Mambo 19 usiyoyajua kuhusu (mpya) Quique Dacosta
Wakati fulani uliopita niliamua kutofanya tena "kawaida" historia ya gastronomiki: maelezo ya kila sahani kwenye orodha. Picha nzuri . Marekebisho madogo (marekebisho!) kwa mpishi. Ziara iliyojaa waharibifu, inayoharibu uzoefu wa mlo wa siku zijazo. Zaidi ya hayo, nadhani wajibu wetu (kama waandishi wa habari) ni kufafanua mhusika , umuhimu wa mgahawa (katika muktadha wake) na vyombo (vinavyochangia katika sekta hiyo) na ujibu swali rahisi: kwa nini nilitumia pesa 185?
Quique Dacosta (3 Michelin stars, nº41 in 50 Best Restaurant, mkahawa bora wa Ulaya kulingana na Opinionated About Dining OAD) ni mmoja wa wapishi waliofichuliwa zaidi kwenye vyombo vya habari na bado hatujui mengi kumhusu zaidi ya tuzo na majalada. Hapa kuna X-ray ya mpishi-na mtu.
1. Miaka 26 ya kupikia kitaaluma (tangu 1989 huko El Poblet).
mbili. Sahani 800 zimeundwa (na kumbukumbu) tangu 1995, bila kuhesabu 140 ya 2015 hii.
3. Miezi ambayo mgahawa wako huko Dénia umefungwa, huwaweka wakfu kusafiri (jifunze kuhusu jikoni nyingine, mikutano, mazungumzo ...) katika miezi ya hivi karibuni ametembelea Singapore, Korea, Japan, Kolombia, Jamhuri ya Dominika, Kuba, Meksiko, Miami, Brazili na Ufilipino.
Nne. mwaka 2016 itafungua mgahawa huko Miami. Haitakuwa El Poblet au Vuelve Carolina, lakini itakuwa dhana ya vyakula vya kawaida vya haute vilivyobadilishwa kwa jiji.
5. wafanyakazi 80 imegawanywa katika mikahawa 3.
6. Msitu wa uhuishaji , moja ya ubunifu wake wa kitabia (kutoka 2004) ni moja ya sahani zilizonakiliwa zaidi kwenye sayari ya gastronomiki, pamoja na bravas na Sergi Arola na coulanti na Michael Bras.
7. Msitu wa uhuishaji pia (pamoja na moja ya sahani za maisha yangu) ndio unaohitaji wakati mwingi kujiandaa katika kazi yake yote kama mpishi: Masaa 72 tangu kuwasili kwa malighafi.
8. Sahani ya gharama kubwa zaidi inayochambua malighafi pekee: mlolongo wa shrimp. €35.
Msitu wa uhuishaji
9. Mvinyo wao: sherry na champagne.
10. Anajishughulisha na licorice (ndiyo, pipi) na kwa artichokes.
kumi na moja. Ristretto kwa kifungua kinywa (capsule nyeusi). Kadhaa. Mengi ya. Na keki.
12. kukusanya magazeti (sio ya gastronomiki) na saa. Napendekeza Ghorofa Y monocle.
13. Dhana ya msimu wa 2015 ilizaliwa kwenye Makumbusho ya Magritte huko Brussels. René alizitaja kazi zake bila kuzielezea, lakini katika usomaji huo wa kichwa hicho kulikuwa na mchezo wa maana. Uzoefu wa kisanii ni jumla (kwa hivyo) ya dhana na kazi.
'Wanaume' wa Magritte
14. Makosa ya Magritte (kwa sehemu) ni mapinduzi makubwa katika huduma ya menyu msimu huu: mgahawa hatapokea taarifa yoyote ; wala idadi ya sahani (itakuwa 20 au 40? imekamilika lini? mimi ni wakati gani?) wala jinsi au kwa nini iliundwa. Majina ya bombastic ya sahani yamekwisha. Na ninafurahi.
kumi na tano. anavutiwa na picasso.
picasso
16. Anasahihisha leso ya koti la wahudumu wake kila wanapompita.
17.Ana watoto wawili, Ugo na Nuhu -Kwa wale wanaotayarisha chakula cha jioni kila siku kabla ya ibada ya chakula cha jioni huko Dénia.
Kupikia Ugo na Noa
18. Asili ya tatoo kwenye mikono yake? A Sivyo , walipotengeneza pasipoti yake ya kwanza walimlazimisha kurudia saini yake kwa sababu (kwa mujibu wa afisa wa zamu) haikuwa sahihi, bali "mchoro". Kwa kweli, kuna moyo ...
19. Dacosta alichora doodle hiyo kwenye mkono wake. Noa anauliza anapoiona:- Je, alama hiyo haifuti, baba?
Siwezi kufikiria ufafanuzi bora wa mpishi huyu kutoka Extremadura ambaye anaishi katika Mediterania kuliko kauli hiyo—kubwa—ya Toni Servillo ninayependwa sana: Kipaji ni cha lazima, cha msingi, lakini hakiwezi kutenganishwa na nidhamu, na kukataa. Hili ni neno muhimu sana. Na kujiuzulu kunahusisha dereva mwingine muhimu, ambayo ni obsession. Ingmar Bergman alisema katika wasifu wake jambo ambalo lilinivutia. Ufunguo sio katika matamanio, lakini katika kutamani, katika mawazo ya kudumu, ya mara kwa mara. Kuzingatia kwa wazi ni njia ya kujitolea ambayo hutoa majeraha na, kwa hiyo, inaweka kukataliwa.
*** Unaweza pia kupendezwa na...**
- Magazeti yetu tunayopenda ya vyakula
- Michelin Stars 2015: safari kuelekea bidhaa
- Carnival kubwa ya uandishi wa habari wa gastronomiki
- Quique Dacosta kwenye njia panda
- Nakala zote za Jesus Terrés
Alama hii HAIFUTI