“Unaenda kwenye bucha na kuomba kifundo. Mchinjaji anampa kifundo na chupa ya Dyc. Filamu inaitwaje? Concodillo Dandyc.” The mzaha akimaanisha 'Mamba Dundee' ni mzee kuliko kikohozi, lakini imekuwa mahali pa kuanzia kwa pendekezo jipya linalochukua jina moja. Inahusu nini? Ya mpya utoaji maalumu katika knuckles iliyoundwa na Ndugu wa Escobar, wahudumu wa mikahawa wakuu wa Orecanto na Ogrelo.
Concodillo Dandyc Kigalisia.
Asili ya vyakula vya teutonic, knuckle ni sahani ambayo imevuka mipaka. Ingawa huko Ujerumani iko sahani muhimu ya gastronomy yake, sehemu hii ya nguruwe iko kati ya umoja wa mifupa ya miguu hupata mzima kila siku. Austria, Jamhuri ya Czech, Poland na hata Uhispania wamepitisha kichocheo kama chao, kiasi kwamba katika kaskazini na haswa katika Galicia, ni moja ya sahani maarufu zaidi. Kwa muundo wa juisi na asali, ni kipande ambacho, ingawa sio cha thamani, ni kitamu. Kwa nini usiipotoshe?
Hivyo ndivyo akina ndugu walivyofikiri Jaime, Elisa na Adolfo Escobar. Triumvirate hii imejifanyia jina katika mji mkuu kutokana na kazi yake nzuri katika migahawa yake San Sebastian de los Reyes na El Retiro, Orecanto na Ogrelo, mtawalia. Kwa zaidi ya miaka 35 nyuma yake, pendekezo lililoundwa na baba yake, Adolfo Escobar, inabaki mwaminifu kwa mwanzo wake. Bidhaa ya kipekee, safi na ya kila siku, maelezo rahisi, mwaminifu kwa mapokeo na huduma inayowavutia wale wanaopita.
Bravas puff keki, Concodillo Dandyc.
KWA WATU WOTE
Na ya Vyakula vya Kigalisia zaidi ya kutawaliwa, kwa nini usiende hatua moja zaidi kwa kutengeneza bidhaa nembo ya jikoni yako? Asili kwa nguvu. "Tunachoshughulikia zaidi ni dagaa, kwa hivyo ni kitu ambacho huwezi kumudu mara nyingi na tulitaka kubadilisha dhana ya kitu ambacho kilikuwa maarufu zaidi, kwa maana kwamba ni kitu ambacho kila mtu angeweza kupata na zaidi siku hadi siku”, Jaime Escobar anamwambia Condé Nast Traveler. "Tulikuwa tunatafuta bidhaa ambayo inaweza kuwa kucheza kwa urahisi zaidi kupanua biashara.”
Ndivyo walivyojifunza, wakifikiria juu ya wazo hilo bidhaa nyingi ambazo zilimfanyia kazi kuchukua. Kuku, hamburgers, pizzas ... Lakini ilikuwa ni lazima kuwa kitu walichojitambulisha nacho, kuchagua knuckle. "Katika mgahawa wetu Kifundo cha Kigalisia Iliipenda sana, kwa hiyo tulijaribu kupika kwa njia tofauti. Kaka yangu Adolfo ambaye ni mpishi mtendaji ndiye aliyefikiria mapishi,” anasisitiza.
Bao Shanghai, Concodillo Dandyc.
Concodillo Dandyc alikuwa anaanza kuchukua sura. Kifundo cha kitambo kilicho na chorizo ya mtindo wa Kigalisia na vilele vya turnip au iliyopikwa. kwa bia ya Estrella 1906 na kutumiwa na viazi vya keki ya puff, Waliongeza mkusanyiko wa mapishi ya usafiri, ya sasa na ya kufurahisha. "Tunafikiri kwamba kwa njia hii, sahani hii ingevutia watu wengi zaidi na ingekuwa kamilifu kushiriki na familia au marafiki, wote wanaotafuta kitu cha jadi na wale wanaotaka kitu cha kisasa zaidi”, anafafanua.
KIGOGO CHENYE GLOBU
unaweza kufikiria kula pibil knuckle? Na moja ya lacquered ?Kwa hivyo wameunda mapishi manne ya kusafiri ambayo huja na kila kitu unachohitaji ili kuwa na karamu nyumbani. Ya kwanza ni knuckle na mole poblano. Jinsi ya kuifanya? Kwanza wanachoma kwa mtindo wa jadi na laurel, mchuzi wa kuku na vitunguu. Baada ya hayo, imejaa utupu na viungo vyote na kupikwa kwa joto la chini kwa masaa 12, ili kuongeza mguso wa mwisho baadaye. mchuzi wa mole ya mtindo wa Mexico. Na jambo la kuchekesha zaidi ni jinsi unavyokula, na tortilla za ngano kama tacos, pico de gallo na mahindi ya kupikwa na ufuta laini uliooka na jalapenos.
Thai, Concodillo Dandyc.
Bado huko Mexico, wameunda kichocheo kingine ambacho kinamaliza na mchuzi wa pibil, uliotengenezwa kwa maji ya chokaa na habanero, na mguso wake wa viungo, kuchukua tacos pamoja na vitunguu pickled, chipotle mayonnaise na crunchy guacamole nachos. Lakini mtu yeyote asiogope, kwa sababu wamebadilisha sehemu ya viungo ili iweze kupatikana kwa kila mtu.
Safari ya kifundo inaendelea mpaka Thailand na kichocheo chake katika mchuzi wa curry kali, ambayo huliwa katika tacos ya lettu, ikifuatana na mchuzi wa pilipili tamu, kitunguu cha kusaga na tufaha ili kuongeza uchangamfu na mchuzi wa maziwa ya nazi na siagi ya karanga. Kituo kimoja cha mwisho nchini China? Wanafanya na wao Knuckle ya stratospheric Shanghai, ambayo, kana kwamba ni bata wa mtindo wa Peking, hupikwa kwa joto la chini na mchuzi wa soya wa siri, na kisha hupitia oveni na kupambwa kama bata. Kwa kesi hii, kichocheo hicho, chenye juisi sana, badala ya kuandamana na mikate ya kawaida, huliwa na mkate wa bao, mchuzi wa hoisin, leek na vitunguu vya spring. Na tahadhari, kwa sababu ni addictive sana.
Keki ya Santiago, Concodillo Dandyc.
Inawezaje kuwa vinginevyo, na kukonyeza wazo la asili, Kila kifundo kinakuja na chupa ya whisky ya Dyc. Wao ni kamili kushiriki kati ya watu wawili na pia kuagiza baadhi ya wanaoanza, ambayo ni kutoka croquettes ham kwa puff keki bravas au saladi ya Kirusi na umalize na sehemu tamu iliyotolewa na desserts zao, kati ya ambayo unaweza kuchagua kati ya cheesecake au flan ya yai ya bure, au wengine wenye ladha ya Kigalisia kama vile. keki ya mlozi na pancakes za aina ya crepes zilizojaa cream.
Awali alizaliwa kama utoaji kwa eneo la Kaskazini la Madrid na kuchukua huko La Lonja de Orecanto, lakini baada ya muda, wanataka kukua na hata kuunda duka la kipekee la knuckles na hata kufikia Madrid. Kifundo kimerudi kwa moto na maisha haya mapya hayangeweza kutupendeza zaidi.