Ndoa (anchovy & boqueron) na alioli kwenye alboronía ya kitamaduni katika pasta isiyofaa... a DE-LI-CIA!
BARBATE
kambi (Avda. de la Constitución, 7; local 5 C; tel. 650 42 07 92) €€€€
Vyakula vyake huabudu tuna pori wa bluefin kutoka almadraba kwa misingi katika kitabu cha mapishi cha jadi na bila kujumuisha mguso wa mashariki.
Ingawa menyu ya tapas kwenye baa na chumba cha kulia ni kubwa, pamoja na dagaa na samaki na nyama, ukweli ni kwamba yeyote anayeenda El Campero anafanya hivyo ili kula tuna.
Ama mbichi: kutoka ijar katika mafuta, kaakaa, tartare ya tumbo, ng'ombe na sashimi ya kiuno, ceviche nyeupe ya kiuno; kuponywa: moyo, mojama na roe; au kupikwa: mormo na vitunguu (muhimu), amontillado ya galete na yuzu iliyooka au parpatana.
Unaweza kukamilisha starehe kwa nettle, kukaanga au kukandamizwa na kamba, na baadhi ya dagaa wa siku hiyo. Wanatoa menyu ya mandhari ya almadraba.
Mazingira matatu yenye mapambo ya kisasa sana, ya joto na safi: chumba cha kulia, baa, ambayo inajumuisha meza za juu, na mtaro.
Tuna nyekundu yenye viungo kutoka El Campero
BOLOGNA
Jela (El Lentiscal, 8 tel. 956 68 85 46) €€
Vyakula vya jadi na rahisi kulingana na Cadiz Atlantic. Vipande vikubwa vilivyokusanywa na ndoano vinasimama.
Ndugu wa Domínguez huunda uhusiano maalum na wateja . Agizo, kwa sehemu au nusu, linatoka kwenye mazungumzo. Kuanza, tuna katika siagi, omelette ya shrimp na croquettes ya cuttlefish.
Lakini jukumu kuu linaanguka kwenye rockfish inayozunguka; vipande vikubwa vinavyotamaniwa vya grouper au samaki ya limao; orodha imekamilika na urtas, snappers, borriquetes na mullets nyekundu.
Samaki hao hupendezwa tangu wanapokamatwa hadi wanapoiva, kuchomwa au kuchomwa mgongoni. Pia wana kitoweo kama tuna pamoja na vitunguu na ngisi kwenye wino wao.
Karibu na ufuo mzuri wa Bolonia. Chumba cha glasi na paa la kizuizi . Katika majira ya baridi hufungua tu mwishoni mwa wiki.
Las Rejas, aina ya kawaida ya Pwani ya Bolonia
CADIZ
Bodeguita El Adobo (Rosario, 4; tel. 636 81 46 75) €
Milo ya asili ya Cadiz ambapo samaki wa kukaanga kutoka Ghuba hujitokeza. Uchaguzi mzuri wa sherry.
Mojawapo ya mifano bora ya kukaanga samaki wa kitamaduni katikati mwa Cádiz. Hifadhi ambapo bado inawezekana kufurahia aina za kipekee ambazo ni vigumu kupata katika nyingine Wenyeji wa Cadiz, kama vile marinated moray eel, skate kukaanga na safío (conger eel).
Hatupaswi kusahau kukaanga kwa acedías, samaki wazuri wa kuokwa, wala kitoweo cha vyakula vya baharini kama vile urta katika mchuzi wa roteña au dogfish kwenye nyanya.
Baa ambayo inahifadhi asili ya tavern za ndani zilizotoweka. Baa ndogo ndani na meza mitaani.
omelette ya shrimp
Mnara wa taa wa Cadiz (San Félix, 15; tel. 956 21 10 68) €€
Imesasisha vyakula vya kitamaduni vya Cadiz, samaki wa kukaanga na kitoweo cha dagaa. Classic anakonyeza macho.
El Faro ndio kigezo cha vyakula bora vya Cadiz katika mji mkuu. Omelette ya shrimp kutoka Salinas imeweka kiwango kipya: uwiano kamili wa viungo. Vipande vyema vya samaki wa mwamba wenye chumvi au walioangaziwa na kitoweo cha kupendeza s na michuzi ya kuchovya mkate, kama vile clams a la marinera au snapper roteña.
Baa yake ni taasisi na lazima kwa tapas za ndani: viazi aliñás, salpicón, samaki wa kutengenezwa nyumbani wenye chumvi, hummus ya biringanya na pweza au vitunguu katika siagi nyeusi inaweza kuwa dalili nzuri.
Mapambo ya classic. Baa husajili kila siku. Wana vyumba vya kibinafsi.
Jihadharini na sahani zao za wali
** Udadisi wa Mauro ** (Veedor, 10; tel. 956 99 22 88) €€€€€
Vyakula safi na vya kuthubutu vyenye bidhaa za ndani, kutoka nchi kavu na baharini, kwa kukonyeza macho na mbinu kutoka popote duniani.
