Madrid, tangu Desemba 10 iliyopita, ni mahali pazuri zaidi. Na ni shukrani kwa Paula Babiano, muundaji wa Balbisian, kwamba mnamo tarehe hiyo alitimiza ndoto yake nyingine, ya kuwa na duka lake la keki, ambapo sio tu kazi yake ingejulikana zaidi, lakini pia ambapo mtu yeyote angeweza kukaa chini. kufurahia ubunifu wao na keki katika toleo la mtu binafsi.
Malkia huyu mtamu (kama wengi wanavyomfahamu) alifikaje hapa? Hadithi yake ni mojawapo ya zile ambazo tunatambua kwamba mara nyingi, ukifukuza ndoto zako, zinaishia kutimia. Na si shukrani kwa godmother Fairy au wand uchawi, lakini kwa bidii na kujitolea mara kwa mara. Kwa hivyo, turudi nyuma miaka michache, haswa wakati tukio hili lilianza kuchukua sura.
Paula Babian.
ASILI
Tofauti na wamiliki wengi wa hoteli au wapishi wa maandazi, msukumo wa Paula ulimjia tena. "Sikuwa na uhusiano wowote na ulimwengu wa pipi na ujasiriamali. Nilisomea sheria na kufanya shahada ya uzamili katika Soko la Hisa na kisha nikaanza kupingana na Wasajili wa Majengo ya Mali”, anaeleza Traveller.es. Anachokiri ni hicho babu yake alipenda maandazi. "Tulitumia muda mwingi pamoja naye uwanjani na ndio, mdudu aliniuma."
Alikuwa akipinga kwa miaka mitano, ambayo alichanganya na kuendelea kufanya majaribio. "Nilitengeneza mapishi mtandaoni, walinipa vitabu...", anaongeza. Hivyo akaenda kufanya kazi katika kampuni ya mawakili na Alianzisha blogi ya upishi, mapishi matamu na ya kitamu. “Mwanzoni nilitengeneza keki na kuzipeleka ofisini au nikashiriki na marafiki. Siku moja, kwa ajili ya chakula, waliniuliza nilete dessert na ikawa hivyo kulikuwa na mmoja wa washiriki wa Kikundi cha Larrumba, ambaye aliniomba nitengeneze tarti banoffee kwa kikundi."
Huko alianza aina ya maisha maradufu, kama anavyoiita, ambayo alikuwa mwanasheria mchana na usiku, mpishi wa keki. "Nilikuwa hivi kwa takriban miezi minne au mitano. Ilikuwa ngumu sana, ilifika wakati sikuweza kushughulikia kila kitu, "anakumbuka. Uamuzi haukuwa rahisi, lakini Aliamua kutundika vazi lake na kuondoka ofisini hapo kwenda kujitolea kwenye ulimwengu wa uroda. "Mwaka wa kwanza nilikuwa na wakati mgumu kidogo. Sikuwa na wateja na mapato kulipa kila kitu kilichokuja kwangu. Nilikodisha nyumba yangu, nilifundisha, nilikuwa wakili wa kujitegemea...”, anashiriki.
Keki ya chokoleti.
MAUZO YA MTANDAONI
Kwa bahati nzuri, kila kitu kilikuwa njiani kupata bora. Amri za ukarimu zilianza kukua na mnamo 2018 anakumbuka kuwa alikuwa na mfanyakazi wake wa kwanza. "Pia ilinisaidia kuchaguliwa huko Lanzadera na hiyo ilitupa kasi kubwa," asema. Kwa mkopo huo wa kwanza waliompa, aliweza kuanzisha warsha ya kwanza aliyokuwa nayo huko Móstoles, mnamo Februari 2020. Chaneli yake kuu ya mauzo ilikuwa chaneli ya Horeca, ikifanya kazi na mikahawa na ingawa alikuwa na tovuti na aliuza kitu mtandaoni, hiyo ndiyo ilikuwa hoja yake kali.
Na wakati ulifika ambapo ulimwengu ulitetemeka na Alitulazimisha sote kwenda nyumbani. "Wakati gonjwa lilipozuka, tulikuwa na warsha iliyokusanyika hivi karibuni na tumeachwa bila mteja wetu mkuu, migahawa. Mwanzoni ilikuwa mshtuko, lakini kwa kuwa walituruhusu kukaa wazi, tuliamua tumia chaneli tuliyokuwa tumeacha, mauzo ya mtandaoni”, kumbusha Kuongezeka kwa mauzo ilikuwa ya kushangaza na anakumbuka kuwa mara kadhaa walilazimika kufunga wavuti kwa sababu Hawakuwa na uwezo wa kutii amri zote zilizokuja kwao. "Ilizaliwa upya kabisa kutoka kwenye majivu."
Kwa kuwa tayari wameweka kila kitu dijiti na kufanya usafirishaji kwa Peninsula nzima, walifanikiwa kupata data ya kushangaza. Katika hiyo Aprili 2020, ankara 500% zaidi ya mwaka uliopita na ilibidi wahamie kwenye warsha nyingine kubwa zaidi. Kazi yao nzuri, bidhaa zao bora na mitandao ya kijamii ilifanya mengine. Kwa sababu keki zao sio nzuri tu, bali pia ni ajabu ya kidunia, ambayo imeweza kushinda wale wote wanaojaribu, pia kuhesabu a sehemu maalum kwa watu wasiostahimili na kwa watu wanaotaka kujitunza, na keki zao za vyakula halisi. “Hatukutaka mtu yeyote aachwe bila keki yake,” anasema.
Ndani ya duka.
DUKA
Sasa Paula anakabiliwa na changamoto mpya, nafasi yake ya kwanza ya kimwili. "Pamoja na kila kitu tulichopata katika miezi hiyo, Tumeanzisha duka. Ni ndoto kuwa kweli kuwa na mawasiliano ya kimwili na ya kibinafsi na wateja wetu. Anwani ambayo tumekuwa tukiisubiri kwa muda mrefu baada ya miaka mingi kufanya kazi mtandaoni pekee,” anasema.
Nafasi yenyewe ni maalum sana. Iliyoundwa na Ubunifu wa Mambo ya Ndani ya Cousi , ni kama upanuzi wa aesthetics mwenyewe ya mikate na muhuri wa Balbisiana. "Walielewa kikamilifu kile nilichotaka," Paula Babiano anasema. Duka la maandazi, katikati ya Calle Velázquez, lina eneo la baa na onyesho ambapo ubunifu wake wote unaonyeshwa, patio ya mambo ya ndani na mtaro ambao utawekwa hivi karibuni.
Na ikiwa mahali tayari ni pazuri, moja wapo ambapo huwezi kuacha kupiga picha, subiri hadi ugundue kila kitu kinachokungoja. Ofa ya msingi? Balbisianas mini na truffles. Ya kwanza ni matoleo ya kibinafsi ya mikate yao. Tangu keki yake inayouzwa zaidi, ile yenye biskuti za Maria na mousse ya chokoleti, hata moja ya vipendwa vyake, mini muhimu chokaa pai. Na kuna mengi zaidi. Pie ya Pecan, strawberry na cream iliyopigwa, banoffe, cheesecake au ajabu iliyofanywa na chokoleti nyeupe na pistachio. Mwisho ni mwingine wa bidhaa zilizofanikiwa zaidi. "Watu wanapenda truffles kwa sababu ni kama mikate ndogo ya keki. na kwa kuwa ni vitafunio, unaweza kuruka kutoka moja hadi nyingine”, anaeleza Paula. Kuna Oreo, limau, chai ya matcha, velvet nyekundu, praline, kuki na caramel... Dozi ndogo za furaha.
Pipi huko Balbisiana.
OFA YA CHUMVI
Lakini sio tu keki na truffles huishi nafasi hii, lakini wamefikiria kufunika wakati wote wa siku (kufungua kutoka 9 asubuhi hadi 9 usiku). Kutoka kwa sehemu yake ya mkate unaweza kujaribu croissants yake, ya kawaida na iliyofunikwa kwa chokoleti, biskuti, mitende, biskuti, pan au chocolat au rolls mdalasini, miongoni mwa wengine.
Na si tu bet juu ya dunia tamu. Ikiwa wewe ni zaidi ya chumvi, Wana sehemu ya toast. Nyanya na EVOO, ham ya Iberia, siagi na jamu au kipenzi cha Paula, pamoja na cream cheese, parachichi, Uturuki, sprouts, chives na ziada bikira mafuta. Ili kuwafanya wametumia bora zaidi. Mkate ni chachu ya Panod, ham ya Ferrarini...
Huendi tu Balbisiana kwa kifungua kinywa au vitafunio. Wakati wa chakula cha mchana unaweza kufurahia yao sandwichi, na mapishi kama vile truffini na mortadella iliyokatwa, jibini la emmental na mascarpone na truffle au lax ya kuvuta sigara, pamoja na lax, parachichi na mchuzi wa mtindi na tango. Na kwamba tu kutaja mbili. "Hivi karibuni tutafanya zindua toleo la saladi na sandwichi mpya kama kuku na pesto na nyingine ya pastrami na kachumbari na mchuzi wa haradali”, Paula anatuambia.
Toast ya chumvi na kahawa.
Ofa ni ya kina sana. Wamefikiria kila kitu, hata kuwa na kahawa maalum ya Kibrazili na katika ofa ya chai ambayo huandaliwa na vibuyu maalum ambapo kupenyeza na stopwatch, pamoja na juisi za asili, smoothies na toleo la divai na champagne.
“Nafurahia sana kuwahudumia watu... Na tumefurahishwa sana na mapokezi ya mahali hapo,” Paula anamalizia kwa tabasamu. Ndoto zinatimia. Na ni ajabu kwamba wanafanya.