Madrid katika mahekalu yake ya torrezno
Mbali na cod, konokono au bravas, torreznos ni sahani nyingine ya mwakilishi wa mji mkuu. Kuna maeneo mengi ambayo yanashindana kuwa na torreznos bora zaidi katika jiji, lakini haya ni mambo yetu muhimu.
MFUNGAJI WA RACKETIST _(Daktari Castelo, 19) _
Ndugu Francisco na Javier Aparicio wanajua mengi kuhusu torreznos. Na ni kwamba tangu walipofungua tavern yao ya kwanza huko Serrano, Cachivache Taberna, kila kitu kimefanikiwa. Na mmoja wao ametoka kwa mkono wa torrezno, kitu ambacho wamekuwa wakifanya kwa miaka na wamekuwa nacho uthubutu wa kubuni upya na kusoma upya kwa kipimo cha ubunifu wa kusisimua.
Hapa wanaianzisha tena na kipimo cha ubunifu wa kusisimua
Mwishoni mwa 2015, walizindua mradi wao La Raquetista katika moja ya maeneo ya Madrid ambayo yanajitokeza zaidi katika kiwango cha gastronomic, na torrezno yao haikuweza kukosa. Torrezno ya ndugu wa Aparicio Inatokana na torrezno ya jadi kutoka Soria, ambayo haikosi marinade yake ya paprika na ambayo mchakato wa kupikia ni mrefu na kwa joto la chini. Tofauti na ndugu yake kutoka Cachivache ni kwamba katika tukio hili wanatenganisha ngozi, lakini Matokeo yake ni mlipuko wa ladha na texture katika kinywa ambayo ni ya ajabu tu.
WACHEZAJI _(Vibao vya vitufe, 5) _
Kuingia Los Galayos ni kuhamia karibu na Madrid mwanzoni mwa karne, jiji hilo lililokumbwa na watangulizi wapya wa kisanii na kitamaduni ambao walifanya wanafikra na wasanii wengi kukusanyika karibu na divai na torrezno. Na sio kwa chini, kwa sababu babu hii ya gastronomic tayari Ina umri wa miaka 124 na mzinga wa watazamaji na warembo wanaendelea bila kupunguzwa. Labda moja ya sababu ni (pamoja na kitoweo chake) torrezno yake iliyotamkwa, ambayo inaweza kufurahishwa na Rioja kwenye baa na kwenye mtaro, bila kuingia kwenye mgahawa.
Los Galayos torreznos ni vigumu kuacha mafuta yoyote kwenye sahani ambayo hutumiwa. Sio uchawi, ni kwamba baada ya kukaanga, wanasisitizwa ili kuondoa mafuta yasiyofaa zaidi. Bila shaka, unapaswa kwenda na wakati kwa sababu kutafuta mahali ni ngumu sana.
MGAHAWA WA PONZANO _(Ponzano, 12) _
Inapatikana kwenye njia zote za torrezno bora huko Madrid na kwa sababu nzuri. Mkahawa wa kitambo kwenye Calle Ponzano, ambao unapinga vikali kuongezeka kwa mikahawa mingi ya kitambo katika kitongoji, hutupatia torrezno za daraja la kwanza. Nini kama, Ninaposema nitoe, ninamaanisha utoe, kwa sababu sio ngumu kuwa na bia wanakuhudumia sahani ya bure ya torreznos kama tapa. (hiyo inaitwa huduma kwa wateja, kiwango cha Mungu) .
Kwa upande wako, wanakata kipande cha nyama ya nguruwe kabla ya kupika, ambayo inatoa torrezno muundo tofauti kabisa. Siri ya ladha yake ya ajabu inaweza kupatikana katika hilo Torrezno hii ni kukaanga katika bacon yake mwenyewe, ambayo inazuia kupoteza asili yake na juiciness ndani. Bora
NYUMBA ILIYOTENGENEZWA _(Wachomaji, 3) _
Kuzungumza juu ya Casa Revuelta ni, bila shaka, kutaja moja ya sahani ambazo zinafafanua zaidi urithi wa kitamaduni wa Madrid: chewa wa kukaanga . Foleni kubwa zinazoundwa kwenye mlango wa baa ya kitamaduni ya jirani katika Meya wa Plaza ni za kusisimua kweli.
