Imesasishwa hadi: 4/4/2022. miaka mitano iliyopita alizaliwa Mkate.Delirium. "Wazimu" wa baba na mwana wenye changamoto ya kutengeneza roscón bora zaidi ulimwenguni. Wako juu yake. Kwa sasa, wanafanya roscón bora zaidi wa ufundi huko Madrid, pamoja na zawadi yake. Kutoka kwa kichocheo cha cabezonería, kama nilivyosema wakati wa kuzaliwa kwa mkate huu, Javier Cocheteux baba. Alifika kwenye mapishi yake kuu kupitia majaribio na makosa mengi na familia ambayo iliendelea kumtia moyo.
Miaka mitatu baadaye, Pan.Delirio roscón. Ni moja wapo inayohitajika sana huko Madrid, hadi lazima uihifadhi ikiwa unataka kuila kwenye sherehe za Krismasi. Huna budi kufanya hivyo. Unaweza kitabu mtandaoni (na punguzo la 20% unalipa kwa MasterCard) au katika moja ya maduka yake mawili huko Madrid. Ndiyo kweli, mwaka huu wanaitumikia tu ndani ya M40 kwa sababu usambazaji zaidi hauhakikishi kuwa inafika katika hali yake bora. Na kuna masaa mengi ambayo hujitolea kwa pete hii ya thamani, ambayo pia huuza katika muundo wa buns ndogo, Udanganyifu. Na wanaenda na tuzo maalum, akaunti au hirizi katika ushirikiano maalum Luxenter.
Ikiwa unataka kuwa mfalme au malkia wa Krismasi, endelea na Roscón yako, ifuatayo mapishi ya Pan.Delirio.
Mfalme wa wafalme wa Krismasi.
VIUNGO (kwa roskoni yenye uzito wa takriban g 1,200.):
UNGA MWINGINE WA LEVADO au SPONGE:
- 100g Ya unga
- 60g maziwa
- 120g ya unga (sio lazima, lakini unaweza kuipata au kuifanya nyumbani kwa kufuata mafunzo ya Instagram kwenye @pandelirio au kuinunua kwenye duka la kuoka mikate linaloaminika).
- 40g chachu safi
UNGA WA LADHA:
- 80g maziwa yote
- 50g ya sukari
- 50g asali mbichi ya maua ya chungwa (au asali nyingine yoyote)
- 10/15g machungwa iliyokunwa na peel ya limao
- Mayai 2 ya kati (takriban 55 g kila moja)
- 3g Chumvi
- 30g cream
- 20g maji ya maua ya machungwa
- 20g ya rum
- 100g ya siagi
- 500g unga
UFAFANUZI:
Siku moja kabla ya kujiandaa UNGA WA LEVADO CHUMVI kuchanganya viungo vyote, kukandamiza mpaka uso ni laini na homogeneous na kuiacha kupumzika kwenye friji iliyofunikwa na filamu.
Siku ya ufafanuzi wa roscón tunaondoa kwenye friji masaa machache kabla ya kuanza unga wa chachu, mayai, maziwa, cream na siagi ili bidhaa zote zifikie joto la kawaida.
Tunachanganya katika bakuli viungo vyote isipokuwa siagi inayohusiana na MASA DE SABOR na kuikanda mpaka kupata unga laini na elastic. Baada ya kupatikana, tunanyoosha na kuchanganya na LEVADO MAMA DOUGH na kuendelea kukanda mpaka meza zote mbili zimeunganishwa kikamilifu. Hatimaye, tunaingiza siagi laini na kuikanda mpaka kila kitu kikiunganishwa.
Kizunguzungu cha roscón.
Katika hatua hii, basi ni kwa muda wa dakika 20 kufunikwa katika chombo na tuna chaguzi mbili: au tunaiweka kwenye friji kwa 3ºC hadi siku inayofuata (hili ndilo chaguo bora zaidi) au tunakata unga ndani ya roskoni ambazo tunataka kupata (1 ya kilo 1,200. au 2 ya 600 g.) na "mpira ” yao (tunatengeneza mipira) tukiiacha ipumzike kwa dakika 15 nyingine.
Baada ya wakati huu, tunatengeneza roscones kwa kuingiza kidole katikati ya mpira wa unga hadi kugusa meza, tunaingiza kidole kingine kutoka kwa upande mwingine upande wa pili na kupanua shimo hadi tupate unene unaotaka, kutoa. umbo la roscon na kuweka unga juu ya karatasi ya kuoka. Tunatanguliza "maharage" au zawadi ya roscón kutoka chini na kuiacha ipumzike hadi roscon imekua vya kutosha, takriban kati ya saa 2 hadi 4 kulingana na halijoto ya chumba (kadiri halijoto inavyoongezeka, ndivyo itakavyoongezeka haraka). Roscón inapaswa kuongeza ukubwa wake mara tatu. Roskoni lazima iwe katika sehemu iliyolindwa kutokana na rasimu na, ikiwezekana, yenye joto kati ya 25 na 30 ºC na unyevunyevu kati ya 75% na 90%.
Ikiwa tumeamua kufanya roscones 2 g 600, tunaweza kuondoka kwenye friji bila kupanda, kufunikwa vizuri, na kuoka siku ya pili, kurudia mchakato wa fermentation uliopita.
Mara baada ya kufikia kiasi kinachohitajika na unapoisonga "inatetemeka" kama flan, Piga yai na matone machache ya maji ya maua ya machungwa na upake rangi ya roskoni kwa umaridadi. Kata matunda ya pipi na kuiweka kwenye roscón. Tunanyunyiza kidogo 100 g. ya sukari ambayo tutaeneza kwenye roscón na hatimaye tunaongeza lozi mbichi zilizokatwa au zilizokatwa ili kuonja.
Tunapika gramu 600. kwa 160-165º hadi kufikia rangi inayotaka (kati ya dakika 30 na 40). 1,200 g. kwa 150-155ºC.
Hebu baridi na tulifurahia Roscón de Reyes hii ya kupendeza kabisa.