Kitoweo hakiendi nje ya mtindo
Zaidi ya tofauti za dhahiri - ambazo zipo - ikiwa kuna kitu kinachoipa uti wa mgongo Rasi ya Iberia - na kwa visiwa - ni mito. Na mimi nazungumzia peninsula kwa sababu, ingawa wakati huu mito ya Wareno imeachwa nje ya somo, wangekuwa katika familia hiyo hiyo ambayo wengine hubeba zaidi mkono na nyama ya nguruwe, wengine na kunde na wengine huongeza mboga au. hata matunda, lakini hiyo, mwishowe, hupunguza katika hali zote sahani kubwa ya majira ya baridi na nyama nyingi na wanga na mchuzi wa moyo.
Kila orodha ya msimu wa baridi huchapishwa na maeneo bora ya kuchukua Kitoweo cha Madrid , ** Kigalisia ** au ** maragato **. Na sitakuwa mtu wa kuruka juu yao, kwa kuwa wana **nyumba za kizushi** ambazo zinapaswa kuwa katika uteuzi wowote tunaofanya kuhusu kichocheo hiki, lakini pamoja na haya, kuna matoleo mengi ya ndani ambayo yanafaa kuchunguza. na kufurahia.. Kwa hivyo hakuna kitu bora kuliko mwongozo ili usipotee, na pia kukabiliana na kitoweo tofauti cha Uhispania na kutoka kwa ushindi.
Huko Uhispania kuna kitoweo kwa ladha zote
MAARUFU KUPIKA
Hakika, maarufu zaidi, wale ambao ni rahisi kupata mbali na eneo ambalo walizaliwa, ni mchuzi wa Madrilenian, Galician na Maragato. Ya kwanza ina nyumba nyingi za hadithi ambazo sahani ni karibu dini: cocido de classic sana lhardy , castizo ya Mpira , Vallecano ya msalaba mweupe au, kukaa na mmoja wa wakuu, yule wa Wacharolais , katika El Escorial, ambayo imekamilishwa kwa saladi ya coruja ili kuangaza na kukumbuka kwamba milima iko huko, umbali wa kutupa jiwe.
Katika Wagalisia ni muhimu kutofautisha Lalin kutoka sehemu nyingine za dunia. Kitoweo bora cha Kigalisia kinaweza kuchukuliwa, kwa mfano, ndani Nyumba ya wageni ya Eagle (Vigo) au ndani Fogar kwa Selmo (Urdilde), nyumba ya mashambani dakika 15 kutoka Santiago ambapo wanaitayarisha na nyama ya nguruwe ya Celtic. Katika Tavern ya Bacelo Vinaria (Ourense) pendekeza toleo lililosasishwa kidogo, na noodles za mchele na kiini cha yai kwenye mchuzi.
Lakini Lalin anacheza ligi nyingine. Mara ya mwisho nilikula cocido pale, tulifika kwenye mgahawa mapema, saa sita mchana, na tukasimama karibu na saa tisa usiku. Lacón, cacheira (mask), chorizo, ceboleiro chorizo, bacon, mbavu, turnip wiki, viazi, chickpeas ... mbele yao, supu yao, na mwisho, hawawezi kukosa Jibini la Quince , pancakes na asali, labda donuts. Anwani mbili ambazo hazishindwi: msaga Y Vibanda .
Hivi ndivyo kitoweo hicho kinavyotolewa huko Mesón El Águila
Ikiwa tunazungumza juu ya maragatos iliyopikwa, bora ni kukaribia Ngome ya Los Polvazares na uchague classics kama cuckoo ganda , **Coscolo , entrestones au jaribu Maruja , katika mgahawa wake wa jina moja, anahimizwa kuitayarisha (jambo ambalo halifanyiki kila wakati). Hata hivyo, ikiwa ungependa kukaa **Astorga, mgahawa Peseta Ni kongwe zaidi mjini na inatoa kitoweo kizuri sana.
