Steak inaonekana kama, nyama sio
Zogo limekuwa kubwa: tangu Waziri wa Ulaji, Alberto Garzón, alitangaza kwamba ni vyema kupunguza ulaji wa nyama ili kulinda afya zetu na sayari, sauti nyingi zimesikika. Kiasi kwamba maoni juu ya steki ya rais ikawa meme kwa dakika na, kutoka hapo, maoni ya kila aina yamemiminika kwenye mitandao na vyombo vya habari.
Jambo lililo wazi ni kwamba mazungumzo ya mashirika makubwa, kama yale ya Kundi la Wataalamu wa Umoja wa Mataifa kuhusu Mabadiliko ya Tabianchi, yanatetea sawa sawa na ya Waziri. Inaeleza kwa nini mtaalamu wa lishe na teknolojia ya chakula Aitor Sánchez katika mlo wako anaweza kubadilisha sayari (Paidós, 2021), kitabu kulingana na ushahidi wa kisayansi ambacho pia kinatetea kupunguza matumizi ya nyama.
Walakini, kushikamana na data sio rahisi: maoni ya shauku na dhidi ya kula chakula kimoja au kingine hupata maelezo yao katika ukweli kwamba. kula, kwa mwanadamu, sio kulisha tu; pia inajumuisha kitendo cha kijamii na kitamaduni chenye athari zisizo na kikomo . Kwa sababu hii, ni vigumu kutabiri kama mbadala wa nyama kulingana na mboga, kama vile Heura ya Kihispania au Amerika Kaskazini Zaidi ya Meat, inaweza kuvutia umma wengi, zaidi ya vegans na wala mboga.
JE, UNAKULA NYAMA ILIYOOLEWA NA MAMA?
Lakini vipi kama 'nyama feki' - na 'samaki feki' - ziliundwa kutoka kwa seli za wanyama, badala ya mimea? Bidhaa hizi zinaweza ambazo hazihusishi dhabihu za wanyama na ni endelevu zaidi unaweza kuwashawishi wanyama wanaokula nyama? "Changamoto kubwa kwa nyama iliyopandwa ni kukubalika kwa watumiaji wakati inaweza kuuzwa, kwani tunazungumza juu ya chakula na athari za juu sana za kitamaduni ; chakula ni utamaduni katika jamii yetu, na kizazi chake katika maabara hakiepukiki kwamba kinazalisha kukataliwa kwa awali , ambayo inahitaji kipimo kizuri cha ufundishaji na maelezo ili kueneza kupitishwa kwake", anaelezea Mila Valcárcel.
Valcárcel ni mshirika mkuu wa Eatable Adventures, mfumo ikolojia wa kuanzisha vyakula bunifu unaojumuisha kampuni ya Uhispania ya Cocuus miongoni mwa kampuni zake. Wanachama wake wameunda mashine mpya zinazozalisha "migando ya nyama na samaki" kulingana na mimea au seli shina. Kulingana na makadirio, bidhaa hizi zinaweza kuwa katika soko la Uhispania kufikia 2022.
Bei bado haijajulikana, lakini kinachojulikana ni kwamba ndani njia hii ya uzalishaji kwa jadi imekuwa ya juu . Wiki chache zilizopita, hata hivyo, Israel Future Meat Technologies, mmoja wa waanzilishi katika uwanja huu, ilitangaza kuwa imeweza kupunguza gharama zake kwa kiasi kikubwa, na kufikia hilo. Gramu 110 za matiti 'yaliyopandwa' yaligharimu mlaji wa mwisho karibu dola nne (euro 3.39).
**NYAMA HUPATIKANAJE KUTOKA KWENYE SELI SHINA? **
"Ili kutumia seli za asili ya wanyama, tunaendelea uchimbaji wa misuli ya wanyama kwa njia ya biopsy rahisi isiyo na uchungu, ambayo haihusishi aina yoyote ya mateso kwa hiyo hiyo", anaeleza Patxi Larumbe, mwanzilishi mwenza wa Cocuus. "Kisha, mchakato huanza na kile tunachokiita seli, uji wa dutu ya nyama ambayo chops itafanywa . Kwa seli hizo nyuzi ambazo nyama ya bandia itachapishwa baadaye zingejengwa." Hatimaye, kwa uchapishaji tata wa pande tatu huongezwa. mafuta ya alizeti au mafuta ya wanyama, kupatikana kupitia mchakato huo wa uchimbaji.
Bidhaa ya mwisho, wanasema, inafanana kwa karibu na nyama ya nyama ya kitamaduni, na ina sifa sawa za lishe . Inaweza hata kuwakamilisha: "Bidhaa zinazozalishwa kupitia utamaduni wa seli huiga nyama ya kitamaduni katika sifa za lishe na muundo na, juu ya yote, ladha, au hata kuiboresha, kwa sababu wakati wa mchakato wa uzalishaji. unaweza kupunguza mafuta au kuongeza protini, pamoja na kuongeza vitamini ", anasema Valcárcel.