Lakini sio tu chewa ambayo wateja wake wenye njaa wanatafuta. Torreznos ya Casa Revuelta imekuwa 'ikiwachochea' watu wa Madrid kwa miaka mingi kutokana na ladha yao isiyoelezeka, na kufanya hili muhimu kuwa na faida fulani juu ya mpinzani wake wa milele, Casa Labra.
Casa Revuelta torrezno, ndogo kwa ukubwa kuliko katika kesi zilizopita, Inasimama kwa ukoko wake wa ziada wa crispy na malighafi yake. Kwa kweli, usitegemee kula vizuri kwa sababu, kama sheria ya jumla, pini haitoshi kamwe.
BARAZA LA UMANDE _(Porto Lagos, 13. Alcorcon) _
Wakati mwingine lazima uondoke katikati na utembee nje kidogo ili kupata vito vya kweli vya gastronomy ; na mmoja wao nimepata huko Alcorcon. Ingawa jina linaweza kutupeleka kwenye tavern ya kawaida ya Andalusi, ukweli ni huo tulikimbilia baa ambayo inaweza kuwa moja ya zile za maisha lakini kwa ace up sleeve yake kwamba wachache wanaweza kusita: Wanapika kila kitu kabisa kwa sasa.
Kitu kimoja kinatokea kwa torrezno de Soria yake ya kuvutia, ambayo ikiwa unataka, unapaswa kusubiri kidogo kwa sababu wanakutengenezea kwa sasa. Matokeo yake hayawezi kushindwa , pamoja na nyama yake iliyoiva kabisa na ukoko wake wa pembeni. Imefunguliwa kwa miezi michache tu na tayari ni kitu cha kuhiji kwa wapenzi wa torrezno Soria. Lazima kuna sababu.
ALONSO BREWERY _(Gabriel Lobo, 18) _
Licha ya ukweli kwamba imekuwa wazi tangu 1956 na ina safari bora zaidi za mtindo wa Madrid katika mji mkuu mzima (ni muhimu kutambuliwa mara moja na kwa wote), Kiwanda hiki cha bia hubeba bendera ya torreznos na bia zilizoandaliwa vyema kutoka kitongoji cha Prosperidad. Na ni wakati wa kwamba vito vya jikoni vya baa za kitongoji vinaonekana, haswa wakati vinakufanya. mapokezi na mlima -halisi- wa torreznos nzima.
Baba wa baba wa Torreznos katika mji mkuu
Torrezno, katika hatua yake ya crunchy na juicy, karibu inaonekana kama roll ya jasi iliyotengenezwa na bakoni, iliyogawanywa katika sehemu sawa na kuambatana na bia baridi. Taarifa kwa waendesha mashua: bora kushiriki.
TORREZNOS _(Alonso Cano, 69; Goya, 88; López de Hoyos, 149) _
Tulikuwa tumeliacha hekalu hili la Torreznos kando kidogo kwa sababu ya kudumaa kwake na, mara kwa mara, unyanyasaji wake mbaya kwa umma. Lakini baba wa mababa wa Torreznos ya mji mkuu, Iliyoongozwa na ndugu wa Blázquez, ilifanyiwa mabadiliko makubwa mwaka wa 2016 ambayo yamebadilisha hata hali ya wahudumu.
Kauli mbiu yao "kutoka kwa nguruwe kwenda kwa matembezi" inachukuliwa kama barua ya utangulizi, kwa kiasi kwamba sasa kwenye mlango wa mgahawa unapokelewa na nguruwe mkubwa mweupe akitabasamu sana hivi kwamba angewaalika hata vegan kali zaidi. Kaa chini. Ndiyo kweli, kichocheo cha torreznos yake kinaendelea kuwa mwaminifu kwa kanuni zake, na tumbo la nyama ya nguruwe ya Iberia kutoka Avila kukaanga kwa joto la kati. Tangu 1956, hakuna zaidi na hakuna kidogo.