Wacha tutembelee Italia katika sahani kumi na tano za kupendeza za pasta.
Ikiwa kuna kitu ambacho Waitaliano wanaweza kujivunia, ni gastronomy yao na vyakula vyao vyema. Pasta yao safi ni ya kupendeza. Na michuzi yake ni baraka kwa wale wanaopenda kuchovya mkate.
Kila mkoa, mkoa na mji tengeneza pasta kwa njia yako , pamoja na viungo vyake na mila nyingi.
Tulichagua sahani kumi na tano za ladha zaidi za pasta ambazo unapaswa kujaribu (angalau) mara moja katika maisha yako.
1.**FETUCCINI ALLA PUTTANESCA (NAPLES)**
Ikiwa kuna sahani moja ya tambi ambayo jina lake ni rahisi kukumbuka, ni fettuccine alla puttanesca (au "mtindo wa kahaba") Jina lake linatokana na makahaba wa Naples, ambao walitayarisha kichocheo hiki kati ya mteja na mteja ili kupata nguvu tena . Na walifanya hivyo kwa jambo la kwanza walilopata kwenye pantry, ambayo hapo awali ilikuwa: vitunguu, nyanya, pilipili kavu, mafuta ya bikira na anchovies katika brine. Inasemekana pia kuwa kichocheo hiki kilifanywa katika miaka ya 50, katika migahawa yenye madanguro. Kwa hivyo jina lake 'maarufu'. Yote kwa yote, sahani hii ya Neapolitan ni ya kufurahisha. Ladha ya samaki huvamia kila kitu.
Pasta "kwa mtindo wa makahaba"
2.**TRENETTE NA PESTO (GENOA) **
Tunasafiri hadi kaskazini-magharibi mwa Italia, hadi eneo la Liguria ili kugundua mojawapo ya vyakula bora zaidi vya pasta vilivyopo: Trenette al Pesto. Rangi yake ya kijani kibichi inaonyesha moja ya michuzi maarufu nchini Italia: pesto. . Katika kichocheo hiki, trenettes, sawa na tambi, hufanywa na basil, vitunguu, na mafuta ya ziada. Inashangaza jinsi viungo rahisi vile husababisha sahani tajiri kama hiyo. Usistaajabu ikiwa kichocheo kinaongeza maharagwe na viazi zilizopikwa vipande vipande . Kwa mujibu wa jadi, njia hii inatoa ladha zaidi na uadilifu kwa sahani. Inawezekana kupata kichocheo hiki kilichotengenezwa na tagliatelle au linguine.
Pesto, moja ya michuzi maarufu
3.**PANSOTTI ALLA GENOVESE (LIGURIA)**
Pansoti ni aina ya pasta sawa na ravioli lakini kubwa zaidi. Wao ni mfano wa mkoa wa Genoa na, tofauti na ravioli, hazijaingizwa na nyama, lakini kwa mboga . Kama udadisi, umbo lake hutukumbusha tumbo la tumbo. Huko Genoa wanapenda sana Mchuzi wa Walnut na mimea ya mwitu ambayo hukua kwenye pwani ya Ligurian -kama utangulizi-. Kwa wapenzi wa jibini, katika sahani hii utapata parmesan au prescinseua ladha, inayojulikana katika kanda na kwa uthabiti wa nusu kati ya mtindi na jibini la Cottage.
Pansotti iliyojaa mboga
4.**SPAGUETTI AL RAGÙ ALLA BLOGNESE (BOLOGNA)**
Tunaweza kusema kwamba bolognese ya tambi ni moja ya sahani za Kiitaliano za kimataifa na tofauti zaidi zilizopo. Kwa hivyo, ni ngumu sana kupata mahali ambapo mapishi ya kitamaduni yanatolewa kwa uaminifu, kama Waitaliano wa Bologna wanavyofanya. Awali, sahani hii ilipikwa bila nyanya na nyama ilipikwa kwa divai nyeupe na maziwa . Asili ya mchuzi huu hupotea katika Roma ya Kale na Zama za Kati. huko Bologna, kitoweo hiki kilizaliwa kwenye meza za kifahari za wakuu . Leo, kichocheo kinachochukuliwa kuwa rasmi ni cha Emilia Romagna, kilichowasilishwa mnamo 1982 na wajumbe kutoka Bologna katika Baraza la Biashara. Inasisitiza kutumia kata ya nyama konda inayoitwa nyama ya ng'ombe au veal cartella (kamwe nyama ya nguruwe) na kukaanga mboga na Bacon.
