"Thyssen kwenye sahani"
Sio mara ya kwanza kwa Makumbusho ya Taifa ya Thyssen-Bornemisza flirt na gastronomy. Kwa kweli, kwa muda mrefu imekuwa ikitoa safari ya kitamaduni kupitia baadhi ya kazi katika mkusanyiko wa kudumu na hivi karibuni imeunda ** laini ya Delicathyssen ** ndani ya duka la sanaa.
Na ** Thyssen kwenye sahani,** kitabu cha mapishi kimeundwa kwa sahani 25 iliyoundwa na wapishi wengine wengi mashuhuri wa Uhispania, jumba la makumbusho linakwenda hatua moja zaidi na kutualika kusafiri kupitia ladha, inayoeleweka kama maana na aesthetics.
Wapishi waliochaguliwa wametembelea vyumba vya Thyssen kutafuta msukumo katika uchoraji wa makumbusho. Kila mmoja wao amechagua kazi na akafanya kichocheo.
Uumbaji wa Roberto Martinez Forronda
“Wengine wamechagua uzazi wa milimita na halisi, wengine kwa tafsiri za bure na za kishairi. Ni kama kuona onyesho tena kwa njia nyingine, kana kwamba kwa njia fulani tunagundua jinsi picha za kuchora zinavyoonja,” asema Guillermo Solana, mkurugenzi wa kisanii.
Tunaangazia nyimbo kumi ambazo zimevutia umakini wetu zaidi.
ROBERTO MARTINEZ FORONDA - SALVADOR DALI
Gala ceviche - Ndoto iliyosababishwa na kuruka kwa nyuki karibu na komamanga mara moja kabla ya kuamka, 1944
"Nilitaka kiwe kitu rahisi kueleweka na rahisi, kwa kuwa Dalí ni mtaalamu zaidi wa surrealist", anabainisha mwandishi wake. Kwa hivyo, katika uundaji unaoonyesha jalada la kitabu, Martínez Forronda amechagua kuwakilisha takwimu ya Gala kwa njia ya samaki katika hali yake ya asili, kuvuliwa ngozi yake, mbichi.
Imefungwa kwa nje na baadhi ya vipande vya viazi vitamu, wanaoiga ngozi ya simbamarara. Rangi ya machungwa, kubwa katika uchoraji, inaonekana kwenye sahani kupitia nge samaki, ambayo inaambatana na baadhi maelezo ya asali tamu ya vitunguu nyeusi, kana kwamba walikuwa nyuki, na wa a sour, citric, tamu, safi na mchuzi wa spicy, iliyotengenezwa na komamanga na matunda nyekundu (maziwa ya tiger).
ANDONI LUIS ADURIZ - LUCIO FONTANA
Decadentia: mousse ya eel ya kuvuta sigara na maua na uma wa sukari - Venice ilikuwa dhahabu yote, 1961
Lucio Fontana anakula hivi
Wakati katika kazi ya Lucio Fontana ukosoaji wa jamii hufanywa kupitia muundo wa nyenzo, huko Mugaritz, heshima hutolewa kwa hatima ya mwanadamu, kutekeleza mlinganisho kati ya uwongo wa Venetian wa karne ya 17 na 18 na ule wa gastronomy ya sasa, kutumia uma sukari na maua.
Labda sio nyote mnajua kuwa katika majumba ya Venetian, vipandikizi vilitengenezwa kwa sukari, kipengele adimu ikiwezekana kuliko dhahabu. Mara kwa mara baada ya matumizi yake ya kwanza, ilitupwa kwenye mfereji.
Leo, katika gastronomy, maua hupata hali kama hiyo. "Kutoka kwa kutumiwa kwa utamu na hisia hadi kuuzwa kwa wingi na kutumika kama pambo tu".
JUAN MARI NA ELENA ARZAK - PIET MONDRIAN
Oyster Mondrian - Muundo wa Rangi, 1931
"Oyster 'Mondrian' ya Juan Mari na Elena y Arzak ni kisa cha udhihirisho wa heterodoksi, kwani ndani yake. rangi ya kijani ina jukumu kubwa, iliyopigwa marufuku kwa ukali na mchoraji ", Guillermo Solana anatoa maoni.
