Lengo? tafuta roscón bora katika Madrid. Mahali? nembo mgahawa wa lhardy (Kazi ya S. Jerome, 8). The IV Mwanafunzi Bora wa michuano ya Roscón de Reyes ya Jumuiya ya Madrid , iliyofanyika Alhamisi hii, Desemba 16, tayari ina mshindi: duka la mikate la ufundi PANEM (Fernan Gonzalez, 46), inayoendeshwa na mwokaji Antonio García Rodríguez.
Nafasi ya pili ilienda panodi (Prim, 1) na katika nafasi ya tatu, imekuwa Elizabeth Mwalimu (Fernández Caro, 7).
Katika shindano hilo, lililoandaliwa na Mtazamo wa Gastro – gastronomic na mafunzo portal ya marejeleo kwa ajili ya sekta - jumla ya roscones kumi na kutoka kwa shirika, wanahakikisha kwamba "uteuzi imekuwa si rahisi kwa sababu ubora wa roscones za ufundi ambayo yanafanywa kuwa bora mwaka baada ya mwaka”.
Kwa hivyo, "pia imethaminiwa jinsi roskoni hubadilika, ikiwa wagumu haraka au kushikilia zabuni, dalili isiyo na shaka ya uchachushaji mzuri”. Kwa mfano, "tangu matoleo ya awali, kuna upungufu mdogo wa manukato ya syntetisk au matunda ya pipi ya ubora duni na huongeza uwepo wa siagi, almond na machungwa ya pipi" , wanaeleza.
PANEM: 'Roscón bora zaidi ya Madrid 2022'
Ya donuts 40 zilizowasilishwa, Mapishi 10 yalichaguliwa, ambayo yalikwenda moja kwa moja hadi mwisho. Hivyo, wahitimu kumi ambao mwaka huu walichagua jina la Msanii Bora wa Kisasa Roscón de Reyes ni: Mkate wa mkate, Bakery of Moralzarzal (Moralzarzal), Elizabeth Mwalimu, Tanuri ya San Onofre, panodi, Mama Dunia Mkate, Baa Tamu, Panotheca, Warsha ya El Panazo Y PANEM, mshindi wa mwaka huu.
Ili kushiriki katika shindano, kila roscón lazima itimize mahitaji yafuatayo: uzani wa gramu 500, uwe na umbo la duara na usijazwe. Kwa kuongeza, viungo vyote vinapaswa kuwa vya asili: Unga wa ngano, sukari, mayai, chumvi, siagi, maziwa au cream, chachu safi au chachu, almond na sukari.
wanakubaliwa kama nyongeza za hiari: matunda ya pipi au pipi; vanilla au mbegu zinazoongeza ladha kwenye unga; asali, EVOO (ilimradi haizidi 5% ya viungo vyote) na maji ya maua ya machungwa.
Paul Rourire (PANOD), Antonio García Rodríguez (PANEM) na Isabel Maestre.
SIRI (ROSCONERO) YA PANEM
Sio tuzo ya kwanza kabisa Antonio Garcia (PANEM) hutegemea katika majengo yake yaliyo katika kitongoji cha Ibiza, karibu sana na Hifadhi ya Retiro.
Septemba iliyopita, alipokea tuzo ya 'Kroissant Bora ya Siagi ya Kisanaa nchini Uhispania 2021' na mnamo 2019 ilishinda tuzo nyingine muhimu zaidi ya gastronomiki katika jiji: "Mkate Bora huko Madrid". Kwa kuongezea, ilikuwa katika nafasi ya pili katika toleo la 2020 la Mashindano ya Roscones.
Sourdough, fermentation ndefu (angalau masaa 24) na viungo vya asili ni baadhi ya siri za roscón yake ya ufundi maridadi.
PANEM's roscón isiyozuilika.
The jury , ambayo imeonja roscones moja kwa moja na kwa upofu, imeongozwa na mpishi wa keki Paco Torreblanca na inaundwa na wanachama wafuatao: Ricardo Velez (mgonjwa kutoka Chokoleti ya Moulin , anayehusika na duka la keki la Lhardy na mshindi wa ubingwa wa kwanza wa roscón bora zaidi huko Madrid mnamo 2019); Jose Carlos Capell (mkosoaji wa gastronomiki na mwanzilishi wa GastroActitud); Luis Suarez de Lezo (rais wa Chuo cha Gastronomy cha Madrid), Fatima Gismero , ya Kiwanda cha Kuoka mikate Fatima Gismero-Pioz , huko Guadalajara (mshindi wa Tuzo ya Mpishi wa Keki ya Ufunuo wa 2021 huko Madrid Fusión); Sonia Andres (mpishi na mwalimu katika Le Cordon Bleu); Estela Gutierrez (nafasi ya pili katika Tuzo ya Mpishi wa Keki ya Ufunuo wa Madrid Fusión 2021); Bea Garaizabal (Mwanachama wa Chuo cha Kifalme cha Gastronomy na Makamu wa Rais wa la Madrileña) na Mario Ortiz de Brulée Bakery (mshindi wa toleo la 2021).
Shindano hili pia limeungwa mkono na Únicla na Clesa, ambao wamemzawadia mshindi €2,500 katika bidhaa za maziwa zitatolewa kwa NGO. Duo Harinero na Le Cordon Bleu Madrid pia wameshirikiana.
Hujachelewa sana - au kuchelewa sana - kuzama meno yako katika roscón ladha na fluffy, na kama ni bora katika Madrid, bora zaidi. Chukua faida!
Antonio Garcia Rodriguez (PANEM).