Mauro Barreiro ni kijana kutoka Cádiz ambaye anajihatarisha jikoni kwake kwa miguso ya uchochezi, daima katika kutafuta ladha. Sahani kama vile saladi ya Kirusi iliyokatwa na povu ya mayonnaise; tuna nyekundu satay; pampu ya nyama kwa ng'ombe; Almadraba tuna tartare Peru style; Tiradito ya mawindo na pudding nyeusi na jibini au Wellington sirloin ya retinta juu chini inatoa wazo la kile tunaweza kupata kwenye bar.
Ya kawaida katika chumba cha kulia ni jalapeno gazpacho yao, sampuli ya maono yao ya kitabu cha upishi cha ndani chenye miguso ya kibunifu, kama vile sprigs kwenye eel cream na wali wa machungwa.
Baa, iliyo na angahewa kila wakati, ndio moyo wa mahali hapo. Chumba cha kulia na meza chache na anga ya vijana yenye miguso ya sanaa ya mitaani.
BANDARI YA SANTA MARIA
aponiente (Francisco Cossi Ochoa, s/n; simu. 956 85 18 70) €€€€
Vyakula vya Andalusian Haute na marejeleo katika avant-garde ya ulimwengu. 360º kuzamishwa baharini. Mvinyo bora wa ndani na uteuzi mzuri wa kimataifa.
Vyakula vya Ángel León vimekuwa vikivutia maarifa ya ulimwengu na elimu ya chakula kwa miaka mingi. Bahari kama upeo wa kipekee katika dau kali. Kutoka jikoni ya plankton hadi uteuzi wa sausages 100% ya baharini, kutoka kwa lafudhi ya Cadiz ya nguruwe ya nguruwe hadi msukumo katika vyakula vya classic zaidi vya urchins za Bahari ya Royal 2017, kila kitu ni bahari.
Menyu ya Mar de Fondo ni matembezi ya baharini yenye sahani zaidi ya 20. Wafanyakazi katika chumba ni katika ngazi sawa na jikoni: tahadhari kwa undani na kazi kubwa katika pishi.
Aponiente iko katika nafasi ya kipekee na ya umoja, kinu cha mawimbi kutoka 1815 kilichozungukwa na tambarare za chumvi, mabwawa na mito.
Mnara wa taa wa Bandari (Avda. de Fuenterrabía, km 0.5; tel. 956 87 09 52) €€€
Soko la Cadiz na vyakula vya msimu na vidokezo vya ubunifu na utafute mapishi mazuri. Bustani yako mwenyewe karibu na mgahawa.
Uangalifu mkubwa kwa ubora wa viungo na orodha kubwa sana . Uchaguzi mzuri wa dagaa na samaki, grilled, kukaanga na chumvi.
Mipira ya nyama ya dagaa katika matumizi makubwa ya fino na mwani; Uduvi uliochomwa na nyama ya nguruwe ya Iberia na Oloroso au isiyofaa Patties ya kamba ni mwanzo wa juisi.
Sahani za wali (kama vile nyeusi na cuttlefish na vitunguu vitunguu au bata na mboga za msimu) ni nguzo nyingine ya El Faro.
Sehemu mpya ya baa yenye meza za juu na sahani za kushiriki. Pishi kamili na anuwai ya vin za Sherry na marejeleo ya kitaifa.
El Faro yuko katika nyumba bora ya burudani, yenye vyumba tofauti vilivyopambwa kwa mguso wa kisasa uliosasishwa.
Twende!
Tavern ya Mpishi wa Bahari (Puerto Escondido, 13; tel. 956 11 20 93) €€
Kwa mpangilio sawa na Aponiente –the sea–, Ángel León hutoa vyakula vilivyoundwa kwa ajili ya kushirikiwa huko La Taberna.
Sio orodha kubwa sana, na sahani za moto na baridi na misingi katika kitabu cha mapishi cha Ghuba ya Cádiz, ambapo baadhi ya mapishi ya zamani ya Aponiente huonekana, kama vile wali wenye plankton na soseji za baharini.
Maoni ya tapas ya kitamaduni yanaonekana wazi katika sahani kama vile samaki wa mbwa kwenye marinade na kupunguzwa kwa ladha na mchuzi mzuri; saladi na shavings ya roe na makrill na piriñaca.
Zingatia mistari iliyonyooka ya tuna ya almadraba, yote ikiwa na sehemu yenye juisi na mbinu nzuri, kama vile galete katika marinade ya zamani au chop iliyochomwa.
Mahali pa Puerto Escondido ndipo kile ambacho sasa ni Aponiente kilitolewa kabla ya kuhama. Hapa unaweza kupumua hali ya kawaida ya mapambo ya baharini.
Tuna spinet cannelloni katika juisi yake
SHERRY WA MBELE
Kaboni (San Francisco de Paula, 2; simu. 956 34 74 75) €€€€
Vyakula bunifu vya msimu vilivyochochewa na mila na divai ya Sherry kama uzi wa kawaida, kwenye sahani na kwenye glasi.
