Ikiwa tulimuuliza mtu wa nje kuhusu sifa kuu tatu zinazofafanua Gandia au mazingira yake, hakika jambo la kwanza ambalo lingekuja akilini lingekuwa fukwe , basi zitakuja tele uzalishaji wa machungwa na hatimaye makao makuu ya Borgias (hii tu kwa wataalam katika mahakama ya papa au katika watoto wa truculent). Lakini ikiwa uchunguzi unaodaiwa uliuliza hatua nne za kutambua badala ya tatu, mara tu baada ya hapo mhojiwa angetaja fideuà.
Machweo ya jua huko Gandia, Valencia.
KULA KATIKA GANDÍA: FIDEUÀ, MALKIA WA NYAMA YAKE
Dada (au binamu, haijalishi) wa paella, fideuà ina viwianishi kamili juu ya asili yake ; si kama ile nyingine, ambayo huwapoteza chini ya rundo la miaka. Kwa kuongeza, ina historia inayounga mkono kuzaliwa kwake, au hivyo Chama cha Kiuchumi cha Fideuà de Gandía -Mamlaka ya juu zaidi juu ya suala hili hadi sasa: miaka ya ishirini ya karne iliyopita na ndani ya mashua ya "trawl" ya Santa Isabel, kundi la wanamaji wanatekeleza kwa vitendo usemi huo wa kusaidia kuhusu ukosefu wa rasilimali na ukali wa werevu.
Katika bahari kuu kuanzia alfajiri hadi saa sita mchana, waliporudi bandarini kuuza samaki wabichi kwenye soko la samaki. mabaharia walilazimika kula kwenye meli kila siku na katika wale walipokuwa wakienda kuandaa paella ya dagaa, lakini oh, mshangao!: hapakuwa na mchele katika pantry.
kwa kukosa mkate (au mchele), ni nzuri tambi ngumu za pasta ; Na kama hivyo, sahani maarufu zaidi ya Safor ilianza kutembea. Chama pia kinasimamia kuhakikisha kazi nzuri ya mapishi, kwamba viungo na uwiano vinadumishwa ni muhimu ili sahani haina mutate katika uwezekano kutokuwa na mwisho.
Ndiyo maana, kufanya kweli Fideua Kamba wa Norway, samaki aina ya monkfish waliokatwa vipande vipande na kamba wanahitajika (kwa kiwango cha 600grs kwa kamba na monkfish na 250gr kwa kamba). Tambi, ni wazi, (600grs pia, na namba nne) na karafuu mbili za vitunguu zilizokatwa vizuri sana (kwa mchuzi). Kwa kuongeza, unahitaji nyanya iliyokatwa (gramu 200), kijiko cha paprika, vitunguu iliyokatwa na pinch ya safroni. Siri, bila shaka hakuna mtu atakayesema, iko katika lita mbili za mchuzi wa samaki unaohitajika kwa kupikia.
The Chama cha Gastronomiki huandaa shindano la kila mwaka ili kutoa tuzo kwa fideuà bora, kwa hivyo kuna sahani nyingi za kuonja pamoja na tuzo na matoleo. Kwa uzuri, kuchagua kile kilicho bora ni suala la kibinafsi.
HAZINA ZA BONDE: KUTOKA FIGATELL HADI COCA DE MESTALL
Lakini Safor hujificha bonde dogo kuelekea kaskazini, Valldigna: ardhi nzuri kama bingwa wa gastronomy bora katika eneo hilo, kwa sababu hapa wamezaliwa (au angalau wametengenezwa) Bora figatells . Yaani: figatell ni a sausage kulingana na nyama konda, ini na bacon fulani; Bila shaka (tena) siri iko katika maelezo na uwiano… na tofauti.
Figatell, soseji ya Valencian.
