Mchele hukua huko Aragon chini ya hali maalum.
Sababu nyingi huja pamoja ili kuunda kaskazini mwa Aragon mahali pazuri kwa kilimo cha mpunga. Miongoni mwao, urefu ambao mashamba iko na usafi wa maji, unaotokana na kuyeyuka kwa theluji za Pyrenees.
"Mashamba ya mpunga ya Aragón yako kwenye kikomo cha hali ya hewa ya eneo la kulima na kwa hivyo, kama ilivyo kwa maeneo mengine. bidhaa za kilimo ni za ubora wa juu, Hivi ndivyo Salvador Falcó, kutoka Val del Falcó, mojawapo ya makampuni ya biashara ya mchele ya Aragonese, anavyotuambia. Katika maeneo haya yaliyokithiri, uzalishaji mdogo hurekodiwa kila wakati na kuna hatari kubwa kwamba hali ya hewa itapunguza mavuno.
Mchele hukua wapi karibu hakuna nafaka nyingine inayoweza kukua, kwani inakubali chumvi ya kutosha katika ardhi. Kipengele hiki kinaifanya kuwa bora kwa nyika, na kufungua njia ya kuchuma mapato katika mashamba ambayo hakuna chochote kilichowahi kulima. Sehemu ya juu ya udongo wa ardhi ya Alto Aragonese pia imekuwa na maamuzi, kwa kuwa upenyezaji wake wa chini huokoa maji mengi wakati shamba lazima libaki mafuriko.
Mtazamo wa angani wa Prados de Colono, Aragon.
Kutokana na kilimo cha mpunga nyingine faida kwa mfumo ikolojia unaoihifadhi: kufunikwa na maji huosha chumvi kutoka kwenye udongo, kuboresha ubora wa udongo. Zao hili pia linahusishwa na wanyama wa kipekee, haswa ndege wa majini, wenye faida kwa kurutubisha mfumo wa ikolojia uliokame na duni hapo awali.
Kulingana na takwimu kutoka kwa Wizara ya Kilimo, 90% ya mchele wa ulimwengu huzalishwa barani Asia. Huko Ulaya, Uhispania inashika nafasi ya pili katika suala la uzalishaji, ikizidiwa tu na Italia. Na Aragon? Kwa sasa ni eneo la tano kwa uzalishaji, ingawa katika miongo iliyopita ilikuja kushika nafasi ya nne.
Na ni kwamba eneo lililotolewa kwa mchele katika jamii ya Aragón limepungua sana kutokana na kudorora kwa bei za mauzo ya bidhaa na kuongezeka kwa gharama za uzalishaji. Hata hivyo, bado kuna njia ya kuchunguza: ile ya ubora tofauti.
Taasisi hizo, zikiwa na CITA (Kituo cha Utafiti na Teknolojia ya Kilimo cha Aragon) inayoongoza, zinafanya kazi katika mradi unaoitwa Ubunifu na uboreshaji wa ubora wa mchele huko Aragon, ambao unasoma sifa za organoleptic na upishi za mchele unaokuzwa huko Aragon. , kuamua ushawishi wa hali ya hewa juu ya ubora wake.
Mchele wa borage kwenye mkahawa wa Quema, ambapo wanatumia Brazal.
Pamoja na Val del Falcó, aliyetajwa mwanzoni, Arrocera del Pirineo ni mmoja wa wauzaji wakuu wa mchele wa Aragonese. Ilianzishwa mwaka wa 1996, inapakia chini ya chapa ya Brazal, mchele unaokuzwa na karibu wazalishaji mia moja na vyama vya ushirika vya mchele. Wanatoa a gourmet line packed katika gunia nguo pamoja na uteuzi wa sahani zao bora za wali.
