukaanga au nyama ya kalmea iliyochomwa na kung'aa, kwa ajili ya wapenda nyama ya kula.
Chumba cha kulia ambacho kugusa classic na kisasa ni mchanganyiko. Eneo la baa ndogo, maarufu sana na laini. Mtaro wa nje.
LINARES
Fimbo ya Mdalasini _(Jamhuri ya Argentina, 12; simu. 953 60 25 32; €€€) _
Vyakula vya Andalusian Haute kwa kuzingatia bidhaa za ndani na umaarufu wa EVOO , nguruwe wa Iberia na mchezo. Menyu mbili za kuonja na menyu ndogo.
Pendekezo la Juan Carlos Trujillo Katika mwaka uliopita imekuwa na mageuzi ya kuvutia ya karibu, kuelekea jikoni ya kumbukumbu na ladha, yote yamechanganyikiwa na upya na msimu mwingi. Mchezo, mkubwa na mdogo, umekua kwenye menyu, ukijiunga na jukumu ambalo tayari limechukuliwa na mafuta ya mizeituni na ham ya Iberia.
Mfano ni kulungu aliye na mimea, kahawa na kari au kware na matambara na uyoga, karibu na oyster na marinade ya mchezo na salicornia. Mchuzi wa chickpea na jowls na pilipili pilipili au carruécano na nyama ya nguruwe iliyotiwa na truffle hutoa wazo la kujitolea kwake kwa mila.
Katikati ya Linares . Umbali wa mita chache Mdalasini huko Rama Tavern, na sahani za kushiriki na hali isiyo rasmi kabisa.
Boar's Head Tapa katika Vijiti vya Mdalasini
Hisia _(Daktari, 13; simu. 953 65 10 72; €€€) _
bidhaa ya mazingira na pwani ya andalusia, na mafuta virgin ziada kama thread ya kawaida ya vyakula sahihi sahihi na mizizi.
Barua ya hisia Ni matembezi kupitia mkoa wa Jaén bila kujumuisha bidhaa yoyote ya kigeni. Baadhi ya mapendekezo yamewekwa, kama vile partridge pâté with vinaigrette ya quince na makombo au saladi ya kuku ya kuvuta sigara na ice cream ya uyoga na jibini la mbuzi..
Bahari inapatikana sana katika sahani kama vile wali wa kamba wa kunata au confit hake kwenye juisi ya kitoweo na vipande vya ngisi. Lafudhi ya kienyeji huwekwa na trout kutoka Cazorla kwenye juisi ya pipirrana, mtoto anayenyonya akiwa bega kwenye juisi yake au roli iliyochomwa ya segureño ya kondoo. . Katika nyumba ya zamani iliyorejeshwa katikati ya Linares.
UBEDA
** Cantina La Estación ** _(Cuesta Rodadero, 1; tel. 687 77 72 30; €€€) _
Vyakula vya msimu na maandalizi safi sana, ya sasa na ya kisasa. Uwezekano wa menyu ya kuonja. Uchaguzi mzuri wa pishi.
Mpishi Montse de la Torre dau kwa ofa ya kuthubutu na tamu, yenye ladha kama lengo lake na hatua za ndani, ambazo hazikatai kukonyeza macho kutoka sehemu nyingine. Mahali hapa huzalisha mazingira ya kituo cha reli katika eneo la tapas na gari la mgahawa kwenye chumba cha kulia.
Kwenye bar, tapas kama ngisi mpira wa nyama na Bacon, kamba waliovikwa kwa pasta ya catafi na alioli ya gugu au fideuá na lace ya mtoto.
Katika gari la kulia safari Unaweza kujaribu mikate tamu ya kalvar na noodles za ngisi na mchuzi wa oyster, nguruwe wa mwituni na divai nyekundu au vipande vya kondoo vya Segureño.
Tahadhari maalum inastahili marekebisho ya gazpachos ya Andalusi na supu za baridi.
Je, tutapanda treni ya gastronomia?
** Zeitum ** _(San Juan de la Cruz, 10; simu. 953 75 58 00; €€€) _
Inajifafanua kama mgahawa wa mada kwenye mafuta ya mizeituni. Vyakula vya kisasa vya saini kulingana na mila.
ya Zeitum ni dau thabiti na pantry ya ndani yenye mapendekezo ya kuthubutu, ya kuvutia na yasiyo na msamaha. Pitia tu menyu ili upate matambara ya sungura na mint, choma canetón na arbequina apple compote; au sahani za wali kama vile kware na konokono na juisi ya artichoke iliyounganishwa na moluska ya picha au moluska na masega ya jogoo na chewa.
Sahani safi sana za baharini na milimani kama vile tuna nyekundu na kulungu na marinades yake na uyoga na saladi ya majani, au pweza aliyechomwa na sobrassada laini ya Iberia na vinaigrette ya mafuta ya mizeituni.
Sehemu ya bar na meza za tapas na vyumba vitatu vya kulia.
€ Chini ya €10
€€ Hadi €20
€€€ Hadi €50
€€€€ Zaidi ya 50 €
*Unaweza kupata Mwongozo wa Kiuchumi na Mvinyo wa 2018 katika toleo la dijitali la vifaa vyako, kwenye Manzana , Zinium Y google play .