nyekundu ya Kiitaliano
Katika lugha ya Kiitaliano ya kimapenzi na ya kuvutia, 'noi' ina maana sisi. Monosilabi ambayo katika herufi zake tatu inakusanya yote Kiini kinachojitokeza kutoka jikoni wazi la mgahawa huu na mafuriko kila moja ya pembe zake.
Muitaliano wa kisasa, kwa maneno ya mpishi wake mwenyewe, Giani Pinto : "Mitaliano kutoka 2020 alikadiriwa hadi 2030", na hapa Imetengenezwa nchini Italia inalindwa lakini nukta yoyote ya nostalgia au melancholy imekataliwa.
"Unachokiona sasa hivi ni maisha, ndicho kinachopikwa nchini Italia na ulimwenguni kwa sasa," Gianni anatuambia, ambaye ingawa anakiri kwamba mapishi yake yanatokana na mila, kinachotawala ni kutotulia kila wakati na hamu ya kusisimua kwa kila kuuma.
Sahau dhana yoyote ya vyakula vya Kiitaliano ambavyo ulikuwa nayo hadi sasa na ujiruhusu uende, tunakuhakikishia hilo hutasahau-hakika, utarudia- safari hii kwenda la felicità.
chumba cha terracotta
ITALIA KUTOKA KASKAZINI HADI KUSINI
Boot: kutoka kaskazini hadi kusini na kutoka kusini hadi kaskazini, kwa kusimama maalum mara kwa mara na mizunguko mingi, huo ndio mpango wa kusafiri uliopendekezwa na mpishi Gianni Pinto, asili yake Ginosa , mji katika mkoa wa Italia wa Apulia, kusini mwa nchi.
Miaka saba ambayo Pinto alikuwa Milan ilienda mbali: alifanya kazi ndani Cracco (nyota mbili za Michelin), kito na katika Il Marchesino , na Gualtiero Marchesi. "Nilifanya huduma ya kijeshi na Carlo Cracco - ananiambia kati ya kucheka - lakini sasa naweza kukuambia hilo ilikuwa uzoefu wa ajabu".
"Ilikuwa hatua ngumu na nzuri, ya ukali na nidhamu lakini juu ya yote angalia mambo kwa mtazamo mwingine”, anaeleza Pinto.
Kutoka kaskazini mwa Italia, bila shaka inabebwa umakini wakati wa kufanya kazi "Milan ni mgumu sana, ni jiji lenye ushindani wa hali ya juu, kwa kifupi, yeyote anayetoka nje ya Milan anakwenda moja kwa moja paradiso," chef huyo alisema. Lakini si hivyo tu, pia inachukua "kumbukumbu nyingi na watu wengi", anaongeza.
Baada ya mechi yake ya kwanza nchini Uhispania na Sinfonía Rossini, Gianni anasema anafikia usawa huko Madrid: "Kwa maoni yangu, mtindo wa maisha hapa ni sawa na ule wa kusini mwa Italia, watu huweka tamaa ya kuishi kabla ya kuzalisha, na wakati mwingine hiyo sio faida, lakini wengine wengi ni ", akaunti kwa Traveller.es
Burratina na juisi ya nyanya iliyooka na capers ya Sicilian
NA NDIPO AKAJA NOI
** NOI ilitua kwa nambari 6 Mtaa wa Recoletos kwa usaidizi wa kikundi cha El Pradal ** : "utafutaji wa eneo hilo ulichukua takriban miezi saba", anatuambia. Javier Gassibe, mpishi mkuu huko Noi , na rafiki wa Gianni. "Nilimwambia: 'Nataka kufungua mgahawa, utakuja nami?', Hadithi iliyobaki iko mbele yako", anasema Javier.
Walifikiria sana jina hilo: Osteria Gran Gusto, Gianni, Mi amo... na Baada ya bongo fleva iliyozuka kwenye group la WhatsApp, NOI alizaliwa. "Na ninafafanua: sio NOI tu, lakini NOI, Kiitaliano huko Madrid" Gianni anaonyesha.
Na ni kwamba kuingia katika nafasi hii ni ingia nyumbani kwa Gianni, haswa ukiuliza yule aliyebatizwa kama 'meza ya mpishi', na maoni ya moja kwa moja ya kila kitu kinachotokea jikoni "Watu hawaendi tu kula chakula cha jioni, wanatoka kwenda kuishi kwa uzoefu, na katika kesi hii mazingira ni haya, nyumba yangu. Ninapenda watu wanisalimie wanapoingia na kuniaga wanapotoka, wakinieleza jinsi mambo yalivyokwenda,” anasema mpishi huyo wa Pugliese.
Uzoefu ambao Waitaliano wengi pia wanatiwa moyo , wakati mwingine kusita kujaribu gastronomy yao nje ya mipaka yao. "Kila Muitaliano anapokuja, tayari najua kuwa ataniambia kitu, lakini pia hutokea mara nyingi Waitaliano wanaokuja hapa na kuondoka wakiwa na furaha sana”, asema Gianni, ambaye anajitangaza kuwa mpenzi wa vyakula vya Kihispania.
