Kutoka Madrid hadi Cantabria na India na cheesecake, na tuna mapishi!
Katika nyakati hizi wakati tuna pasipoti ya boring chini ya droo, kupata sahani ambayo hutufanya kusafiri daima ni zawadi, na hata zaidi ikiwa inakuja na kichocheo rahisi - rahisi sana - kutengeneza nyumbani unapotaka kusafiri. Bila shaka, ikiwa unapendelea kuwa tayari tayari, ungependa kujua kwamba, pamoja na kujaribu kwenye mgahawa wa El Hombre Pez (Velázquez, 102, tel. 91 058 80 01), unaweza. iagize (zima, €80, au sehemu, €9) kuchukua.
“Hana siri. Kama katika maisha, lazima tu ufanye vitu kwa upendo, weka upendo mwingi na ndivyo hivyo. Ukifuata kichocheo, tumia viungo vya ubora, weka kinacholingana, sio zaidi au kidogo, na uheshimu wakati katika oveni, utapata keki ya kupendeza", anatuhakikishia. mfanyabiashara na mpishi Delwar Mozumder, mmiliki wa, kati ya mikahawa mingine, El Hombre Pez de Madrid ya asili, kipekee ulimwenguni kwa kuunganisha vyakula vya Cantabrian na vile vya India.
Lakini kwa kweli, cheesecake kutoka El Hombre Pez ina siri, kwa kweli mbili: mguso wa jibini la bluu -wanatumia jibini la Picón Bejes-Tresviso, linalozalishwa katika eneo la Liébana– na wakati wa oveni. "Tunaitumikia kioevu kidogo, na kwa hiyo keki inapaswa kuwa katika tanuri kati ya dakika 52 na 53. Ikiwa unataka kutoa wiani zaidi, ili sio kioevu sana, unaweza kuondoka kwa dakika chache zaidi, lakini si zaidi ya 56. Ladha haitabadilika, lakini hii ni suala la ladha. Ni sawa na nyama, kuna watu wanapenda ifanywe zaidi na wengine mbichi zaidi”.
Kuongeza jibini la bluu ni kitu ambacho Delwar alikuja nacho walipokuwa wakijaribu mapishi mapya "kwa sababu ni ladha inayotambulisha Cantabria na hii ni asilimia 90 ya keki ya Cantabrian." Asilimia 10 iliyobaki, ile inayotupeleka India kutoka mabonde ya Liébana au ufuo wa Sardinero, inakuja katika ladha ya usuli ya kaki ya pistachio na jamu ya machungwa ambayo inatumiwa. "Sisi ndio mgahawa pekee wa Cantabrian-Indian ulimwenguni, kwa hivyo tunajaribu na kujaribu kila wakati, tunatafuta mchanganyiko unaofanya kazi na mapishi ambayo hutoa mguso tofauti na wa kweli".
Kati ya menyu nzima, ambayo wanarekebisha kutoa kutoka Desemba "na itakuwa mchanganyiko zaidi", Delwar tikka masala tuna tartar inaonekana wazi: “Sijawahi shabikia vyakula vibichi, huwa siagizi tartar, na napenda gastronomy, lakini kwa mguso wa manukato ambayo tumeongeza kwenye maceration na mchuzi wa tikka masala, matokeo yake ni ya kinyama, ** si ya viungo wala. mpole, mkatili tu". **
The Fish Man iko katika Calle Velázquez, 102 huko Madrid
Delwar, ambaye amekuwa Uhispania kwa miaka 19 na yuko mmiliki wa mikahawa mitatu ya Kihindi huko Madrid -Fathe Pur, Purnima na Bangalore- El Hombre Pez ilifungua mwaka huu "kutoa kitu kipya na ambacho hakijawahi kuonekana hapo awali, kwa kutumia bidhaa kutoka Cantabria na viungo na mbinu za kupikia kutoka India".
Lakini kwa nini Cantabria? "Nampenda Cantabria na ninampenda Santander. Bahari, milima, watu, angahewa, chakula! Inanivutia. Na kwa kuwa siwezi kubadilisha jiji, kwa sababu naipenda Madrid, nimeileta Cantabria hapa”, Anaeleza huku akicheka.
Kwa hiyo sasa unajua, katika orodha inayofuata ya cheesecakes bora zaidi huko Madrid, hii bila shaka itakuwa huko. Na ukifuata mapishi ambayo Delwar alitupa, yako pia yanaweza kuwa.
VIUNGO (kwa huduma 10-12)
- 1 lita ya cream
- Gramu 800 za jibini la cream (huko El hombre pez wanatumia chapa ya San Millán)
- Gramu 15 za jibini la bluu, kwa mfano Picón Bejes-Tresviso, zinazozalishwa katika eneo la Liébana (ikiwa unataka ladha kali zaidi, weka kidogo zaidi, 20 gr.).
- 10 mayai
- Vifurushi viwili vya kuki za Maria
- Siagi
- 300 gramu ya sukari
UFAFANUZI
Tunaponda Vidakuzi vya Maria hadi poda na changanya vizuri na siagi iliyoyeyuka hapo awali. Weka mchanganyiko chini ya ukungu, ukisisitiza vizuri na kijiko (hii ni muhimu ili keki isitoke baadaye).
Ifuatayo, tunachanganya viungo vilivyobaki vizuri (cream, jibini la cream, jibini la bluu, mayai na sukari) na kumwaga ndani ya mold, juu ya msingi uliofanywa na kuki.
Tunawasha oveni kwa digrii 160 -sio lazima kuwasha tanuri-, tunaweka mold yetu na sasa tunapaswa kusubiri Dakika 52, ili mambo ya ndani yabaki kioevu kidogo. Ikiwa unapendelea kuipa wiani zaidi, iache kwa dakika kadhaa zaidi, lakini si zaidi ya dakika 56.
Muda wa maandalizi: Saa 1
Ugumu: hakuna
SUBSCRIBE HAPA kwa jarida letu na upate habari zote kutoka kwa Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler
Kutoka Madrid hadi Cantabria na India na cheesecake, na tuna mapishi!