Nuria Renom, sommelier katika Bar Brutal
Lazima tu uangalie (karibu) ziara yoyote iliyoongozwa ya karibu winery yoyote ili kuelewa sababu za maafa: ulimwengu wa divai ni maumivu kwenye shingo. Msomi, mcheshi, mpenda miguu, na jambo la kuhuzunisha zaidi—inachosha sana. wineries kubwa kusema wasanifu, marquises na mashamba makubwa ya Hispania, lakini kivitendo kamwe kutoka kwa watu nyuma . Na hayo ndiyo mabadiliko makubwa.
Mvinyo bila babies. Kulingana na Chama cha Wazalishaji wa Mvinyo Asilia, divai ya asili ni divai inayopatikana kwa uingiliaji wa chini unaowezekana bila kuongeza au kupunguza chochote kutoka kwa zabibu hizo, katika ukulima wa shamba la mizabibu na katika mchakato wa kufafanua katika kiwanda cha divai..
"Mtindo" (nakataa kuiita hivyo, kwa sababu ni zaidi ya hiyo) ya mvinyo bila vipodozi sio tena ubadhirifu wa watu wanne wazimu: ni ukweli wa ajabu unaokua na kukua, huo ni kusuka. jamii ndogo ya watu wenye busara, nyeti na wa kina.
Wanaume na wanawake wanaopenda ardhi, udongo na maisha yanayotiririka nyuma ya kila 'maji ya zabibu ya chupa' kama Laura Lawrence wa Daterra Viticulturists, Carlos Alonso wa Carriel dels Vilars, Manuel Valenzuela ya Dark Ravine, Fabio Bartolomei ya Ambiz Wines au Monste Molla kutoka kwa Mas Molla, mmoja wa _ wanawake wetu wenye ushawishi mkubwa katika sayari ya gastronomy _.
Watu. Watu watatu wa kimsingi ndio wa kulaumiwa, kwa sehemu, kwa upendo wangu kwa 'divai halisi' hizi: Fernando Angle wa Alba Viticulturists, Joan Gomez Pallares -mwandishi wa Mvinyo Asilia wa Uhispania; Furaha ya kweli na kilimo endelevu katika kikombe (RBA Libros, 2013) na Mariano Tabernes ya Cellars ya Pango.
Documentary pia imekuwa muhimu Uchachushaji wa Papohapo (unaweza kuiona kwenye Filmin) ikiongozwa na Clara Isamat na ambayo ni sehemu ya mradi kulingana na kitabu Mizizi ya divai ya asili, mwaka katika shamba la mizabibu (Sd. Edicions 2016) iliyoandikwa na yeye mwenyewe. Watu tena: picha ya wazalishaji kumi na moja wa divai ya asili kutoka nchini ikiambatana na sauti zenye nia moja kama vile Mwamba wa Pitu ya Celler de Can Roca au william msalaba ya Mugaritz.
BAA, MAHALI GANI: AU BORA, "BAR À VINS"
Ikiwa jambo moja ni wazi kwangu, ni kwamba vin ambazo zitabaki ni ' vin kunywa '; sio kusoma, kukusanya au kujisifu: kunywa. Na kwa wakati huu baa, mikahawa na mikahawa lazima iwe tawi la silaha la mtikisiko huu wa kitamaduni - "bar à vin" ambayo tayari inafagia Paris, London au New York.
Huko Uhispania, inakuwa rahisi kupata makazi kwa wenye kiu . Labda taasisi kubwa iko katika Barcelona, **Brutal Bar ** _(Barra de Ferro, 1) _ ya Joan Valencia ya Cuvee 3000 na Stefano Colombo wa Xemei), Tete _(carrer de Muntaner, 6) _ au ** L'Ànima del Vi ** _(Carrer dels Vigatans, 8) _.
Katika Madrid moja ya mahekalu makubwa ya kunywa huko Uropa: malaika mdogo _(Malkia, 4) _ ya ndugu wa Villalón, lakini pia lavinia na Juanma Bellver au ** Montia ** _(Calvario, 4; San Lorenzo de El Escorial) _ na Daniel Ochoa.
huko San Sebastian Asili _(Zabaleta Kalea, 42) _ wa Daniel Corman , huko Girona Plaza del Vi 7 ya Roger Viusa , huko Pontevedra Bagos _(Michelena, 20) _, huko Girona Mon Oncle _(Carrer dels Mercaders, 13) _ na Valencia L'Alquimista _(Carrer de Lluís de Santàngel, 1) _ Mario Tarroni, Anyora _(carrer d'en Vincent Gallart, 15) _ wa Nicola Sachetta Y The Celler del Tossal _(Carrer de Quart, 2) _ ya luca bernasconi Y Michele Gallana . Na huko Santander, Bodega Cigaleña (mtaa wa Daoiz y Velarde, 19).
Watu.
Na vin.
Montse Molla, mtengenezaji wa divai huko Mas Molla