“Viazi zilizovunjika mayai hunitia wazimu. Ni sahani isiyo kamili, na ina mchanganyiko ambao sikwambii umami kwa sababu haina asidi kidogo, lakini ladha yake ni ya kushangaza. na chistorra, bila shaka", anahitimisha.
Uitaliano katika ufunguo wa pop
ITALIANITY KATIKA UFUNGUO WA POP
Muundo wa mambo ya ndani wa NOI hubeba saini ya studio muundo wa ilmiodesign , ambayo inaelezea mradi kwa maneno matatu: "Uitaliano katika ufunguo wa pop".
Msukumo muhimu wakati wa kuunda mradi umekuwa 'Uitaliano', "lakini kulingana na uhalisi", wanatuambia. Andrea Spada na Michele Corbani, waanzilishi wa Ilmiodesign.
"Kwa hiyo, chromatism, vifaa, samani ... wanapumua na wameegemea Italia ya kweli zaidi, mbali na maneno ambayo tumezoea", wanaambia Traveler.es
Na wanaendelea: "Haya yote yamechanganywa katika nafasi na mtindo wa 'Italia pop' ambao hutoa athari ya kushangaza na ya usawa".
Nyenzo zilizotumiwa zimekuwa hasa keramik, terrazzo na lati za saruji , taswira ya usanifu wa Italia wa miaka ya 1970.
Carabineros flan ya joto na peach na hazelnuts
ITALY KWENYE SAHANI NA ANGA
Marejeleo na uhamasishaji kwa nchi ya buti hutoka kwa uzoefu wa moja kwa moja wa Spada na Corbani, kutoka kwa mazingira ambayo walizaliwa na kuishi: "kwa mfano, terrazzo ilikuwa nyenzo ya kawaida sana kwa milango ya Milan katika miaka ya 70 na nyumba nyingi, ambazo kwetu sisi zina roho nyingi”, wanafichua.
"Pia rangi za joto kama terra di siena ni za kawaida sana katika majengo ya miji mingi ya Italia, na hasa ya Roma, ingawa kwa haya tumetaka kuongeza mguso wa "SPRITZ" unawashibisha", wanaendelea kutuambia.
Keramik ya rangi ni kumbukumbu nyingine ambayo ni hai sana katika mawazo yao wakati wa kufikiri juu ya jikoni waliyokuwa nayo nyumbani kwao wenyewe. "Kwa kweli, katika mgahawa tulitaka kuunda sehemu ya juu ya kuketi mbele ya jikoni wazi, ambapo mlo wa chakula anafurahia sahani karibu na mpishi; kana kwamba niko jikoni nyumbani,” wanaongeza.
chumba cha kijani
RANGI TATU KWA NAFASI TATU
Rangi ya rangi ya NOI ni Italia safi: "Ili kufikia ubora wa Kiitaliano ambao tulitaja, tumetumia tani za terracotta, tabia ya majengo ya miji mingi ya Italia, na hasa kutoka Roma; nyekundu, inayoonyesha shauku ya Kiitaliano; na kijani, rangi iliyojaa nguvu, pia ni sifa ya nchi yetu na bendera yetu”, wanaeleza kutoka Ilmiodesign.
Taipolojia yenyewe ya majengo ndiyo iliyochochea studio ilipofikia kutofautisha nafasi za NOI: "haikuwa na maana kujaribu kusawazisha mahali penye mazingira mengi tofauti. Mgahawa umepangwa katika nafasi tatu ambazo zimeunganishwa kupitia dhehebu la kawaida ambalo ni sakafu, ulimi wa vigae vyekundu na vyeupe, vinavyoongoza mteja kutoka kwa mlango wa kuingilia na kuandamana nayo hadi vyumba vya kulia na jikoni", wanaelezea wasanifu wa mradi huo.
Kila kitu (hata taa) kimeundwa kuelekeza mlaji - kutoka kwa mlango kuu - katika eneo lote. Nafasi ya kwanza ni terracotta na inaiga salumería ya Kiitaliano ya kawaida. Upau wa terrazzo unatukaribisha na bidhaa kwenye kipochi cha kuonyesha tayari zinafanya vinywa vyetu vinywe maji.
Chumba cha kulia cha kwanza kinatawaliwa na nyekundu, ikifuatana na mfululizo wa vioo iko kwenye kuta na taa ya longitudinal. Nafasi ya kijani ni chumba cha pili , ambayo rangi hii huchaguliwa kama nod kwa mtindo wa Kiitaliano unaohamasisha na kupenyeza muundo wote wa mambo ya ndani.
Ni nini kinachotofautisha NOI na mikahawa mingine ya Kiitaliano? "Bila shaka, ukweli", wanafikiri "NOI ni mkahawa wa Kiitaliano, lakini ni halisi, ambayo inapita zaidi ya taswira ya kawaida ya Kiitaliano ambayo tumeizoea na inapita zaidi ya mitindo ya sasa inayopendekezwa katika sekta hiyo.