Kwa upande wao, wapishi wanaongeza: "Sahani hii ya msimu kwa msanii asiye na wakati ina kuitikia kwa kichwa kazi iliyovuka mipaka kidogo ya Mondrian”. Ikiwa mchoraji ataweka rangi kwenye nafasi ambazo yeye mwenyewe hutenganisha kupitia mistari nyeusi, Arzaks wamepata hiyo. kipengele cha kuona kinavuka mipaka na gridi na kwamba rangi hufurika juu ya mipaka yake.
Uumbaji wake ni kesi ya heterodoksi ya wazi
Katika utungaji wake tunapata biskuti ya rangi, iliyochongwa Tofauti na na kama nyongeza ya oyster, kijivu, nyeupe na gelatinous.
MARTIN BERASATEGUI - JACOB PHILIPP HACKERT
Kipande cha kondoo cha maziwa na tindi ya parmesan, donati na avokado - Mandhari na Jumba la Caserta na Vesuvius, 1793
"Mara tu nilipoona mchoro wa Jacob Philipp Hackert, nilihisi kuzama kwenye milima ya Nchi ya Basque huku kondoo wakichunga, ladha ya kondoo wetu... Kwa hivyo chaguo la sahani hii. Ni heshima kwa milima hii, wachungaji wao na ladha ya zamani ", inaonyesha nyota kumi za Michelin.
Ikiwa unathubutu na utekelezaji wa mapishi, mpishi anapendekeza kuwa njia bora ya kuonja ni kuchukua kipande cha kondoo na juisi yake, whey kidogo ya parmesan na kipande cha avokado ya machungwa. Chukua faida!
QUIQUE DACOSTA - MAX BECKMANN
Maua Adimu - Quappi katika Sweta ya Pink, 1932-1934
Turubai ya Max Beckmann ilitekelezwa kwa awamu mbili. Katika ya kwanza _(Frankfurt, 1932) _, mke na mwanamitindo wa mchoraji alionekana akiwa na tabasamu pana na la kung'aa. Walakini, miaka miwili baadaye, mnamo 1934, wakati wa kukaa kwa siri kwa wanandoa huko Berlin, Quappi anaonekana akiwa na tabasamu hafifu na lenye mashaka zaidi, matunda ya mhemko na hali ya kihemko ambayo aliishi.
Quique Dacosta anachunguza umuhimu wa hali ya hisia na hisia
A) Ndiyo, kuzama katika umuhimu wa hali ya hisia na hisia katika miaka hiyo miwili muhimu katika maendeleo ya kazi, Quique Dacosta ameunda "sahani ya ladha isiyofaa, ya sherehe, yenye maridadi na tete, ambapo asidi na machungu kutoka kwa majani hutofautisha kwa msukumo utamu wa tabasamu dhaifu la Quappi. Kuumwa na kubadilika kutoka utomvu tamu hadi asidi ya siki ya embe na uchungu wa mashina”.
DIEGO GUERRERO - MIKHAIL LARINOV
Old Bread Koji - The Baker, 1909
"Ukiacha mjadala kuhusu kama wapishi wanafanya sanaa au la, kilicho hakika ni kwamba sisi ni mafundi na tunachochea hisia”, inabainisha nyota mbili za Michelin, ambaye ameunda kitu - kwa mtazamo wa kwanza tu - rahisi sana: 'mkate kwa mwokaji'.
Mila na avant-garde huenda pamoja katika uchoraji wa Larionov, tangu mwandishi anaonyesha kazi ya mwokaji kwa njia isiyo ya kawaida hadi wakati huo, kuingiza maumbo yaliyopotoka na rangi angavu.
Kwa njia hiyo hiyo, Diego Guerrero hutumia mbinu ya zamani, kama ile ya koji, lakini inatumika kwa wanga mwingine, badala ya mchele wa jadi, mkate wa zamani wa mbegu za kitani.