Baadhi ya mchele ambao masoko ya Arrocera del Pirineo yana Chapa ya dhamana ya C'Alial, iliyotolewa na Serikali ya Aragon. Aina zilizopandwa ni Maratelli (nafaka za pande zote na lulu, zinafaa sana kwa paellas), Guadiamar (nafaka za kati na fuwele, kupikia haraka, bora kwa mchele mweupe, sushi au mapambo), hakika aina maarufu zaidi ya Bomba (nafaka fupi na lulu , bora zaidi. kwa wali wa supu) na pia inajulikana kama balilla x sollana, mviringo na kamili kwa kutengeneza risotto na peremende.
Katika Alcolea de Cinca (Los Monegros, Huesca) mchele wa carnaroli unazalishwa chini ya nembo ya biashara ya Niral. Ni mchele asili ya Italia. Nguvu yake ya kunyonya ni kubwa sana, Niral anakubali hadi sehemu tano za mchuzi au maji kwa kila mchele unaonata au risotto na hadi sehemu saba za kioevu kwa kila mchele kwa mchele mzuri wa mchuzi. Kilimo cha mpunga huko Los Monegros kilianza miaka ya 1940 ya karne iliyopita, pamoja na utekelezaji wa mifumo mipya ya umwagiliaji. Miongoni mwa waanzilishi wake ni baadhi ya familia za Valencian ambao tayari walikuwa wamejitolea kwa zao hili.
Mashamba ya mpunga ya chapa ya Brazal.
PAMPA MCHELE HUKO TERUEL
Inafaa kuangazia mpango mdogo wa uzalishaji kaskazini mwa mkoa wa Teruel. Kilimo cha mpunga kinahusishwa kwa karibu na ile inayoitwa "miji ya ukoloni", ambayo iko karibu kuwa mfano wa hii. Prados del Colono ni chapa ambayo mchele unaokuzwa huko Valmuel, wilaya ya Alcañiz, unauzwa. Mchele wa bomu huo Huiva polepole wakati wa mwezi wa Septemba, ikinufaika na halijoto ya wastani. Wali wa Prados del Colono ni bora kwa mapishi ambayo mchuzi mwingi huongezwa, kwani una uwezo mkubwa wa kunyonya na ladha ya kupendeza.
Wali na plankton katika mkahawa wa El Foro.
MPUNGA WA UTANGULIZI
Wapishi wachache wa Aragonese wanakataa kutumia mchele kama huo katika mapishi yao. Sekta ya hoteli inajua sifa za mchele huu wa ndani na kwa sababu hii wao ndio wateja bora wa kampuni za mchele zinazofanya kazi katika eneo hili.
Vyakula vya msimu wa wali, kama vile wali mtamu wa Niral, uyoga wa msituni, vitunguu saumu na maharagwe mapana kutoka kwenye bustani ya Ayerbe ambayo huhudumiwa katika mkahawa wa Vidocq (Formigal, Huesca), ambapo wao hupika vyakula vyao vyote vya wali kwa Niral de Alcolea de Cinca. Au Sahani za wali za Carabineros kutoka kwa Bunkerbar iliyovunjika de Zaragoza, mgahawa ambao una chumba cha kulia chakula katika chumba halisi cha kulala katika basement yake. Sahani za wali kwenye menyu yako hutengenezwa kila mara kwa bidhaa kutoka eneo hili, kwa ujumla na Brazal au Val de Falcó.
Katika mkahawa wa Zaragoza El Foro pia hujipatia chapa hii ya mwisho ili kuandaa zao mchele wa baharini wa plankton na kamba na clams, risotto yake ya baharini na chewa ya cococha au wali uliookwa kwenye bakuli. Sahani za mchele ni moja ya utaalamu wao.
Wanatumia Brazal kwenye mgahawa wa Quema, ulioko katika jumba la makumbusho la Pablo Serrano katika mji mkuu wa asubuhi, kutengeneza wali wao wa krimu kwa kutumia borage, masikio ya kukaanga na chanterelles.
Wakiwa na Brazal wanatengeneza mchele wao wa carabineros huko Bunkerbar.