Kichocheo cha asili, bila nyanya
5.**VERMICELLI AKIWA NA LE VONGOLE (NAPLES)**
Neapolitans upendo bahari na inaonyesha katika gastronomy yao. Moja ya sahani zake za jadi ni vermicelli na le vongole au tambi na clams, kamili kuandamana na divai nzuri nyeupe kutoka kanda . Imepikwa na mchuzi wa vitunguu na mafuta ya bikira, divai nyeupe na clams kutoka Bahari ya Adriatic. Pilipili au peperoncini (aina ya pilipili ya Kiitaliano) huongezwa. Na sasa ni wakati inakuja mzozo mdogo kati ya Waitaliano: nyanya . Kuna wale wanaoiongeza na wanaopendelea kula bila hiyo (katika kesi hii sahani inajulikana kama tambi alle vongole katika bianco). Wanasema kwamba toleo la nyanya ni tastier zaidi. Itabidi ujaribu zote mbili ili ujionee mwenyewe.
Bahari ilitengeneza unga
6.**PAPPARDELLE SULLA LEPRE (TUSCANY)**
Mbali na divai nzuri na mandhari ya filamu, Toscany ina sahani za pasta ambazo ni ladha za kweli. Tunayopenda zaidi ni Pappardelle sulla lepre, sahani ya ribbons pana ya pasta (sawa na noodles) ikiambatana na mchuzi wa hare, kawaida sana msimu wa uwindaji. Siri ni kusafirisha hare katika vipande vipande na kupika kwa divai ya Chianti . Matokeo yake ni mchuzi mnene ulioboreshwa na kunde la sungura. Ni sahani ya moyo na yenye lishe sana. Andaa mkate kwa sababu mchuzi ni wa kuchovya na sio kuacha.
Kuweka wawindaji
7.**PASTA NA LE SARDE (SICILY)**
Sahani nyingine ambayo huleta ladha ya bahari kwenye meza ni pasta na le sarde alla siciliana. Kawaida sana ya eneo hilo palermo , kichocheo hiki kinachanganya ladha ya sardini safi na fennel mwitu. Pia ina karanga za pine, mlozi wa kukaanga, sultana (kawaida ya Sicily) na zafarani. Wakati mwingine unaweza kuongeza anchovy kidogo katika mafuta ili kuimarisha ladha . Wakati wa kuchagua pasta safi, Waitaliano wanapenda kuandaa pasta cche sardi (ndivyo wanavyosema kwa Kisililia) na bucatinis, busiates au maccheroni. Kabla ya kutumikia, inapaswa kukaa dakika chache katika tanuri . Ni sahani ya zamani sana, asili yake ilianza wakati wa uvamizi wa Waarabu wa Sicily na Malta. Baadaye, Warumi na Wagiriki waliendelea kukamilisha sahani hadi leo. Ikiwa tunatembelea kisiwa hicho, tutapata matoleo kadhaa. Katika Catania, kwa mfano, wao hubadilisha sardini na anchovies.
Spaghetti ya Sicilian
8.**BUCATINI ALL´AMATRICIANA (ROME)**
Tunakiri, mchuzi huu ni moja wapo tunayopenda zaidi: mchuzi wa All'Amatriciana (au alla matriciana), asili ya Amatrice, katika mkoa wa Rieti (katika mkoa wa Lazio), ni lahaja ya mchuzi wa nyanya, ingawa cha kushangaza haikutumiwa hapo awali. Hadithi inadai kwamba inatoka kwa mchuzi mwingine, Gricia, kutoka mji wa Grisciano, karibu na Amatrice. Jibini la kondoo na bakoni (guancile) ni wahusika wakuu wake, baadaye na nyanya jina lilibadilishwa kuwa la sasa, kuelekea mwisho wa karne ya 18.