Kuhusu samani, "kwa mradi huu tumeunganisha miundo yetu wenyewe na ya makampuni mengine. Kwa mfano, viti ni vya Kiitaliano, kutoka kwa Viti na Zaidi , na huko Ilmio tumebinafsisha umalizio kwa kuchagua vitambaa visivyo vya katalogi ambavyo vinaunga mkono joto la majengo. Zilizobaki ni za uumbaji wao wenyewe, zimetengenezwa kupima mradi huo”, wanaeleza.
Caponata, emulsion ya mbilingani na nyanya za confit
**KUINGIA JIKO (KIHUSIKA)**
Jikoni wazi, moyo wazi na akili wazi. Baada ya appetizer ladha kulingana na zucchini na mortadella kwamba sisi kula bila kutambua Tunapomtazama Gianni na timu yake wakifanya kazi, tulianza na antipasti, -na bila shaka, tulijiruhusu tushauriwe na mpishi-.
Kwanza, cevision ya kawaida sicilian caponata ambayo vitunguu vya kukaanga na mbilingani hubadilishwa na emulsion ya mbilingani iliyoangaziwa ikifuatana na nyanya za pipi, celery na karoti.
Usikose pia tuna nyekundu na carpaccio ya mananasi na vitel tone mchuzi au pannacotta ya kuvuta sigara na anchovies, tini na truffle nyeusi.
"Tuliandika barua hiyo kwenye Hifadhi ya Retiro" Gianni anakiri. Kati ya kazi, kuja na kwenda, tunafikiria watu waliokaa mezani, jinsi walivyokula, nguvu, muziki ... na ndivyo pendekezo la gastronomiki lilivyotokea", anaongeza Javier.
Menyu ambayo antipasti inajumuisha mapendekezo ambayo ni mchanganyiko safi, ambayo hufanya kazi kwenye sahani na kwenye kaakaa: burratina na juisi ya nyanya iliyooka na capers za Sicilian, hasira ya carabineros flan na peach na hazelnuts au pizza ya kukaanga ya mshtakiwa mkuu na basil pesto na nyati mozzarella.
Na nini kuhusu mkate, afadhali Gianni aseme: "mwanzo mkate ulikuwa mkate wa siagi, bila siri nyingi na baada ya majaribio machache, tuliubadilisha kwa mwingine. iliyotengenezwa kwa mafuta ya bikira na unga 100% wa chachu”, wateja wengi wanamuuliza anunue wapi.
Pannacotta ya kuvuta na anchovies, tini na truffle nyeusi
PASTA, PASTA NINI!
Katika sehemu ya pasta, msokoto wa mpishi unaendelea lakini bila kuacha msingi wa Kiitaliano ambao hatujaacha kuufurahia wakati wowote.
Miongoni mwa mapendekezo ambayo yanavutia sana—na tunaona mengi zaidi yakitoka jikoni–, rigatoni yenye Genovese ragu, linguine yenye pesto ya kijani na truffle nyeusi au gnocchi iliyooka na mchuzi wa eel na caciucco.
Pendekezo letu? "classic", kwa sababu hapa kila kitu kina mshangao: tambi alla carbonara, ambazo huambatana na tuna tartar ya bluefin marinated katika Pablo Salvioni miso na mullet botarga. Imechochewa, haijatikiswa, na bila shaka, al dente
Ikiwa unapenda nyama au samaki, hautashindwa mullet nyekundu na nyama ya nguruwe ya Iberia ya marinated au milanese cotoletta (ambayo unaweza kuwa tayari umeikisia, sio cotoletta ya kitamaduni, iliyo mbali nayo).
Spaghetti alla carbonara, tuna nyekundu ya tuna tartar na mullet botarga
TIRAMISU ISIYO SAHAU
Usifikiri hata juu ya kusema hapana kwenye orodha ya dessert, kwa sababu utajuta, mengi. Nyota kabisa ni tiramisu, ambayo hutolewa ndani ya nyanja ya siagi nyeupe ya kakao na ambaye mambo yake ya ndani huvunja uhuru a cream ya mascarpone juu ya kubomoka kahawa.
Kwa tukio la pili, ikiwa unaweza kupinga jaribu la kuagiza tiramisu tena, menyu ya dessert ina mapendekezo ya Kiitaliano, kama vile. cannoli na cream ya pistachio na nyingine za kigeni zaidi kama vile chokoleti yenye matunda ya mapenzi au cream baridi ya limao, karanga na meringue.
TIRAMISU
MVINYO!
Utataka kubomoa ukurasa wa kwanza wa orodha ya mvinyo, ambapo utapata ramani ya Italia imegawanywa katika kanda kama faharasa: vin zinazometa kutoka Lombardy, Proseco kutoka Veneto, rosés fruity kutoka Puglia, wazungu wa madini kutoka Sicily, wekundu wenye nguvu kutoka Sardinia au Barolo del Sur maarufu, huko Sicily.
Wewe si mvinyo? Agiza Spritz na uache mdundo (wa Kiitaliano) usitishe!
Daima NOI.
Upau wa NOI