NYAMA KUTOKA KWENYE SELI: UENDELEVU ZAIDI, UCHINJAJI SIFURI WA WANYAMA?
Ndani ya athari zinazosababishwa na tasnia ya chakula, ambayo hutoa 26% ya gesi chafu kwenye angahewa, mifugo inawajibika kwa 61% yao . Pia 79% ya asidi ya bahari; 81% ya ukataji miti msituni na 95% ya ukataji miti , yaani, uchafuzi wa miili ya maji safi. Je, asilimia hizi zingebadilika vipi ikiwa, badala ya nyama kutoka kwa wanyama, tungetumia nyama iliyotengenezwa kutoka kwa seli shina?
"Pamoja na teknolojia zinazoibuka kama vile uchapishaji wa 3D wa nyama iliyopandwa viwango vya uchafuzi vinaweza kupunguzwa hadi 92% , kulingana na ripoti ya NGO CE Delft, iliyoagizwa na makampuni ya nyama ya kitamaduni The Good Food Institute na Gaia. Nyama ya kitamaduni pia hupunguza matumizi ya ardhi na maji," anaelezea Valcárcel.
Jarida la Nature pia lilichapisha ripoti ya kina mwaka jana ambayo pia inasema kuwa utengenezaji wa nyama ya maabara utakuwa nayo alama ya chini ya kaboni . Ndani yake, kwa kuongeza, waliripoti moja ya faida kuu za mfumo huu wa uzalishaji wa chakula: the kuboresha ustawi wa mifugo.
Nyama ya kitamaduni pia inaweza kuchomwa
"Wafadhili wa wanyama hutumiwa kutoa vyanzo vya awali vya seli ambazo hupanuliwa katika vitro, hakuna haja ya rasilimali za ziada za wanyama . Wanyama wafadhili, kwa kawaida wanyama wachanga ambao wana chembechembe zinazoongezeka zaidi, hupigwa ganzi na daktari wa mifugo na biopsy ya tishu ndogo chini ya gramu moja hutolewa kutoka kwao, "waandishi wanaelezea. Seli zinaweza kutokufa kwa vinasaba ili kuongezeka kwa muda usiojulikana, na kumaliza hitaji la wafadhili wa wanyama. . Katika mazoezi, hata hivyo, wafadhili wa wanyama wanaweza kutegemewa kudumisha utofauti wa maumbile na kutoa chaguzi zisizo za GMO."
Bila shaka, kuna kipengele cha utata katika suala hili: matumizi katika baadhi ya tamaduni za nyama za maabara ya seramu ya fetasi ya ng'ombe , muhimu kutekeleza kuzidisha seli.
Walakini, sio njia pekee ya kufanya hivyo: kulingana na tovuti inayojulikana juu ya veganism Veganuary, ambayo inakaribisha aina hii ya 'nyama' kwa mikono miwili kama njia ya kuzuia dhabihu, zinachunguzwa na kutumika. mbinu mpya za kuzalisha media za ukuaji bila kutumia wanyama . Eat Just, ambayo mwaka jana iliweka nuggets za kwanza zisizo za kuku duniani - zilizoundwa kutoka kwa seli za manyoya ambayo hutoka kwa asili kutoka kwa kuku wanaoishi katika patakatifu, kulingana na waumbaji wake - hukuza seli zao katika kati ya mimea yenye virutubisho, kama vile makampuni mengine kama Mosa Meat na Aleph Farms, ambayo yanazalisha nyama ya ng'ombe iliyokuzwa kwenye maabara.
LINI TUTAONA NYAMA YA MAABARA KWENYE SUPERMRKET?
"Kwa sasa, nchi ya kwanza ambayo imedhibiti matumizi ya bidhaa za seli ni Singapore ", anafafanua Varcárcel. Ni pale, kwa hakika, ambapo nyama za nyama za maabara ya Eat Just ziliwekwa kwa ajili ya kuuzwa. "Jimbo la pili lenye shughuli nyingi zaidi ni Israeli , ambapo mwaka jana walifungua mgahawa ambao ulikuwa ukiuza nyama ya kitamaduni," anaendelea, akimaanisha The Chicken.
"Marekani Imekuwa ikifanya kazi na FDA tangu 2019 kutunga sheria za bidhaa hizi mpya bila mafanikio, kwa hivyo bado haiwezekani kuziuza. Katika Ulaya na Uhispania kuna wajasiriamali tofauti ambao wanafanya kazi katika mwelekeo huu na kushindana katika ngazi ya kimataifa na Israel na Singapore, lakini bado hakuna aina ya sheria," anaongeza.
Walakini, kuna mazungumzo kwamba 2022 inaweza kuwa mwaka ambao biashara hii itaanza katika bara, ikiendeshwa na Malengo ya EU kwa 2030 , ambayo hupitia kutoa mfumo endelevu wa chakula unaokidhi hali ya hewa.