Provencal facade katika kitongoji cha jadi.
Bistro ya Kifaransa katika mtaa wa kitamaduni. Hivi ndivyo Le Bistroman inavyofupishwa katika mapigo mapana sana. Mlo wa asili wa Gallic katika mpangilio wa kawaida huko Madrid. Karibu na Opera, katikati mwa Madrid de los Austrias. Huenda ikawa ni kwa sababu huko Madrid tulikosa pendekezo la ubora wa Kifaransa, inaweza kuwa inavutia umakini kutoka kwa uso wake wa kijani kibichi, inaweza kuwa tunataka kula kwa utulivu na vizuri, lakini. Le Bistroman Atelier, mradi wa hoteli Miguel Ángel García Marinelli na mpishi Stéphane del Río Imefanya shimo katika wiki chache tu.
Marinelli, ambaye tayari anajulikana jijini kwa sababu alikuwa mmoja wa wale waliohusika na kufanya vyakula vya Kiasia vijulikane kwetu, katika Café Saigón, Dragon, Wachina huko Villa Magna, inatimiza na Le Bistroman "ndoto au lengo muhimu", Anasema. "Siku zote nilitaka kufungua bistro ya Ufaransa huko Madrid."
L'onglet de veal au kuumwa na malkia.
Baada ya miaka kadhaa kusimamia Le Bistroman huko Marbella, ambako pia anaendesha Hot Bao, anaamua kuleta jina na sehemu ya dhana kwa Madrid. "Tumehifadhi jina moja ili wote wafaidike, lakini huko Madrid tumehifadhi toleo la Atelier, ndogo, makini zaidi, na jiko la chakula”, muswada.
Msokoto huo wa hali ya juu, kwa kiasi kikubwa, uliwekwa alama na mahali penyewe. "Ilituruhusu kufanya kitu kizuri zaidi, ina uwezo wa kula chakula cha jioni 40, ile ya Marbella, 80, hapa ni mitaani ... Imetutia moyo kufanya jambo la kisasa zaidi.” anaeleza Marinelli, mzaliwa wa Uhispania, kwa sababu wazazi wake walikuwa hapa likizoni, lakini walisoma na kufunzwa nchini Ufaransa na mkazi mpya wa Uhispania kwa miaka 25.
Bouillabaisse, kuokoa mapishi ya milele.
Ubora huhisiwa unapovuka kizingiti cha majengo. "Joto, Provencal na ubora" ndio miongozo mitatu iliyotolewa kwa mbunifu wa mambo ya ndani Javier Erlanz, ambaye aliitafsiri kwa matofali yaliyofunuliwa, velvets ya kijani, mwanga wa kukaribisha.
Marinelli mwenyewe alisimamia meza: nguo ya meza ya kitani, vito vya fedha, vyombo vya Limoges, vyombo vya glasi vya Riedel… “Nilitaka meza bora, yenye starehe, ni kile mteja anachogusa, na kile anachowasiliana nacho, ndicho kinachosambaza ubora kwa mujibu wa ofa ya juu ya gastronomic", anahalalisha.
Na katika pendekezo la upishi, ingawa ilikuwa wazi kila wakati kuwa itakuwa "Mlo wa Kifaransa badala ya radical", pia ilibidi kuonana na mtaa. "Siku zote tulitaka kuwa Wafaransa, lakini kwa kuwa sehemu ndogo, ilitualika kwa kiwango kingine cha ustadi wa menyu, ya ugumu, kutengeneza vyakula vya kategoria zaidi, menyu fupi, ya msimu".
Uzuri wa kupendeza wa Provence.
Stéphane del Río, pia Franco-Kihispania, ndiye ambaye ameandika barua hii iliyojaa mapishi mazuri kutoka kwa jikoni za Gallic. Wanaiita radical, kwa sababu wanachanganya karibu chochote, yote ni Kifaransa sana. wanacheza ndani "ligi ya kihafidhina, lakini ngumu kutekeleza", anaelezea Marinelli, ambaye, kwa kuongeza, hulisha hasa kutoka kwa wazalishaji wa Kifaransa ("90% hutoka huko," anasema). "Divai zote ni Kifaransa, vermouth ni Kifaransa, mkate na siagi tunaleta kutoka Ufaransa". hesabu.
Iko wapi croissant nzuri ...
Kwa kuongeza, pia alikuwa wazi kwamba alitaka kufuata mtindo. "Familia yangu kutoka Ufaransa inatoka eneo la Nice, nilitaka ushawishi wa Provençal sana" , nuance "Tuna vyakula vya kawaida vya Burgundian, kama vile scargots (pamoja na siagi na mimea) au kitu kingine cha Norman kilicho na siagi; lakini tuseme kwamba kuna mtindo, na hasa katika majira ya joto kwa sababu inajitolea zaidi, kwa vyakula zaidi vya Mediterania kutoka Ufaransa”.
Miongoni mwa sahani za Provencal: zina pissaladiere, "ambayo ni pizza, iliyotengenezwa na koka ya dagaa iliyochomwa, na anchovies na mizeituni nyeusi na kitunguu cha peremende"; sasa unayo maua ya courgette yaliyojaa brandade ya cod; a saladi ya nisarda au niçoise pamoja na tuna iliyotiwa mafuta kwenye basil, a pie ya mboga na sardini marinated; onglet au kipande cha malkia; ya bouillabaisse, "Marseille sana". "Hebu sema barua hiyo ni ya Kifaransa, lakini inaelekea kusini mwa Ufaransa”, muhtasari.
Stéphane del Río akifanya uchawi.
Na kwa hivyo itaendelea, ingawa wana mapishi mengi kwenye chumba ambayo yatatoka kufuatia sheria tatu za dhahabu ambazo zimewekwa alama. "Hiyo bidhaa hiyo ni ya ubora wa juu zaidi, ya msimu na kwamba ni mapishi ya Kifaransa”.
Hivi ndivyo Marinellí anatimiza ndoto yake, ambayo ina mwisho bora zaidi: "Hii ni sehemu ya kwanza, ya pili itakuwa kufungua mgahawa wa Kihispania huko Paris…".
Saladi ya Niçoise, nyingine ya asili kutoka kusini mwa Ufaransa.
KWANINI NENDA
Kwa pissaladiere, kwa bouillabaisse, l'onglet na kwa desserts, jordgubbar kutoka Majarama, Tarte Tatin...
SIFA ZA ZIADA
Orodha ya mvinyo: marejeleo 60, zote za Kifaransa, kati ya Bubbles, nyekundu, nyeupe, rosés, pipi na hata vermouth. The pate ya nchi kama appetizer wanaitayarisha jikoni.
Baba au rhum!
Vyakula.
Anwani: Calle Amnesty, 10 Tazama ramani
Simu: 91 447 27 13
Ratiba: Kila siku kutoka 1:30 hadi 4:00 jioni na kutoka 8:30 p.m hadi 11:30 p.m.
Bei nusu: €60