Mbele ya kaunta ambayo inatoa utukufu kuona, mchinjaji Olegario Alario Peig, ya Simat ya Valldigna, inatueleza njia ya uendeshaji: "mchanganyiko wa viungo vitatu kuu hutengenezwa, kukolezwa na parsley na kisha neema inagusa: watu wengine huongeza pinch ya karafuu, wengine chumvi kidogo, baadhi ya karanga za pine; tunatoa zetu mguso maalum na rangi ya kipekee na pilipili nyekundu" -anasema kizazi cha nne katika kichwa cha mchinjaji Olegario, mahali pa kuhiji kwa waja huu kuumwa bora.
"Wakati mchanganyiko ni kompakt na sare unachukua kipande cha kuifunga kwenye randa (sehemu ya peritoneum mesentery) na kuponda ili kutoa sura ya mviringo; lakini laini, si duara” –anasema Bw. Alario. Bora kupita kwa mikono yake figatells ya Safor , iliyofanywa kwa mikono na ladha, maisha marefu kwa mikono yako!
Monasteri ya Kifalme ya Santa Maria de la Valldigna, huko Simat de la Valldigna, Valencia.
Na bila kuacha Valldigna - sasa ndani Mikahawa - tuligundua hazina nyingine ya upishi: yao koka za mestall . Tena hitaji la kutoka kwenye shida liligonga a mapishi yasiyotarajiwa , maana inasemekana ni ukosefu wa unga wa ngano ndio uliowalazimu kuuchanganya na kuangalia wapi uvumbuzi ulikuwa tajiri kuliko ilivyotarajiwa.
Kwa kiwango cha sehemu mbili sawa, unga wa ngano na unga wa mahindi hupigwa pamoja, kuwapa sura ya mviringo takriban upana wa span ya mkono. na kisha uchawi huanza : botifarra ya mchele, sausage nyeupe, bacon, chorizo au sardine (ikiwa unapendelea chumvi) huenea katika unga wa spongy, kana kwamba ni ottoman.
Dakika ishirini katika tanuri na tayari ; ndio, inashauriwa usiiache ipumzike kwa sababu kwa baridi unga unakuwa mgumu na kuumwa huwa mbaya, kwa hivyo ni bora kuzama meno yako hadi kupikwa. kwa ulaini na ladha hai.
Espencat, sahani ya kawaida ya eneo hilo, Valencia.
SALAD YA SUI GENERIS MAJIRA YA MAJIRA
wakati shinikizo la joto (lakini kwa kweli vyombo vya habari, hakuna "feints" katika thermometer) si kila kitu huenda jikoni; au angalau, si kila kitu huenda kuwa na uwezo wa kuishi digestion. Sahani ya bar ya saladi inatamani chaguo la kushinda . Bila shaka, kwa uthabiti zaidi na kupuuza lettuki ya milele.
Ni ya espencat, kichocheo kingine ambacho unaweza kula huko Gandía, na kitovu chake huko La Safor lakini kwa umaarufu ambao umeenea katika eneo jirani kama doa la mafuta ambayo inahitajika katika ufafanuzi wake. Pilipili nyekundu muhimu na mbilingani, kubwa na nyama kwenda moja kwa moja kwenye tanuri; kisha peeled na kukatwa katika bidragen koroga kama msingi wa saladi. Ongeza chewa iliyotiwa chumvi kiunoni, iliyokatwa vipande vipande, na nyunyiza kila kitu kwa kijito kikubwa cha mafuta; hivyo kwamba inaunganisha ladha.
Kutakuwa na -kulingana na eneo na "maktaba" ya bwana - ambaye atainyunyiza na mayai ya kuchemsha na hata ambaye atainyunyiza. mvua nzuri ya zest ya limao. Chochote maelezo ya mwisho, ukweli ni kwamba ni kila kitu tamasha (majira ya joto) kwa vionjo vya ladha.
Epilogue hii ya gastronomiki ni halali kwa yoyote ya sahani nne: mara moja kuonja, kwa kuwataja tu unaanza kutema mate.