Mvinyo wa asili ni katika mtindo!
Catalonia inakuwa sehemu ya kuanzia ya harakati ambayo ipo karibu na divai ya kawaida nchini Uhispania na kimantiki Barcelona ina baadhi ya bar au vins ambazo zinafafanua upya baa za tapas za kitamaduni na bodegas.
Na ni kwamba wapishi wengi wanaona katika vin hizi msukumo mwingi wa kuunda sahani za kuandamana. Ili kuanza kugundua vin hizi zisizo za kawaida, hapa orodha ya tavern ambapo wanawahudumia vyema na kuandamana nao na sahani za kushiriki.
** INAWEZA CISA / BAR BRUTAL ** _(Princess, 14 / Bar de Ferro, 1) _
Baa ambayo Big Bang ya boom hii ilitokea huko Barcelona ilizinduliwa na Colombo ndugu (Xemei, Frankie Gallo Cha Cha Cha, Can Pizza), mwanzilishi wa kilimo cha miti shamba nchini Uhispania Joan Ramon Escoda (Celler Escodá - Sanahuja) na msambazaji wa mvinyo Joan Valencia (Cuvée 3000) .
Kilichoanza kama duka la kuuza mvinyo hizi za kipekee na leseni ya kutoa nyama iliyotiwa chumvi na soseji kimebadilika kuwa moja ya baa muhimu huko Barcelona kwenda nje kwa ajili ya kula na kunywa kwa kuvutia.
Hatua kubwa ilichukuliwa wakati mpishi mathew perez alichukua jikoni, na kuunda sahani exquisite na bidhaa za msimu na sana katika mshipa wa rafiki yake Iñaki Aizpitarte kutoka Le Chateaubriand / Le Dauphin mjini Paris.
Mbali na orodha yake isiyo na kikomo ya marejeleo, karibu watumishi wote wana mafunzo ya kitaaluma katika mvinyo na wanajua jinsi ya kushauri bila kuchanganya aliyeanzishwa.
** L´ANIMA DEL VI ** _(Carrer dels Vigatans, 8) _
Nyuma tu ya Bar Brutal kuna bar hii halisi au vins de Benoit Valee , inayozingatiwa na wengi kuwa mtu aliyepata divai ya asili huko Barcelona, na mshirika wake Nuria Maymó.
Tovuti hii inasimama kwa kutoa vin adimu za kifaransa kupata kwa bei maarufu, moja kwa moja ikilinganishwa na mizabibu, na hivi karibuni wameanza kutumikia chakula kwa nguvu zaidi mahali hapa na uzuri usio na shaka wa Kifaransa.
Pâtés zao na rillettes ya bata ni ledsagas fabulous kwa mawingu mvinyo machungwa na nyeupe. ambayo pia hutumiwa na kioo, na pia inaweza kununuliwa kuchukua nyumbani.
L'Anima del Vi, baa ya Benoît Valée au vins
** BAR DEL PLA / PEPA PLA / COMETA PLA ** _(Montcada 2, Cometa 5, D’Aribau 41) _
Jordi na 'Peris' waliinua Baa ya Pla kuchanganya baadhi ya mito ya Kikatalani na mambo muhimu ya maisha katika baa hii ya tapas ya mtindo wa Madrid, ikihudumia vin za madhehebu yote ya asili ya jimbo la Kikatalani.
Baada ya muda walikuwa wakileta divai ya asili katika menyu yao, bila kupuuza mvinyo wa maisha yote, na jambo bora zaidi ambalo mtu anaweza kufanya ni kuiacha mikononi mwa wahudumu wao ili wakupe baadhi ya vito walivyofungua siku hiyo na kuomba Siri ya Iberia na quince, miongoni mwa vyakula vingine vya kitamu.
Mradi wake wa pili ulikuwa Pla Comet, ambapo wameunda menyu ya vyakula karibu na divai za kufurahisha na majengo yao mapya katika kitongoji cha Eixample, Peppa Pla, inaendelea na kazi nzuri ya kinara.
Cometa Pla: vin za kupendeza na za ubora
** WINERY SEISETEN ** _(Mirallers, 14) _
Kukamilisha njia ya pishi za mvinyo asilia za Borne, karibu na L'anima del Vi ni Bodega Seiseten ndogo na maridadi, yenye pendekezo rahisi na kamilifu la kufurahia vinywaji kadhaa wakati wa wiki.
