Mojitos na daiquiris, piña coladas na sangrias. Katika Ibiza, hakuna kitu kinachokosekana, lakini linapokuja suala la Visa, kila kitu kilikosekana. Hasa wakati maisha katika bahari yanatakiwa kuwa tastier. Haikuwezekana kutegemea bar kwenye kisiwa hicho na kupata Martini kamili, Negroni sahihi au Pisco Sour ambayo ingeshindana na lounger ya jua na machweo ya jua.
Ibiza, una techno, una mambo lakini bado ulihitaji kuvaa nyuma ya baa na vinywaji ili kuendana kutoka miji mikuu ya Ulaya kama vile London, New York, Madrid au Barcelona. Na. fanya kwa kweli, kwa moyo, bila kuangalia raia na kwa ubunifu wa wataalamu wa kweli.
Kuanzia wakati huu tunafanya slate safi kwa kuwasili kwa mgahawa/semina ya Jumla, ambayo imekuja kutatua suala hilo katika Santa Gertrudis mraba , mji mdogo tulivu sana na unaojulikana katikati mwa kisiwa hicho.
"Sisi ni tabaka la wafanyikazi na tuna shauku juu ya kazi yetu, ndiyo sababu nafasi inaonekana kama semina na tunavaa ovaroli (overoles kwa Kihispania, dirii nchini Uhispania) ”, anaeleza Jorge Álvarez Conde, mmiliki wa mkahawa huo akiwa na mshirika wake, Mónica Patiño. "Ni dhana ambapo yenye nguvu na ya kusafiri cheza mchezo mzuri, menyu ya karamu hubadilika kila wiki, hata haraka zaidi, na menyu ya chakula hubadilika kila baada ya muda fulani."
Wote wawili wamekuwa wakifanya kazi katika ukarimu tangu walipokuwa na umri wa miaka 16 na walikutana Ribadeo, Galicia . Tangu wakati huo wameishi katika Nchi ya Basque na Barcelona, ili hatimaye kuishi London na Singapore, hivyo mizizi yao imekuzwa na mila ya tamaduni mbalimbali na kujifunza kwao kunakuja moja kwa moja kutoka kwa harakati zao duniani kote.
"Menyu yetu ya vinywaji inategemea viungo, hatuelezei alama , Hata distilled au pombe kutumika, kwa kuwa uzalishaji wote umetengenezwa na sisi", anaelezea Conde wa menyu ambayo ina ubunifu kama vile a cocktail ya melon na majani ya yuzu; mmoja wa dessert ya ladha katika muundo wa kioevu; tembo wa shina fupi, aliyetengenezwa na chai ya thai , nazi na mchanganyiko wa rums za kilimo au shamba la Anasa, na viungo vilivyotiwa upya , verbena ya limao, mezcal na pet nat mvinyo . "Tunafanya kazi na viungo kwa njia ambayo tunavihifadhi katika muundo wa kioevu, iwe ni pombe au la, iwe ni safi katika msimu au wale ambao walikuwa wakitumiwa jikoni na hawafiki sahani."
Chombo chako cha kazi ni a Rotavap , mashine kwa ajili ya matumizi ya dawa ambayo hutiwa ndani ya utupu na ambayo huwasaidia ondoa ladha na harufu kwa mimea yenye harufu nzuri, gome au viungo, mbao, michuzi ... na hata Doritos. Ikiwa inaweza kuliwa au kunywa, wanaweza kutoa kiini chake. "Tuna kituo cha kazi cha baa iliyoundwa na Monica Berg na Alex Ktatena Kwa kushirikiana na Wakala wa Nyuma ya Baa , ni marekebisho ya kituo cha awali kilichoundwa kwa Visa Tayer Elementary , huko London", aeleza Jorge.
Mwingine wa matamanio yake ni barafu , na kuwaongoza kuwa wa kwanza Ibiza kwa kuzalisha barafu safi safi kwa wingi na kujitosheleza, ikisanifu na kuitayarisha kulingana na miwani yako au visanduku mahususi vyenye maumbo ya kipekee kama vile tufe au almasi. Au hata na matunda ndani.
"Barafu ndio kitu muhimu zaidi, pia hunywewa na ndio huweka kinywaji safi ... au kinachoharibu kwa kuongeza maji. Barafu ya ubora ni muhimu sana kiufundi, pamoja na kupamba kwa macho," wanafafanua. . Zao zinapatikana kwa mashine ambayo wameagiza kutoka nje China na hiyo inazalisha vitalu kumi na mbili kwa siku.
Hawana vinywaji baridi vya viwandani, hata juisi safi kwa sababu vichaka , kachumbari , kuvuta sigara na upungufu wa maji mwilini, lakini pia lactofermentados na kombuchas, siki, macerate tofauti baridi na pombe baridi kama vile infusions ndefu kwenye joto la juu. Kuongeza kwa uzoefu vin asili na visa vya kaboni kuchukua chupa za bia nyumbani - bidhaa ya kufungwa - na ambayo imebadilika kuwa toleo la makopo.
Jengo, ambalo hapo awali lilikuwa a Nyumba ya sanaa , imeundwa kufuata mtindo wa wamiliki wake. "Ilikuwa nafasi tupu kabisa. Ilikuwa na nguzo mbili tu zilizofunikwa kwa mapambo ya rangi angavu kwenye mchanga ambao tumehifadhi," wanaeleza kwa undani. Kila kitu hapa kinakusudiwa kuwa msafiri , kutoka kwa "rafu" ambapo chupa zimewekwa kwenye kituo cha kazi, ili kukabiliana na mahitaji ya kila siku, kila barua au hata kila wakati.
Yao jikoni imeonyeshwa katika menyu ambayo hubadilika kila wakati na haibaki kuwa sawa, pamoja na muundo wa mambo ya ndani na wa nguvu na sahani zilizo na besi wazi. Kigalisia na Colombia (Mónica alizaliwa katika nchi ya Amerika Kusini), pamoja na a ushawishi wa Asia inayotumia bidhaa za ndani na za msimu. Kama vile arepas ambayo kwa sasa inatawala ofa. "Zimekuwa na mafanikio kamili", anashangaa ubunifu wa Jorge wa Mónica unaofuata kichocheo cha nyanya yake, kama vile yeye anaongeza jibini la Kigalisia na siagi ya moshi baridi; au ambayo a kuku Mtindo wa Nashville na coleslaw na jamu ya spicy ya Kikorea; pamoja na moja ya brisket , Bacon, asali kutoka Galicia na pilipili; wimbi la vunjwa nyama ya nguruwe , kuvuta kwa masaa 32 na kutumiwa na vitunguu nyekundu vya pickled.
"The uchachushaji Y uhifadhi ya chakula kwa njia ya pickles na marinades hufanya sehemu kubwa ya kazi yetu, pamoja na aina tofauti za sigara baridi na joto la chini tunalotumia kuandaa mboga ambazo tunakusanya kila siku moja kwa moja kutoka kwa wazalishaji wadogo, pamoja na kupunguzwa bora kwa nyama za kitaifa", wanaongeza.
Kwa mapendekezo kama vile Kwa ujumla, kula na kunywa kunazidi kuwa anasa ya bei nafuu na inayowezekana kwenye kisiwa kama Ibiza. Ukweli ambao unatangaza enzi mpya ya utalii wa ibiza . Karibu uwe.
