Eleven Madison Park huenda vegan.
"Mfumo wa kisasa wa chakula sio endelevu" , nyota wa mkahawa wa Eleven Madison Park huko New York, Daniel Humm, ameandika katika barua ya hisia. Baada ya miezi 15 kufungwa kwa sababu ya janga hili, mgahawa ulio na nyota tatu za Michelin nyuma yake umeamua kufunguliwa ukiangalia mustakabali wa sayari. "Ilikuwa wazi kwamba baada ya kila kitu tulichopata mwaka jana, hatukuweza kufungua mgahawa huo," alisema.
sahani kama bata lavender asali glazed wimbi siagi poached lobster kwamba mafanikio mengi yamempa yameingia katika historia, na kwa sasa, yataendelea kwa wale wanaotaka katika vitabu vyao vya upishi.
Lakini,** nini kimetokea kwa wakati huu wote na ni nini imekuwa sababu ya mabadiliko haya ya digrii 360?** Mkahawa ulifunga milango yake kwa umma mwanzoni mwa shida ya kiafya, lakini sio jikoni zake. Daniel Humm na timu yake walifanya kazi kwa bidii kulisha familia zisizo na uwezo huko New York, shukrani pia kwa kazi ya Wakfu wa Rethink Food.
"Kilichoanza kama juhudi ya kuweka timu yetu kuajiriwa wakati wa kulisha watu walio na uhitaji kimegeuka kuwa moja ya kazi ya kuridhisha zaidi katika taaluma yangu. Ni sura ya maisha yangu ambayo imekuwa ya kusisimua sana na ambayo ninashukuru sana. Ilikuwa wazi kwangu kwamba kazi hii inapaswa kuwa nguzo ya msingi ya mgahawa wetu”.
Daniel Humm ametoa habari hiyo kupitia barua kwenye tovuti yake.
Hii ni mabadiliko mengine muhimu zaidi kwa Eleven Madison Park. Kwa maana hii, mgahawa katika ufunguzi wake mpya mnamo Juni 10 unapendekeza mabadiliko ya mtazamo kuelekea jamii.** Kwa kila chakula cha jioni wanachotoa, wanajitolea kutoa milo mitano kwa wakazi wa New York wenye matatizo ya chakula. **
"Katikati ya mwaka jana, tulipoanza kufikiria jinsi EMP ingekuwa baada ya janga hili, kufikiria juu ya chakula kwa ubunifu tena, tuligundua kuwa sio tu ulimwengu umebadilika, lakini pia tumebadilika ... Daima tumekuwa tukifanya kazi kwa usikivu kwa athari tuliyo nayo kwa mazingira yetu, lakini ilikuwa inazidi kuwa wazi kuwa mfumo wa sasa wa chakula sio endelevu," mpishi anasisitiza katika menyu yake.
Hitimisho hili liliwafanya wafikiri kwamba labda ilikuwa wakati wa kugeuza menyu yao, kugeuza jikoni zao kuwa maabara ya gastronomia "ya mimea". , ambapo hakuna bidhaa za asili ya wanyama hutumiwa.
“Kila sahani imeandaliwa na mboga , kutoka ardhini na kutoka baharini, pamoja na matunda, mboga mboga, uyoga, nafaka na mengi zaidi. Tumefanya kazi bila kuchoka ili kuzama ndani jikoni vegan . Imekuwa safari ya ajabu, wakati wa kujifunza mengi. Tunaendelea kufanya kazi na mashamba ya ndani ambayo tuna uhusiano wa kina na viungo tunavyojua, lakini tumepata njia mpya za kuyatayarisha na kuyafanya kuwa hai,” anaongeza.
Nguzo ilikuwa kurekebisha sahani zao na kuzigeuza kuwa ubunifu mpya ambao ni kitamu tu . "Tunajishughulisha sana na kutengeneza akiba ya mboga mboga na mchuzi wa kupendeza zaidi. Siku zetu zinatumika kuendeleza maziwa ya mboga, siagi na creams. Tunachunguza uchachushaji na tunaelewa kuwa wakati ni mojawapo ya viambato vya thamani zaidi.”