SUFURIA YA ASTURIA
AIDHA sufuria ya wiki ya collard . Inajulikana sana katika nyanda za juu magharibi, ingawa si vigumu kuipata katika sehemu nyingine za jumuiya: kabichi nyingi, viazi, faba (watakasaji huiruka), na chorizo ya compango, pudding nyeusi na bacon ni lazima. Kuanzia hapa na kuendelea, nyama ya nguruwe na nyama ya nguruwe ni chaguo katika toleo hili la kitoweo, supu zaidi , ambayo ina baadhi ya mahekalu yake katika migahawa ya kitamaduni kama Allandesa Mpya (Pola de Alle), Nyumba Lula (El Crucero, Tineo) au Nyumba ya Tataguyo (Aviles).
CHUNGU YA RELI
Ingawa ni chombo zaidi ya kichocheo, sufuria hii ya ajabu ambayo iliundwa na wafanyakazi wa reli ya León-Bilbao, na ambayo pia inajulikana kama puchera au putxera, hutoa sahani kutoka kwa familia ya kitoweo kama vile. sufuria ya mbaazi pamoja na chon -hivi ndivyo nguruwe huitwa katika eneo hili-, ambalo lina trotters, pua, mbavu na pudding nyeusi na ambayo hujitayarisha kuagiza. Kijiko cha Camesa (Olea), hatua moja kutoka Reinosa.
Milo ya kitamaduni katika Casa Tataguyo
COCIDOS LEBANIEGO, MONTAÑÉS NA CAMPURRIANO
Kitoweo kilichoenea zaidi cha Cantabrian ni kitoweo cha mlimani, pamoja na kabichi na maharagwe na pia nyama ya nguruwe na soseji, kama ile inayotumiwa huko. Kuvuka (Vega de Pas) au katika Mtakatifu Cyprian (Mashimo).
Lebaniego ni mdogo kwa mabonde ya magharibi ya Deva, Sorda na Bullón na ina chickpeas kutoka Potes, pamoja na kujazwa kwa mayai, mkate, parsley na chorizo. Katika Potes, mji mkuu wa Lebanon, unaweza kujaribu Nyumba muhimu , ingawa jambo lingine linalofaa ni Nyumba ya Paquin (La Hermida), iliyoandaliwa katika jikoni iliyochomwa kuni.
Ingawa haipatikani katika migahawa isipokuwa wakati tamasha la gastronomia linafanyika, Cantabria ilikuwa na aina ya tatu ya kitoweo, mwana kampuri , ambayo ilijumuisha mbaazi katika maandalizi yake.
sufuria iliyooza
Kitoweo katika zamu mbili na maharagwe ikifuatiwa na chorizo, soseji ya wali, soseji, nyama ya nguruwe, mbavu, sikio, mkia na trotters, kwa kweli, ni toleo la kawaida la sahani kubwa ya baroque ya Kihispania ambayo inaweza kujumuisha hadi viungo 70 kama vile pare, hua, njiwa, pheasants, bata, sungura na mikunjo mbalimbali ya nguruwe. Mkosoaji Jose Carlos Capell inapendekeza, katika blogu yake, kuipokea Mikarafuu (Ibeas de Juarros), hatua moja kutoka mji mkuu wa jimbo hilo.
Tamaduni mpya huko Los Claveles
ESCUDELLA NA NYAMA D'OLLA
Lahaja ya Kikatalani ya familia hii kubwa inakubali, kwa upande wake, njia tofauti. Lakini, ili kupata unga, tunaweza kuchagua kati ya toleo la vyakula vya asili vya hali ya juu Windsor (Barcelona) , ambayo huanza na galet na pilota na truffle, inaendelea na supu ya galets na ina twist ya tatu na nyama, mboga, chickpeas na mpira (wa nyama ya kusaga), au toleo la classic zaidi katika Estevet , katika Raval, ambapo hutoa kila Jumatano wakati wa baridi.