Guerrero anaiga Larionov, lakini jikoni
KITAMBI YA ACASSO - JUAN WA FLANDES
Taji ya Catherine wa Aragon - Picha ya Mtoto mchanga. Catherine wa Aragon (?), karibu 1496
"Utulivu na nguvu zilizopitishwa na Catalina de Aragón, binti wa Wafalme Wakatoliki, zilituathiri tangu wakati wa kwanza. A) Ndiyo, tulifikiria kitindamlo ambacho kingeweza kuonja wakati huo” , wanaeleza kutoka kwenye duka hili la maandazi kwenye mtaa wa Zurbano huko Madrid.
Mawaridi ya asili yaliyo na kioo, kama heshima kwa yale ambayo Catalina hubeba kati ya vidole vyake, ni mmoja wa wahusika wakuu wa dessert hii, ambayo inajumuisha. kipande cha marzipan na maji ya rose, pamoja na ladha nyingine ilithaminiwa sana na washiriki wa wakati huo: zafarani katika yolk na tangawizi na kuweka matunda pear. La Corona inaweza kununuliwa katika DelicaThyssen na katika makao makuu ya warsha ya Madrid.
TOÑO PEREZ - DOMENICO GHIRLANDAIO
Supu ya Pears za Prickly, Matunda Nyekundu na Ice Cream ya Nazi - Picha ya Giovanna degli Albizzi Tornabuoni, 1489-1490
"Ni moja ya kazi ninayopenda zaidi ya Renaissance. Inatuma utulivu, utulivu na huruma kwangu", anafafanua mpishi wa nyota wawili wa Michelin Atrio, ambaye amechagua kutekeleza. usawa wa chromatic kati ya uchoraji na mapishi.
Supu ina rangi ya dhahabu sawa na cape ya mfano, matunda nyekundu wanaoandamana naye wana mawasiliano yao katika tani za mavazi na weupe wa uso na shingo ya mhusika mkuu unaweza kuonekana kuwakilishwa katika ice cream ya nazi.
"Tulifikiria dessert ambayo inaweza kuonja wakati huo"
PACO TORREBLANCA - WASSILY KANDINSKY
Yuzu Meringue Tart - Mzigo Mdogo n. 85, 1923
Ni dhahiri kwamba keki ya Torreblanca ni ya Kandiskian sana. Kulingana na mpishi mkuu wa keki, ndivyo ilivyo "dessert ya harufu na rangi na ladha dhaifu na hatari, kwa msingi wa sifongo cha ziada cha mafuta".
The cream ya yuzu huleta ladha na uchochezi, na Uswisi meringue na yuzu na moto , miguso machache ya toast. Mapambo yanaundwa na aina mbalimbali za chokoleti, zenye ladha asilia kama vile raspberry, yuzu, tunda la passion...
Kwa kifupi, palette ya harufu na rangi zinazotupeleka moja kwa moja kwenye sanaa ya mchoraji wa Kirusi.
LUCIA FREITAS - GEORGIA O'KEEFFE
lily nyeupe n. 7- Lily nyeupe, hapana. 7, 1957
"Pamoja na Georgia ninashiriki upendo huo kwa asili na matibabu makali ya rangi. Aina hii ya chromatic ni msingi wa jikoni yangu, ambayo brashi ya ladha huchanganywa na nuances tofauti na textures, harufu ya mimea safi na maua " , anaeleza mpishi wa Kigalisia, mwandishi wa toleo la gastronomiki la White Lily n.7: Mbuzi na mtini Cottage cheese na mtini cream, gel asali, maziwa ya mbuzi na asali ice cream, tamu na sour gorse ua, pollen kavu meringue na asali caramel.
Kwa lengo la kukamata harufu za asili katika mapishi yake, Lucía ameunda upya harufu ya mitini na maua, kuongeza mchango wa wanyama wa maziwa ya mbuzi na nuance iliyosafishwa na yenye harufu nzuri ya asali ya chestnut kama kiungo na kubadilisha sahani kuwa maandalizi tamu.
Nasa manukato ya asili katika mapishi yako