Hii. Katika nyumba yako. Wakati wowote unataka.
Iwapo kulikuwa na mashaka yoyote kuhusu mwelekeo wa hivi punde wa elimu ya tumbo, **Carbón Negro** imefungua hivi punde mjini Madrid ili kuyatupa yote na kuyathibitisha: grill, makaa ya moto, makaa ya moto-nyekundu sio tu chombo au mbinu nyingine ya upishi, ni hit ya sasa. Na katika Carbon Negro, kama jina lake linavyoonyesha, ilikuwa asili ya kila kitu.
Carbon Negro alizaliwa kutoka kwa muungano wa wafanyabiashara kadhaa maarufu wa hoteli ya Madrid (Chiqui Calleja, Fernando Nicolás, Charlie Saiz…) na wazo la "leta makaa ya kitamaduni ya Basque karibu na Madrid". Ili kufanikisha hili, waliwasiliana na mmoja wa wapishi wenye ujuzi zaidi mbele ya grill huko Madrid: Mikono ya Gonzalo, alipata mafunzo katika shule ya Basque ya Luis Irizar, aliyelelewa huko Subijana, Santo Mauro, Goizeko Wellington na akaishi katika mgahawa wa kwanza katika mji mkuu ambao ulikuwa umetoa umuhimu kwa mbinu hii. Finland.
Makaa ni wahusika wakuu.
“Kuona kazi yangu na miaka yangu ya mwisho ya kazi, walinipigia simu na kuniambia walichokuwa nacho akilini: walitaka kuchukua malighafi na makaa ya mawe na makaa hadi katikati ya Madrid, ambayo iko katika wakati mgumu; na kuanzia msingi huo tafuta bidhaa, misimu, safiri kuzunguka peninsula kutafuta bidhaa bora zaidi”, anaeleza Gonzalo Armas.
Walimwita walipokuwa bado wanajenga mahali hapo. Mahali pazuri. Kona ya Juan Bravo ambayo aliichukua kwa miaka mingi Mkahawa wa Arrow, ambayo hakuna tena kuwaeleza kwa sababu kubuni, katika malipo ya mradi wa kipekee, imechukua faida ya madirisha kujaza nafasi na mwanga wa asili, ambayo inabadilishwa kuwa nyumba ya mlima, na kuta za mawe, sakafu ya mbao na rangi ya joto. Na kama nyumba nzuri ya mlima, na ingawa ina vyumba vya pekee na vya kibinafsi, vyumba kuu kwenye sakafu zake mbili na baa kubwa ya kati. Wana jumla ya mhusika mkuu wao moto, moto mkubwa wa makaa ambayo Armas anaelekeza.
Baa kubwa ambayo haifungi kamwe.
"Kwa sasa wanaponiamini na kunipa uwezekano na zana zote za kufanya kazi pamoja na Josper, jikoni, mbunifu ... Ni kama ndoto, kana kwamba umepewa vipande vya fumbo kuunda chochote unachotaka”, asema mpishi, ambaye ameweka makaa hayo katikati ambapo unaweza kutazama onyesho la jiko lililo hai.
Katika makaa hayo, kama Gonzalo Armas na timu yake walivyojifunza na kuona katika Nchi ya Basque "Wanatupa" pekee, turbot, hake kokotxas, monkfish, sirloin na chop mzee wa ng'ombe kutoka Jaizkibel, kuku wa shambani wenye viungo, vipandikizi vya kondoo wa kunyonya, avokado safi kutoka Navarra, kamba nyekundu, kamba za wembe... Bidhaa bora iliyopikwa kwa njia ya uaminifu zaidi, kwani inahifadhi na kuongeza ladha yake. Bidhaa wanazoleta kutoka kote Uhispania.
“Tumegawanya ramani kutafuta malighafi bora, tumepita kila sehemu tuliyoona bora ni kuona namna ya kuileta Madrid ikiwa katika hali nzuri,” anasema Armas. "Mwishoni Wazo ni kwamba mteja anajua kwamba msambazaji ni sehemu muhimu ya biashara, kwamba tumejitolea kwa wasambazaji wetu na wamejitolea kwetu. Usambazaji huu wa thamani unadaiwa na mteja wa leo: sio kujificha bali kuionyesha”.