ARANESA POT
Imekuwa ikibadilika kutoka kwa sahani ya kila siku hadi sahani ya chama, na hii ina maana kwamba leo unaweza kupata matoleo nyepesi , na uwepo mdogo wa nyama, kama vile Nyumba ya Irene (Arties) au karamu halisi za sahani moja, ambazo zinaweza kujumuisha mpira wa nyama ya kusaga, kuku, kuku, sikio la nguruwe na pua au hata mwana-kondoo. Miongoni mwao ni wale wa Nyumba ya Turnay (Escunhau) au ile ya hosteli Aiguamog (Salardu).
WAPIKA WA MEDITERRANEAN NA HISA
Hapa aina ni karibu kutokuwa na mwisho , na ingawa katika baadhi yao nguruwe karibu kutoweka au kubadilishwa na kuku, hakuna shaka kwamba bado tunazungumzia familia moja. Kwa mpira au bila hiyo, na au bila blanquet, na mboga zaidi au chini, utajiri wa kitoweo cha eneo hili ungetoa kwa maandishi yenyewe.
Kwa sababu hii, kwa sasa, nitajiwekea kikomo kwa kutaja baadhi ya maarufu zaidi, kama wale wa Mavazi (Barx), Mgahawa Juan Aprili (Althea), nyumba ya ghalani (Serra) , ** Inn Ino ** (Mutxamel) , Salzillo (Murcia) au kitoweo cha bata mzinga kutoka Kuvuka (Almoradi).
Hivi ndivyo wanavyotumikia sufuria ya Aranese huko Casa Turnay
KICHUO, KABICHI NA AANDALUSIAN ILIVYOPIKWA
Tena, hapa anuwai ni ya kushangaza, ingawa tunaweza kuacha katika familia tatu zilizopanuliwa zaidi. katika ya kabichi ya sherry , ambayo inachanganya mboga kama vile cardillo, chard au tagarninas na kunde na soseji za nguruwe, hutofautisha zile za Uuzaji Stephen Y Uuzaji wa El Albero .
Sio mbali na aina hii, ingawa na sifa zake, kuna matoleo kutoka kwa mambo ya ndani ya Malaga kama vile kitoweo cha tagarninas pamoja na pringá yake zinazohudumu katika ** Los Atanores ** (Huerta del Chorro, Valle de Abdalajís).
Lazima ujaribu kitoweo cha Sevillian katika kula nyumba kama kitongoji , sahani ya siku iko wapi Jumatatu. Na ikiwa sivyo, angalau fika karibu nao kupitia moja ya bidhaa zao ndogo, zilizoinuliwa hadi kategoria ya sanaa, kama karibu kila kitu kinachopita kwenye baa za Seville: the montaditos ya pringá (au pringás, kukauka) kama zile za Mvinyo ya Rosemary, Nyumba Diego (Triana) au ** Bodeguita Santa Cruz **, anayejulikana zaidi kama Las Columnas, umbali wa kutupa jiwe kutoka Giralda.
Kitoweo katika Casa Diego
CANARI IMEPIKA
Visiwa vya Kanari hufunga orodha hii kwa shukrani zake kwa moja ya kitoweo asili (au pucheros, kulingana na eneo): viazi, viazi vitamu, piña de millo (mahindi), malenge, maharagwe ya kijani kibichi, bubango (zucchini), kabichi, peari. na baadhi ya bidhaa zinazoambatana na nyama ambazo zinaweza kutofautiana lakini kwa kawaida ni pamoja na kuku, mbavu, nyama ya nguruwe...
Kutoka kwa familia moja, ingawa tayari katikati ya kitoweo, ni Ranchi ya Canario , supu zaidi na tambi. Sahani zote mbili zinaweza kuonja kwa msimu katika maeneo kama Nyumba Gregory (Uga, Lanzarote) au Hifadhi ya Antonio (Santa Cruz wa Tenerife) .
Na zingine zitabaki kwenye bomba, kwa hakika, kwa sababu hata kama tungeandika kitabu kizima juu ya mada hiyo, bado kungekuwa na matoleo kwa juzuu ya pili. Kwa hivyo sasa tuna sababu moja zaidi ya kuendelea kuchunguza. kutoka nyumba ya kula hadi nyumba ya kula.
Kitoweo cha Kanari ni kitu kingine