Pisco sour ya El Huarique na Astrid na Gaston kutoka Madrid
Pisco , 'distillate ya zabibu' ambayo uzalishaji wake ulianza karne ya 16, ni kinywaji cha marejeleo cha Peru. Hivi majuzi, taasisi kama vile PromPerú na Wizara ya Mambo ya Kigeni zimetangaza safari kupitia Bara la kale kutembelea mikahawa inayoongoza huko London, Berlin, Munich , Paris, Brussels , Madrid na Lisbon ili kueneza faida zake.
Katika ratiba ya safari, sommelier na muonja mashuhuri Lucero Villagarcia imeangazia funguo fulani za pisco: “kuna uwezekano wa kutosha inapokuja kuoanisha aina tofauti za pisco na chakula, ili keki ya chokoleti iunganishe kikamilifu na zabibu mapumziko , wakati keki ya limao ingeenda vizuri na a zabibu pisco italia .” Na barman pia ameongozana nao Robert Melendez , ya bar ya kiingereza wa Hoteli ya Country Club Chokaa , yenye uzoefu wa miaka 25, inafichua tabia yake: "Uwezo mwingi wa distillate hii inaruhusu mbinu tofauti kutumika wakati wa kutengeneza Visa, kwani ina utu mwenyewe ambayo haipotei katika visa”.
Ili kuchambua kutoka kwa maoni mengine umuhimu ambao kinywaji hiki kinapata, wataalam wawili wanaojulikana katika gastronomy ya Peru wanatuambia kuhusu mali zake. paola pisano , Balozi wa Bidhaa wa Pisco Cuatro Gallos, mmoja wa pisco bora zaidi kijani lazima ya ulimwengu, inafichua siri ya pisco nzuri: “Pisco nzuri inahitaji maandalizi bora; unapaswa kuheshimu wakati wa kukomaa zabibu , ile ya mavuno, na kufanya kunereka kwa mashine ya shaba ya Kifaransa na alembic.”
Ili kujua mahali pa kuonja sour nzuri za pisco, anatushauri: “Katika Madrid , sana, Mlango unaofuata , Luzy Bombon , Magnum Bar del Hoteli ya Villa Magna , La Candelita, El Huarique na Astrid na Gaston na Le Cabrera. Katika Barcelona , Martini Kavu, Digrii 41 na Tanta mpya”.
Mambo ya ndani ya Nordic ya mgahawa wa Tanta huko Barcelona
Javier Masias , mmoja wa waandishi wa habari wa chakula wenye ushawishi mkubwa katika Peru Anatujibu baadhi ya maswali.
Je, pisco inaweza kushinda visa vingine vya mtindo kama vile gin&tonic?
"Ndani ya Peru ya Chilcano -jogoo la pisco na tangawizi ale- hupita gin na tonic katika matumizi ya nyumbani na baa. Kwa kweli, matumizi ya gin na tonic yamekuwa yakiongezeka pamoja na kuongezeka kwa idadi ya Wahispania , ambao wameamua kuja kutafuta fursa. Ningesema kwamba hii ni moja ya sababu kuu - ikiwa sio moja kuu - ya ongezeko la matumizi ya gin na tonic nchini Peru. Napenda pia kusema, bila hofu ya kuwa na makosa, kwamba pisco imehakikishiwa uwepo wake na kudumu , kwamba matumizi yake hayajaacha kuongezeka katika miaka ya hivi karibuni katika ngazi ya kitaifa na kwamba sidhani kama hii itapungua kwa muda mfupi".
"Mimi ni shabiki wa gin na tonic, lakini pia wa Chilcano . Ninaamini kwamba zote mbili zinafanana kwamba ni rahisi sana kutayarisha -jambo ambalo limechangia kuenea kwao kwa haraka katika matumizi-, ubora wa juu wa distillates ya msingi, na anuwai ya uwezekano wa mchanganyiko wanaotoa. Lakini jambo zuri zaidi kuhusu chilcano, na kwa kuwa pia ni sawa na gin na tonic, ni kwamba inaruhusu sisi kutambua maalum ya distillate ambayo ni kufanywa. Kwa mfano, kama ilivyo kwa gin na tonic, matokeo kati ya a Hendricks na moja fevertree na kipande (au fimbo ya tango) na rose petal ni tofauti sana na a Ginmare na 1874 tonic na mzeituni, a Chilcano Kwa ubora wowote wa tangawizi ale, inatofautiana sana ikiwa quebranta pisco au pink italy inatumiwa, aina zote mbili za pisco zenye vielezi tofauti katika pua na mdomo".
Mambo ya Ndani ya Madrilenian Luzy Bombon
Unaweza kupata wapi Piscos bora zaidi huko Lima?
"Ninakupa mapendekezo matatu, kwa uzoefu tofauti sana. Haiwezi kuepukika kutaja Astrid & Gastón de Chokaa , ambapo mwalimu Hans Hilberg ilianza mapinduzi ya hivi karibuni zaidi katika mchanganyiko wa kitaifa kulingana na pisco na matunda, zaidi ya miaka kumi iliyopita. Hans hana jukumu tena, lakini baa bado iko mikononi mwema. Leo pendekezo hilo linafuata mchakato wake wa asili wa ustaarabu, na kudumisha classics vijana kama vile cholopolitan au cholo jasiri , pamoja na ubunifu mpya.
"Bora Pisco Sour inawezekana ni bar ya kiingereza ya Hoteli ya Country Club , iliyotengenezwa kwa malimau mapya yaliyokamuliwa, katika hali nzuri. Ni moja ya vipendwa vya wajuzi. Aidha, tangu mythical pisco-bar ilifunga milango yake, inatoa urval bora zaidi wa piscos bora kwa glasi ili kuzijaribu safi, bila kuzichanganya na chochote.
Ingawa daima ni vyema kujaribu a chilcano ya classic Kwanza, ikiwa hufahamu aina hiyo, yeyote anayetaka kuchunguza dhana hiyo anapaswa kutembelea baa ya mgahawa ya Mayta, kwani inachukua wazo la Chilcano iliyopendezwa hadi kikomo. Kuna zaidi ya 50 aina , kutoka jani la koka hadi kakao.
Baa ya Kiingereza ya Hoteli ya Country Club huko Lima
Je! ni siri gani ya pisco nzuri, nzuri?
"Kama katika raha zote za maisha: ubora bora katika malighafi , -katika kesi hii zabibu-, huduma katika ufafanuzi na utafutaji wa ubora . Miongoni mwa bidhaa bora kwenye soko ni Isiyoyumba (aliyechaguliwa kama kipenzi cha Waperu mwaka huu), Qolqe, cholo matias, Mtazamo mzuri, Gala Towers , Matatizo ya Parrot, bila mpangilio wa upendeleo. Katika hali zote, ni bidhaa zilizotengenezwa kwa mikono."
Na kwa wajasiri wanaothubutu kujitengenezea Pisco Sour , barman Robert Melendez , kutoka kwa Kiingereza Bar Klabu ya Nchi ya Hoteli ya Lima , inatufundisha katika video hii:
Ukitaka kujua zaidi:
- Mamlaka zinazoibuka kwenye meza (II): Peru
- Chokaa: Muundo wa ladha wa Inca Kola