Menyu nyingi huwa na sheri kama kiungo, katika utafutaji wa kueleza mazingira kwenye sahani.
Kwa mfano, vianzio ni pamoja na pai ya kware nyekundu iliyochujwa, dagaa kwenye kitunguu saumu nyeupe na mwani na amontillado, au kamba ravioli na mboga mboga na palo cortado.
Pamoja na zile kuu, mullet nyekundu yenye parfet ya creamy na mchele wenye harufu nzuri au cod tripe na trotters na mchicha kusimama nje. Uchaguzi mzuri wa nyama za kitaifa.
Wanatoa orodha ya kuonja na uwezekano wa kuandamana kila kitu na vin za Sherry.
La Carboná inachukua pishi ya zamani, urithi uliolindwa, tamko la nia. Mahali pa moto katikati.
MEDINA SIDONIA
Uuzaji wa Duchess _ (Ctra. A-396, km 7,700, Medina-Vejer tel. 956 41 08 36) €€__
Kielelezo cha vyakula vya kitamaduni vya Cadiz vya mambo ya ndani, vilivyo na miguso ya ubunifu katika vianzio na kitindamlo na kulenga msimu. Nyama bora.
Hifadhi ya Asili ya Alcornocales inatoa lafudhi yake kwa vyakula vya La Duquesa mwaka mzima . Jambo la lazima uone wakati wa uyoga, wanyama pori na msimu wa mboga mboga na vyakula kama vile amanita caesarea carpaccio; bata wa bluu na chanterelles, sungura ya mtoto na vitunguu na tagarninas ya "asparagus" ya lazima na yai, katika vuli.
Mwingine msingi wa nyumba ni grill yake ya mkaa, ambayo kupunguzwa bora kwa uzazi wa asili wa Retinta na vipande vingine vya nyama ya kitaifa hutoka.
Wana chumba chao cha kukomaa ambapo vipande vikubwa hubadilika.
The Duchess iko katika uuzaji wa zamani wa barabara . Baada ya mageuzi yake imejumuisha chumba cha kupumzika cha kisasa cha nje.
SANLUCAR DE BARRAMEDA
nyumba ya masharubu (Portico Bajo de Guia, 10; tel. 956 36 26 96) €€
Kitabu cha mapishi cha jadi na soko la samaki la Sanlúcar kama msambazaji mkuu. Bora kukaanga na kitoweo.
Kufikiria Sanlúcar de Barrameda ni kuifanya kwa chamomile, langoustines, Guadalquivir na Coto de Doñana. Kila kitu kiko kwenye Masharubu. Ikiwa unataka kufurahia uduvi bora wa Sanluqueño, unapaswa kuifanya hapa.
Bora kupikwa, lakini ikiwa chiguatos wameingia, kisha kukaanga, kula bila peeling.
Supu ya galley ni muhimu; acedias na tapas za kukaanga na vipande vikubwa vya samaki wa rock kwa ajili ya chumvi na tanuri. Roe pekee ya corvina katika mafuta au viuno vyake vilivyoangaziwa kwenye kitunguu saumu.
Kuna maeneo mawili: bar ya tavern, ambayo haijapoteza mazingira yake ya wavuvi, na mgahawa wenye vyumba vya wasaa, zaidi ya classic, na kugusa baharini na. maoni ya Guadalquivir na Doñana.
VEJER YA MPAKA
ngome (Pago de Santa Lucía, s/n; simu. 956 45 14 97) €€
Kuchoma moto na makaa, nyama za asili kutoka kwa aina ya Retinta na kutoka kwa Uhispania zingine zenye ubora kama hoja kuu. Kukomaa mwenyewe kwa vipande vikubwa.
Kwa dau la awali dhidi ya sasa, Juan Valdés ameweza kwa muda kujiweka mstari wa mbele katika maana ya embers huko Andalusia.
Kutoka kwenye grill inayoonekana, Juan hudhibiti pato la kupunguzwa kwa uangalifu kwa nyama ya ng'ombe, hasa retinta de la Janda, lakini pia kondoo na Iberia (na wale walio nje ya menyu).
Vidokezo vya sasa zaidi vimesalia kwa wanaoanza, kama vile sill, matunda na saladi ya uyoga au ile ya cecina. Sura nyingine ni sehemu ya nyasi na mikate tamu ya kondoo au figo huko Porto . Ghala nzuri.
Katika mazingira ya mashambani ya Pago de Santa Lucía, huko Vejer, mazingira yenye chemchemi na mimea mingi, chumba cha kulia kisicho na hewa cha rustic kinachotawaliwa na grili iliyoachwa wazi. Orodha ndefu za kusubiri.
Grills na makaa, bora zaidi katika Cádiz
€ Chini ya €10
€€ Hadi €20
€€€ Hadi €50
€€€€ Zaidi ya 50 €
*Unaweza kupata Mwongozo wa Kiuchumi na Mvinyo wa 2018 katika toleo la dijitali la vifaa vyako, kwenye Manzana , Zinium Y google play .