Mahali hapa pa busara , iliyopambwa na picha za picha za wanamuziki mashuhuri, mali ya mkusanyiko wa kibinafsi wa mmoja wa wamiliki wake, Ni bora kwa wapenzi wa divai ya kupita kiasi, kwani wanakamilisha toleo lao na divai za kitamaduni kwa wale ambao hawawezi kupata ladha kwa wale wanaokuja bila viongeza.
rabsha bar _(Provence, 230) _
Sehemu ya haiba ya kunywa hizi vin za mwitu - wakati fulani kwa kiasi fulani katika harufu na ladha, isiyofaa kwa kaakaa zote- ni kuandamana nayo. sahani zilizojaa ladha kali au mafuta sawa.
Rafael Pena na sahani zake tamu offal Ilifanya kazi vizuri, wanaunda fomula kubwa ambayo imejitolea kwa sekta nzima ya ukarimu wa kitaalamu, kwa vile niliweza kuthibitisha msimu wa joto uliopita wakati wa hatua kwenye baa yao.
Mali kubwa ya chumba cha ugomvi ni kijana sommelier, Sergio Puig, ambaye ndiye anayesimamia usimamizi wa kiwanda cha divai ambacho huunganisha dhana mbili za kitaalamu za Peña na kushauri kwa hekima na upole kulingana na vyakula unavyochagua.
SQUATTY EPHEMERAL DINING CHUMBA
Mradi squat ya Hector Bracchiglione (Mugaritz, Kichisen, Michel Bras) haina msingi maalum kwa kuwa ni chumba cha kulia cha muda ambacho 'huchuchumaa' migahawa tofauti kulingana na tukio.
Iliyonayo ni falsafa ambayo inategemea kufanya kazi nayo tu wazalishaji na wasambazaji wanaozingatia maadili ya kilimo kama zile zinazoongoza mashamba mengi ya mizabibu ya asili ya divai.
Kila sahani wanayopika huwa na mchanganyiko wa ladha na manukato ambayo huamsha shauku kwa wale ambao wamebahatika kupata nafasi katika chakula chao. pop-ups maarufu, na kila wakati uwaunganishe nao vin, sakes na bia za ufundi.
Ili kujua kuhusu 'squats' zao zinazofuata, ni bora kuwafuata kupitia Facebook au Instagram.
** LANDO ** _(Dondoo kutoka Pere Calders, 6) _
Nafasi hii nzuri iliyojaa mwanga katika eneo lenye shughuli nyingi Kitongoji cha Sant Antoni ina tu upya dhana yake kwa msaada wa Stefano 'Gigi' Fraternalli, ambaye kwa miaka kumi aliendesha chumba cha Xemei na sasa anachukua usimamizi wa mahali hapa, kwa wazo la kuibadilisha kuwa bar ya divai na muundo wa mgahawa.
Takriban marejeleo yote yanatoka Catalonia, pamoja na Italia na Ufaransa kukamilisha barua. Kigastronomia, wanaweka dau vyakula safi na maelezo kidogo na heshima kwa misimu, kulipa kipaumbele maalum kwa mboga, kufanya orodha yako kuwa chaguo la mboga.
Huko Lando wanatoa marejeleo mengi ya Kikatalani, pamoja na chaguo za Kiitaliano na Kifaransa
** WOKOVU WA BAR ** _(Verdi, 50) _
Mahali pa mwisho ambapo kila mtu anazungumza ni Bar Salvatge, iliyozinduliwa mnamo Novemba 2017, ambayo inalingana nayo. duka hatua mbili, kubatizwa kama Tamasha hilo, huko Gracia ambapo unaweza kupata vin kutoka New Zealand, Australia na Chile.
Wamiliki hudumisha uhusiano mzuri na wakuzaji mvinyo wanaofanya nao kazi hivi kwamba wanawatuma karafu za divai asilia kuuzwa na glasi kutoka kwa bomba zilizowekwa maalum, na hivyo kupunguza kidogo alama ya kaboni iliyoachwa na chupa ya divai.
Katika malipo ya bar hii ni sommelier vijana Anna Mpango, ambaye anatoka kufanya kazi katika Bar Brutal na anajua aina ya duka lake vizuri.