Ni moja ya michuzi maarufu nchini Italia na ina anuwai nyingi, kwa mfano, kuongeza vitunguu, vitunguu, pilipili au pilipili. Pili, matokeo inategemea ikiwa kipaumbele kinapewa mafuta ya bakoni au mafuta ya mizeituni. Jibini linaweza kuwa Pecorino Romano au kutoka ** Montes Sibillinos au Montes de la Laga. Mbali na penne, zinaweza kutumika aina nyingine za pasta, kama vile tambi, lakini pia rigatoni au bucatini.
Bucatini all'amatriciana: sahani ya Kirumi sana
Katika Roma ni moja ya vipendwa vya ndani . Ili kuandaa kichocheo hiki bucatini hutumiwa, aina ya tambi yenye shimo la shimo ndani. Ikiwa unaipenda yenye viungo, utafurahia ladha iliyoachwa na pilipili hoho.
Penne Rigate all'Amatriciana
9.**TORTELLI DI ZUCCA (LOMBARDIA)**
Tunarudi kaskazini mwa Italia, hadi Mantua, ambako tunapata aina ya pasta iliyojazwa iliyotangazwa kama bidhaa ya kitamaduni ya chakula cha kilimo . Tunazungumza juu ya tortelli di zucca ya kupendeza, inayochukuliwa kuwa ishara ya vyakula vya Mantuan na mkoa wa Lombardy, ambapo bado iko. utamaduni wa kuwatayarisha kama kozi ya kwanza katika chakula cha jioni cha Krismasi. Tortelli imejazwa na mchanganyiko wa malenge yaliyochemshwa, _amaretti -_baadhi ya biskuti zilizotengenezwa kwa kuweka almond-, haradali, jibini la Parmesan na nutmeg. Kichocheo hiki kinatoka Zama za Kati na ni mlipuko wa ladha. Tumia wakati wako kwa kila bite na utagundua jinsi tamu inavyochanganyika na haradali ya chumvi na ya spicy. . Kawaida huambatana na siagi iliyoyeyuka kwenye mkate, ingawa huko Piacenza wanafanya hivyo na mchuzi wa uyoga wa porcini.
Tortelli wa Mantua
10.**SPAGHETTI CARBONARA (ROME) **
Classic ambayo haiwezi kukosa kutoka kwa meza nzuri ya Kiitaliano ni tambi carbonara. Asili yake ni Roma na kichocheo cha asili kinatokana na mayai, pecorino Romano au Parmesan jibini, mafuta ya ziada ya bikira, guanciale na pilipili nyeusi. Ingawa kuna wapishi na mikahawa ambayo huitayarisha cream , kwa Waitaliano ni kosa kubwa. Kukufuru kabisa kwa mapishi ya asili. Kwa kulinganisha, ni kana kwamba tunaongeza nyanya ya kukaanga kwenye paella ya Valencian. Jina la mchuzi huu linatokana na makaa ya mawe: kaskazini mwa Italia ilikuwa sahani muhimu katika mlo wa wachimbaji. Pia inasemekana kuwa athari ya kuona ya mchuzi wakati wa kuongeza pilipili nyeusi inahusishwa na madini haya. Na kwa hivyo jina lake.
Classic ya meza ya Kiitaliano
12. PENNE RIGATE ALL'ARRABBIATA (CAMPAGNIA)
Baadhi ya mahali asili ya mchuzi huu moto katika Roma, wengine katika eneo la Campagnia, eneo la Naples. Kwa hali yoyote, ni kichocheo cha kiuchumi kulingana na nyanya, vitunguu, pilipili nyekundu au cayenne na mafuta ya mizeituni. Wengine huongeza parsley iliyonyunyiziwa au basil, lakini jihadharini, Waitaliano hawapendi mimea hii ya mwisho yenye harufu nzuri, kama tunavyoipenda ... Jina linatokana na Kiitaliano arrabbiato ("hasira", "hasira") na huko Sorrento wao huunganisha mchuzi na penne, ingawa ni kawaida kuchanganya na farfalle, spaghetti na maccheroni. Unaweza pia kuipata kwa kitoweo, pizza au sahani za samaki, Na kuonywa, ni addictive.
