Viazi kutoka El Faro
Mji mkuu wa goblin uko midomoni mwa kila mtu kwa sababu ya nakala hiyo ya New York Times na kwa sababu yake kidogo, wimbo huu kwa gastronomy yake: ya juu na ya chini (ambayo pirra sisi), ya gastronomic lakini pia mashimo, kukaanga, mvinyo (kutoka kwa mfumo wa Jerez), baa na tabancos, omelettes ya kamba na hata chiringos kwenye pwani.
Tayari tumeona katika Cádiz hiyo ya chakula kwa wanaoanza kila kitu ambacho Cádiz gastronomy inatoa, kwa hivyo leo ni wakati wa kumaliza menyu hii na muffins, makaa, jikoni za bei nafuu, samaki bora na mahekalu ya bidhaa.
Ilikuwa kweli: ** Cádiz haina mwisho.**
Ilikuwa kweli: Cádiz haina mwisho
ASUBUHI
Kiamsha kinywa huko Cádiz (na huko Andalusia, bila shaka) huenda mbali zaidi ya tukio la lishe na upuuzi wote unaozunguka umuhimu wake wa kalori, kwa sababu. hapa jambo ni kuhusu raha na maisha haya vipande vipande, kuanzia asubuhi. Kwa sababu kama.
Na ni kutokana na njia hiyo ya kuwa muhimu sana (hapa tumekuja kuwa na furaha, au kama Jeff Lindsay anavyofafanua vizuri zaidi, "Familia huja kwanza, lakini inaweza kuwa baada ya kifungua kinywa?") njia pekee ya kuelewa silaha za gastronomic wakati wa kahawa: churros, vijiti, molletes kutoka Antequera au mkate uliooka (mzuri) na mafuta ya mizeituni na ham ya Iberia..
Kiamsha kinywa hakiisha, hata huko Cai: stendi ya churro ya La Guapa na kahawa na maziwa Le Poeme patisserie , ambayo walikuacha uende na churros; **Mwandalusi wa Ufalme** chini ya picha za kuchora kwenye dari na Felipe Abárzuza na muffins kutoka La Cremita de Chiclana. Chakula cha mchana bado hakijafika Cádiz: kwa bahati nzuri.
MAHEKALU YA BIDHAA
Tulisema (tulisema!), kwamba mapinduzi ya gastronomiki huko Andalusia, ambayo tayari ni kimbunga, yatakuwa. Kwa sehemu, kwa mwenye akili hutazama uchangamfu wake wa kijiografia na ujuzi wake wa kuheshimu agano na mizizi yake ya upishi, nchi yake, bahari yake na matunda yake; na kuweka jinsia katikati. Kama ilivyopaswa kuwa siku zote.
Ubunifu katika Cataria
Na Cádiz ni mahali pa msingi pa kuelewa hili upendo wa bidhaa, kwa tuna almadraba kambi ya Don Pepe Melero huko Barbate (ambapo thunnus ni injili); ngome katika Vejer de la Frontera, pamoja na Juan Valdés mbele ya makaa ya mawe; na ule ujumbe wa Elkano upande wa kusini ambao tayari ni eneo lisiloweza kukiukwa la gastronome: Cataria na Carlos Sánchez na Edu Pérez. Karati nyingi na kupikia nyingi.
SAMAKI WA KULIA
Kwa nini uje Cadiz na usife kwa raha karibu na samaki kama hapana, Hapana? Na ukweli ni kwamba urval wa pantry hiyo nzuri ambayo ni Atlantiki na maji ya Rota, Chiclana au Barbate haina kikomo: melvas, moray eels, acedías, pijotas, cuttlefish au urtas; Kamba wa Sanlúcar au kamba weupe, kome na kome.
Samaki wa kulia, karibu na manzanilla, huko ** El Faro de El Puerto **, Kaboni katika Jerez de la Frontera au Tavern ya Puerto Real. Nyumba za kila wakati ambapo kila kitu kiko kama kawaida.
**JIKO KUBWA KWA BEI KABISA (HII NDIYO CADIZ) **
Funguo zaidi za upendo wetu kwa kikombe kidogo cha fedha: furaha wakati muswada unafika kwenye meza, ambayo ni, bei mbaya sana za mashimo mengi, mauzo, tabanco, baa na mikahawa kando ya pwani , kutoka Chipiona hadi Bologna.
Pendekezo linakwenda: la ajabu kazi ya nyaraka za gastronomiki kile Pepe Monforte amekuwa akifanya kwa muda mrefu tangu yake vitu vya kula , muhimu. Lakini kwa kuteleza nyimbo kadhaa, huwa na furaha kila wakati Tavern ya Mpishi wa Bahari (aliye nahodha wa ajabu na Marta Girón), the Udadisi na Mauro Barreiro au Uuzaji wa Duchess huko Madina-Sidonia, vyakula vya mlimani shukrani kwa talanta ya Miriam Rodríguez Prieto.
JIKO KUTOKA HAPA NA JIKO KUTOKA HAPO
Kwamba tayari tunajua kwamba Cádiz ni jadi yake (bila shaka ni, na kwamba daima iwe hivyo) lakini pia ni. wachache mzuri wa meza wazi kwa dunia na ladha za Indonesia, Amerika ya Kusini au Japan.
Tunawapenda sana Mto Saja , 'uuzaji wa mpaka' wa Carlos Rivas na Nuño Alonso huko Puerta Tierra; ya tavern ya wasiwasi , na Laura López, Jaime Mato na José Miguel Fuentes—Milo ya Morocco, ya Peru au ya Kithai—katika Zahara de los Atunes; Y Msimbo pau katika Plaza Candelaria nzuri.
Jikoni kutoka hapa na pale
TUMEKUJA HAPA ILI UPATE WAKATI MWEMA
"Ninalewa bulería, cante nzuri, furaha". Sentensi, bila shaka, ni kubwa sana lola maua , mzaliwa wa Jerez na mtu wa kawaida katika parokia hiyo akiwa na wakati mzuri, ambayo ni Nyumba ya Siagi katika sifuri ya ardhi ya Barrio de la Viña. Corralón de los Carros kona pamoja na San Félix, sanaa ya Pepe el Manteca, picha za Rancapino pamoja na El Gallo, buti mlangoni na zile nyama maalum za nyama ya nguruwe ambazo tayari ni urithi wa furaha, ikiwa furaha ina urithi.
Cadiz zaidi ndani yake Aces of Art 'El Manicomio' na Don Rafael huko Sanlúcar, ambapo rangi nyingi zaidi za Barrio Alto hukusanyika (wasanii, flamencos, mayetos na bohemians) na Uuzaji wa Vargas huko San Fernando , zaidi ya miaka 100 ya historia ya flamenco katika jiwe: Camaron alizaliwa hapa.