Volcano al mchungaji.
Kaskazini mwa Mexico, wanaita taco hii 'vampire' kwa sababu tortilla ya kukaanga inaonekana kama bawa la popo. Katika kusini, inajulikana kama volkano ; labda kwa sababu wanaona volkano nyingi kuliko popo. Kwa vyovyote vile, mchanganyiko mzuri wa nyama ya nguruwe yenye juisi na quesillo hufanya haya volkano al mchungaji tacos bora ya mawazo kwa ajili ya chakula cha jioni cha kawaida cha spring.
Viunga kwa tacos 8:
- Nusu ya kilo ya bega ya nguruwe bila ngozi na bila mfupa
- Pilipili 7 za guajillo, zilizopandwa
- Pilipili 3 za morita, zilizopandwa
- 4 karafuu ya vitunguu
- ⅓ kikombe cha maji safi ya machungwa
- ¼ kikombe cha maji safi ya limao
- Vijiko 3 vya achiote
- Kijiko 1 cha chumvi kubwa ya bahari
- 8 tortilla ya mahindi ya takriban. 15 cm kipenyo
- Vijiko 4 vya mafuta ya ziada ya bikira
- Gramu 340 za quesillo (jibini la Oaxaca), iliyokatwa kwa upole
- Kitunguu nyeupe kilichokatwa
- coriander iliyokatwa sana
- Vipande vya chokaa (kuandamana)
Maandalizi:
1.Weka bega ya nguruwe kwenye tray ya kuoka iliyofunikwa na karatasi ya ngozi na baridi, bila kufunikwa, hadi karibu kugandisha, kama saa mbili. Kwa kisu kikali sana kata nyama katika vipande nyembamba (takriban 3 cm nene). Hifadhi kwenye bakuli kubwa. Wakati huo huo, weka pilipili za guajillo na morita na kikombe cha maji kwenye sufuria kati hadi kuchemsha. Ifunike, iondoe kutoka kwa moto na iache ipumzike kwa muda wa dakika 30 hadi chiles ziwe laini.
2. Kuhamisha chiles na kioevu kwa blender. Ongeza vitunguu, maji ya machungwa, maji ya limao, kuweka achiote na chumvi; piga hadi laini. Mimina juu ya nyama ya nguruwe, kuifunika vizuri. Funika na uiruhusu kupumzika kwenye joto la kawaida kwa masaa 2 au friji hadi 6.
3. Weka rack katikati ya urefu katika tanuri; joto hadi 175°C. Weka tortilla kwa usawa kwenye tray na uoka hadi iive kidogo na iwe crisp sana (kingo zinapaswa kuwa na mikunjo kidogo), kama dakika 35-45.
4.Pasha kijiko kikubwa cha mafuta kwenye sufuria kubwa isiyo na fimbo juu ya moto mwingi hadi uvute sigara. Weka karibu robo ya nyama ya nguruwe ndani yake. , katika safu moja; wacha kupika peke yake, bila kusumbuliwa, hadi hudhurungi ya dhahabu chini, kama dakika 2.
5. Pindua juu na upike kwa upande mwingine, hadi hudhurungi ya dhahabu chini, kama dakika tatu. Kuhamisha kwenye sahani na kusafisha sufuria. Kurudia mchakato na nyama iliyobaki katika makundi matatu. Ongeza joto la oveni hadi 260 ° C. Kueneza nyama ya nguruwe kwenye toasts na kuweka quesillo juu ; kuoka hadi jibini kuyeyuka, kama dakika 8-10. Juu na vitunguu na cilantro na utumie na wedges za chokaa.
Ripoti iliyochapishwa awali katika Bon Appétit.