Dagaa hao wanatoka Galicia na Huelva, samaki kutoka Burela na Pasajes. Mboga kutoka Huerta Carabaña na Guzmán, nyama kutoka Nchi ya Basque na Segovia. Malighafi iliyochaguliwa ambayo pia hutoa kitoweo, bakuli nzuri. Na hiyo itajaza barua iliyounganishwa kabisa muda.
Trilogy ya Cococha.
"Kazi yangu na ushawishi kwa watu wa Nchi ya Basque imekuwa muhimu linapokuja suala la kuacha kazi yangu na wao ndio ambao Wananifanya nifikirie kupika kwa namna tofauti, sababu ya mambo, umuhimu wa kujitolea na utafutaji wa malighafi, ambalo ndilo jambo muhimu zaidi kwangu”, anasema Armas.
Malighafi ambayo yanaweza pia kuonja kwenye baa ya Carbon Negro, sura kando na mradi mkubwa, yenye menyu tofauti, baa nyingi zaidi, pamoja na marinades, nyama iliyotibiwa... na pendekezo lenye nguvu sana la cocktail lililoundwa na Carlos Moreno, Mkuu wa baa wa Kikundi cha Larrumba, ambacho huweka dau kwenye classics na kati ya ambayo, kulingana na Instagram, tayari kuna mshindi: Mariamu mwenye damu
KWANINI NENDA
Kwa sababu unapaswa kujua mahali ambapo kila mtu anazungumzia na ataendelea kuzungumza juu yake. Hawajafunguliwa kwa zaidi ya mwezi mmoja, lakini maneno ya mdomo yanaruka. Samaki wao waliochomwa wanastahili mngurumo huo wa kupiga kelele.
SIFA ZA ZIADA
Mbili muhimu sana: mtaro (mara tu hali ya hewa hii inaporuhusu) na desserts. Gonzalo Armas anawaangazia sana hasa kama "mchoyo" anayetambuliwa. "Ninapenda sana confectionery na napenda sana wakati huo mtamu, kilele cha mlo mzuri na dessert nzuri hufanya uzoefu kuwa tofauti kabisa na nadhani Madrid tunafanya dhambi nyingi kwamba hakuna mwisho mzuri wa sherehe," anasema. . "Ilikuwa muhimu kwangu na tumeunda semina ya keki mwenyewe, Nimepona mapishi ya zamani ya Basque na Kifaransa. Na siagi, krimu, ice cream halisi ya Kiitaliano”.
KEKI CHEESE YA MKAA NYEUSI IENDE
Mchele, keki ya Santiago, flan… chochote unachotaka lakini Madrid tayari imezungumza (kwenye Instagram) na ina favorite: cheesecake creamy. "Ni wimbo uliovuma," Armas anacheka, akifahamu kupenda ambazo mapishi yake hukusanya kwenye mitandao.
**“Tulianza kutoka La Viña huko San Sebastián ** na kufanya kazi na marafiki zangu na wanafunzi wenzangu wa zamani kutoka shule ya Luis Irizar, tulianza kuandaa mapishi na kufanya majaribio: kuondoa wanga na vizito... na tukapata keki super creamy ya siku kwamba huwezi hata kuiweka kwenye chumba cha baridi, au kwenda mbali sana kutokana na halijoto au kupika…Huo ni upuuzi mkubwa zaidi”, anasema. Lakini mafanikio yote.
Hayo yamekuwa mafanikio tangu kufunguliwa kwa mgahawa huo mnamo 2018 ambayo tangu Februari 2019 tayari imekuwa. unaweza kuandika keki kumpeleka nyumbani. Una nini cha kufanya? Ihifadhi saa 24 mapema kwa kupiga 910 885 860 na uichukue kwenye mkahawa wenyewe. Bei: euro 50. Na sehemu kumi za ajabu zitakuwa zako.
Hii. Katika nyumba yako. Wakati wowote unataka.
*_Makala ilichapishwa awali tarehe 11 Juni 2018 na kusasishwa tarehe 28 Februari 2019 kwa keki mpya maalum za jibini _
Anwani: Calle Juan Bravo, 37 Tazama ramani
Simu: 97 088 58 61
Ratiba: Jumapili hadi Alhamisi kutoka 12 hadi 2H. Ijumaa na Jumamosi kutoka 12 hadi 2:30 p.m.
Bei nusu: €50 (na €50 kwa agizo la keki)