Penne all'arrabbiata na mipira ya nyama, basil (haina mvua kamwe kwa ladha ya kila mtu) na parmesan
13. FUSILLI ALLA NORMA (CATANIA)
Wanasema kwamba alikuwa mwandishi wa Italia Nino Martoglio ambaye alishangaa alipojaribu kichocheo hiki: "Hii ni 'Kawaida' halisi!", akimaanisha Opera maarufu ya Bellini (aliyezaliwa Catania). Sahani hii ya kitamaduni ya vyakula vya Sicilian, inaonekana rahisi lakini ya kitamu, iliyotokea katika mji wa Catania, Ni moja ya maandalizi maarufu ya pasta nchini. kawaida hutengenezwa na fusili au macaroni, unapaswa kuwa na nyanya, aubergines kukaanga kila wakati, salata ricotta jibini na basil.
Fusilli alla Norma na mbilingani, nyanya, basil, ricotta na mchuzi wa marinara
14. GNOCCHETTI SARDI AU MALLOREDDUS (SARDINIA)
Malloreddus ni kozi ya kwanza ya Sardinian, ambaye jina lake linatokana na istilahi ya lahaja malloru ("ng'ombe"). Inaaminika kuwa asili yake iko Campidano, kusini, lakini imeenea katika eneo lote, ingawa ina majina tofauti: kwa Sassari wanaitwa tions ama vijiti, katika Nuoro cravaos, huko Logudoru makaroni. Kwa Italia wengine ni gnocchetti sardi. Unga wake haujatengenezwa kutoka kwa viazi kama ile ya gnocchi ya kawaida, lakini kutoka kwa semolina ya ngano ya durum na maji.
Kawaida huliwa kwa tarehe maalum kama vile Krismasi au Pasaka na mara nyingi hutiwa michuzi ya moto. Mara nyingine, ya malloreddus Wanaweza kuwa na cream ya pecorino, safroni, uyoga, nyama na hata clams au shrimp. Kichocheo maarufu ni ya malloreddus alla Campidanese, na mchuzi wa nyanya, sausage na jibini la pecorino, kuwa na uwezo wa kubadilisha sausage kwa kondoo au nyama ya nyama ya ng'ombe.
Gnocchi maarufu
kumi na tano. STROZZAPRETI ALLA NORCINA (UMBRIA)
Hasa maarufu katika Italia ya kati - badala ya iliyokuwa Jimbo la Papa - inaonekana kwamba jina lake linatokana na kuenea kwa upinzani katika baadhi ya majimbo ya kipapa, ambapo chuki ilikua juu ya ushuru na ushuru. Inasemekana kwamba baadhi ya wanawake walitayarisha sahani hii kwa ajili ya kuhani wa kijiji kwa kiasi kupita kiasi, kwa nia ya kumjaza, na kuna wanaosema hata jina la strozzapreti ('kukosa hewa' kwa Kiitaliano) linatokana na ukweli kwamba mtu alizama akila. Kitamu na kikubwa, sahani hii ina jina lake kwa Nursia, mahali ambapo moja ya viungo vya msingi katika ufafanuzi wake hutoka: sausages.
Kwa hali yoyote, ingawa kwa purists sausage lazima iwe kutoka Norcia, steakhouse na soseji zinazothaminiwa sana, zipo tofauti nyingi za kichocheo hiki cha pasta. Mbali na strozzapretti (lahaja ndefu ya cavatelli au pasta iliyoviringishwa kwa mkono) unaweza kutumia senti au stringozzi, na ni kawaida kuongeza uyoga kwa equation (pioppini, chiodini na hata truffles).
Strozzapreti na dagaa na nyanya
_Makala haya yalichapishwa kwa mara ya kwanza tarehe 04.22.2014
SUBSCRIBE HAPA kwa jarida letu na upate habari zote kutoka kwa Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler