Katika karne ya 18, wakuu wa Ufaransa walitumia jikoni kama njia ya kuua kuchoka kwako. Hawakulazimika tena kwenda vitani, hawakuwa na majukumu mengi tena. Walionekana kwenye karamu na dhambi za mauti wakiwa na nyuso za unga na wigi nyeupe. The wapishi wazuri walikuwa kama medali moja zaidi kwenye kifua cha wakuu na hesabu. Na, wakati huo huo, watu walikuwa na njaa na bei ya ngano kupitia paa.
Zaidi ya hayo, akizungumzia mawingu, kulingana na Kanisa wakati huo, kulikuwa na chakula cha mbinguni, kwamba wakuu waliendelea kuamini.
"Kadiri angani zaidi, ndivyo kimungu zaidi: njiwa ni kamilifu, ng'ombe, karibu na ardhi, ni chini ya nzuri. Viazi, ingawa ilikuwa na lishe sana, ilichukua miaka 100 kujiimarisha nchini Ufaransa, ilizingatiwa bidhaa za shetani na wabebaji wa magonjwa kama ukoma” anaelezea mkurugenzi na mwandishi wa skrini Eric Benard, ambaye kulingana na data hizi zote na desturi za kihistoria aliandika Ladha (Kutolewa kwa maonyesho Januari 5).
Ladha inaweza kuwa hadithi ya kuundwa kwa mgahawa wa kwanza duniani. Kitu kama hicho kilifanyika, ilifanyika tu huko Paris, sio nchini. Na ilikuwa jumla ya maoni kutoka kwa waundaji tofauti, wapishi tofauti katika sehemu tofauti. Haikutokea kwa mmoja wao kutoa milo tayari kutumikia, orodha iliyoandikwa na kufungwa, kuweka meza na maua juu ya meza.
Jikoni ya vijijini ya mgahawa wa kwanza duniani.
"Kwa kweli, kuzaliwa kwake kulidumu zaidi ya miaka 15 na mgahawa wa kwanza uliozaliwa ulifanya hivyo mnamo 1782", anaeleza Besnard, ambaye alishambulia somo hili kwa sababu alitaka kutengeneza filamu kuhusu utambulisho wa Kifaransa. Na ni Kifaransa gani zaidi kuliko kupika na kula vizuri?
“Kwa kiasi fulani ni shukrani kwa Turgot, waziri wa fedha wa Louis XVI; alikuwa na jukumu la kuonekana kwa mgahawa, shukrani kwa kukomesha vyama na kufanya biashara huria, ambayo ilizinduliwa ili kupunguza bei na kujaribu kuzuia mzozo wa kiuchumi uliokuwa ukiikumba nchi. Kuanzia 1776, wafanyabiashara, ambao hapo awali walijizuia kuuza bidhaa moja, wanaweza kuuza kadhaa kwa wakati mmoja.
Kwa upande wake, kukimbia kwa wakuu kuona hatari ya mapinduzi, kuliwaacha wapishi wengi nyuma. Wengine walipata hatima sawa na mabwana zao (guillotine), wengine walihama na wengine walikaa katika miji na miji ya Ufaransa ili kuendelea kufanya kile walichojua kufanya, lakini wakitoa vyombo vyao kwa mtu yeyote ambaye alitaka kula. Bei na sehemu kurekebishwa kwa kila tumbo.
KULA, SANAA KWA KILA MTU
Ladha huanza jikoni la jumba la nchi, huko Cantal, Manceron (Grégory Gadebois) ni mpishi wa Duke wa Chamfort (Benjamin Lavernhe). Lakini anaweza tu kupika kile duke, ambaye anajiona kuwa gourmet, anaamuru.
Mancerón anapiga kelele: "Kazi, nishati na siagi." Na anakasirishwa na matumizi ya viungo vya mashariki ambavyo vinakumbusha mapishi ya enzi za kati, kama vile mdalasini.
"Fanya ladha iishi, sio kuifanya", anapayuka. Lakini siku hiyo amejiruhusu riwaya, mwanzilishi, keki ndogo ya viazi na truffle puff. Bite ya kwanza ambayo inabatiza "Ladha" kuheshimu jinsi ilivyo nzuri.
Uwakilishi wa ulafi.
Kukufuru. Amethubutu kuvumbua na kuvumbua na juu ya hayo ametumia viazi na truffles, chakula cha shetani kinachokuzwa chini ya ardhi. Lakini kiburi chake kama muumbaji kinamzuia kuomba msamaha na anarudi kwenye kinu cha babake cha kutengeneza mikate, pamoja na mwanawe, mpenzi wa mapinduzi yanayokuja na mawazo yaliyoelimika. "Ubinadamu uliolishwa vizuri ni ubinadamu unaofikiria vizuri zaidi", Anasema.
Pamoja na kuwasili kwa Louise (Isabelle Carre) roho ya ujasiriamali huanza kuchukua kila mtu na kugeuza mkate wao na nyumba ya wageni kuwa mgahawa, mahali wapi kurekebisha au kurejesha matumbo yaliyochoka (hiyo ni kidogo ya etymology ya mgahawa), lakini pia kuunda furaha na furaha.
Hiyo ndiyo ilikuwa tofauti kuu kuhusiana na nyumba za wageni na nyumba za wageni ambazo zilikuwa zimejaza barabara za Ulaya kwa karne nyingi. pamoja na mgahawa Hadithi ya kwamba ni wakuu pekee walijua jinsi ya kula ilivunjwa.
Ili kuvumbua na kutekeleza karamu zinazoonekana kwenye skrini, Besnard alitegemea uzoefu na utaalam wa wapishi wawili maarufu wa Ufaransa, Thierry Carrier na Jean-Chales Karmann. Wao ndio waundaji wa mapishi ya ladha tunayoshiriki hapa:
Viungo kwa 20 "ladha":
Kwa unga wa Valentine:
- 300 g unga
- 35 g wanga ya viazi
- 250 g ya siagi
- 5 g ya chumvi
- 15 g ya sukari
- 7 cl ya maziwa yote
- Viini vya mayai 2
Kwa kujaza:
- 600 g viazi
- 50 g ya truffle safi. Au unaweza kuchukua nafasi ya uyoga
- 120 g siagi ya bata
- 90 g jibini iliyokatwa ya mfereji
- Chumvi nzuri, pilipili mpya ya ardhi
Manceron na ladha kwenye tray.
Ufafanuzi:
Maandalizi ya unga wa Valentine:
- Ili kufanya hivyo, changanya unga na wanga ya viazi, chumvi na sukari kwenye bakuli.
- Kwa vidole vyako, changanya katika siagi laini.
- Kumaliza kwa kuongeza maziwa na viini vya yai, na kuchanganya mpaka kupata kuweka laini na homogeneous. Hifadhi mahali pa baridi.
- Ongeza chumvi na sukari. Ingiza siagi laini na vidokezo vya vidole vyako.
- Kumaliza kwa kuongeza maziwa na viini vya yai, kanda mpaka kupata unga laini na homogeneous.
- Hifadhi mahali pa baridi.
Maandalizi ya kujaza "ladha":
- Chambua viazi na uikate kwenye kabari, kisha uikate kwenye vipande vya kawaida vya unene wa nusu sentimita.
- Pasha mafuta ya bata kwenye sufuria kubwa ya kukaanga na kaanga vipande vya viazi hadi hudhurungi ya dhahabu.
- Msimu na chumvi na pilipili.
- Mimina kwenye taulo za karatasi. Kuweka joto.
- Wakati huo huo, kata truffles katika vipande nyembamba.
- Kwa kusanyiko, weka ukungu ndogo na unga wa wapendanao ambao hapo awali umeeneza na pini ya kusongesha kwenye uso wa kazi wa unga.
- Superimpose kipande cha viazi, Bana ya jibini iliyokunwa, kipande cha truffle na kurudia operesheni mpaka juu ya mold.
- Funika na safu nyembamba ya keki ya puff na kupamba na vipande vidogo vya keki ya puff katika sura ya mwezi wa nusu ambayo tutakuwa tumekata na mkataji wa keki.
- Washa oveni hadi 180 ° C na upike kwa dakika 35.
- Ondoa kutoka kwenye oveni na kula wakati moto.