Wagyu, moja ya nyama inayotamaniwa zaidi ulimwenguni
Linapokuja suala la nyama ya ng'ombe, ubora una jina la Kijapani: wagyu. Neno hili ambalo herufi za Kijapani au kanjis (和牛) humaanisha "Kijapani halisi" na "nyama ya ng'ombe" ina utamaduni mzima wa kukuza mifugo ya asili ya ng'ombe wa Kijapani. Pia huteua moja ya nyama inayothaminiwa zaidi ulimwenguni kwa upole wake.
Kufuatia habari inayopatikana kutoka kwa Wizara ya Kilimo ya Japani, tunasoma kwamba sio mifugo yote ya Kijapani inayochukuliwa kuwa wagyu, ni wanne tu kati yao: **Kuroge Washu (Nyeusi ya Kijapani), Mukaku Washu (Mocha wa Kijapani), Nihon tankakushu ( Shorthorn ya Kijapani) na Akage Washu (Kijapani Brown). **
Pia, kuna asili kumi za wagyu, takwimu kumi zinazolingana na madhehebu ya asili ya magharibi ambapo wagyu hutolewa kutoka kwa mifugo iliyotajwa hapo juu. Kobe, anayejulikana zaidi, ni mmoja wao.
Wengine tisa ni Matsusaka, Ohmi, Iwate, Yonezawagyu, Hitachigyu, Kazusa wagyu, Kyoto, Miyazakigyu, na Kumamoto Akaushi. Nyama za madhehebu matatu ya kwanza ndizo zinazothaminiwa zaidi sokoni.
Sampuli za aina nyeusi ya Tajima-ushi katika Hifadhi ya Tajima Farm, Japan
Ili kuhitimu kama wagyu na shirika la uidhinishaji la Kijapani, mnyama wa mifugo na asili ya hapo juu lazima athibitishe usafi wa maumbile, achinjwe kati ya umri wa miaka 2 na 3, uzito wa chini ya kilo 470 katika mzoga na kulishwa kwa nyasi, mchele, nafaka na mahindi; pamoja na kunywa maji safi iwezekanavyo, mara kwa mara kutoka kwenye chemchemi.
Mifugo hii ya asili ya Kijapani Walilindwa kwa karne nyingi ili uzalishaji wao uwe mdogo kwa visiwa vya Kijapani. Lakini inaonekana kwamba kati ya miaka ya 70 na 80 walisafirisha nje ng'ombe wagyu kwenda Marekani, ambayo cabins tofauti ziliundwa Amerika na Australia. Hapo awali kulikuwa na wanaume wanne, kwa hivyo walivuka na wanawake wa mifugo ya Angus, Holstein au Hereford. Kwa sasa Ng'ombe wa kuzaliana wa Wagyu na viwango tofauti vya usafi hukuzwa katika sehemu tofauti za ulimwengu, pamoja na Uhispania.
Idadi kubwa ya nyama inayoitwa wagyu inayozalishwa nje ya Japani hutoka kwa wanyama waliovuka na mifugo mingine ya Ulaya au Amerika. Chama cha Wagyu cha Australia hufanya kazi kama cheti cha kimataifa , kwani mwili wa Kijapani huthibitisha tu wanyama waliolelewa katika eneo lake.
Vipande vya nyama vya wagyu vya daraja la A5, ubora wa juu zaidi
KULISHA NG'OMBE, SIRI KUBWA
Sio kawaida kwa wakulima kushiriki mlo unaofuatwa na wanyama wao. Mbali na nyasi na nafaka, kila mkulima huunda kichocheo cha kibinafsi ambacho kinaweza kujumuisha bidhaa zisizotarajiwa.
Kwa mfano, miaka michache iliyopita Olive Wagyu, nyama kutoka kwa wanyama kulishwa na majimaji ya mizeituni ya caramelized. Inavyoonekana, kuingizwa kwa bidhaa hii ya mboga katika lishe ya mnyama, kuchochea hisia za umami unapoonja nyama yake.
Hifadhi ya Shamba la Tajima, Mkoa wa Hyogo, Japani
KOBE NYAMA
Katika miaka, Imekuwa kawaida kuita aina hii ya nyama "Kobe beef" wenye asili ya Kijapani. Kama tulivyoona, asilimia tu ya wagyu wana asili hii.
Mji wa Kobe umekuwa kumbukumbu ya kimataifa kwa miaka ya aina hii ya nyama nje ya Japani na inatoa migahawa mingi maalumu kwa kuhudumia nyama hii maridadi. Moja ya chaguzi zilizopendekezwa zaidi ni mouriya , iliyoanzishwa mnamo 1885.
Nyama ya ng'ombe ya Kobe huko Kyoto (Japani)
NYAMA HII INA TABIA GANI?
Uingizaji mkubwa wa mafuta ni sifa ya kufafanua ya nyama hii. Marbling ya mafuta katika vipande vya nyama inaitwa marbling , ambayo ni bora katika kupunguzwa kwa ubora wa juu. Mwangaza, rangi na texture tabia ya nyama ya wagyu pia ni kufafanua ubora wake. Ina utajiri mkubwa wa **amino asidi na mafuta yasiyojaa. **
Ni nyama yenye juisi na yenye harufu nzuri ambaye mafuta yake huyeyuka kwenye palate kukumbusha hisia za siagi. Inahitaji mikono yenye uzoefu ili kuipika kwa usahihi bila kuondoa uzuri wa ladha yake.
Iliyokatwa vipande vipande nyembamba, kupikwa kidogo au kuchovya kwa muda mfupi kwenye mchuzi ni baadhi ya njia ambayo inaonja huko Japan.
Inaanza kutoa mate katika 3, 2, 1...
WAPI KUONJA HISPANIA
Sehemu ndogo ya wagyu inayopatikana Uhispania inatoka Japan tangu miaka michache iliyopita usafirishaji wa nyama uliruhusiwa. **Duka na mikahawa ambapo unaweza kununua nyama ya wagyu iliyoidhinishwa inayozalishwa nchini Japani inaonekana kwenye tovuti hii. **
Katika Mkutano wa II Nyama & Mvinyo ya Grill ya Vovem kutoka Marbella iliwezekana kuonja nyama ya wagyu kutoka asili tatu: Kihispania, Australia na Japan. Na kwa mpangilio huu huo, upangaji wa nyama ungeweza kuonekana kutoka mdogo hadi mkubwa zaidi. Kuwa sampuli ya Kijapani ambayo ilipata upenyezaji mkubwa wa mafuta kwani hutoka kwa wanyama wa wagyu safi.